生活中的有机物ppt课件

1、第第1212讲讲 生活中的有机物生活中的有机物纯净物纯净物单质单质化合物化合物混合物混合物氧化物氧化物酸酸碱碱盐盐无机化合物无机化合物（无机物）（无机物）有机化合物有机化合物（有机物）（有机物）物物 质质一、物质的分类一、物质的分类化合物化合物（有机物）（有机物）:组成中含碳元素的化合物组成中含碳元素的化合物无机化合物无机物）无机化合物无机物）:组成中不含碳组成中不含碳 元素的化合物元素的化合物二、有机化合物二、有机化合物确定有机确定有机物的关键物的关键是否含有碳是否含有碳是否化合物是否化合物(除碳的氧化物、碳酸、碳酸盐等以外除碳的氧化物、碳酸、碳酸盐等以外)有机物在物质种类中占绝大多数有机物

2、在物质种类中占绝大多数绝大多数绝大多数、有机化合物的定义：、有机化合物的定义：、有机物的组成和特点：、有机物的组成和特点：组成元素：组成元素：C 、H、O 、 N、P、S、Cl等等特点：多数难溶于水，易溶于有机溶剂，熔点较低，容易特点：多数难溶于水，易溶于有机溶剂，熔点较低，容易燃烧；容易碳化；燃烧；容易碳化； 受热易分解；不易导电；化学反应慢、受热易分解；不易导电；化学反应慢、复杂。复杂。、有机高分子化合物、有机高分子化合物有机高分子化合物：相对分子质量较大的有机化合物一般相对分子质量在一万以上的）。有机高分子化合物：相对分子质量较大的有机化合物一般相对分子质量在一万以上的）。 相对分子质量

3、较大的有机化合物一般相对分子质量在相对分子质量较大的有机化合物一般相对分子质量在一万以上的）。一万以上的）。 如聚乙烯就是有机高分子化合物。一般很多有机材料都是如聚乙烯就是有机高分子化合物。一般很多有机材料都是有机高分子。有机高分子。4一些常见的有机物一些常见的有机物(1)酒精：酒精：又称乙醇又称乙醇,易燃、易挥发，工业用酒精中常含有甲易燃、易挥发，工业用酒精中常含有甲醇，有剧毒，不能食用。醇，有剧毒，不能食用。醋酸又称乙酸，具有酸的通性。醋酸又称乙酸，具有酸的通性。(2)醋酸：醋酸：（5有机合成材料：有机合成材料：塑料、合成纤维、合成橡胶塑料、合成纤维、合成橡胶（3甲醛：无色、有强烈刺激性气

4、味的气体，对人体甲醛：无色、有强烈刺激性气味的气体，对人体有害，能使蛋白质变性。有害，能使蛋白质变性。（4过氧乙酸过氧乙酸:（CH3COOOH）:俗称过醋酸，过氧俗称过醋酸，过氧醋酸醋酸, 弱酸性，易挥发，有强烈刺激性气味，为弱酸性，易挥发，有强烈刺激性气味，为强氧化剂，遇有机物放出新生态氧而起氧化作用，常强氧化剂，遇有机物放出新生态氧而起氧化作用，常用作消毒杀菌药。用作消毒杀菌药。 、食品中的有机化合物、食品中的有机化合物(1) 人体所需的六大营养素：水、糖类淀粉）、人体所需的六大营养素：水、糖类淀粉）、油脂、蛋白质、维生素、矿物质等。油脂、蛋白质、维生素、矿物质等。 食品中食品中的有机的有

5、机化合物化合物淀粉淀粉蛋白质蛋白质纤维素纤维素葡萄糖葡萄糖油脂油脂维生素维生素高分子有机高分子有机物物小分子有机物小分子有机物6CO2 6H2O叶绿素叶绿素光照光照C6H12O6 6O2淀粉淀粉A、植物光合作用、植物光合作用 葡萄糖葡萄糖（ ）C6H12O6纤维素纤维素蔗糖蔗糖B、食草动物体内微生物对纤维素分解消化产、食草动物体内微生物对纤维素分解消化产生葡萄糖。生葡萄糖。C、人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。、人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。(2)淀粉和葡萄糖的来源：淀粉和葡萄糖的来源：(3)(3)淀粉和葡萄糖的性质及在人体中作用淀粉和葡萄糖的性质及在人体中作用1 1、淀粉和葡萄糖的转

