2022营养师考试题目试题【附答案】（国家职业资格四级）

1、2022营养师考试题目试题【附答案】（国家职业资格四级）1. 中国城市青少年比胸围的标准值是()。本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。A. 4550B. 5055C. 5060D. 5560【答案】B2. 标准体重指数的公式是()。A. 实测体重(kg)-标准体重(kg)÷标准体重(kg)×100%B. 标准体重(kg)-实测体重(kg)÷标准体重(kg)×100%C. 实测体重(kg)-标准体重(kg)÷实测体重(kg)×100%D. 标准体重(kg)-实测体重(kg)÷实测体重

2、(kg)×100%【答案】A3. 按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.029.9时，属于()。A. 超重B. 肥胖前状态C. 一级肥胖D. 二级肥胖【答案】B4. 标准体重的公式是()。A. 标准体重=身高(cm)-100B. 标准体重=身高(cm)-105C. 标准体重=身高(cm)-110D. 标准体重=身高(cm)-95【答案】B5. 超过标准体重()时为重度肥胖。A. 20%30%B. 50%以上C. 30%50%D. 40%50%【答案】B6. 食物频数法膳食调查的主要目的是()。A. 了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B. 了解个人的营养状况C. 了解有无营养素缺乏病

3、D. 了解群体营养状况【答案】A7. 到2007年止，我国共进行了()次全国营养调查。A. 2B. 4C. 6D. 8【答案】B8. 购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为()。A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9. 世界上第一部关于食物成分数据的文献出自()。A. 美国B. 英国C. 法国D. 中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。10. 我国第一本真正意义上的食物成分表出版于()年。A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11. 中国男女性按腰围判断肥胖

4、的标准是()。A. 男性85cm，女性85cmB. 男性85cm，女性80cmC. 男性80cm，女性85cmD. 男性80cm，女性80cm【答案】B12. 中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是()。A. 男性0.9，女性0.85B. 男性0.85，女性0.9C. 男性0.85，女性0.8D. 男性0.8，女性0.85【答案】A13. ()是反映机体营养状况的敏感指标。A. 腰围和臀围B. 体格大小和生长速度C. 皮褶厚度和胸围D. 上臂围和体重【答案】B14. ()是衡量儿童体格发育和营养状况最重要、最敏感的指标。A. 身高B. 头围C. 体质指数D. 体重【答案】D15. ()可早期

5、发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。A. 膳食调查B. 体格检查C. 实验室检查或生化检查D. 问卷调查【答案】C16. 下列制作米饭的方法中，营养素损失最多的是()。A. 捞饭不弃汤B. 捞饭弃汤C. 蒸饭D. 煮饭【答案】B17. 下列各种面食中，维生素B1保留最少的是()。A. 煮面条B. 烙饼C. 烧饼D. 炸油条【答案】D18. 下列情况中，对蔬菜中维生素C损失的影响最小的是()。A. 烹调时翻动的次数B. 菜切碎的程度C. 水浸泡时间D. 烹调的温度【答案】A19. 下列在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物的食物是()。A. 面包B. 鱼C. 大米D. 马铃薯

6、【答案】B20. 做面食时，下列烹调方法不正确的是()。A. 尽量采用蒸、烙的方法B. 多用炸的烹调方法C. 充分利用煮面和水饺汤D. 不加或少加碱【答案】B21. 蔬菜要开汤下菜的主要目的是()。A. 减少蔬菜中矿物质的破坏B. 减少水溶性维生素流失C. 减轻蔬菜中酶对营养素的分解D. 防止蔬菜感官性状变差【答案】C22. 良质腐竹的特点是()。A. 有光泽B. 呈深黄色C. 较多实心条D. 滋味平淡【答案】A23. 良质人造奶油的特点是()。A. 呈白色B. 滋味平淡C. 切面整齐D. 刀切开有水珠【答案】C24. 下列蔬菜中，可以选购的是()。A. 发芽的马铃薯B. 发青的茭白C. 不带

7、后把的藕D. 棕色的黑木耳【答案】C25. 下列情况的光鸡中，不宜选购的是()。A. 眼球干缩凹陷B. 皮肤有光泽C. 指压后的凹陷能立即恢复D. 外表微干或微润湿，不粘手【答案】A26. 新鲜海蟹的特点是()。A. 腹部中沟色泽暗B. 腹部中沟呈灰褐色C. 体表色泽微暗D. 鳃丝清晰【答案】D27. 下列松花蛋中，最宜选购的是()。A. 手抛试验弹动感差B. 摇晃时无动荡声C. 包料发霉D. 摇晃后有水荡声【答案】B28. 良质酸牛奶的特点是()。A. 呈微黄色或浅灰色B. 呈乳白色或稍带微黄色C. 有乳清析出D. 气味平淡【答案】B29. 良质奶油的特点是()。A. 切面有大水珠B. 切面

