又到香椿走俏时

1、又到香椿走俏时民谚云：“房前一株椿，春菜常不断。 ”“三月八，吃 椿芽”。早春三月，正是香椿芽上市之时。香椿是我国所特 有的树种，它是世界上唯一的乔木蔬菜，素有“树上青菜” 之美称。嫩芽脆嫩甘美，风味爽口，可与春韭媲美，堪称席 上珍蔬。香椿嫩芽营养丰富。据分析，每 100 克香椿头中，含蛋 白质 9.8 克（居群蔬之冠） ，钙 143 毫克（名列前茅） ，维生 素 C115 毫克（仅次于辣椒， 比西红柿高数倍） ，磷 135 毫克， 胡萝卜素 1.36 毫克，核黄素 1.50 毫克，铁 4.5 毫克，粗纤维 1.56 克。还含香椿素等挥发性芳香族有机物，可谓蔬菜中之 佼佼者。椿皮含川楝素、甾醇

2、、鞣质等多种对人体有益的成 分。香椿不仅是一种很好的家常菜，而且也有一定的药用价 值。中医认为其性平凉，味苦涩，入肺、胃、大肠经。有清 热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。主治久泻 久痢、肠风便血、崩漏带下、遗精白浊、疳积、白秃、疔疽、 漆疮、疥疮等病症。香椿入药始于唐代唐本草 。陆川本 草言香椿叶“健胃，止血，消炎，杀虫，治子宫炎，肠炎， 痢疾，尿道炎。 ”食疗本草 ：“女子血崩及产后血不止，月 信来多，亦止带下，疗小儿疳痢。 ”大明本草 ：“止女子血 崩，产后血不止， 赤带，肠风泻不住， 肠滑泻， 缩小便。”本 草纲目：“白秃不生发， 取椿、 桃、楸叶心捣汁， 频之。”医 林纂要：

3、“泄肺逆，燥脾湿，去血中湿热。治泄泻、痢、肠 风、崩、带、小便赤数。 ”香椿的根皮、种子均可入药。香 椿根皮味苦、涩，性凉，有除热、燥湿、涩肠、止血、杀虫 的功能，可用于治疗久泻久痢、崩漏带下、遗精、白浊、疮 癣等。香椿子味辛、苦，性温，有祛风、散寒、止痛的功能， 用于治疗感冒风寒、胃脘疼痛、风湿关节疼痛、疝气等。现代医学研究表明， 香椿对金黄色葡萄球菌、 肺炎球菌、 大肠杆菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌都有明显的抑制 作用和杀灭作用。下面就介绍几款香椿保健食谱： 香椿炒鸡蛋香椿 250 克，鸡蛋 5 枚，香油、精盐、味精各适量。将 香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎，鸡蛋磕入碗内，加少许 水、

4、精盐、味精搅匀。油锅烧热，将调好的香椿蛋放入锅中 煎炒二至三分钟即可食用。此品蛋嫩鲜香，具有开胃理气、 涩肠止血、滋阴润燥、泽肤健美的功效。 香椿竹笋 鲜净竹笋 200 克，嫩香椿头 500 克。竹笋切成块；嫩香 椿头洗净切成细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分待用；炒 锅烧热放油，先放竹笋略加煸炒，再放香椿末、精盐、鲜汤 用旺火收汁，点味精调味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起 锅装盘。此品具有清热解毒，利湿化痰的功效。适用于肺热 咳嗽，胃热嘈杂以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾，小便短 赤涩痛等病症。 香椿拌豆腐鲜香椿芽 50 克，鲜嫩豆腐 400 克，香油、精盐、味精 各适量。将豆腐入沸水中烫透，捞

5、出沥水，凉后切成块状装 盘。香椿芽洗净，入沸水中稍烫，捞出沥水，切成碎末后撒 于豆腐表面，再加精盐、味精、淋上香油即可。此品清香鲜 嫩，具健胃理气、祛风利湿、润肤明目、益气和中、生津润 燥的功效。适用于心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮等 病症。 潦香椿嫩香椿 250 克。将香椿去老梗洗净，下沸水锅焯透，捞 出洗净，沥水切碎，放盘内，加入精盐，淋上麻油，拌匀即 成。此品具有清利湿热、宽肠通便的功效。适用于尿黄，便 结，咳嗽痰多，脘腹胀满，大便干结等病症。 煎香椿饼面粉 500 克，腌香椿头 250 克，鸡蛋 3 枚，葱花适量。 将香椿切成小段，用水将面粉调成糊，加入鸡蛋、葱花、料 酒，和切段香