6、化、淀粉和葡萄糖的转化(1(1葡萄糖的氧化：葡萄糖的氧化：C6H12O6 + 6O2 6CO2 + C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O6H2O淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖(2(2葡萄糖的合成：葡萄糖的合成：6CO2+6H2O6CO2+6H2O C6H12O6 + 6O2C6H12O6 + 6O2葡萄糖葡萄糖 淀粉淀粉2 2、葡萄糖是一种白色固体，易溶于水，有甜味。、葡萄糖是一种白色固体，易溶于水，有甜味。能与新制的氢氧化铜反应生成红色的沉淀能与新制的氢氧化铜反应生成红色的沉淀 3 3、淀粉遇碘单质变蓝色、淀粉遇碘单质变蓝色4 4、碳水化合物糖类）：葡萄糖、淀粉、纤维素、碳水化合物糖类

7、）：葡萄糖、淀粉、纤维素等等 5 5、油脂的分类：动物性油脂、油脂的分类：动物性油脂 常温下通常呈固态常温下通常呈固态的油脂叫做脂的油脂叫做脂 植物性油脂植物性油脂 常温下通常呈液态常温下通常呈液态的油脂叫做油的油脂叫做油6 6、淀粉、葡萄糖、油脂的组成：、淀粉、葡萄糖、油脂的组成：C C、H H、O O。7 7、葡萄糖、油脂的作用：提供人体活动所需的热、葡萄糖、油脂的作用：提供人体活动所需的热量和能量，脂肪还能储备丰富的热能。量和能量，脂肪还能储备丰富的热能。 （4蛋白质的作用及在人体内的变化蛋白质的作用及在人体内的变化作用：蛋白质是构成人体细胞的基础物质、作用：蛋白质是构成人体细胞的基础物

8、质、没有蛋白质就没有生命；摄入量不足会使没有蛋白质就没有生命；摄入量不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。蛋白质在体内的变化：蛋白质在体内的变化：蛋白质食物）蛋白质食物） 氨基酸氨基酸 氨基酸重新结合蛋白质氨基酸重新结合蛋白质一部分蛋白质、氨基酸生成尿素等一部分蛋白质、氨基酸生成尿素等酶胃、肠）、水酶胃、肠）、水凝固凝固略显浑浊略显浑浊 变浑浊变浑浊出现白色沉淀出现白色沉淀出现黄色沉淀出现黄色沉淀（5蛋白质的性质蛋白质的性质产生烧焦羽毛的气味产生烧焦羽毛的气味产生烧纸的气味产生烧纸的气味可用灼烧闻气味的可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质方法鉴别蛋白质鸡蛋白中的

9、蛋白质鸡蛋白中的蛋白质能溶于水；能溶于水； 蛋白质遇：蛋白质遇：1、热、热 2、浓硝酸、浓硝酸3、重金属盐、重金属盐4、甲醛、甲醛 （变性）（变性）凝固的鸡蛋白、凝固的鸡蛋白、羊毛线羊毛线棉纱线棉纱线 加入浓硝酸加入浓硝酸并加热并加热加入乙酸加入乙酸铅溶液铅溶液 加热加热 加入浓的加入浓的硫酸铵溶液硫酸铵溶液 加入蒸馏水加入蒸馏水实验结论实验结论实验现象实验现象实验操作实验操作取鸡蛋白取鸡蛋白取鸡蛋白溶液取鸡蛋白溶液灼烧灼烧浓的盐溶液能使蛋浓的盐溶液能使蛋白质白质发生盐析发生盐析 。（6维生素的重要性维生素的重要性 摄入维生素不足，生长发育会出摄入维生素不足，生长发育会出现障碍，有些人也因摄入

