SCP原创-冷链运营实践(1-5)

1、SCP原创-冷链运营实践014-01-16 Tommy Qi 睿御供应链 声明：本文是SCP顾问Tommy Qi的原创，通过微信订阅号SupplyChainPartner发布，欢迎转载，请注明作者Tommy Qi 并转自微信号SupplyChainPartner，谢谢!有删减（一）：冷链综述冷链（Cold Chain）是指产品从生产地/工厂等源头到零售网点/消费者中依稀类不间断连续操作的组合冷链关键点：1、 产品质量将取决于全程温度达到规定要求而不是局部操作合格2、 全程冷链的任何一个操作都会对冷链产生影响，所以每个操作都必须重视3、 任何一个环节的冷链失败都讲对产品质量产生不和逆转

2、的破坏4、 最脆弱的环节在于两个操作的交接过程不合格冷链对产品质量的影响：1、 会产生大量细菌2、 形状货发生变化，影响卖相3、 内部的化学反应，会影响产品质量和口感不同食品的建议温度范围（二）：建设冷链体系的原则冷链建设是一个长期持续的过程，绝对不是一蹴而就就的，反之一旦建立，就相当于生态系统中竖立起壁垒，是竞争对手很那企及的优势。（三）：冷链操作中的包装和运输单元冷链实践中的包装作用Ø  在冷链中包装对质量有着很重要的作用，它可以帮助延长产品的保质期，防止产品被污染并保护产品。托盘运输Ø  作为生产线上的第一道操作，隔热托板房的适宜温度为-10（或更

3、低）。Ø  如果房间不是隔热的，那么在这样的环境和正温度下，所有的操作必须在15分钟内完成。常用的包装和运输单元（四）：冷链操作中的仓储要求仓储过程中可能遇到的问题作为冷链中的一个重要过程，所有产品必须存储在合适的温度。但下面这些问题可能会发生：u 温度太高l 不好的冷库存储概念或条件: 隔热状况不佳（满水） 隔汽层破碎 制冷装置性能不好或不工作 l 不好的做法：停止制冷，化霜周期或将门打开 u 温度波动 停止制冷时间过长 没有除霜 门被打开 热源进入冷库u 产品在离开温度时温度不够低 没有足够的存储容量 坏的生产计划或销售预测冷库的建设标准l l  保温层厚度

4、: 建议1820 厘米l l  隔汽层l l  通风设备足够好l l  光或警示灯l l  温度 :可调恒温器 (自动或手动)l l  温度监控: 温度记录仪必须安装在冷库的不同位置，在控制室必须能够看到这些温度记录仪记录的数字。l l  门 : 配有塑料门帘并能够自动关闭l l  装货间 : 用气闸限制水分和热空气的量 l l  制冷能力 : 取决于冷库的区域、空间和开门的频率冷库中的良好操作u l  空气流通: 不要在存储产品时接触到： 离墙壁和地板15厘米 离天花板60厘米u l  门 :

5、 尽量减少进出的交通量，这是产生热量和湿度的主要渠u l  检修制冷机组: 安装（压缩机、冷凝机、蒸发机）的定期维护 定期除霜（自动或手动）u l  检查门封、隔热 u l  保持冷库的整洁、干净u l  在活动期间不要停止制冷太长时间当遇到制冷机故障、断电和温度反常升高的紧急情况时：冷气泄露示意图（五）：冷库中的分拣和待发货区冷库的分拣工作不同于常温仓库的分拣，作业环境比较差，对人员的身体素质要求很高，因此必须结合库位的涉及、WMS系统、相应的设备以及作业流程和产品知识的培训，充分提高分拣的效率，尽量减少人员在冷库闲置或者重复操作的时间；分拣1.

6、60;  在低温环境下对仓库管理员最具挑战性的操作；2.   但所有的分拣操作都必须在低温环境下完成；3.   为提货分拣效率，以下因素可以考虑 :l WMS的支持，如提货票据，包括储藏箱号码和货物数量l 必要的工具: 叉车 , 托盘 , RF l 有组织的提货过程l 对操作人员的产品知识培训 l 擅长现场管理的能力4.   在低温环境下完成分拣，要考虑利用相关信息系统的管理如WMS尽可能提升分拣的效率，同时还能确保库存的准确性；5.   根据配送的模式，一般在分拣环节可以分为两种方式：

7、3; 方式一：先总分，后细分，即WMS首先将某段时间（按小时、半天、天、配送周期等）将发货订单按照SKU合并，形成总分去货单，该单要告诉叉车工作人员（如果有高层货架和叉车的话）或者储存区的人员，在什么库位去什么产品多少？取完之后放在分拣区由分拣人员再细分到具体客户的订单上。这种方式一般适用于仓库比较大，订单比较多的配送中心；· 方法二：如果订单量比较小或者仓库，SKU都比较少的话，可以直接按照订单分拣。6. 分拣后在发货前，建议进行再次的复核，以确保待发运的货物和订单的货物是一致的，因为一旦出现到了客户处发现货物差异的情况，会导致出现拒收，进而产生逆向物流的操作7. 冷链中的逆向物流

