国企员工辞职创业：我只想在复旦安静卖肉夹馍

1、国企员工辞职创业：我只想在复旦安静卖肉夹馍不二肉夹馍店：从小摊到小店晚上 7 点多，复旦大学南区不二肉夹馍店的生意刚告一段落， 突 然来的一波客流，让陈根又忙活了一阵子。身穿黄色 T 恤的小男孩是店里的“老顾客” 。等烤馍的间隙，陈 根调侃起小男孩脖子上新贴的纱布和刚开始的暑假， “我小时候啊， 暑假的前一个半月用来玩，最后一周用来补作业。 ”这是陈根的不二肉夹馍在复旦周边经营的第 6 个月。最初来到复 旦时，“不二”还只是文科图书馆附近的流动摊点。 6 月初，“不二” 有了自己的店和隔壁的炒饭拼一个店面。尽管店面只有一米宽， 在众多餐饮店中并不起眼， 但已经有了回头客。 陈根是刚刚大学毕业

2、3年。他放弃了原先在中国海洋石油总公司的稳定工作，只为了“在复旦安静地卖肉夹馍”4 个人，一辆载着流动摊的三轮车，和一个一米见宽的店面，这 几乎是陈根创业生活的全部。能感到自己每一刻都在燃烧 陈根原来的工作是在中国海洋石油总公司负责南海平台的机器 维护，每天的工作从早 7点到晚 7点，连续工作 4周后，会有 4周的 假期。这个国企铁饭碗，陈根却觉得不适合自己， “圈子太小，生活 太稳定，能看到你一辈子是什幺样子的” 。2014年 4月，陈根在飞机上结识了一名创业者，这名创业者辞 去了年薪二三十万元的外企工作， 在西安做起了石油贸易。 这名创业 者的经历引起了陈根的兴趣。趁着放假，陈根到他的公司

3、帮忙，负责 接洽业务和完成项目。“每天都在接触新的人和迎接不同的挑战。 ”陈 根发现，“这种生活我比较喜欢，可以感觉到自己每一刻都处在燃烧 的状态”。最终让陈根真正“燃烧”起来的，是家乡陕西的肉夹馍。早在上 大学时，他就觉得家乡陕西用千层烧饼夹卤汁肉做成的肉夹馍在外地 会很有市场。在创业公司待了一阵子，他告诉自己，应该去“体验不 一样的生活”。2014年 7月，陈根用了一个晚上，跟父母交代了自己辞职做肉 夹馍的想法。“最初他们非常反对”，为这事，陈根和父母多次“交锋”， 最终父母没有阻止他的选择。8月辞职后，陈根没有急于创业，而是先到北京一家生产肉夹馍 的公司工作，但他发现彼此的发展路线并不相

4、同对方会牺牲产品 的质量来扩大生产规模，陈根则主张在产品质量方面精益求精。 4 个 月后，他决定自己创业。陈根给自己的肉夹馍取名 “不二”，觉得这个名字比较“接地气”， 容易被人记住。他和原来北京的同事和在上海卖过小吃的高中同学， 共同组建了青年不二团队。 2015 年元旦，不二用团队成员各自的积 蓄，正式开始创业的前期筹备。从研制到开业由于 3 个人都没有做肉夹馍的经验，筹备从最初的学习“打馍”开始。不二团队来到陕西潼关县找师傅， 遇到一家肉夹馍店先试吃一 下，再和师傅谈。一天下来，每人要吃六七个肉夹馍。“找到合适的人很难。 ”陈根说。不是所有卖肉夹馍的师傅都愿 意传授手艺，有的人本身技艺不

