蛋糕面包合集

1、【曲奇】 原料：黄油90g，糖粉70g，全蛋一个，低粉135g，步骤：糖粉分次加入黄油中，打发黄油，分次加入鸡蛋，打匀，筛入低粉，拌匀，挤出曲奇状，烤箱上下火，180度，15分钟左右，看上色情况出炉【6寸戚风蛋糕】 原料：鸡蛋3只，纯牛奶30g，色拉油25g，低筋面粉50g，糖55g，玉米淀粉3g， 白醋3滴，盐一小撮！ 步骤： 1、将蛋清蛋黄分离，蛋清冷藏备用，蛋黄中加入牛奶、油、混合，拌匀！ 2、筛入低筋面粉，10g糖拌匀！也不能拌的太久，防止面粉起筋 3、在蛋白中加入几滴白醋，一小撮盐，打到有泡泡的时候， 加入40g左右的糖和玉米淀粉，将蛋白打发至干性发泡 4、将打发的蛋白分3次，翻拌到

2、蛋黄糊中放入烤箱。150度，40分钟【6寸免烤慕斯蛋糕】 原料：饼干碎100g 黄油30g 淡奶油200g 糖40g 牛奶70g 吉利丁片2片+1片 果酱100g 工 具：6寸阳极活底圆模 硅油纸 擀面杖 制作步骤： 1、 慕斯底制作： 将黄油放入锅中加热至融化 ，加入饼干碎拌匀， 倒入垫硅油纸的模具中，用擀面杖压实，放入冰箱冷冻，备用；2、 慕斯液制作： （1）将2片吉利丁片用冰水泡软，放冷藏备用 2）牛奶放10g糖 ，加热至50度，稍微放凉，离火，加入泡软的吉利丁片，搅匀，放凉备用 （3）将淡奶油加糖打发至6分发，略有纹路备用 （4）牛奶液、淡奶油、果酱70g一起拌匀，导入模具中冷冻3、

3、镜面制作： 80g水加入10g糖20g果酱加热至40度离火，放入泡软的吉利片，搅拌至融化，放凉，倒入冷冻好的慕斯模中，冷冻至表面凝固 。 4、 脱模，装盒【酸奶蛋糕】材料：酸奶100g 蛋黄2个 蛋清2个 低筋面粉45g 细砂糖30g 香草精几滴 白醋 几滴 步骤： 1、分离出的蛋黄，酸奶，倒入盆里，加几滴香草精，完全搅拌。 2、筛入低筋面粉，再次搅拌均匀 3、取另一个盆子放入蛋清，加几滴白醋，分次加入糖，用打蛋器搅打 至完全发泡成为蛋霜 4、取13的蛋霜到蛋黄糊里面搅拌匀 5、再倒回剩下的23的蛋白霜里面翻拌均匀 6、然后倒进6寸蛋糕模具里面 7、放入预热好的烤箱中下层，烤盘里面装温水放最底

4、层。170度， 40分钟左右【小面包】材料：高粉250g，细糖50g，盐1g，酵母5g，鸡蛋1个，奶粉15g，牛奶120g， 黄油40g，步骤：一、将黄油和10g蛋液除外的所有材料揉成团，光滑后加入黄油继续 揉至面筋完成阶段。 二、将面团用湿毛巾盖好放入温暖环境中第一次发酵45分钟。 三、将发酵好的面团分几等份，用湿巾盖好，室温松弛15分钟。 四、将松弛好的面团压扁，把里面空气排尽（可以借助擀面杖）。 五、烤盘垫好防沾纸，面团放入烤盘最后发酵45分钟。 六、烤箱预热至200度，面包表面刷一层蛋液放入中上层，烤约15分钟 酵母的比例是面粉的1.5【牛奶吐司】 高粉200，低粉50,牛奶180,糖

