我公司生产基地菌棒制作工艺流程

1、我公司生产基地菌棒制作工艺流程内部资料注意保存不准翻印违者必究）、八、前言对于大多数熟料栽培的蘑菇品种来讲，如白灵菇、白色金针菇、杏鲍菇、香 菇、木耳等食用种类， 菌棒生产是整个蘑菇培植最重要的一个环节。 菌棒的好坏 不但影响最终的产量， 而且也是栽培成败的关键所在。 菌棒制作成功了， 污染率 少（5%以下）或不污染；菌丝发得好，粗壮浓密洁白，发好菌的菌棒掰开一看有 大量白色菌丝， 用手捏感觉有一定的硬度， 我们就可以自豪地说， 整个栽培已经 成功了 60%。很多人认为，整个蘑菇培植最重要的是出菇阶段，其实不然，在栽 培实践中，众多栽培失败， 乃至全军覆灭颗粒无收， 80%的原因出在菌棒质量上

2、。 我们常开玩笑说，只要菌棒长好了，扔到猪圈里也可以出菇。可见，蘑菇培植菌 棒生产环节是多么重要。 我们这次白灵菇栽培， 因数量较大且属于大兵团作战， 这就更要求我们在白灵菇 菌棒制作过程中严格按操作规程进行生产， 做到轻拿轻放， 动作规范到位， 决不 允许乱仍菌棒，野蛮装卸，堆积如山。在我们菌棒生产之前， 请您务必将此资料认真阅读， 不懂就问， 吃透整个白 灵菇菌棒制作工艺流程的每个步骤，做到心中有数。一、原料准备： 蘑菇属于异养大型真菌，其生长发育所需全部营养物质 来自培养料，为此，原料的好坏及营养多少，它直接影响到其生物学效率。1、棉籽皮：上个世纪七十年代，河南安阳供销社刘纯业先生发明了

3、利用棉 籽皮栽培平菇， 从此中国的蘑菇培植掀开了新一页。 到目前为止， 棉籽皮仍是栽 培各种蘑菇最好的原料， 特别是对于木腐蘑菇种类更是如此。 所以，棉籽皮也称 为通用培养料或万能培养料。用棉籽皮为培养料栽培各种蘑菇之所以能获得高 产，究其原因为：棉籽皮营养丰富全面，不但含有丰富的碳源例如：木质素和 纤维素，而且还含有丰富的氮素，其C/N （碳氮比）也非常适合菇类的生长发育。 由于棉籽皮特殊的形状而透气性较好。 棉籽皮含有大量的短绒， 拌料后可容 纳大量水份和氧气，能满足出菇时对培养料含水量的要求而获得高产。 我们知道， 对大多数蘑菇品种来讲，子实体的含水量为 90%左右，这些水分绝大部分来自

4、培 养料，而出菇场所环境的空气相对湿度主要是减少菇体内水份向外蒸发。2、本屑：木屑是仅次于棉籽皮的优质培养料。实践证明，颗粒状的粗木屑 优于细木屑； 硬杂木屑优于软杂木屑； 针叶树旧木屑优于新木屑。 对于大多数蘑 菇来讲（灰树花除外）不管是针叶树还是阔叶树，旧木屑均优于新木屑。需要注 意的是：阔叶树的旧木屑一定不能腐烂变质， 霉变结块， 而是指在干燥通风的环 境中存放时间较长的木屑或旧木材所产生的木屑。 针叶树的新木屑一定要经过处 理才能用于生产。 处理方法一般将针叶树新木屑在露天场地堆积半年以上， 在此 期间应不断向上喷水， 使之风吹日晒自然发酵， 逐渐改善其物理及化学性状， 使 一些不利于

5、菌丝生长的芳香性物质和树脂等得到分解和挥发。 如果以木屑为主料 栽培蘑菇须添加一些辅料才能获得高产。例如麸皮添加量应在 10%以上，玉米芯 添加量应在 5%以上。当然辅料的添加量根据当时的气温应有所变动。此外，如 果是细木屑还应添加一些粗木屑或玉米芯以利透气。3、玉米芯：在棉籽皮、木屑缺乏地区，可采用玉米芯为主料栽培蘑菇。玉 米芯作为栽培原料其特点为：透气性好，持水力强，含氮量低，质地疏松营养后 劲不足。为此，栽培实践中应添加较多的辅料，一般麸皮应添加15%以上；玉米粉应添加 5%以上。4、辅料：在培养料中所占比例较小，但对整个培养料的营养起着重要调节 与平衡作用的原料我们称之为辅料。常用的辅

