食品干燥技术

1、食品干燥技术食品干燥技术 霍建东霍建东 2015-8-25一、食品干燥技术分类一、食品干燥技术分类普通干燥技术冷冻干燥技术喷雾干燥技术二、普通干燥技术二、普通干燥技术对流干燥对流干燥直接以高温空气为热源，借对流方式将热量传递给物料，热空气既是载热体又是载湿体辐射干燥辐射干燥利用红外线、远红外线、微波等能源，将热量传递给物料的干燥方法，可在常压或真空下进行。可分为红外干燥和微波干燥接触干燥接触干燥通过接触面将接触面传递给物料，可在常压下进行也可在真空下进行挂面的对流干燥三三 、 冷冻干燥技术冷冻干燥技术冷冻干燥是将物料预冷至-40到-30，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真

2、空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程，所以也叫真空干燥待干液（FSB-AA）采用的就是冷冻干燥技术冷冻干燥的特点冷冻干燥的特点优点：最大限度的保存食品的色香味；对热敏性物质特别适合，能保存食品中营养成分在真空和低温下操作，微生物的生长和酶的作用受到抑制；可除去95%-99%以上的水分，产品能长期保存而不变质脱水彻底，干制品重量轻，体积小，占地面积小，运输方便缺点：由于操作要在高真空和低温下进行，投资费用和操作费用都很大，因为产品成本高四、喷雾干燥技术 喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液或黏糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法。它通过雾化器的作用，将液体喷洒成极细的雾状液滴

3、，并依靠干燥介质与雾滴的均匀混合，进行能量交换，使水分气化的过程喷雾干燥的特点优点优点：适于处理热敏性物料 物料微粒化后，表面积增大，干燥迅速，防止物料过热变质容易改变操作条件，控制或调节产品的质量指标、改变原料的浓度、热风温度等喷雾条件，可获得不同水分和粒度的产品。过程简单，控制方便，适宜连续化生产缺点：缺点：设备较复杂，占地面积大，一次性操作复杂投资较多单位产品耗能量大，设备的热效率低雾化器离心式压力式气流式1、压力式喷雾压力式喷雾 原理原理： 主要是采用主要是采用高压泵高压泵，以，以70200大大气压的压力，将浓缩后的浓料通过气压的压力，将浓缩后的浓料通过雾化器雾化器(喷枪喷枪)喷成雾状

4、小液滴喷人干燥室，与热空喷成雾状小液滴喷人干燥室，与热空气直接接触，其表面水分迅速蒸发，在很气直接接触，其表面水分迅速蒸发，在很短的时间内完成干燥。短的时间内完成干燥。 优点优点 结构简单、制造成本低、维修、结构简单、制造成本低、维修、 更换方便；更换方便； 动力消耗较小动力消耗较小 缺点缺点： 喷嘴易堵塞、磨损；喷嘴易堵塞、磨损； 操作弹性小，产量调节范围窄。操作弹性小，产量调节范围窄。压力雾化器的特点压力雾化器的特点2、 离心喷雾干燥离心喷雾干燥 原理：原理：利用在水平方向做高速旋转的圆盘，给浓利用在水平方向做高速旋转的圆盘，给浓 料以料以离心力离心力，将其成薄膜状甩出，受到空，将其成薄膜

5、状甩出，受到空 气的撕扯，变成细丝、雾状液滴喷入干燥气的撕扯，变成细丝、雾状液滴喷入干燥 室，与热空气直接接触，其表面水分迅速室，与热空气直接接触，其表面水分迅速 蒸发，在很短的时间内完成干燥。蒸发，在很短的时间内完成干燥。 优点优点：液料通道大，不易堵塞；：液料通道大，不易堵塞； 对液料的适应性强。高粘度、高浓度的对液料的适应性强。高粘度、高浓度的 液料均可；液料均可； 操作弹性大，进液量变化操作弹性大，进液量变化2525时，对时，对 产品质量无大影响。产品质量无大影响。 缺点缺点：结构复杂、造价高；：结构复杂、造价高； 动力消耗比压力式大；动力消耗比压力式大； 只适于顺流立式喷雾干燥设备。只适于顺流立式喷雾干燥设备。 离心雾化器的特点离心雾化器的特点3、 气流式喷雾气流式喷雾 雾化原理雾化原理：利用高速气流对液膜的摩擦分：利用高速气流对液膜的摩擦分裂作用，把液体雾化。高速气流