5、30,酵母3，黄油20,盐1.5m【北海道吐司材料】原料： 高筋面粉 235g；奶粉 15g；白砂糖20g；盐 2g；淡奶油65g；奶 75g 蛋清 35g（我用的全蛋）；黄油30g；酵母 3-3.5g制作步骤：1.除黄油和酵母外，所有材料一次性投入面包机，干料在中间，湿料沿四边放入。2.选择 菜单-面团-饺子档-开始揉面15分钟后需要手动停止面包机（注意P104没有暂停，我第一次就为找这个没少着急-）特别注意：和面的时候一定要选择饺子档，15分钟后会有提示音的3.15分钟后饺子皮制作程序停止，材料已混合成团，拉伸可见薄膜状。这时放入黄油，将酵母放入酵母盒中。 选择 菜单-面包-软式-烤色：淡

6、-开始4.面包烤好，软式面包从投料到烤好约需4小时材料换算表。单位：克方子：（一）.轻乳酪蛋糕奶油奶酪：250克 ；牛奶：250克 ；蛋黄：5个 ；黄油：60克低粉：50克 ；玉米淀粉：30克； 蛋白：5个； 糖：120克；柠檬汁：少许作法：1、奶油奶酪和牛奶隔水加热，搅拌至呈糊状，加入溶化后的黄油拌均。2、蛋黄加入奶酪糊里拌均。3、筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。4、蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分次加糖打到湿性发泡即可。（干性是打蛋盆倒扣不会掉落湿性是打蛋器上可以拉出弯勾）5、分次混合奶酪糊和蛋白糊。6、170度预热烤箱，烤盘加水，模具放烤网上，烤20分钟至表面上色后转150度再烤40分钟。

7、7、出炉两分钟趁热脱模，凉后放冰箱冷藏。（二）.舒芙蕾乳酪（小嶋）材料：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。1，奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾ing的水里面(开小火边煮边沸腾ing的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为

8、止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) 4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋    白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻（图e）8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢     的方法，用一个皮萨圆模子装上

9、活底模子，然后放在烤盘里面仔细看图可以看出来！）重点：180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！（三）.纽约芝士蛋糕小山进（7寸，18cm直径，一个。6寸也可以）材料： 牛奶175g，黄油50g，蛋黄4个（约70g），细砂糖30g，玉米淀粉13g，奶油芝士250g，蛋白55g，细砂糖30g做法： 1）称量好材料，模具周

10、围和底部铺烘焙纸；奶油芝士室温软化。2）牛奶+小块黄油，煮至沸腾前的状态，放置不烫。3）蛋黄+30g细砂糖，搅打至粘稠发白的状态。4）加入玉米淀粉搅拌均匀。5）倒入步骤2的牛奶黄油溶液，搅拌均匀。6）放在火上，重新中火加热，不停搅拌，先用蛋抽不停搅拌，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。7）室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌。8）图为搅拌好的顺滑状态。9）55g蛋白，分3次加入30g细砂糖，打至6分发（湿性之前的状态）10）打好的蛋白分2次，加入步骤8中，橡皮刮刀拌匀，图为拌好状态。11）倒入模具中。12）隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温

11、散热，冷藏至凝固后再脱模食用。Mogador macaron摩加多尔马卡龙Milk chocolate and passion fruit 牛奶巧克力和百香果Makes about 72 macarons (about 144 shells)制造72个马卡龙甜饼Preparation time: about 1 hour准备时间：大约1小时Cooking time: about 25 minutes烘焙时间：大约25分钟Standing time: 30 minutes等待时间：30分钟Refrigeration: 2 hours + 24 hours冰冻时间：2小时另加24小时For the

12、 macaron shells准备马卡龙蛋挞配方300g ground almonds 300g杏仁粉300g icing sugar 300g糖粉110g “liquefied” egg whites (method below) 110g蛋清，方法如下：Separate the whites from the yolks. Weigh out the necessary quantity of egg whites into two bowls. Cover the bowls with cling film. Using the point of a sharp knife, pierc

13、e the film with holes. It is best to prepare the egg whites several days in advance, preferably a week, so that they “liquefy” and lose their elasticity. Set the bowls aside in the fridge.把蛋清和蛋黄分开，用两个碗称出足够数量的蛋清，用薄膜盖住这两个碗。用锋利的刀剑在薄膜上刺一个小孔。最好是把蛋清提前几天准备好，一周最佳，这样它们能足够液化。把这两个碗放入冰箱5g approx. lemon yellow f