6、料有麦麸（麸皮）、玉米粉、米糠 等。麸皮：麸皮是栽培各种蘑菇最常用的辅料，它的作用主要是增加培养料的氮源，其蛋白质含为 11-13%。麸皮的添加量一般为 5-15%且越新鲜越好。 玉米 粉：将玉米粒粉碎成米粒大小我们称之为玉米粉。 现在来看， 用玉米粉比用玉米 面的效果要好一些， 特别是在高温季节， 用玉米面作为辅料， 拌料后很容易出现 酸败，这是因为玉米面更容易被细菌所利用。 玉米粉也是常用的辅料之一， 它的 作用是增加培养料的碳源氮源和维生素。作为辅料玉米粉添加量应为2-5%，也是越新鲜越好。高温季节可少加些，低温季节可多加些。一般来说，添加了玉米 粉就没必要再添加糖类。 米糠是指水稻或谷

7、子的细米糠， 也是越新越好， 主要 作用是增加氮素，其作为辅料栽培蘑菇的效果亦很好，一般添加量为5-15%石灰：石灰可分为生石灰（CaO和熟石灰（Ca（OH）2，我们通常用的石灰为生 石灰，主要作用是调节酸碱度， 添加量为 1-3%。此外还可用轻质碳酸钙 （CaCO3 主要是对培养料的酸碱度有缓冲作用。其添加量为 1-3%。石膏：石膏可分为 生石膏（CaSO4H2O和熟石膏（CaSO4。栽培蘑菇通用的是生石膏。添加量为1-3%。二、场地： 这里讲得场地是指蘑菇菌棒整个生产过程所用的场所。 栽培蘑菇对场地的要求是：地势较高，便于排水和通风；四周环境清洁，远离垃 圾场或污染较重企业。场地包括：原料

8、储备场地、拌料与装袋场地、灭菌场地、 接种场地、发菌场地。对于一个规模化蘑菇场，这些场地的按排布局非常重要。 布局合理，不但操作方便，节省工时，而且还可减少菌棒的破损，从而大大降低 污染率。对于现有场地我们只能因地制宜进行合理布局。 合理布局的原则是操作 方便，减少搬运装卸，提高工作效率，养活菌袋破损及提高菌棒的成品率。对于 新建蘑菇场的设计应按如下平面图。1、原料储备场地：原料储备场地最好选择固定建筑仓库，无条件的可搭建 原料仓储棚。 如果大量储存木屑也可在露天， 原料储备场地要远离接种场地。 特 别是储存棉籽皮的场地更要远离接种场所，因为棉籽皮中往往含有大量杂菌。2、拌料与装袋场地：拌料场

9、地和装袋场地一般安排同一场地，即拌完料后 可就地装袋。 场地要求用水泥硬化地面， 位置可靠进原料储备场地。 需要注意的 是，拌料和装袋虽在同一场地但不能同时进行， 防免拌料时的粉尘落在塑料袋 （菌 棒）的表面而导致污染。3、灭菌场地：灭菌场地要适当远离原料储备场地和拌料场地，要求地面一 定要硬化并保持干净， 周围决不允许有破损菌棒久置。 此外灭菌场地可在室内或 室外，如果在室内最好和锅炉隔开；如果在室外灭菌场地一定要远离污染源。4、接种场地：蘑菇生产对接种场所要求很高。菌棒的杂菌污染率和接种场 所有很大关系。好的接种场所是指在自然状态下接种场所及周围环境杂菌浓度很 低。生产实践中我们对接种场所

10、有如下要求：地势高燥便于通风。地面、墙 壁及房顶于燥光滑， 同时密闭性要好， 以便于清扫和消毒。 适当远离菌棒或菌 种掊养室，必须远离原料储备场地及拌料场地。 远离垃圾场或其它杂菌污染源。 接种场地一般指接种室、接种棚或接种帐。5、发菌场地：发菌场地一般指发菌车间、塑料大棚、简易遮阴棚、小树林 等。发菌场所对菌棒生产的成功率亦影响很大， 在生产中这也是往往被大家忽略 的一个问题。清洁干燥 通风良好的发菌场所可大幅度降低菌棒的杂菌污染， 提高成功率。 对发菌场地的 要求最重要的两条是：一个是良好的通风条件；一个是场所环境要清洁干燥。三、拌料：1、配方：一般认为，不同的原料栽培蘑菇由于自身营养物质

