发酵工厂设计(共15页)

1、精选优质文档-倾情为你奉上食品工厂设计项目建议书莫高实业年产1000吨瓶装玫瑰香型葡萄酒生产线拟建项目学 院： 食品科学与工程班 级： 07生物工程 姓 名： 原苗苗 张承栋 张恩成 学 号： 指导老师： 盛文军 日 期： 2010年6月28日目 录莫高实业年产1000吨瓶装玫瑰香型葡萄酒项目建议书一 项目总结项目名称：莫高集团年产1千吨瓶装玫瑰香型葡萄酒项目建议书项目简介：本项目以苦水玫瑰和葡萄为原料，生产瓶装玫瑰香型葡萄酒，副产品为玫瑰酱建设地址：兰州市经济开发区莫高庄园项目业主：甘肃莫高实业集团二 目的意义苦水玫瑰以它迷人的芳香而闻名于世界，在全国处于举足轻重的地位。兰州市永登县苦水玫瑰

2、种植已有悠久的历史，提取玫瑰油的精油率可与世界著名的玫瑰生产国保加利亚的蔷薇香精媲美；其出产的玫瑰花及玫瑰油都占到全国总量的50以上，出油率万分之四以上，高于全国平均水平，因而兰州永登被称为中国的“玫瑰之乡”。三十年代，天津酒厂用苦水玫瑰造的玫瑰酒，在巴拿马展览会上荣获银质奖章，从此苦水玫瑰驰名中外。玫瑰系列饮品便是其中典型代表。在山东平阴、甘肃苦水，酒类产品亦不断出现，但多是以传统浸提法制成的玫瑰白酒，而以发酵法制成的果酒则比较少见。玫瑰香型葡萄酒是将玫瑰鲜花添加在葡萄汁中发酵而成的一种低醇功能型加香葡萄酒。 鲜玫瑰花可以用来提炼价逾黄金的香精油，其中含有槲皮苷、苦味质、鞣质、有机酸等功能物

3、质，因此中医认为玫瑰花微苦、性温，有疏肝解郁、理气调中、活血止痛等奇效。现代药理学也对此作了证实，其研究表明这些有效成分具有较强的镇痛作用，能促进胆汁分泌，对金黄色葡萄球菌、伤寒肝菌及结核杆菌都有抑制作用；此外其花苷素还具有抗氧化、抗由基的功效，美国现用其制作抗氧化营养增补剂。葡萄酒是世界果酒产量中最大的一宗，酿造工艺颇具代表性且营养丰富，种类繁多，酿造精美。通过近现代化学、医学和营养学的长期研究，证实了长期饮用葡萄酒确实能够提高人们的健康水平。因此我们把二者进行有机结合，并在制作过程中最大限度地保持了其食用药用价值和特有的文化内涵 ，将其变成商品推广到千家万户。三 建设背景3.1、兰州经济技

4、术开发区地处兰州市安宁区腹部，是兰州新城区的重点建设区域。安宁区位于兰州市黄河北岸，为兰州市西北郊区，地处东经103°34103°47，北纬36°536°10。地势由西北向东南倾斜。东起九洲台白梁子一线与城关区相接，西至虎头崖与西固区毗邻，南临黄河与七里河区、西固区隔河相望，北依群山与皋兰县接壤。东西长19.6公里，南北宽2.7至7公里，依山面河，由滩地、川地、山地、黄土梁峁沟壑区组成，是必经地之一。 安宁区东西两侧高，中间低缓，呈马鞍形，形成狭长河谷平原安宁平原。海拔1517.3米至2067.2米，相对高差550米。属中温带气候区，内陆性气候特征明显，

