公共营养师资格考试基础知识试题及答案

1、公共营养师资格考试基础知识试题及答案注意事项考试时间：90分钟。按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位。单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案）职业道德是同人们（A ）精密联系的具有职业特征的道德准则。职业活动B、日常生活C、学习活动D、饮食习惯所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（ C ）。单纯蛋白质B、结合蛋白质蛋白质的卡价为每克 （B ）A、4KJB 16.7KJ成年人碘的摄入量为 每天（B ）A、100 dg B 150 dg 粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ 增加食物中磷的吸收C、增加非必需氨基酸含量C、半完全蛋白质C、9KCALD、不

2、完全蛋白质D、37.6KJD、250 dgD、D、 35%D、 n-20D、海产品D、磷D、维生素DD、豆类D、克汀病D、18.5mg/dD、肉类C、800mg/dD、600mg/dD、水苏糖D、膳食纤维DK维生素B2C 200 dgD)B、蛋白质的拮抗作用 蛋白质的互补作用成人脂肪供能比不高于总能量的（C ）A、20%B、25%亚油酸为（B ）系列不饱和脂肪酸。n-3B、n-6膳食补钙的最佳来源 为（A ） 豆类B、绿色蔬菜蛋白质元素组成的特 点之一为含有（ 碳B、钙体内可合成的维生素为（D ） 维生素AB、维生素B1维生素E的主要来源是 （B ） 水果B、植物油维生素B1缺乏可引起（C ）

3、 痢皮病B、佝偻病中国成人男性锌的 RN为（C ） A、10.5mg/d B 12.5mg/d 视黄醇含量最多的食 物是（B ） 谷类B、内脏尤其是肝脏C、30%C、n-9C、奶类C ）C、氮C、维生素CC、蛋类C、脚气病C、15.5mg/dC蔬采中国居民成年男子的钙的AI为（C ） A、1200mg/dB、1000mg/d下列碳水化合物中（A）为单糖果糖B、麦芽糖能促进铁吸收的因素包括（B ） 卵黄高磷蛋白B、肉因子类胡罗卜素在体内可以转变成（ 维生素AB、维生素DC、淀粉C、淀粉A）C、维生素B1镁具有（C ）组成CAMP的作用 B、参与凝血作用 C、导泻作用D、抗氧化作用机体吸收维生素

4、B12需要（B ）CO2B、内因子蛋白质的生物价为（A ） 氮储留量/氮吸收量 C、 氮储留量/氮摄取量C、CA+D、MG+B、氮吸收量/氮摄取量D、氮摄取量/氮吸收量（C）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。黑斑病菌B、霉菌毒素C、黄曲霉毒素D、肉毒杆菌烟酸缺乏可以引起（ D ）溶血病B、脚气病C、软骨病D、痢皮病维生素B6参与（A ）部分氨基酸代谢日所有氨基酸代谢C、全部水代谢D、部分水代谢成人男女烟酸RNI是（）A、14mg/d 、13mg/dC、1.4mg/d 、1.3mg/d 酸参与机体的（B ）B、1.4mgNE/d、1.3mgNE/dD、14mgNE/d、13mgN

5、E/d 叶A脂肪代谢B、一碳单位传递C糖代谢D、钙磷代谢下列症状中，哪一个 是缺乏维生素A引起的（B ）佝偻病B、夜盲C、贫血D、甲壮腺肿大（D ）中铁含量较少肝脏B、全血C、木耳D、牛奶钙对人体最重要的功 能是（A ）A、构成机体的骨骼和牙齿B、参与血液抗凝C、调节皮肤结构D、影响毛细血管通透性正常情况下，体内维 生素C代谢后主要从（C ）排出胆汁B、汗C、尿D、粪便植物类食品中蛋白质 含量高白是（B ）玉米B、大豆C、稻谷D、小麦禽类脂肪含量比畜类 脂肪营养价值高是因为（B ）禽类脂肪含量高于畜类脂肪B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C、禽类脂肪B族维生素多D、禽类脂肪矿物质高冷冻保藏中损失较多

6、 的维生素为（D ）维生素AB、烟酸C维生素E D、维生素C（A ）是酒类中具有毒副作用 的嫌忌物质甲醇、甲醛、杂醇油B、甲醇、甲醛、酚类C、甲醇、乙酸乙脂、杂醇油D、有机酸、甲醛、杂醇油食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过（B ）A、5%B、10%C 15%D、20% 钾的生理功能有（A ）维持细胞内正常渗透压B、构成细胞膜C、参与脂肪吸收D、参加甲状腺素合成红细胞转酮醇酶活性可反映机体（A）的营养状况硫胺素B、核黄素C、维生素C D、碘海鱼中具有保健作用的成分是（B ）含氮化合物B、长链多不饱和脂肪酸C、呈味物质D、牛磺酸用于生食菜肴的原料 的洗涤方法有（D ）冷水洗涤B、盐

7、水洗涤C热碱水洗涤D、高镒酸钾溶液洗涤水加热处理的方法有 （A）焯水B、煽炒C、软炸D、贴多项选择题（41-80题。每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少 选、多选，均不得分。）成人的能量消耗包括 （ABD ）基础代谢B、体力活动C、生育D、食物热效应（ABCD ）属于必需氨基酸异亮氨酸B、亮氨酸C、苯丙氨酸D、苏氨酸（ABC ）属于优质蛋白质肉类B、蛋类C、大豆蛋白脂类的生理功能包括 （ABC ）维持体温B、供能C、构成身体成分D、谷类蛋白D、供给必需氨基酸膳食纤维的生理作用有（ABCDE）促进肠蠕动B、降血糖C、降血压D、防癌可被人体利用的多糖一般包才（ AC）直链淀粉