11、含量的差别其 产量有所不同。 例如： 棉籽皮栽培平菇的产量较高而木屑及玉米芯却次之。 近二 十年的蘑菇培植实践证明， 某种栽培蘑菇的主料固然对产量有一定影响， 但是对 于许多原料而言，只要我们添加适量的辅料，做到营养均衡，配方合理，仍会得 到很理想的产量。 下面我举三个实例便可说明问题： 在福建永泰县白色金针菇 厂笔者看到， 该厂利用甘蔗为主料工厂化周年栽培白色金针菇， 头茬菇生物学效 率在 60%以上。在此我将两个出菇菌袋放在一起用随身携带的像机拍摄了照片， 此张照片被正规出版物刊用在封面上。 深圳龙华镇康尔富金菇厂利用木屑为主 料栽培白色金针菇，头茬菇生物学效率在 70%以上。吉林蛟河白山

12、林业局王世 顺用木屑为主料栽培杏鲍菇，总生物学效率在 100%左右。以上三个实例说明， 添加适量的辅料及合理的配方对产量的提高起着重要作用。 在制定一个培养料配 方时我们应注意以下二个问题： 针对每种菇对营养的需求特点， 合理搭配碳素 营养和氮素营养， 做到碳素和氮素营养平衡。 对于通气性较差的原料， 可适当 添加透气性较好的原料。就辅料而言，以棉籽皮为主料可适当添加5-10%麸皮，0-5%玉米粉；木屑为主料可添加 10-15%麦麸， 5%以上的玉米粉；玉米芯为主料 可添加 15%以上麦麸， 5%以上的玉米粉。在高温季节一定注意玉米粉的添加量， 其原则是少加或不加。 如果以细木屑为主料栽培蘑菇

13、还要添加 10%以上的玉米芯 以利通气。以白灵菇为例配方如下：棉籽皮 77%、玉米芯 10%、麸皮 10%、玉米 面 3%、石灰 1%、石膏 1%、过磷酸钙 1%。2、料水比例：很多蘑菇生产者对于拌料时的料水比都有这样一个误区，认为培养料的含水量越大，鲜菇的产量越高。因为子实体的含水量均在90%左右，这些水份绝大部分来自培养料， 所以认为培养料含水量越大产量越高， 特别是二 茬菇的产量更是如此。 表面上看很有道理， 但忽略了一个问题就是菌棒发菌的质 量。培养料含水量过大， 由于透气性差菌棒发菌的质量就差， 菌丝自然长得不好， 出菇时产量当然也不会高。所以，含水量过高不但不会增产，反而会减产。为

14、此 拌料时料水比一定要合理。 当然拌料时料水比不大不小最好， 如果做不到这一点 可宁少勿多，宁干勿湿。此外，培养料加水量还应考虑如下原则：菌种培养料 少加水。夏天拌料少加水。新料少加水。辅料添加量大时少加水。棉籽 皮绒少时少加水。 木屑为主料时少加水。 以白灵菇为例， 夏季拌料时料水比为 1： 1.15 较为适宜。3、拌料：拌料前先将拌料场地打扫干净。如果用玉米芯为主料或辅料可先 用 1%的石灰水提前浸泡一夜。石灰或石膏如有小碎块可先过筛一次，粉状最好。 如用木屑为原料发现其中有小木材棍也应先过筛一次。 拌料时按配方比例， 先将 主料滩铺在场地上， 而后将辅料如麸皮、 玉米粉、石膏等先按配方比