5、四季分明，光照充足，气候干燥。年降水量349.9毫米，年蒸发量1664毫米。年平均气温8.9摄氏度。年日照2476.4小时，无霜期171天。主要自然灾害有霜冻、冰雹和风灾。兰州经济技术开发区是甘肃省唯一的一家国家级经济技术开发区，是甘肃省和兰州市重点开发建设的外向型经济区域，是以国际标准建设、按国际惯例管理的经济技术开发区。 经济区位于兰州市安宁区，地势平坦。区内公路网络四通八达，是陇海、兰新、兰青、包兰四大铁路干线交汇之处，距西北最大集装箱中转站兰州货运站仅8公里，距中川国际机场仅42公里。区内高校科研单位密集，产业体系初步形成，人居环境优越，软硬件基础设施日趋完善，土地开发潜力巨大。经过十

6、年的发展，目前经济区已建立起了一套完善的服务体系，并拥有一支高效廉洁的管理队伍，受到越来越多的中外投资者青睐，吸引了北京实创、兰州交大科技园、众邦电缆等一批高科技企业入住，成为西部大开发的投资热土和来兰投资兴业的首选之地。3.2、甘肃莫高实业发展股份有限公司是以农业产业化为龙头，以发展高效特色农业为主导的现代农业企业，属农业产业化国家重点龙头企业、上市公司及甘肃工业百强企业。莫高葡萄酒生产基地位于中国葡萄酒的发祥地甘肃武威，这里是我国酿酒葡萄的最佳种植区之一，1985年第一瓶“莫高”干红葡萄酒诞生。经过20多年的发展，现已建成2万亩酿造葡萄种植基地和年产2.5万吨干型葡萄酒的生产能力，拥有干红

7、、干白、解佰纳、甜型酒、特种酒、冰酒、白兰地等七大系列130多个品种，是名符其实的庄园式葡萄酒生产企业。在全国葡萄酒行业首创“4S+5P”概念，4S（4Superior）即最佳基地、最佳品种、最佳工艺、最严格保证体系，5P（5Pencent）即100%葡萄原料产自莫高自有庄园，100%葡萄原汁酿在莫高酒庄，100%葡萄酒灌在莫高酒庄，100%无农药残留，100%绿色食品，牢牢定位在葡萄酒高端市场。1999年莫高酿制出中国第一瓶黑比诺葡萄酒和冰酒，2005年公司采用拉菲工艺技术，出品了更高工艺的顶尖金爵士黑比诺干红，被尊称为“中国拉菲”。2002年10月14日，诺贝尔奖获得者著名物理学家李政道博

8、士题词赞誉：“莫高，莫高 是最高。是最高？是，莫再高。” 2007年莫高金爵士被列为国家机关后勤采购特供高档葡萄酒，全国唯一，2008年9月，在第二届烟台国际葡萄酒质量大赛中，莫高黑比诺荣获金奖、莫高酒庄酒荣获银奖。2008年11月，“莫高黑比诺”干红以其高贵的品质荣获2008第三届世界名酒节唯一葡萄酒干红品系的“金橡木桶”奖。2009年4月莫高葡萄酒荣获中国驰名商标，9月莫高葡萄酒荣获“中国酒类十大最有价值品牌”、“中国五大葡萄酒品牌”、“甘肃省唯一代表性品牌”称号，显示莫高葡萄酒的产品质量不仅赢得市场认可，奠定了莫高股份在葡萄酒行业的重要地位，也标志着莫高葡萄酒的品牌影响力跃上了新的台阶。

9、“莫高”成为中国高端葡萄酒的代表，“莫高”已成为全国知名品牌。2008年3月6日，在兰州经济技术开发区正式开工建设莫高国际酒庄项目，该项目是公司为加快做强做大葡萄酒产业、瞄准全国“三甲”而做出的重大决策。目标是建设国际一流、国内顶尖的集研发、生产、参观、旅游、高新技术和循环经济为一体的莫高国际酒庄。引进国际先进技术和设备，建成15000吨的葡萄酒生产线，主要出产国酒金爵士、酒庄酒、黑比诺等高档干红和X0；建成世界最大、功能最全的专业葡萄酒文化博物馆和中国葡萄酒文化中心，传播葡萄酒文化；采用敦煌莫高窟传统工艺彩绘技术复制敦煌莫高窟壁画，打造世界绝无仅有的、亚洲最大的面积13840平方米的葡萄酒文

