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文档简介

1、.巴氏奶VS常温奶        1、什么叫巴氏奶？什么叫常温奶？现在市面上的牛奶按类型分可分两种：一种是新鲜牛奶，采用巴氏法杀菌，保质期短；一种是常温奶，采用超高温杀菌，保质期较长。巴氏杀菌奶科学概念巴氏杀菌（巴氏消毒）：巴氏杀菌法是一种非常温和的加工方法通常指将生奶加热到72至85，在规定的时间内对牛奶进行消毒处理，目的是杀死能引起人类疾病的所有微生物，经过巴氏杀菌的产品必须是完全没有致病微生物的。由于其热处理条件温和，所以产品中的营养损失最少，是一种即能达到消毒目的又不损坏食品品质的方法，由法国微生物学家巴斯德发明从而

2、得名。这种杀菌方式生产的牛奶，优点是对牛奶营养物质破坏少，充分保持牛奶的鲜度，缺点是不能长期保存，保存时间只有10天左右。超高温灭菌奶科学概念超高温灭菌（UHT）：是指在135到150的温度下，进行4到15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，将牛奶中的有益和有害微生物全部杀死达到商业无菌的要求。优点是可在常温下保存较长时间，缺点是高温破坏了很多营养物质。2、巴氏奶和常温奶有何区别？简单来说，就是巴氏奶营养成分更高，储存期短，而常温奶营养成分相对巴氏奶较低，但储存期长一点。3、为什么巴氏奶比常温奶更有营养？更新鲜？牛奶是全世界公认的，保持人们一生健康需要的食品之一。牛奶中的营养主

3、要包括丰富的优质蛋白质，特别是乳球蛋白、活性钙、维生素，以及各种具有提高免疫力与调节代谢作用的活性酶。巴氏奶的消毒温度只有7285，这种温度可以保证消灭牛奶中可能含有的致病微生物，而不破坏乳球蛋白、维生素和大部分的活性酶。但超高温杀菌法的温度高达135，这种温度当然可以消灭所有的致病微生物，但同时也破坏了牛奶中原有的活性酶、乳球蛋白、钙和维生素。也就是说，巴氏消毒奶里仍保留有一定的活性酶，更新鲜，而常温奶消毒后什么活性物质都不存在了。所以，巴氏奶更有营养，更新鲜！4、如何区分巴氏奶和常温奶？巴氏奶和常温奶除了营养价值不同外，其最大的区别还在于保存期限。由于巴氏奶是非无菌产品，富含丰富的活性酶，所以它的保存期限不超过10天，而且必须在06冷藏保存。而常温奶已杀灭了所有的微生物和活性物质，因此它的保存期限可以长达30天以上。另外，巴氏奶一般采用瓶装、屋型装、塑杯装或塑袋装。现在老百姓通过社区渠道预订的瓶装牛奶等都属于巴氏奶。如果到超市购买，巴氏奶一定是放在超市的冷藏架上销售的，而常温奶则可以放于任何货架上销售。5、如何选择新鲜巴氏牛奶？从保存期限上：新鲜牛奶保质期不超过10天，酸奶保质期不超过15天，且需要冷藏保存的牛奶；从包装形式上：新鲜牛奶一般均采用瓶装、屋型纸盒装、塑杯装、

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