明厨亮灶明质亮责实施方案Microsoft Word 文档

1、大庄子学区“明厨亮灶，明职亮责”双推进工程实施方案为进一步加强学校食品安全管理工作，切实保障师生饮食安全和身体健康，根据酒泉市教育局 酒泉市食品药品监督管理局关于印发酒泉市学校食品安全“明厨亮灶与明责亮职”双推进工程实施方案的通知（酒教字201557号）和2014年餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案（金食药监发201460号）及金塔县学校食品安全“明厨亮灶与明责亮职”双推进工程实施方案的精神，结合我校实际进一步落实学校食品安全管理工作各项要求，为师生营造一个良好的就餐环境。特制定大庄子学区食品安全“明厨亮灶与明责亮职”双推进工程的实施方案。一、 指导思想以食品安全法等食品安全管理法

2、律法规为依据，以加强和创新学校（含幼儿园，以下同）食堂为重点的食品安全管理机制为核心，坚持食堂条件抓改造达标，岗位责任抓细化定格，把学校食堂环境“明厨亮灶”与食品安全“明责亮职”紧密结合，进一步强化学校为责任主体单位、校长为第一责任人的学校食品安全治理体系，整体优化齐抓共管格局，构建监管有力的学校食品安全保障新常态，不断提高学校餐饮质量和食品监管水平，促使学校餐饮服务做到守法、诚信、安全、优质经营，切实保障广大师生餐饮安全和身心健康，为学校教育教学提供优质服务。二、工作目标以加强和创新学校食品安全监管为核心，以鼓励学校食堂积极打造“透明厨房、实现后厨阳光操作”为手段，按照“先行试点，因地制宜，

3、重点突破，扎实推进”的原则，引导广大师生、学生家长和全社会共同参与学校食堂食品安全监督，形成社会共治格局，确保广大师生饮食安全。力争在5月份实现学校食堂完成“明厨亮灶”工程。 三、领导小组组 长： 王华政 大庄子学区主任兼大庄子小学校长副组长： 闫学伟 大庄子小学副校长（分管安全、总务工作） 杨 军 大庄子小学副校长（分管教学工作）成 员： 樊玉虎 大庄子小学副校长兼办公室主任 杨国发 大庄子小学总务主任陈国锋 大庄子小学教导主任朱占荣 大庄子小学伙食管理员梁玉刚 大庄子幼儿园园长仲安义 大庄子头墩幼儿园园长刘宝庆 大庄子小学高年级组组长张永萍 大庄子小学低年级组组长张文斌 大庄子小学中年级组

4、组长协调小组下设办公室，办公室主任有大庄子小学总务主任杨国发兼任，负责学生（幼儿）食堂“明厨亮灶与明质亮责”日常事务管理。（一）校长的主要职责：校长是第一责任人。1、提出贯彻上级部门关于食品安全重大部署的落实意见；2、组建校长负责制下的学校食品安全管理组织并明确各岗位责任人具体职责；3、研究部署每年度、每学期、每季度食品安全工作；4、协调当地部门和单位开展校内外经营食品门店专项治理；5、统筹规划制定学校食堂及食品安全管理制度；6、按照政策出台本校食堂体制、原料采购、经营核算等方面的具体规定；7、对食品安全制度及食堂经营政策执行情况进行监督检查和责任追究；8、负责学校食堂新建、改建及设施设备购置

5、项目立项及实施工作；9、牵头学校食品安全应急预案制定和应急事件处置演练；10、保障学校食品安全宣传教育、活动、设备购置经费；11、督促和指导副校长及处室履行食品安全责任。（二）分管安全后勤副校长（幼儿园园长）的主要职责：负主要领导责任1、牵头和协调本校关于食品安全工作决策部署的落实事项；2、主抓学校食堂食品安全管理制度和操作规范落实工作；3、对校内经营门点食品营销情况和学校饮用水源安全进行经常性监督检查；4、组织进行食品安全应急预案演练和应急事件处置；5、负责学校食堂和经营食品（饮品）门点从业人员安全教育和培训；6、定期、不定期组织排查学校食品安全管理风险隐患并提出解决办法；7、制定学校食堂食