10、化地下酒窖，并在全国葡萄酒行业独创“产权式酒窖，管家式服务”的经营管理模式。四 建设条件4.1、生产原料充足，企业实力雄厚。苦水玫瑰以它迷人的芳香而闻名于世界，在全国处于举足轻重的地位。兰州市永登县出产玫瑰花及玫瑰油都占到全国总量的50以上。莫高葡萄酒生产基地位于中国葡萄酒的发祥地甘肃武威，这里是我国酿酒葡萄的最佳种植区之一，1985年第一瓶“莫高”干红葡萄酒诞生。经过20多年的发展，现已建成2万亩酿造葡萄种植基地和年产2.5万吨干型葡萄酒的生产能力，拥有干红、干白、解佰纳、甜型酒、特种酒、冰酒、白兰地等七大系列130多个品种，是名符其实的庄园式葡萄酒生产企业。4.2、劳动力资源丰富。 全市现

11、辖、红古5个区和、3个县，常住人口332.18万人，其中，市区人口210万人。4.3、基础条件良好。基础设施完善，交通通讯便捷。安宁是兰州的西大门，高速公路直达兰州中川机场。随着银滩黄河大桥的建成及北滨河路西延工程建成通车，将形成东西贯通、南北交错、规范发达的交通网络。兰州四十公里黄河风情线安宁段的建成将会为安宁增加新的旅游景点。通讯设施先进，程控电话装机容量已达25万门，可直通国内外各地区。供水供电设施完备。水电充足，可满足工农业生产和人民生活的需要。4.4、金融业发达。商贸流通繁荣，发展前景可观。辖区内有黄河市场，桃海市场两个大型商贸市场，有邱家湾，费家营、刘家堡等十几个小型集贸市场，形成

12、了大、综、全、小、精、尖相辅相成的商贸体系。分布于区内的华联电力超市等商业企业，品种齐全，是理想的购物场所。新开辟的北滨河路沿线更是餐饮、旅游、房产开发的最佳地段，是新的经济增长带。市内有农行、建行、太平洋保险公司、中国人寿保险公司、工商银行等省区总部。五 生产工艺简介5.1、葡萄酒生产工艺流程 采摘玫瑰花分选去花萼清洗加花 葡萄去萼分选破碎除梗葡萄浆调整成分(加SO2)发酵(加酵母)皮渣压榨原酒陈酿均衡调配(SO2)硅藻土过滤灌装5.2、玫瑰酱生产工艺流程 白砂糖 采摘玫瑰花分选去花萼清洗加花发酵罐装成品六 玫瑰香型葡萄酒质量标准6.1感官标准色 具有明亮的红宝石色香 具有浓郁的玫瑰花香味和

13、干玫瑰香型葡萄酒的特殊芳香 ，香气协调，令人愉快口感入口醇厚饱满，各种口味协调精致,回味悠长，无杂味、怪味透明度酒体厚重且透光率好,澄清透明,无明显的沉淀物和悬浮物6.2 理化标准 项目玫瑰香型葡萄酒桃玫瑰香型葡萄酒酒精度(20C)/(%)(体积分数)10.0- 13.010.0- 13.0总酸(以酒石酸计)/(g/L)5.0-6.55. 0- 7.5挥发酸(以乙酸计)/(g/L) 1.01.0干浸出物/(g/L) ) 2017总二氧化硫/(mg/L) 220220铁/(mg/1) 7.07.0七 环保和废物利用7.1 废水处理7.1.1好氧生物处理在好氧微生物的氧化分解过程中，废水中呈溶解性

