智慧树知到《食品安全》见面课答案

1、智慧树知到食品安全见面课答案 智慧树知到食品安全见面课答案 见面课：大学生的膳食营养1、大学生符合大学生平衡膳食特点的是（ ）。A.热能和各种营养素含量充足B.营养素种类齐全、比例适当C. 安全、卫生D.提供的能量和营养素适应机体需要正确答案：热能和各种营养素含量充足;营养素种类齐全、比例适当;安全、卫生;提供的能量和营养素适应机体需要2、下列反式脂肪酸含量相对较多的食物是（ ）。A.新鲜蔬菜、水果B.生牛肉C.人造黄油D.植物植脂末正确答案：人造黄油;植物植脂末3、一般情况下，三餐能量比相对适合的选项是（ ）。A.3 : 4 : 3B.2 : 4 : 4C.2 : 6 : 2D.2 : 2

2、: 6正确答案：3 : 4 : 3;2 : 4 : 44、下列食物中，哪几种单位重量膳食纤维素的含量比较高？A.全谷类B.叶类蔬菜C.坚果类D.水果类正确答案：全谷类;叶类蔬菜;水果类5、下列食物中，哪几种维生素的含量比较高？A.蔬菜B.水果C.粮谷类D. 动物性食物正确答案：蔬菜;水果;粮谷类;动物性食物6、男性成年人身体的脂肪比例大约是多少？A.5-10%B.10-20%C.15-25%D.25-30%正确答案：10-20%7、成人膳食纤维每日推荐摄食量是多少克为好？A.40-45B.25-35C.15-20D.5-15正确答案：25-358、在人的生命过程中，达到骨量峰值的年龄一般是多少

3、岁？A.15-20岁B.20-25岁C.30-35岁D.35-40岁正确答案：30-35岁9、足量饮水对健康很重要，建议成人每天的饮水量在多少比较合适？A.1800-2000ml左右B. 1500-1700ml左右C.1000-1200ml左右D.800-1000ml左右正确答案： 1500-1700ml左右10、日常生活中以下哪几种是不健康的饮食习惯？A.不吃早饭B.很少吃粗粮C.经常吃烧烤D.很少吃蔬菜水果正确答案：不吃早饭;很少吃粗粮;经常吃烧烤;很少吃蔬菜水果见面课：食品安全事件解读与水产品安全1、吃海鲜过敏的原因主要是什么？A.过敏体质B.同时喝酒才会过敏C.海鲜中含有过敏原D.海鲜

4、没加热至熟正确答案：过敏体质;海鲜中含有过敏原2、海鲜的哪些部位有较大的安全隐患而不能吃？A.海螺内脏B.蟹鳃C.鱼胆D.虾头正确答案：蟹鳃;鱼胆3、生吃海鲜有哪些潜在的危害？A.致病菌B.病毒C.寄生虫D.过敏原正确答案：致病菌;病毒;寄生虫4、吃海鲜时一般要注意哪几点？A.尽量不生吃海鲜B.不吃死蟹、死甲鱼C.海鲜可以与水果一起吃D.海鲜要尽量烧熟正确答案：尽量不生吃海鲜;不吃死蟹、死甲鱼;海鲜要尽量烧熟5、下列哪几项是"食品安全'全程管理模式内容？A.全程控制B.产品追溯C.诚信保障D.风险评价正确答案：全程控制;产品追溯;诚信保障6、食物烧烤、烟熏、烘烤过程中，受高温

5、影响发生裂解与热聚合等反应，会产生高活性的间接致癌物质（ ）。A.苯烷B.苯并芘C.乙烯D.亚硝酸正确答案：苯并芘7、2017年塑料紫菜的谣言散布者王某因犯敲诈勒索罪，被法院判有期徒刑1年10个月，处罚金（ ）元。A.5万B.4万C.3万D.2万正确答案：3万8、以下哪些是影响水产品安全的主要因素？A.鱼药残留B.食品添加剂C.生物性危害D.腐败变质正确答案：鱼药残留;食品添加剂;生物性危害;腐败变质9、食品溯源指在食品哪几个环节中，食品及其相关信息能够被追踪和回溯，使食品的整个生产经营活动处于有效监控？A.生产B.加工C. 储运D.销售正确答案：生产;加工;储运;销售10、下列关于保健食品的

6、说法中，哪几个是不正确的？A.保健食品本质上属于食品，可以替代部分饮食B.保健食品必须含有调节生理功能的成分C.保健食品以调节肌体功能为主要目的，但有的也有一定疗效D.保健食品一般经口服食用，有的也可采用注射、皮肤吸收等方式正确答案：保健食品本质上属于食品，可以替代部分饮食;保健食品以调节肌体功能为主要目的，但有的也有一定疗效;保健食品一般经口服食用，有的也可采用注射、皮肤吸收等方式见面课：食品微生物污染与食源性疾病1、微生物（microorganism）形体微小、结构简单、肉眼看不见，必须借助光学显微镜或电子显微镜才能看清，微生物大小一般约（ ）。A.小于1mmB.小于0.1mmC.小于0.

