学校食堂管理制度

1、精品资料学校食堂管理制度为了强化食堂管理，确保师生的身体健康和生命安全，严防 安全事故的发生，维护学校正常的教学秩序，根据卫生部门有关 规定及学校相关规章制度，结合食堂具体情况，特制定以下基本 管理制度。一、遵守学校制定的各项管理制度，认真学习并贯彻执行中 央，地方各卫生部门下发的各项卫生管理规定条例等。二、所有食堂工作人员必须经健康卫生检查，并持有健康证 方可上岗。三、严格学习制度。四、划分岗位清洁卫生区域，制定岗位责任制，落实责任， 奖惩逗硬。五、严把食品采购关，食堂采购员应按照卫生部门有关规定 进行采购，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照 国家有关规定索证，禁止采购腐败变质、

2、油脂、酸败、霉变、生 虫、污秽、混有异物，含有毒有害物质或被有毒，有害物质污染， 可能对人体健康有害的食品。六、食堂保管员应严格按照食品采购规定，对采购的食品逐 一验收，对不合格食品拒绝验收，并报告食堂管理员，查清责任。 对验收入库的，必须逐项登记，采取先进先出的方法，保证食品 新鲜，安全。七、食堂员工应有良好的个人卫生习惯，必须坚持更衣洗手， 消毒后方可进入操作程序，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病 状时，须脱离工作岗位，治愈后方可上岗。八、严格保卫安全制度，严禁非食堂员工随意进入食堂的操 作间，食品保管库房，防止投毒事件的发生。九、严格餐具清洗规定，切实执行“一洗、二清、三消毒”的餐具清

3、洁程序，保证餐具的清洁卫生，防止传染病的防生。十、坚持食品留样制度，对学校一日四餐的各类留样食品分 批次全部进入专用储藏冰箱，并表明标识做好记录、备查。十一、食堂工作人员不得在食品加工及销售场内吸烟。 十二、食堂工作人员必须佩戴工号牌上岗。十三、食堂管理人员，每日对所有食堂工作进行逐项检查并 详细登记。学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度精品资料1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性 疾患的症状表现。2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并

4、将中毒师生及时送往医院救治。5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上 报区教委及卫生行政部门。6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。精品资料学校食品卫生安全管理制度1、学习并执行食品卫生法和学校卫生工作条例的各 项规定。2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人 员的工作责职。3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食 用来历不明的可疑食物。4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食 品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育， 管理人员和从业人员都做到持证上岗。5、加强对食品的采购、 贮藏、加工、 销售过程的监督和检查， 由主

5、管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查， 检查合格方可上岗。7、从业人员个人卫生做到四勤： 勤洗手剪指甲、 勤洗澡理发、 勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。学校食品采购、验收、储存、加工制度精品资料1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品， 并按有关规定进行索证。2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、 超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有 关证件、感官性状逐一检验，并 每日做好验收记录 。（有

6、表格）4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保 质期食品。5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先 进先出。6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器 有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。精品资料学校食品供应制度1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，闲杂 人员不许进入备餐间。4

7、、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办。5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用 清洁的销售工具。6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的 不卫生动作。7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。精品资料学校食品留样制度1、食品留样由专人负责。2、每天供应的各种菜肴（包括含馅的面制品）应当分别在冰箱 内留样24小时。3、每种菜肴留样量为200克以上。4、留样负责人员做好每天的留样记录，。精品资料学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁

8、制度1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。（ 消毒情况有表格记录 ）2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二 清、三消毒、四保洁制度。3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。5、采用含氯制剂消毒时， 使用有效氯浓度为250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、 工用具必须全部浸没在消毒液中。6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。7、消毒后的餐具、 工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。 保洁柜应定期清洗，保持洁净。8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。精品资料学校食堂从业人

9、员晨检制度1、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和 自觉的晨检习惯。2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察 和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗 出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的， 不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方 可上岗。4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播 途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。精品资料学校食堂环境卫生保洁、检查制度1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。3、墙面、地

10、面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封 备餐间，防止食品受污染。5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀 板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每 周进行一次大扫除，并作检查记录。7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的 消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。精品资料学校师生用餐制度1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队， 不拥挤，不争先恐后。2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师 和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员

11、无理争吵。3、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟 的，必须由有关部门事先通知食堂。4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便 乱丢，不随便搬移饭桌。5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便 玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡 及时交到总务处。6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。精品资料学校食品卫生安全保卫制度1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人 不得入内。2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他 人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关 设备，下班前

12、切断所有水、电、燃油的供应。4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上 锁，严防他人进入。5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室 汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。6、长假期间做到有人值班、巡视。精品资料学校食品卫生责任追究制度1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络 图。2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水 平。3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严 把责任关。4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成 师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具 体情况，给予批评、行政