6、椿拌匀； 平锅放油烧热， 舀入一大匙面糊摊薄， 待一面煎黄后翻煎另一面，两面煎黄即可出锅。本品具有健 胃理气，滋阴润燥，润肤健美的功效。适用于体虚纳差，毛 发不荣，四肢倦怠，大便不畅等病症。 香椿酱油拌面鲜香椿 100 克，面条 500 克，蒜、香油、精盐、酱油各 适量。先将香椿切成碎末与大蒜一起捣烂成糊状，加盐、香 油、酱油及适量的凉开水，做成香椿蒜汁。面条下锅煮熟， 将香椿蒜汁浇拌面条即成。食用鲜香美味，别具风味，具有 开胃理气、祛风利湿的功效。 伤风感冒 取适量的香椿和食醋，将香椿浸泡在食醋中，然后用沸 水将其冲泡成香椿汤，可每日饮一剂。此方具有祛风散寒、 清热解毒的作用。 妇女白带病取

7、鲜香椿根的皮 60 克，用清水煎煮后去渣取汁，在此 汁中加入适量的红糖即成，可每日饮一剂，分三次饮用。此 方具有扶正祛邪的作用。 胃溃疡取香椿根的皮 30 克、银花藤 25 克，用水煎煮后去渣取 汁，可每日饮一剂。或香椿 250 克，搓碎后以红枣泥和丸， 每丸重 5 克，每次 2 丸，每日 2 次，温开水送服。此方具有 润肠止血、健胃理气的作用。 疮痈肿毒 取适量的鲜：香椿叶和大蒜及少许的食盐，将其放在一 起捣烂成泥。可将此药泥敷于患处， 每日敷次，每次敷1 2 个小时。此方具有清热拔毒的作用。 疮疥癣癞 取鲜香椿根的皮 30 克，用水煎煮后去渣取汁，可用此 药汁清洗患处，每日清洗两次。此方具

8、有杀菌止痒的作用。 滴虫性阴道炎取香椿根的皮、千里光、蛇床子各 30 克，用水煎煮后 去渣取汁，然后用此药汁冲洗阴道，可每日冲洗一次。此方 具有杀虫止痒、抗菌消炎的作用。 脾胃虚弱、腹脘胀满取嫩香椿叶、焦三仙各 20克，藿香 10克，莲子 15克， 用水煎煮后去渣取汁，可每日饮一剂，分两次饮用。此方具 有健胃理气的作用。 口舌生疮取嫩香椿叶 50 克，将其洗净捣烂，然后用米醋或黄酒 将其调匀后服用，可每日服一剂，分两次服用。此方具有清 热、凉血、解毒的作用。 心悸、失眠取香椿芽、丹参、酸枣仁（炒）各 20 克，茯苓 15 克，用水煎煮后去渣取汁，可每日服一剂，分三次服用。此方具 有理气安神的作

9、用。 风湿性关节痛取香椿子 30 克，将其放在猪肉或羊肉里炖煮，肉烂后 即成，可：每周吃一剂。此方具有活血祛瘀、消肿止痛的作 用。 痔瘘取香椿子、饴糖各 50 克，将其隔水蒸熟后服用，可每 日服一剂。此方具有清热解毒、润肠止血的作用。 细菌性痢疾取香椿 100 克，用水煎服， 可每日服一剂， 分两次服用。 此方具有止泻的作用。 疝气痛香椿子 25 克，水煎服；或香椿子、橘核各 10 克，水煎 服，每日 2 次。 美容养颜 民间常用香椿芽儿捣烂取汁敷面，以滋润肌肤，治疗面 疾，美容养颜。 控制血糖用香椿芽儿 12 克，清水煮后食用，或用沸水冲泡饮用， 每日一剂，连服 7 天。脱发香椿芽及叶心， 洗净捣烂， 涂擦脱发处， 可促头发重生。 宫颈炎香椿树根白皮 30 克（鲜皮加倍） ，水煎成浓汤，去渣， 加红糖调服， 1 日 2 次。 泌尿系感染 椿树皮、车前草各 20克，茯苓20克，黄苓10克， 地榆、鱼腥草、生地黄、半支莲、大青叶各 30 克。视症状 加减：高热者加柴胡， 加重黄苓； 疼痛者加象牙屑、 琥珀（研 末服）；血尿甚者加苎麻根。水煎服，每日 1 剂。 椿树根