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文档简介

1、食物中毒预防措施2007-01-18 11:21:43点击量：1、食品采购由专人负责，定点采购：坚持采购索证制度。2、采购的蔬菜由专人负责用蔬菜农药快速测试卡进行检测，如检测阳性应弃之，每日检测结果应进行登记。3、食堂工作人员应做好食堂的安全防范工作，禁止外来人员进入食品加工场所。4、从市场购回的青菜要有充足的自来水浸泡和冲洗，严防农药中毒，不得向学生供应隔夜食品，食堂严格执行卫 生管理制度，防止发生食物中毒。5、工作人员必须凭有效健康证和培训证上岗，每年进行健康检查一次，严格做好个人卫生工作，上班时穿戴工作 服、工作帽上岗。6、行政处和卫生室要定期进行卫生检查，对存在的问题及时向工作人员提出

2、并限期改正细菌性食物中毒预防措施来源：互联网 时间：2008-07-27 字体大小：囹小 三大点击：望11083在炎热的夏秋季节，细菌性食物中毒的发病率很高，也可致年老体弱或抢救 不及时的患者死亡。预防细菌性食物中毒，必须严把八关。中华网健康频道一是把好原料关。千万不要选择不新鲜食物，更不能食用病死的或死因不明 的家禽、家畜。二是把好贮存关。贮存成品，一定要放在干燥、通风、温度较低的地方，搁 置时间不能太长。冰箱并非保险箱，贮存食物也不能过久。三是把好烹调关。制作凉菜所选的原料必须非常新鲜、卫生，所用的刀及砧 板必须彻底洗烫干净，现做现吃。彻底消灭可能污染食物的细菌，不要过分追求 鲜激。四是把好剩饭剩菜关。剩饭剩菜要重新加热煮透后，存放在冰箱内或凉爽处, 食前还要加热煮透。五是把好自制发酵酱类关。自制发酵酱类时，盐量要达到14%；上，并提高发酵温度，酱要经常日晒，充分搅拌，使氧气供应充足，抑制厌氧的肉毒梭菌生 长，以防该菌引起的食物中毒。六是把好酵米面和银耳的质量关。不用霉变的玉米等制备酵米面；勿食用变 质的银耳，发好的银耳要充分漂洗，摘除银耳的基底部。以防椰毒假单胞菌酵米 面亚种食物中毒。七是把好餐具关。搞好厨房卫生，用后要洗净擦干，存放在纱橱内或餐具柜 里，用前最好再用开水洗烫一下。八是把好饮食行业管理关。

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