13、处分、调离岗位等处理，情节和后果特 别严重的，将责任者移交有关部门处理。5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处 置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果 追究责任和给予相应的处理。精品资料中小学公共厕所管理制度一、学校公共厕所（盥洗室）必须切实加强管理，落实专人 负责清洁卫生和设施维护工作。二、公共厕所（盥洗室）应每天打扫二次，保持地面、便槽、 洗水池内无垃圾杂物。逢卫生大扫除，安排班级学生打扫，重点 清除墙面、门窗灰尘、污垢。三、公共厕所（盥洗室）应确保正常供水，在频繁使用时段， 水冲式厕所要保持间歇冲水，防止粪便堆积、外溢。四、每周两次以上对公共厕所（盥洗室

14、）进行消毒除臭处理。 苍蝇、蚊虫孳生季节积极采取灭杀措施。五、经常检查公共厕所（盥洗室）供水和水冲设施，发现损 坏及时维修。定期清理化粪池和出口通道，保证畅通无堵塞。六、师生要文明如厕，爱护公共厕所（盥洗室）设施，讲究 清洁卫生，节约用水。大小便要入槽，便后要洗手，不随地吐痰， 不乱抛杂物，不乱涂墙壁。精品资料中小学学生宿舍管理制度一、学生宿舍是学校安全保卫和卫生工作的重点，必须切实 加强管理，由工作责任心强的人员专门负责。寄宿制学校则应设 立寄宿生管理办公室。二、宿舍楼应有安全通道，有完好的防盗和消防设施，严禁 将易燃、易爆、有毒及明令管制的刀具等物品带入宿舍，严禁在 宿舍内燃点明火、私拉乱

15、接电线或使用自带电器。男女宿舍区要 明显分隔。建立宿舍夜间巡查、值班制度。三、宿舍应有良好的通风和采光条件，保持室内空气清洁、 地面无纸屑、杂物、积水，墙壁和舍门无脚印、污迹，并定期进 行消毒，做好灭蚊、灭蝇、灭鼠工作。四、寄宿学生要自觉遵守纪律，早晨按时起身、出操，晚上 按时就寝、熄灯，有事外出必须请假，严禁擅自在校外留宿。五、保障宿舍安全，妥善保管钱包皮夹和手机等贵重物品， 全体室友离开宿舍时随时关锁门窗。 未经批准不得留宿亲友同学， 严禁留宿不明身份的外来人员。六、维护宿舍环境卫生，生活用品、床上用品摆放整齐，不 在墙上乱涂、乱贴，不随地吐痰，不乱抛果皮纸屑，不乱倒剩饭 菜，严禁从楼上往

16、下泼水、扔垃圾。七、保持宿舍安静，不大声喧哗、起哄，影响他人休息，不 讲粗话、脏话，不看黄色书籍，不抽烟喝酒。八、讲究个人卫生，勤洗澡、洗头、洗脚，勤洗勤换衣服、 鞋袜，勤晒被褥。九、爱护宿舍公共设施，未经允许不私自搬动、拆卸宿舍设 施，注意节约用水用电，不开无人灯。十、注意适当营造宿舍文化氛围，墙面布置积极、健康，催 人奋进。定期进行文明宿舍评比。中小学食堂管理制度精品资料一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生 和身体健康的重要场所，必须依照国家食品卫生法 、学校卫 生工作条例和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 ，严格 规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中

17、 毒事件发生。二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者 不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的 病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生 习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜 间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措 施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、 抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存 放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一 方便”，即生熟分开、副

18、食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间 分开，炊事员流水操作比较方便。五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合 卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的 设施和设备。六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、 隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的 食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐， 每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使 用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营 单位采购食

19、品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采 购过期、变质食品。九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须 做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应 当与食品原料分开存精品资料放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、 不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影 响师生健康的食物。食品要24小时留样，以便查验。十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理， 饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购 买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙 食收支账目，自觉接受师生监督。十二、学

20、生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱惜 粮食，爱护环境卫生。十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人 员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止 投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或 者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中 毒事故，立即采取措施。精品资料厕所管理制度一、厕所每天派人打扫，早、晚各一次，打扫时要用水冲洗 便坑，并将地面拖干净。二、学校每月派专人清除一次屎垢。三、大、小便及手纸要入坑，违者扣班级管理10分。四、不准在厕所墙壁乱画或张贴其他东西，违者扣班级管理10分。五、每周对厕所全面消毒一次。精品资料学校饮用水管理制度一、认真执行有关卫生条例，坚持灭“四害”的常规工作，确保 我校师生的饮水安全。二、学校饮用水设施要有案可查。保管员要明确设施所在地 的位置及数量。三、保管员和负责人要对饮用水设施定时进行维护，保证饮 水设施的正常使用。四、定时对饮水设施进行卫生清理和消毒。每月