国内胡萝卜生产加工现状

1、目录胡萝卜概述胡萝卜概述规格及出口信息规格及出口信息质量标准及等级划分质量标准及等级划分加工流程及注意事项加工流程及注意事项概述胡萝卜（Daucus carrot），又称甘荀，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。以肉质根作蔬菜食用。原产亚洲西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上。15世纪英国已有栽培，16世纪传入美国。中国于13世纪经伊朗传入，发展成中国长根形生态型。日本在16世纪从中国引入。从外观颜色上来说，有红、紫红，橘黄，姜黄等几个品种。目前人们常见和食用的主要是橘黄（橘红）品种，以日本的黑田系列最为常见。肉质根表皮光滑，近圆柱型，长2326cm，头部直径5cm左右，芯、肉深

2、红色，髓部2cm左右，无黄色髓芯条纹，平均单重350g，纤维少，肉质细嫩、脆，味甜，水分多，耐储运。营养价值高，肉质根含有多种营养成分，特别是富含胡萝卜素及维生素和铁、钾等盐类。胡萝卜产地省份省份地点地点收购季节收购季节福建福建厦门的同安；马巷；新店厦门的同安；马巷；新店1 1月初月初4月中旬月中旬漳州的漳埔；杜寻；古雷漳州的漳埔；杜寻；古雷山东山东寿光的裴岭；化龙；南柴寿光的裴岭；化龙；南柴5 5中旬中旬7 7月中旬；月中旬；10月下旬月下旬1111底底菏泽的沙土集菏泽的沙土集1010中旬中旬11下旬下旬青州的大王青州的大王5 5中旬中旬7 7月中旬；月中旬；10月下旬月下旬1111底底平度

3、；莱州，安丘平度；莱州，安丘 莱西莱西6 6下旬下旬7中旬中旬河北河北围场围场8 8月上旬月上旬-9月中旬月中旬康保康保9 9月下旬月下旬10中旬中旬内蒙古内蒙古乌苏头；巴彦；集宁；通辽乌苏头；巴彦；集宁；通辽9 9上旬上旬10上旬上旬胡萝卜品种胡萝卜品种近年来胡萝卜经过不断培育、引进新品种，现已有早中晚熟品种比较齐全。主要品种有：因卡、坂田七寸、助农大根、助农七寸、红心七寸等20多个品种。以坂田七寸(即SK4-316)最适宜加工出口。SK4-316主要产区为翔安、同安、漳浦等县区。平均亩产量在5800公斤/亩左右。目前，每年厦门市翔安区的种植面积为3.5万亩左右，年产量20多万吨。翔安为我国

4、冬季胡萝卜最具优势的种植区，是我国冬季胡萝卜出口最大的出口基地对外出口约占全国的90%。SK4-316特征特性：从播种至采收130-160天，根据不同年景，不同地点略有不同，同安、翔安、漳浦等地一般在145天左右。气候偏冷的年份会延长。（例如今年厦门气温偏低，翔安胡萝卜生长期与往年相比较长。）正常亩产量5000-6000KG。厦门、漳浦大量上市一般在1-3月份。山东胡萝卜主要产地是青岛莱西，寿光，莱芜以及潍坊青州。最早的应该是莱西，成熟期为5月中旬，能够供货出口应该在5月20号左右，7月中旬结束。储存条件储存条件最适宜储存温度为：0相对湿度：95-100%RH以上胡萝卜的采收处理应极小心，避免

5、擦伤、破损等，采收后最好能尽速预冷至5以下，不但利于长期储存，且可减少腐烂率。水冷式预冷或碎冰冷却都适用于立即运销的胡萝卜，长期储存者可用室冷。 胡萝卜最好储存于接近0的低温，但不能使组织结冰。98-100%的相对湿度，易维持组织的脆度。胡萝卜储存温度提高，将因腐烂率及抽芽率（叶及发根的继续生长）的提高，而缩短其储存寿命.胡萝卜储存后有时会产生苦味，这乃是储存环境中含有乙烯，诱发胡萝卜发生不正常代谢的结果。因此胡萝卜的储存切忌与苹果、梨等产生高量乙烯的商品混合存放。 气调库储存并不适宜用于胡萝卜，因为若CO2提升至5-10%以上，氧气降至2.5-6%会使霉菌生长显著增加而加速腐烂。 细菌性软腐

6、病及水浸软腐病是胡萝卜储存时比较易发生的病害，低温储运可降低其发生率。*不同温度下胡萝卜储存期不同，储存期限与温度关系如下表所示*储存温度（） 0 5 10 15 21（常温）储存期限（天）90-150 70-120 35-50 18-21 7-10主要病害主要病害 病害主要有黑斑病、菌核病、软腐病。 1.黑斑病在胡萝卜上形成不规则形或圆形、稍凹陷的病斑，其上生有黑色霉状物。后期会是胡萝卜变黑腐烂。 2.菌核病被害部分软化腐烂，便面生白色絮状菌丝体和黑色鼠粪状菌核。 3.软腐病-被害部分软化腐烂，汁液外溢，有恶臭。规格及出口地区规格（克）规格（克）长度（长度（CM）出口地区出口地区S S ：8

7、0-15013UP13UP主要是中东市场主要是中东市场M M；150-20015UP15UP新加坡；马来西亚等东南亚市场新加坡；马来西亚等东南亚市场1L1L：200-25018UP18UP加拿大加拿大2L2L：200UP20UP20UP日本；韩国市场超市日本；韩国市场超市50UP50UP日本；韩国深加工日本；韩国深加工出口信息主要出口国家有美国、加拿大、俄罗斯、欧盟、东南亚、中东等国家和地区。其中中东和东南亚(除了泰国)喜欢S和M两种规格，日韩以及加拿大喜欢M以上包括M、L、L以上规格。俄罗斯的一般没有固定，S-L 质量标准 1.外观均匀；颜色鲜艳；清洗干净；无泥巴；无杂质。 2.无水烂；无黑斑；无青头。 3.中间芯无木质化。 4.无刀伤；无畸形；无碰伤。胡萝卜等级加工照片加工注意事项 1.保鲜袋要用无毒环保的；并且不漏水； 2.装箱时胡萝卜要排放整齐；保持纸箱外观干净；封箱时整齐。 3.春季加工要不能有芽子；黑皮；顶部