14、ood colouring 约5g柠檬色素½g approx. red food colouring (½ coffee spoon) 约1/2g红色素（约半咖啡勺）300g caster sugar 300g细白砂糖75g mineral water 75g矿泉水110g “liquefied” egg whites 110g蛋清For the passion fruit and milk chocolate ganache准备百香果和牛奶巧克力酱100g La Viette butter (sweet butter from Charentes) at room tem

15、perature 100g维耶特黄油（夏朗德的甜黄油）在室温下放置550g Valrhona Jivara chocolate or milk chocolate, 40% cocoa solids550g法芙娜吉瓦纳巧克力或是牛奶巧克力，含40%固态可可 (Milk chocolate brings out every aspect of passion fruit: its fragrance and its subtle, tangy sweetness.)牛奶巧克力将百香果的每一种风味呈现出来:芳香，强烈的甜味10 passion fruits (for 250g juice) 10个

16、百香果（压榨出250g果汁）Make sure you weigh out 250g of juice when you strain the fresh passion fruit. Youtimes find frozen passion fruit juice in delicatessens. Check that it contains no more than 5 per cent sugar.确保你能压榨出250g的果汁，有时在熟食店可以买到冰冻的百香果，但是你得确保它的含糖量不能超过5%To finishCocoa powderTo make the macaron shell

17、s 做马卡龙甜饼Sift together the icing sugar and ground almonds.Stir the food colouring into the first portion of liquefied egg whites. Pour them over the mixture of icing sugar and ground almonds but do not stir.把色素放入第一碗充分液化的蛋清中，并把他们教到糖粉和杏仁粉上，但是千万不要搅拌Bring the water and sugar to boil at 118C. When the syr

18、up reaches 115C, simultaneously start whisking the second portion of liquefied egg whites to soft peaks.When the sugar reaches 118C, pour it over the egg whites. Whisk and allow the meringue to cool down to 50C, then fold it into the ground almond-icing sugar mixture. Spoon the batter into a piping

19、bag fitted with a plain nozzle. Pipe rounds of batter about 3.5 cm in diameter, spacing them 2cm apart on baking trays lined with baking parchment. Cover your work surface with a kitchen cloth and rap the baking trays on it. Using a sieve, sprinkle the shells with a light dusting of cocoa powder. Le

20、ave the shells to stand for at least 30 minutes until they form a skin. 把矿泉水和糖加热至118°，当糖浆达到115°时，同时搅动第二碗液化了的蛋液至充分发泡。当糖达到118°时，将它导入蛋液中，将它一直搅动直到温度降至50°，然后将它倒入杏仁粉与糖粉的混合物中。用勺子把混合物装入一个只有喷嘴的额裱花带，吹出约3.5cm的圆球，把他们以间隔2cm的距离放在烘烤纸上。把餐布盖住操作台，把烤盘放在上面。用筛网在蛋挞上撒上一层可可粉，然后放置至少30分钟直至他们表面结了外皮Preheat

21、the fan oven to 180C then put the trays in the oven. Bake for 12 minutes quickly opening and shutting the oven door twice during cooking time. Out of the oven, slide the shells on to the work surface.把风式烤箱预热至180°，然后再放入托盘进烤箱。烤12分钟，期间迅速打开和关上烤箱两次。打开烤箱，让蛋挞滑至工作台。To make the ganache 做巧克力酱Cut the butt

22、er into pieces. Chop up the chocolate with a serrated knife.把黄油切成块状，用带锯齿的刀把巧克力切开Halve the passion fruit and scoop out the seeds with a teaspoon. Strain the fruit to obtain 250g juice. Weigh the juice and bring it to the boil.把百香果切开，用勺子把果籽挖出来，挤出250g的果汁，称重后并把它煮开。Partially melt the chopped chocolate in a bowl over a pan of barely simmering wat