14、的有机物首先透过细菌的细胞壁被细菌吸收。而固体与胶体的有机物先被细菌所吸附，并在细菌所分泌的胞外酶作用下分解成溶解性物质，然后再渗入细菌细胞内。进入细胞内的溶解状有机物在胞内酶的作用下，一部分被氧化分解成简单的无机物，如CO 2、H2O、NH3、P03和SO3等，同时放出能量。细菌利用这部分能量作为其生命活动的能源，将另一部分有机物作为其生长繁殖的营养物质，合成新的细胞物质，使细菌得以增殖。 好氧生物处理要求废水中有机物应有一定浓度，以BOD计，一般应为100500mgL。BOD与其他主要营养物氮和磷的比例关系为BOD：N：P=100：5：1。要求废水的pH为69。常见的好氧微生物有：好氧细菌

15、、真菌、原生动物、藻类等。其中数量最多、作用最大的是细菌。7.1.2、活性污泥法向富含有机物并有微生物的废水中不断打入空气，使其中的微生物生长繁殖，一定时间之后就会出现絮状泥粒，它具有很强的分解有机物的能力，称之为活性污泥。利用活性污泥处理废水的方法就是活性污泥法。活性污泥对有机物的降解通过两个步骤完成第一步为吸附作用，因活性污泥具有很大的表面积，微生物分泌的多糖类粘液具有很强的吸附作用，与废水接触后，很短时间内便会有大量有机物被汽泥吸附。第二步为分解代谢，即微生物对吸附的有机物进行分解代谢，使一部分有机物转化为稳定的无机物；另一部分合成新的细胞物质，废水得到了净化，而污泥重新呈现了活性。活性

16、污泥处理系统主要由格栅、一次沉淀池、曝气池、曝气设备、污泥回收设备、二沉淀池组成。待处理的废水经格栅除去大块物质，进入一次沉淀池。经预处理的废水进入曝气油，由于不断送入压缩空气，使混合液中有足够的溶解氧并对混合液进行搅拌，使活性污泥与废水充分混合接触，保证活性污泥中的好氧微生物对有机物的稳定氧化分解。同时，活性污泥不断增长。然后，将曝气池内的混合液送入二次沉淀池，在这里停留一段时间，使污泥沉淀，澄清水溢流排出。沉下来的活性污泥一部分回流至曝气池，剩余的进入污泥池另行处理。7.2 废渣处理废渣经活性污泥法处理后，使得达到废水综合治理排放标准要求，处理后可直接排出。八 物料衡算8.1采用物料利用率

17、法进行物料恒算8.1.1葡萄用量葡萄的出汁率约为75%(其余25%为皮渣)葡萄的利用率约为90%(其余10%为沉淀物)葡萄酒的利用率约为99%(其余1%为灌装损失)酒瓶木塞的利用率约为95%(其余5%为损耗)物料恒算过程：成品葡萄酒：1000吨;葡萄酒原酒：1000÷99%=1010吨葡萄汁：1010÷95%=1063 吨葡萄：1063÷75%=1417吨8.1.2玫瑰用量（1）玫瑰花瓣与葡萄的用量比为1：12，花瓣占花的比重是30%，所以玫瑰用量为393吨（2）生产每吨玫瑰酱，白砂糖和花瓣混合比例为1：10，所需鲜玫瑰去萼花瓣用量0.91÷30%=3.

18、03吨，白砂糖用量0.09吨。82水、电、汽衡算设计中玫瑰香型葡萄酒车间年用水量为 12837t,用电方面需要89428度,设计基本满足生产要求。83 工艺设计设计将全年300天的总工作时间按生产周期划分为15个周期，每个周期约为 20天，每日计划生产3吨成品玫瑰香型葡萄酒，车间内设计有 2条生产线，每条生产线各生产 1.5吨成品。84 土地成本及车间平面设计8.4.1土地成本高新经济区政策优惠：（1）中外投资者可依法取得土地使用权，进行土地成片开发，使用开发区内土地，土地使用权最长为：农业用地、住宅用地70年，工业用地60年，商业用地50年。期满后可以依法申请延长。其土地使用权在使用期内可以