5、够精湛，有的人则要价颇高，半个月 就要收取每人三四千元的学费。在县城里“逛了好几天”后，不二团 队终于找到了一个当时准备结婚、暂时没在工作的打馍师傅。打馍可以拜师学艺，卤肉则无从学起。因为肉的配方不外传，只 能提供打碎的料包。“这样的话，我们的技术有一部分就会掌握在别 人手里”，陈根觉得不行，“还是要靠自己研发” 。1月底，不二团队在西安租了间房子，从网络、他人口中搜集制 肉的配方，每天买回 5公斤肉，一次煮 1 公斤。除了家乡原汁原味的 经典肉夹馍，不二还打算研发出一种口味偏辣的肉夹馍。在川菜、湘 菜流行的当下，“只做不辣的肉夹馍，太局限了” 。最沮丧的时候， 莫过于煮了一锅味道很糟糕的肉，

6、 又不知如何改 善。“过两天找到了个新方子，试了一下又觉得还不错哟' 。”3 个 人的心情，经常在失落和欣喜中变换。过完年，不二团队又开始研制凉皮。 3 月中旬，他们来到上海， 原计划把店开在商业中心，但是不二找遍漕河泾、张江高科、徐家汇 等商区，最多一天走了将近 40 公里，也多因租金过高或位置不佳而 无果。为了降低成本，不二决定先以摆摊的方式来检验肉夹馍是否符合 大多数人的口味，陈根想到了大学生。考察了复旦周围的摊点后，不 二决定先把摊摆在复旦。不仅仅只是卖肉夹馍4月 1日，蹬着三轮车，不二开张了。对陈根而言，和以前坐飞 机上下班的“光鲜”行业相比，刚开始蹬着三轮车、防着交警卖馍，

7、 还是“有点尴尬”。“尴尬”还不是最大的烦恼，尽管营业初期开展了买一送一的促 销活动，但生意并不好， “平均每 10分钟才有人来买一次馍” ，每天 的销量仅有六七十个20 天过去，眼见情况依旧没有好转，陈根坐不住了。在复旦贴 吧发贴三度被删后，不二创办了自己的微信公众平台“青年不二” 。4 月 21 日，不二发布文章不要拦我，我只是想在复旦安静地卖肉夹 馍，并推出免费送馍的促销，得到复旦学生大量转发。阅读量超过 了 4 万次， 500个馍在两天内全部送罄。不二家的生意一下子火了起 来，最多的时候，一天可以卖 300 多个馍。青年不二的推送末尾都会附上一句话： “其实，不二不仅仅只是 卖肉夹馍。

8、”在主要负责微信公众号的陈根看来，与其说是一个线上 宣传的工具，他更想把线上的不二做成“一个有文化的平台” 。翻阅 公众号的历史消息， 不难发现除了促销活动和营业动态更新， 有不少 推送是围绕青年、围绕复旦展开。4 月底，不二得知文科图书馆外的小吃摊位可能将面临管制，就 联合复旦的“敢享”平台举办了一次线下留言活动，组织学生给图书 馆门口的“卖小吃”的叔叔阿姨留言。后来，陈根分 3 次，在微信公 众号重将同学们的留言一一展示出来。 “大家对这些卖小吃的叔叔阿姨了解得太少，每次都只是买，却不知道他们的姓名尽管这些推送并未给肉夹馍的销量带来变化， 陈根却更加关注流动小吃摊群体背 后长期存在的社会问题， 他有意在微信平台中继续就此进行深入讨论。未来，他希望青年不二能够成为一个社区，面向学生广泛征稿， 并讨论“年轻人对于生活中一些事情的看法和态度” 。开店以来， 不二多了不少回头客， 一次次线上线下举办的活动也 拉近了距离。 陈根每天查看订阅号时， 也需要一一回复来自用户的留 言；一些用户在买馍、吃馍之余，也会聊一些其他方面的话题。有同 学问他如何实现与本专业不符的职业理想，不二就结合自己的经历， 从学习、实习等多方面给出建议。经过 3个多月的经营， 不二团队增添了新成员， 已经度过了开业 之初的忙碌期，每天 7 点半起床买菜，晚上 1