10、维生素不现障碍，有些人也因摄入维生素不足，患有营养缺乏症。足，患有营养缺乏症。中国居民“平衡膳食宝塔”300-500克谷类400500克蔬菜100200克水果125200克动物性食物100克奶制品50克豆制品不超过50克按每日每天计算按照营养学的要求：初中阶段学生每天所需的能量，男生约为1100011700KJ，女生约为960010000KJ，在合理的膳食中，糖类提供的热量约占总热量的60%-70%；脂肪约占20%-25%；蛋白质约占10%-15%。另外在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别占30%、40%、30%左右。根据估算结果和上述资料，你认为自己目前每天从食物中获取的热量符合营

11、养学的要求吗？摄入的三种供能营养物质的比例合理吗？备考生营养食谱搭配食谱一）备考生营养食谱搭配食谱一）早餐：牛肉肠粉早餐：牛肉肠粉(牛肉牛肉20克克,米粉米粉100克克)、 牛奶牛奶(1杯杯)午餐：午餐： 米饭米饭(大米大米150克克)、 黑木耳蒸鸡黑木耳蒸鸡(黑木黑木耳耳10克，鸡克，鸡50克克)、 韭黄炒蛋韭黄炒蛋(韭黄韭黄100克，鸡克，鸡蛋蛋50克克)、 白菜猪红汤白菜猪红汤(小白菜小白菜100克，猪血克，猪血15克克)、 水果水果(葡萄葡萄75克克)晚餐晚餐:米饭米饭(大米大米150克克)、 清蒸草鱼清蒸草鱼(草鱼草鱼50克克)、 豆腐干炒肉片豆腐干炒肉片(瘦猪肉瘦猪肉20克，豆腐干

12、克，豆腐干80克克)、 腐乳通心菜腐乳通心菜(通心菜通心菜150克克)、 虾皮紫菜汤、虾皮紫菜汤、 水果水果(苹果苹果1个个)晚点：豆浆晚点：豆浆(1杯杯)备考生营养食谱搭配食谱二）备考生营养食谱搭配食谱二）早餐：绿豆糕早餐：绿豆糕(米粉米粉75克，绿豆克，绿豆25克，白糖克，白糖8克克) 鱼片粥鱼片粥(大米大米25克，草鱼肉克，草鱼肉20克克)午餐：午餐： 米饭米饭(大米大米150克克)、 芙蓉蛋卷芙蓉蛋卷(鸡蛋鸡蛋50克，鱼肉克，鱼肉20克，生菜克，生菜50克克)、 苋菜炒肉片苋菜炒肉片(苋苋菜菜100克，瘦猪肉克，瘦猪肉50克克)、 豆腐鱼头汤豆腐鱼头汤(豆腐豆腐100克，鱼头克，鱼头1

13、00克克)、 水果水果(苹果苹果1个个)晚餐：晚餐： 米饭米饭(大米大米150克克)、 牛肉炒菜心牛肉炒菜心(牛肉牛肉50克，菜心克，菜心100克克)、 冬瓜草菇猪骨汤冬瓜草菇猪骨汤(冬瓜冬瓜200克，鲜草菇克，鲜草菇20克，猪骨克，猪骨50克克)、 水果水果(西瓜西瓜300克克)晚点：牛奶晚点：牛奶(1杯杯)备考生营养食谱搭配食谱三）备考生营养食谱搭配食谱三）早餐：早餐： 牛奶牛奶(1杯杯)、 面包面包(1-2个个)、 鸡蛋鸡蛋(1个个)、 水果水果(李子李子50克克)午餐：米饭午餐：米饭(大米大米150克克)、 豆腐干牛肉炒豆腐干牛肉炒土豆丝土豆丝(豆腐干豆腐干50克，牛肉克，牛肉50克，土豆克，土豆100克克)、 蒸排骨蒸排骨(排骨排骨75克克)、 小白菜虾小白菜虾皮鱼头汤皮鱼头汤(小白菜小白菜100克，虾皮克，虾皮7克