8、有水珠渗出C. 有少量乳隙D. 切面无水珠【答案】D30. 人体发生乳糖不耐受的原因是()。A. 膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B. 体内缺少乳糖酶C. 青春期引用牛乳过多D. 肠道微生物异常增殖【答案】B本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。31. 根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过()mg。A. 100B. 200C. 300D. 400【答案】C32. 能够让人感到“腻”的食物中，一般()含量较高。A. 维生素CB. 淀粉C. 脂肪D. 膳食纤维【答案】C33. 辣椒中()含量丰富。A. 维生素CB. 脂肪C. 淀粉D. 蛋白质【答案】A34

9、. 鸭血中富含()。A. 磷B. 钙C. 硒D. 铁【答案】D35. 蛋白质含量最少的食物是()。A. 小米B. 面粉C. 黄瓜(鲜)D. 鲤鱼【答案】C36. 营养强化的意义不包括下列哪项()。A. 增强食物对某些疾病的治疗作用B. 弥补天然食物的营养缺陷C. 简化膳食处理，方便摄食D. 适应不同人群的营养需要E. 预防营养不良【答案】A37. 我国强制规定下列哪些食品种类是必须标注营养成分的()。A. 婴儿食品B. 放射性食品C. 老人食品D. 调味品E. 药品【答案】A38. 关于食品标签中的原料配方，下列说法不正确的是()。A. 食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B.

10、 原料配方标注于包装的主要版面上C. 复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D. 可食用的包装物可不必在配料清单中标示【答案】D39. 下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是()。A. 食品卫生法B. 预包装食品标签通则C. 食品包装使用规范D. 预包装食品通则【答案】B40. 预包装食品标签通则中规定的非强制标示内容主要包括()。A. 食品名称和产品标准号B. 能量和营养素C. 配料的定量标示D. 净含量和固形物含量E. 制造者、经销者的名称和地址【答案】B41. 1茶匙动物油的重量大约是()g。A. 5B. 7C.

11、10D. 15【答案】A42. 在中国食物成分表2002中，表示食物数据微量的符号是()。A. TrB. C. ×D. *【答案】A43. 维生素A(gRE)=()-胡萝卜素(g)。A. 1B. 4C. 6D. 12【答案】C44. 总-TE=_-生育酚+_×-生育酚+_×-生育酚+_×三烯生育酚。()A. 1;0.5;0.1;0.3B. 1;0.5;0.3;0.1C. 1;0.1;0.3;0.5D. 1;0.3;0.5;0.1【答案】A45. 中国食物成分表2002是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的()。A. 能量B. 标准

12、份C. 生熟比值D. 食物名称【答案】C46. 紫外线对下列哪个食品成分的作用最强?()A. 蛋白质B. 脂类C. 碳水化合物D. 维生素E. 矿物质【答案】B47. 社区是一个()的区域。A. 人口数量无限制B. 传统性明确C. 可统计D. 有代表性【答案】D48. 社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括()。A. 相互熟悉B. 开场介绍C. 健康教育D. 调查表复核【答案】C49. 资料收集总体要求应该是()。A. 计算准确B. 真实可靠C. 掌握技巧D. 录入准确E. 入户调查【答案】B50. 二手资料是指()。A. 调查资料B. 档案资料C. 计量资料D. 技术资料E. 记数资料【

13、答案】B51. 食谱中动物蛋白质与大豆蛋白质在蛋白质总量的()以上时为好。A. 10%B. 20%C. 30%D. 40%【答案】C52. 与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，除了食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量外，其他营养素以()为单位进行计算和评价。A. 日B. 周C. 月D. 年【答案】B53. 编制食谱时，每100g粮谷类提供的能量，一般可按()计算。A. 1046kJ(250kcal)B. 1255.2kJ(300kcal)C. 1464.4kJ(350kcal)D. 1673.6kJ(400kcal)【答案】D54. 编制食谱时，三餐供能比一般为()。A. 1：1：1B. 3：4：3C. 1：3：1D. 4：2：4【答案】B55. 食谱编制中，个人饭菜量的核定主要基于()的多少。A. 能量B. 碳水化合物C. 脂肪D. 蛋白质【答案】A56. 一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的()即为基本合格。A. 95%B. 90%C. 85%D. 80%【答案】B57. 能量供给允许在()内浮动。A. ±2%B