8、是成本极高的，而且对货物本身来说一般是不可逆转的。代发货区的要求：待发货区是用以在分拣之后、装货之前过渡临时存放货物的地方。在设计待发货区时，必须考虑以下因素：1.   每天订单准备数2.   需要运出的产品量或订单大小3.   装载货物的车/卡车的数量 4.   能够轻松进入装载区5.   在待发货区检查装载/运出的数量，而不是在装载区装卸区是仓库和运输的交接环节也是冷链过程中最脆弱的环节，管理不好，可能会导致前面的所有操作前功尽弃。（六）：装卸区(Loading bay)及操作要求装卸区的常

9、规规则  这个区域只是用来从调度区向运输工具传输货物。  必须避免装载 :露天/日照下室温下用手  装载区的优化是分销概念的一部分：使用密封的码头和装载跳板来装载使用顶棚来避免日照使用专为快速装载、门能够全部打开的运输工具托盘装载是很好的产品在装载前已经准备好密封月台和滑升门示例建议的装载流程  使用制冷机/预冷机控制温度  将信息发送给传输员（司机或投递员）  停止车辆的制冷  打开车辆后门  将车辆停放在密封码头前 

10、60;打开装载区的门  检查车辆的整洁和气味   如果需要打扫，则将车辆打扫干净  发出装载指令  快速装载   完成装载   关闭门（装载区）  移开车辆  关闭车辆门  调节恒温器  运行制冷机  检查制冷机是否正常工作（七）：运输环节的冷链管理要求运输环节因为涉及到多次的开门和关门操作，尤其是做市内配送的作业，如何确保冷链的温度要求，挑战很大，而且在开门和关门的作业细则上

11、也要有严格的规范，驾驶员和配运工原则上都要有严格的培训才能上岗。装车前的车辆检查  带有自动制冷系统的拖车或卡车通常用以长途运输。  制冷机靠柴油发动机驱动。有些装置在停止时会断电。   在使用前应进行质量检查 :完全隔热，并配有制冷装置 建议配置风管配备紧身门（密封完好）和合适的封闭排水孔防止空气泄露 清洁，无污垢和异味 配有温度仪装载产品的要求  充足的流动提供良好的空气循环  建议 :不要堵塞蒸发器产品 ；避免阻塞空气回流 : 在后门与负载之间至少应该留出125px的距离，以便让充足的空气

12、流通；保持墙壁与产品之间的空间；275px 就足够了；图一装车的关键操作图二车辆的地板设计要求图三图四运输中的常见问题  制冷机组不能达到或维持合适的温度 制冷机组不够好 运输车辆情况不好产品在装载时温度太高维修工作做得不好   温度分布不均匀空气循环不佳纸箱压墙装载完成后没有空气流动（八）：配送环节的冷链管理要求图一交叉转运定义 : 交叉转运是在中央冷藏库配送中心编织的订单从货车转移至小型传输车辆段的地方。 交叉转运可以包括 :1 步: 接驳    拖车 à送货车 2 步: 配送站  拖车 à冷冻室 &

13、#224;送货车 3 步: 配送站  拖车 à冷冻室 à提货 à送货车交叉转运应该满足以下目标:· 维持运输中的冷链· 方便转移（处理）· 降低配送成本配送在最终配送给销售点时，运输车辆的类型、大小、保温和制冷条件应该与客户类型（卸货点大小）、当地条件（温度、湿度）和其他约束（重量、长度限制、交通）相适应。运输车辆类型· 侧门带/不带后门：产品放置于货架，托盘或卷筒· 后门（可能带起重尾板）：产品放置于托盘或卷筒 · 后门和中央走廊：产品放置于货架 制冷类型 · 冷板：通常用于冰淇淋 · 制冷机组：大陆流行的运输工具 · 隔热车（无制冷） 图二（九）：零售网点的冷藏库/冷冻柜的冷链作业要求一、零售终端1.冷柜的大小和交付频率应该与存货周转率和产品类别相适应。2.良好的冷柜操作:u 在夜间请不要拔下电源u 保持整洁u 在接受产品时检测其温度u 不要用于冷冻产品u 除霜：仅用于冰淇淋二、冷链故障时的应急措施1.冷库温度高于标准：关闭门并停止所有操作2.调度产品温度高于标准: 不进行调度3.接货产品温度高于标准: 作报告/调查或拒绝运送4.配送车辆温度高于标准:&