7、8mmD.小于0.01mm正确答案：小于0.1mm2、致病性大肠杆菌的摄入人体会引起食物中毒，可能导致出现哪些症状？A.腹泻B.胃肠炎C.头晕D.肠道出血正确答案：腹泻;胃肠炎;肠道出血3、亚硝酸盐的半致死量为22mg/kg，如果人体重60kg，那么如果人食用亚硝酸盐超过（ ）克就会急性中毒。A.2克B.1克C.0.5克D.0.1克正确答案：1克4、剩饭剩菜的潜在危害主要有哪些？A.有害微生物繁殖B.食物香味增加C.食品的腐败变质D.亚硝酸盐含量升高正确答案：有害微生物繁殖;食品的腐败变质;亚硝酸盐含量升高5、酵母是与人类生活关系最广泛的一种酵母，它可以用于制作下面哪些食品？A.面包B.馒头C

8、.酿酒D.米饭正确答案：面包;馒头;酿酒6、普洱茶发酵渥堆过程中，下面的有哪几种微生物会参与其中？A.黑曲霉B.产黄青霉C.大肠杆菌D.根霉菌正确答案：黑曲霉;产黄青霉;根霉菌7、一张旧的纸币上大约有多少数量微生物？A.3000万个B.2500万个C.2100万个D.1800万个正确答案：2100万个8、体魄健康的人体内有益菌的比例大约是多少？A.80%B.70%C.60%D.50%正确答案：70%9、下列哪一种有关食品安全的表述是正确的？A.饼干中添加剂超标属于Food safety的范畴B.牛奶中添加三聚氰胺是 Food Security的问题C.常年干旱造成的粮食缺乏是属于Food sa

9、fety的问题范畴D.餐厅提供的菜品中出现死苍蝇是属于Food Security的问题正确答案：饼干中添加剂超标属于Food safety的范畴10、肠道中的微生物与我们的健康息息相关，一般肠道中大约有多少微生物，可培养到的大约多少种？A.1011个, 300种B.1013个, 300种C.1015个, 400种D.1014个, 400种正确答案：1014个, 400种见面课：食品科技进展与添加剂的安全性1、下列几种临近保质期的食品中，那一种的食品安全风险相对较大？A.牛肉干B.饼干C.食用油D.巴氏消毒牛奶正确答案：巴氏消毒牛奶2、下列几种食品容器材质，哪一种的安全性相对较好？A.马口铁B.

10、塑料C.玻璃D.纸板正确答案：玻璃3、下列有关食品安全的说法，哪些是正确的？A.食品科学技术发源于安全保存食品的基本需求B.新技术，例如生物技术，也带来一定的食品安全风险C.现代人感觉食品安全问题更突出了，部分原因是科技进步使更多的风险因素得到鉴别D."回归自然'的理念有助于提高食品安全性正确答案：食品科学技术发源于安全保存食品的基本需求;新技术，例如生物技术，也带来一定的食品安全风险;现代人感觉食品安全问题更突出了，部分原因是科技进步使更多的风险因素得到鉴别4、下列关于罐头食品的说法，哪一条是不正确的？A.罐头食品有很长的保质期B.罐头食品依靠防腐剂杀菌和抑菌C. 罐头食品

11、不容易氧化变质D.罐头食品携带方便正确答案：罐头食品依靠防腐剂杀菌和抑菌5、中央厨房生产的高铁盒饭主要使用了哪项技术？A.高温杀菌B.低温冷藏C.栅栏技术D.巴氏杀菌正确答案：栅栏技术6、下列与食品安全有关的正确表述是哪几项？A.制造一款高质量的冰激凌产品需要用到乳化剂、甜味剂、香精香料等食品添加剂B.辣条存在的主要问题是食品添加剂滥用和菌落总数超标C.珍珠奶茶用了很多食品添加剂，所以很不安全，不能食用D.食品标签中必须标出所有使用的食品添加剂的名称正确答案：制造一款高质量的冰激凌产品需要用到乳化剂、甜味剂、香精香料等食品添加剂;辣条存在的主要问题是食品添加剂滥用和菌落总数超标7、下列物质中属于食品添加剂的是哪几种？A.防腐剂B.甜味剂C.漂白剂D.着色剂E.矫味剂正确答案：防腐剂;甜味剂;漂白剂;着色剂8、新时代人们对食品科技主要有哪些新的需求？A.安全需求B.营养需求C.美学需求D.温饱需求正确答案：安全需求;营养需求;