6、品安全考核评价办法；8、领导并督促学校总务处履行食品安全管理职责；9、校长安排的其它食品安全工作。（三）分管教学副校长的主要职责：负相关领导责任。1、将食品安全知识和进食卫生习惯纳入学生安全教育整体计划并组织实施；2、研究制定班主任对学生进行食品安全知识教育、校内重要教育教学活动用餐、引导学生在食堂安全文明用餐、学生家长会食品安全知识辅导、发现学生用餐后身体异常情况、协同校方处置食品安全事件等方面的职责。3、组织调查入校新生食品过敏个性特征；4、领导和督促教导处履行食品安全管理职责；5、校长安排的其它食品安全工作。（四）办公室主任的主要职责是：负相关领导责任。1、具体牵头对教师食品安全教育培训

7、的活动、资料、人员等落实工作；2、负责食品安全事件动态信息起草和公开发布工作；3、承担食品安全法律法规宣传和舆情监控工作；4、牵头将食品安全管理机构、制度和政策纳入校务公开及展示体系；5、办理校领导交办的其它食品安全工作。（五）教导主任的主要职责是：负相关领导责任。1、全面负责学校食堂管理制度落实工作并按规定开展食品安全日常检查；2、对校内经营门点营销食品行为进行常态化监督；3、落实对食堂和食品经营门点从业人员食品安全教育培训工作；4、通过食品信息化设施监控食堂日常运行情况并保存视频资料；5、设立专柜保管本校食品安全工作档案资料；6、对食堂从业人员资格审查并进行每日晨检；7、具体实施学校食堂安

8、全考核评价工作；8、办理校领导交办的其它食品安全工作。（六）总务主任的主要职责是：负主要管理责任1、全面负责学校食堂管理制度落实工作并按规定开展食品安全日常检查；2、对校内经营门点营销食品行为进行常态化监督；3、落实对食堂和食品经营门点从业人员食品安全教育培训工作；4、通过食品信息化设施监控食堂日常运行情况并保存视频资料；5、设立专柜保管本校食品安全工作档案资料；6、对食堂从业人员资格审查并进行每日晨检；7、具体实施学校食堂安全考核评价工作；8、办理校领导交办的其它食品安全工作。（七）食堂管理员的主要职责是：负具体管理责任1、直接管理食堂各项工作；2、具体负责食品安全和食堂各项管理制度的落实；

9、3、对从业人员经常进行食品安全教育；4、细化明确食堂内部各岗位安全责任并监督落实；5、主动配合上级部门和本校开展食品安全监督检查活动；6、办理校领导交办的其它食品安全工作。（八）年级组长的主要职责是：负相关领导责任。1、配合领导小组和教导处开展食品安全教育、演练等活动；2、督促本年级的班主任履行食品安全方面的职责；3、参与配合食堂管理工作；5、办理校领导交办的其它食品安全工作。四、实施步骤学校“明厨亮灶与明责亮职”双推进工程分两年实施，具体分四个阶段进行。（一）调查摸底、制定方案阶段（2015年3月初至4月15日）。各校要对照“明厨亮灶与明责亮职”的要求，以县教育局“三到位、三健全、三结合”为

10、重点内容，全面开展调查摸底工作，找准、找出本校在硬件建设和安全管理方面存在的突出问题和薄弱环节。在此基础上按照食品安全标本兼治、预防为主的原则，谋划学校食堂新建和改造工程项目，梳理食品安全管理制度修订清单，集中进行分析研究，拿出项目建设分布图，定出制度建设总目录，形成本校的实施方案。（二）安排部署、全面启动阶段（2015年4月16日至5月底）。本阶段学校对实施“明厨亮灶、明责亮职”双推进工程进行安排部署。在“明厨亮灶”方面，5月底，完成架设显示屏2台，监控服务器2台：，监控探头10个，机柜2个。（三）深入推进、集中落实阶段（2015年6月至2016年3月）。本阶段在“明厨亮灶”方面，学校要集中