15、例混合均匀， 再将混匀后的辅料撒入主料上， 并用木锹混合均匀。 最后按料水比加水。 加水后 再用铁锹上下翻匀， 然后用拌料机将料搅拌二次即可。 拌好的料水分大小是否合 适，可用手抓一把料用大力攥，发现手指间有溢水出现，其料水比属正常范围。四、装袋 ：1、装袋时间：料拌匀后可马上装袋。也有的生产场，将料拌好后不马上装 袋，先进行堆积发酵 5-7 天后再开始装袋。 发酵的目地是促使一些杂菌孢子进行 萌发，装袋灭菌后更容易将其杀死。 笔者认为， 除一些草腐菌或以新木屑为原料 外，这种先发酵后装袋灭菌的方法虽然降低杂菌污染， 但弊大于利。 因为这种堆 积发酵的方法不但费工增加成本， 重要的是在发酵过程

16、中干物质损失约 7%左右， 同时酸碱度也变化较大。一般我们主张，不但拌料后应马上开始装袋而且要在 6 小时之内装完，特别是夏季高温季节，培养料很容易酸败，使PH值下降到6.5以下。2、塑料袋的选择：目前，在蘑菇生产上，熟料栽培蘑菇最常用的塑料袋为 17cm x 35cm x 0.04cm的低压高密度聚乙烯，这种塑料袋韧性较好，袋子不易 破损，污染率低。 如果采用高温高压灭菌应选用相同规格的聚丙烯塑料袋。 聚丙 烯塑料袋在冬季易破口， 生产上较少应用但夏季仍可采用。 不管是聚乙烯还是丙 稀，如果是机器装袋其规格应为 17cm x 33cm x 0.04cm 的一端已封口塑料袋。 也可用先扎口一端

17、的筒袋。3、装袋：装袋时一定注意袋内料的松紧度要适中，装得太紧影响透气性发 菌慢，装得太松易污染杂菌。对于新手来讲如做不到松紧适中，要可宁紧勿松。 在装袋时，发现料中有小木棍、柴草等异物可将其捡出以避免扎破菌袋。同时， 采用手工装袋时， 应在每人脚下放置一块塑料布， 以防地上有小石块而扎破袋的 底部。这要注意塑料袋两头一定要用塑料绳绑紧。 装好料的塑料袋千万不能随手 乱扔或堆积起来。 应马上放入塑料框或铁框中， 装好一袋放入框内一袋。 这里有 必要强调一下， 初具规模的中小蘑菇场家， 一定想办法解决塑料框或铁框。 别的 钱可以节约，唯独这个钱不能节约。实践证明，这些框子所起的作用非常明显， 它

18、不但在装卸、 搬运过程中省工省时而且可大大减少塑料袋的破损， 从而减少污 染提高经济效益。同时，菌棒放入框中灭菌，既避免了菌棒间积压变形，又利于 灭菌彻底。出菇时菌棒中间长菇的现象亦明显减少。需要注意，购买塑料框时， 要购买耐高温并承受一定压力特制塑料框。五、灭菌： 灭菌是将料袋内的一切生物利用热能杀灭的一个过程。目前我 国最普遍采用的方法是常压灭菌， 而高压灭菌应用较少。 常压灭菌过去是采用土 蒸锅，用土蒸锅灭菌其缺点是装料少，装锅出锅操作不便，料冷却较慢，所以有 逐渐淘汰的趋势， 取而代之的是利用小锅炉 （蒸气发生器）进行菌棒的常压灭菌， 这种灭菌方法可节省燃料， 操作方便， 冷却也快。

19、利用常压小锅炉灭菌的方法如 下：先将灭菌场所打扫干净， 再将已装满料袋的塑料筐一层一层摆好， 一般一次 可灭菌 5000 棒左右。用一层塑料布（旧塑料布可用二层）盖在上边，再覆盖一 层苫布。如果是冬季苫布上边再盖棉被一层， 四周用砂袋压好或用绳子捆好。 这 时可开始生火加温，开锅后蒸气通过管道进入菌棒垛内。为缩短垛内菌棒达到 100C的时间，一般用两台小锅炉同时灭菌。大约3-5小时左右会发现苫布鼓起， 我们称之为"园汽"，即垛内温度达到100C以上，有时会达到105C。此时可开 始计时并不间断灭菌 16-18 小时。如果用新塑料布覆盖， 可在料垛的四个角下部 分别放置四个铁