19、依法转让、出租和抵押。（2）在开发区内成片开发荒地荒滩用于农业林业项目，免征土地出让金。成片开发荒地荒滩兴办工业小区，减半征收土地出让金，土地出让金在规定期限内可记帐分期缴纳。开发成片荒地荒滩兴办第三产业的投资者，土地出让金在规定期限内可记帐分期缴纳。（3）投资企业在基建期间（2年内）免缴土地使用费。经营期10年以上、投资额300万美元以内的企业，免交土地使用费10年，500万美元以内的企业免缴土地使用费15年，500万美元以上的企业免缴土地使用费20年。车间面积： 5000m2;建筑物占地面积：1800m2建筑系数=建筑物占地面积车间总面积×100%=36%土地利用系数=（建筑物占

20、地面积+辅助工程面积）车间总面积×100%=60%根据食品工厂车间的经验数据建筑系数为25%40%，土地利用系数为45%65%因此，本设计基本符合食品工厂车间设计要求。九 生产成本9.1 玫瑰香型葡萄酒的生产成本9.1.1 葡萄价格按赤霞珠品种价2.0元/公斤计算，按物料平衡计算可知，吨酒耗葡萄为1.5吨，价格为1.5 × 1000 × 2.0=3000元9.1.2 玫瑰花价格为8000元/吨，吨酒耗玫瑰花为0.393吨，价格为 0.393 × 8000=3144元9.1.3 酵母费用:根据工艺要求，酵母使用量按每吨葡萄汁用230g计，吨酒用酵母160克

21、，酵母价格为280元/kg，则每吨酒共用酵母的价格为:160×280 ÷ 1000= 44 .8元9.1.4 水费:吨酒耗水为12.837吨，水的价格为。0.5元/吨，则吨酒耗水的费用为:12.837 × 0.5=6.42元9.1.5 电费:吨酒耗电为89.4度，电的价格为0.75元/度，则吨酒耗电的费用为:89.1 × 0.75=66.825元9.1.6 其他材料费用:包括亚硫酸液、明胶、硅藻土、氮气、纸板、五金备件等，每吨酒约为20元。9.1.7 包装费用:纸箱、商标等每吨酒为1027元;每吨酒用酒瓶1338个，共计1204元。则包装费用一共为223

22、1元。9.1.8 工资成本:生产职工为30人，每人每月工资平均为1500元，每年共产酒1000吨，吨酒工资为:1500×30×12÷1000=540元。生产成本为以上七项之和，即吨酒成本为9053.045元。所以生产1000吨成品葡萄酒的总成本为905.3045万。9.2玫瑰酱生产成本玫瑰花价格为8000元/吨，白砂糖为4000元/吨。每吨玫瑰酱生产成本为:8000×3.03+4000×0.09=24760元十 经济效益10.1 1000吨玫瑰香型葡萄酒的经济效益10.1.1 销售费用玫瑰香型葡萄酒每瓶出厂价格为58元，则每吨销售价格为:58&

23、#215;1338=77604元销售费用按10%计77604×10%=7760.4元10.1.2 财务费用财务费用 (含设备与土建折旧费)约每年为100万元，吨酒为1000元。10.1.3 管理费用全年管理费用约在30万元，吨酒费用为300元。10.1.4 税 金根据国家税收政策，葡萄酒的增值税为17%，扣进项税后约为10%，消费税为10%，总税率为20%左右，则葡萄酒的吨酒总税金为:77604×20%=15520.8元10.1.5征地费和土建费根据高新区入园政策，对入园公司免征两年土地使用费。因此只计土建费，据估算约1000万。10.1.6 利润总额玫瑰香型葡萄酒的吨利润为:77604-7760.4-1000-300-9053.045-15520.8-1000=