11、抓好工程项目和采购项目的实施，大部分项目应在本阶段内完成。在“明责亮职”方面，集中抓好食品安全领导小组成员职责履行、食品安全管理制度落实等工作，并形成常态化运行机制。同时要将以县教育局“三健全”为主要内容的“明责亮职”制度和规定纳入政务校务公开重点内容，学校设立食品安全专栏等方式公开接受广大师生和学生家长监督。（四）巩固提高阶段（2016年3月至10月）。本阶段学校购置蒸汽消毒车2台，餐桌40张，不锈钢锅台2台红外线消毒柜2个，工作台（带冷藏）2张，冰柜2台。学校校围绕县教育局“三到位、三健全、三结合”内容及要求，对“明厨亮灶与明责亮职”工程实施情况和制度体系修订完善工作组织进行自查验收。进一

12、步完善实施双推进工程资料、分析评价制度建设和执行情况、核查食品安全目标等办法的落实。五、工作措施（一）与标准化食堂建设结合。在实施“明厨亮灶与明责亮职”双推进工程中，学校要积极建立并使用食品安全电子追溯系统，确保2015年6月底学校食堂全部建立电子进货台账，将食品及食品原料进货信息录入甘肃省食品安全追溯信息平台，实现全程可溯。通过食堂升级改造，学校食堂量化分级达到A级。（二）与实施营养改善计划结合。要以“明厨亮灶与明责亮职”双推进工程为抓手，强化学校校长在实施营养改善计划中的责任，严格落实国家、省、市、县关于营养餐管理的一系列制度规定，认真落实食堂供餐全覆盖、大宗食材政府集中采购、科学制定并动

13、态调整供餐食谱，切实提高营养餐安全、优质供餐保障能力。逐步实施营养餐加工所需大宗食材与寄宿学生日常就餐饭菜加工所需大宗食材合并集中采购，减少中间环节，降低成本价格，方便安全监管。（三）与文明餐桌食品安全示范创建活动结合。学校要按照县教育局制定的金塔县中小学幼儿园开展“文明餐桌”行动实施方案，积极创建“文明餐桌”示范校，实现联创联抓。要将“明厨亮灶与明责亮职”双推进工程作为联创联抓重要内容，推动食堂安全管理工作，落实安全制度，规范经营行为，打造优美用餐环境，宣传食品安全法律法规和安全用餐知识，推广文明餐桌礼仪，倡导节约用餐行为，提升餐饮服务品位，引导学生养成节俭、卫生的饮食习惯和安全、健康的饮食

14、意识。 六、工作要求（一）提高思想认识。近年来，随着寄宿学生大量增加和营养改善计划实施，全县在校就餐学生大幅度增加，学校食品安全成为学校安全中风险最高、任务最重、群体最大的方面，最易发生群体性安全事件。全社会和广大学生家长对食品安全保障的期望也越来越高。全县各级各类学校要充分认识到，实施“明厨亮灶与明责亮职”双推进工程是统筹落实学校食品安全人防、物防和技防措施的系统工程，又是健全学校依法治教（校）责任清单的重要内容。各校要高度重视，进一步提高对加强学校食品安全管理工作重要性认识，把“明厨亮灶与明责亮职”双推进工程，作为创新学校食堂及食品安全监管机制，落实食品安全责任，规范食品安全经营，提升食品安全管理水平重大措施来抓，切实增强工作主动性。（二）加强组织领导。各学校要把“明厨亮灶与明责亮职”双推进工程列入今明两年重点之一，明确职责分工，研究工作措施，及时解决工作中存在的困难和问题，抓好工作落实。（三）强化监督检查。学校对“明厨亮灶与明责亮职”双推进工程实施情况分阶段进行检查、指导和协调，督促整改存在的问题，及时通报相关工作进展情况，总结先进经验和好的做法。学校要对照相关要求认真进行自查，及时解