8、B、抗性淀粉C、糖原D、纤维素（ABC ）属于膳食纤维纤维素B、半纤维素合理营养的要求有（ABC ） 科学搭配C、营养素的供应保持一定的平衡 蛋白质的主要生理功 能有（ABD 参与机体组织的构成C、增强饱腹感（AB160）属于贮存铁血红蛋白B、肌红蛋白膳食铁的良好来源有 （BC ）蔬菜B、动物血维生素D缺乏可引起（BCD）癞皮病B、佝偻病C、果胶 D、异黄酮B、合理烹调H大量的膳食纤维）B、参与机体组织的修复H提供能量C、铁蛋白D、含铁血黄素C、肉类D、奶类C、骨质疏松D、骨质软化叶酸缺乏可引起（ ABD ）巨幼红细胞贫血日神经管畸形C、腹泻D、高同型半胱氨酸血症可引起贫血的营养素有（ABC

9、）铁B、叶酸C、维生素 B12D、烟酸可发挥抗氧化的营养素有（BCD）胡罗卜素B、维生素CC、维生素E D、硒计算蛋白质的消化率 需要了解（AB ）D、氨基酸评分氮吸收量B、氮摄取量 C、氮储留量营养教育是一种（ABD ）有计划的活动B、说明会C、食物标签D、教育活动碘缺乏会产生（ABD ）甲状腺肿大B、儿童身高发育障碍C、失明D、智力低下锌的生理功能主要体 现在（ABD104）调节功能B、催化功能C、排泄功能促进锌吸收的因素是 （BD ）植酸B、维生素DC、纤维素下列食品中，富含维 生素A的是（BD ）A、肉类B、动物内脏C、米面A、不良风味B、褐变C、美拉德反应食物储存中由酶引起 变化的有

10、（ABC） 富含维生素B1的食品包括（AC121 ）瘦猪肉B、水果C、葵花子仁D、结构功能D、肉类D、鱼肝油D、柔软化D、牛奶A、碱性环境中稳定C、水溶性较低维生素B2缺乏引起的症状包括（AC)B、水溶性较强 酸性环境中稳定D、A、脂溢性皮炎B、消化道症状维生素B6缺乏的主要临床症状有（ 脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血AC）C、小细胞贫血癞皮病的3D症状是（ABD ）A、腹泻B、皮炎C、失眠D、血糖升高D、血糖升高D、痴呆（ABD ）中可能含有亚硝基化 合物腌菜B、啤酒C、熏鱼D、水果维生素B12缺乏可见于（BCD ）肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人尿负荷实验可以评价机体（BC

11、）的状况。维生素 A B、维生素 CC、维生素 B1水的生理功能体现在 （ACD ）调节体温B、提供能量C、组成身体成分提高豆类营养价值的方法有（ABD ）加热煮熟B、加工成豆制品C、水泡D、维生素ED、润滑作用D、发芽鸡蛋加热煮熟后，可 以破坏（BCD）等对人体不利的物质胆固醇B、抗生物素蛋白C、卵黄高磷蛋白D、抗胰蛋白酶在酱类食品过程中，（AC ）含量有提高维生素B2 日蛋白质 对C、维生素B12D、脂肪于食用油脂，应（CD ）A、多选用动物油B、多食无妨食品中菌落总数的食品卫生学意义为（A、作为食品受到粪便污染的标志C、预测食品耐储藏的期限影响霉菌产毒的条件包括（ABCD ）不要长期储存

12、D、存放在低温处BC256）B、作为食品清洁状态的标志D、作为肠道致病菌污染食品的指示菌A、基质B、水分C、湿度D、温度维生素B2 ( BD122)对食品冷冻的要求是(AB )A、急速冷冻B、缓慢冷冻C、急速融解D、缓慢融解油熟的方法有(AC )煮B、炸C焯D、炒合理营养的烹饪原则有(ABC)平衡膳食B、复合调味C、合理配菜D、味浓色鲜判断题(81-100题。每题1分，共20分)Vx(V )小肠是蛋白 质消化的主要部位(X )牛磺酸是人 体必需的氨基酸。(X )碳水化合物 在口腔内是不能消化的。(V )食物中的铁 可分为血红素铁和非血红素铁。(X )膳食纤维可 促进肠道内钙的吸收。(X)水溶性

13、维生 素几乎无毒，因此可大量补充。(X130 )维生素B12主要来源于植物性食物。(X)碘是人体必 需的常量元素。(，)血液中的离 子钙具有生物活性。(X )维生素不能 供能，但可构成机体组织。(V )维生素B1参与机体的能量代谢。(124X)维生素B6的来源少，仅在动物性食品中存在。(V )茶叶中的茶 多酚具有抑菌作用。(V )坚果的营养特点是富含矿物质和 B族维生素，能量高，水分少。(V )调制奶粉是以牛奶为基础，参照人乳的组成特点进行调配，适合婴儿的生理特点和需要。(X )膳食指南是日本开展营养教育的主要内容(x)血浆渗透压 改变不能引起机体水平衡调节。(V)有氧氧化是机体获取能量的主要

14、方式。(x)烹饪是制作菜点的全部过程。(X98 )成人钠的适宜摄入量为1000mg.公共营养师基础知识试题答案单项选择题1、A2、C3、B 4、B 5、D 6、C 7、B8、A9、C10、D 11、B12、C13、C14、B15、C16、A 17、B 18、A 19、C 20、B 21、A 22、C 23、D 24、A 25、26、B 27、B 28、D29、A30 C31、B32、B 33、D 34、A 35、B 36、A37、A 38、B39、D 40、A 二、多项选择题41ABD 42ABCD 43ABC 44ABC 45ABCDE 46AC 47ABC 48ABC 49ABD 50AB51BC 52BCD 53ABD 54ABC 55