20、管， 让其自然排汽， 以免垛内压力过高将整个覆盖物掀起。 关于 灭菌有如下几点需要注意： 装好菌袋不可入久置应马上灭菌， 以免培养料酸败， 特别是在夏季更应注意。 如灭菌过程中停电吹风机无法使用， 可采用加高锅炉烟 筒的方法继续灭菌， 决不能停工待电。 用两台小锅炉灭菌， 加水的时间要错开， 不能同时加水， 使苫布始终保持鼓起状态。 在高海拔地区鄂尔多斯 （海拔 1459 米）青海门源县（海拔 2851 米），我们采用二台小锅炉同时灭菌，使料垛内保 持一定压力，温度也可达到100C。在灭菌前菌棒的搬运过程中一定要轻搬轻 放，决不可野蛮装卸， 这是菌棒制作最忌讳的问题， 也是众多国营或集体菇场造

21、 成破产关门的原因之一。 当灭菌结束， 可停火使之自然降温冷却， 在冷却过程 中，夏季可将苫布掀掉， 但塑料布不能掀掉。 灭菌效果正常的菌棒表现为深褐 色，有特殊香味，无酸臭味。袋内培养料 PH值为6.5-7，并有轻微皱曲现象。 在菌棒制作过程中， 灭菌的效果是菌棒生产的关键。 我常说， 料"蒸熟"了菌棒制 作就成功了 60%，如果料没 "蒸熟"那"神人"也无回天之力。在生产实践中，一些 新的栽培厂家，最容易出的问题就是在灭菌这个环节。 2001 年我去河北赤城县 某杏鲍菇场收菇，当我刚进场门时酸臭味就捕鼻而来， 再去看培养室菌棒则更

22、甚， 有关人员追着问哪里有问题？ " 其实很简单，就两个字 "缺火" 。所以我们鄂尔多 斯这次菌棒生产，灭菌人员一定责任到位，不能出问题。六、接种： 就是将固体菌种或液体菌种接入菌棒的过程或方法。接种的整 个过程都应按无菌操作要求进行。 能否做到无菌操作是接种成败的关键， 也是菌 棒能否感染菌的关键。接种方法可分为接种室、接种箱和接种账接种。1、接种室接种：这种接种方法是有条件的菇场规模化生产菌棒最常用的一 种接种方法， 此方法由于操作方便， 接种速度快， 有取代利用接种箱传统接种方 法的趋势。对接种室的要求：要求接种室有良好的密闭性和通风性能、地面、 墙壁及天花

23、板光滑便于消毒， 接种室周围环境要求清洁干净， 接种室最好有紫外 线灯和缓冲间。 接种室使用前的处理： 新建的房间作为接种室在使用前加强通 风并放置一些生石灰块吸水使用之干燥， 同时用墩布将地面擦洗干净。 旧接种室 重新使用时，应先将其打扫擦洗干净后用甲醛和高锰酸钾按每立米 1 0毫升甲醛 5g高锰酸钾进行熏蒸。菌种挑选与处理：菌种在使用前一定要进行挑选及处 理，这点非常重要，也是广大蘑菇培植者最易忽视的问题。生产实践中发现，在 发菌期间发现有成片菌棒两头接种处有杂菌感染。 这种情况十有八九问题出在菌 种上。有时在接种过程中， 发现菌种有染菌赶紧采取措施也为时已晚。 所以我们 要求菌种在使用前

24、要有专人认真挑选， 不能谁用菌种谁挑选。 挑选菌种时挑选人 员一定要有多年菌种生产经验， 要在光线较好的地方进行。 挑选好的菌种在使用 前要进行处理。处理的方法是：先用 0.5-1%甲醛水洗去菌种表面的灰尘及杂菌 孢子，再将菌种浸入 3%来苏尔溶液中几秒钟捞出。在此过程中菌种瓶表面棉塞 潮湿也没关系； 有少许水或消毒液进入菌种内也没关系。 这样处理的目的就是防 止"病从口入 "。因在菌种培养过程中（大约 30天），菌种表面会有一层灰尘， 而杂菌孢子会附着在灰尘上。 一般来讲， 对规模化生产的场家， 培养室内杂菌孢 子的浓度，比一般房间还要高，特别是对用塑料袋为菌种容器，更是

25、如此。因为 菌种袋的破口处很容易感染杂菌，大量杂菌孢子会从破口处飞散到整个菌种车 间，和灰尘一起落到菌种表面。 搬运和冷却： 搬运是指将灭菌后的菌棒搬运至 接种室，在搬运过程中应注意避免塑料袋破损。 最好在无风时并在地上泼一些水 避免尘土飞场。如果在冬季生产，灭菌后垛内温度降至40C左右时，掀开塑料布将菌棒搬运至接种室；如果在夏季生产菌棒，当温度降至时60°C，可掀开塑料布将垛内菌棒搬运至接种室。 接种室接种可不用专设冷却室， 菌棒搬运至接种 室后温度降至30C左右时，可开始熏蒸消毒。熏蒸消毒 ：熏蒸消毒前先将空 气洁净器、小板凳、接种用具、塑料周转框（ 3-4 个）、接种台、洒精灯

26、、火柴 等放入接种室开始熏蒸。烟雾消毒剂被点燃后可迅速关闭门窗并打开紫外线灯。 同时用一小接种箱将接种服进行熏蒸消毒。 接种服要专门订做， 不能用平常的白 大褂。 接种：当接种室内烟雾消毒剂的气味散尽时，接种人员在缓冲间洗手、换鞋、换帽、 换衣服后可进入接种室内。 先打开空气洁净器然后 3-4 人一组开始 接种。接种时点燃洒精灯，在其上方操作，动作要熟练快捷。一般是一人放种， 2-3人解袋绑口。这里需要指出绑口人员一定把口绑紧。一瓶菌种（500ml）可接种菌棒 15 个（两头接种）。在接种过程中要禁止闲杂人员入内并尽量避免接 种人员外出。此外接种人员尽量不要去拌料、发菌场所。生产实践表明，接种

27、人 员应保持稳定，尽量不要换人，如果换新人则需先进行短时间培训。2、接种箱接种：接种箱接种是我国广大农村一家一户栽培蘑菇最常用的接 种方法。其缺点是一次接种数量小， 操作不便。 用接种箱接种其原理和方法同接 种室大同小异， 但有如下几点请注意： 接种箱密闭性一定要好。 接种箱的套袖 要用不易透气的二层布料做成。 此套袖前后要带有二个松紧带。 两个松紧带之间 距离为：18cm左右。对于旧接种箱要先用水冲洗晒干再进行一次熏蒸消毒， 熏蒸用药量是平常二倍。新接种箱也应熏蒸一次。接种箱内可不用洒精灯。接种箱尽量放在干燥、 干净、密闭性好的房间内。 也可将接种箱放入塑料大棚 内接种，但塑料大棚一定要干燥

28、，同时要求大棚要提前晾晒并熏蒸消毒一次。七、发菌： 是指菌棒接种后菌丝长满整个过程。发菌不管是在室内还是塑 料大棚，最重要的是：干净、干燥、通风、适温。1、发菌场所：在室内发菌，可先将室内打扫干净，如是水泥地面最好用水 冲洗一次。 冲洗后要通风 晒干。 新建成的塑料大棚作为发菌场所， 关键是要 通风干燥。如果是旧塑料大棚特别是种过菇的旧塑料大棚在使用前要将整个覆盖 物和塑料布掀掉， 使之风吹日晒一周再重新将塑料布及覆盖物盖好， 随后用甲醛 熏蒸一次， 熏蒸时尽量提高塑料大棚的温度并在地面上洒一层石灰面。 这里需要 指出的是不管是旧的发菌车间还是旧的塑料大棚通风是最好 ?quot; 消毒方法 &

29、quot;。 这种方法既经济又环保。2、搬运：接种完毕后，将接好种的菌棒及时运到发菌室或发菌大棚。还要 将接种室或接种箱全面打扫干净。 接种室最好用墩布清洁一遍， 接种箱可用湿毛 巾擦一遍。 千万将掉在地上或箱内的培养料打扫干净， 以免其滋生杂菌。 在菌棒 的搬运过程中，注意避免菌棒间的挤压及塑料袋破损，做到轻装轻卸轻拿轻放。3、菌棒的摆放： 夏季：在夏季高温季节发菌，菌棒要单排摆放，每排可放 3-5层。如场地 允许可井字摆放。这种菌棒摆放有利菌棒散及避免烧菌。 冬季： 在冬季生产菌棒时， 菌棒发菌有二种情况： 一种情况是发好的菌棒就地直接出菇，这种情况可将菌棒按一定行距摆放（每排之间的距离为 70-80 公分），每排可摆放菌棒 5-8