刺葡萄农药残留及其对葡萄酒酿造的影响

1、刺葡萄农药残留及其对葡萄酒酿造的影响随着我国经济的不断发展，我国人民的生活水 平有了明显提升。葡萄酒作为一种高端生活消费品在 市场上的销量也是大大提升，不仅如此人们对于各类 葡萄酒的品质也有更好地要求。而葡萄酒品质是有葡 萄酿酒过程所决定的，但是葡萄酿酒过程中经常为了 避免病虫灾害对葡萄树应用一些农药来进行病虫害预 防，这种做法虽然可以在一定程度上保证葡萄正常生 长发育，但是后期葡萄酿酒是非常不利的。接下来文 中主要阐述了葡萄农药残留及其对酿造的影响。1 葡萄农药残留分析 农药残留一直是我国农副产品中非常重要的一个 质量安全问题，当然葡萄种植生产过程中应用农药也 会发生这样的问题。但是农药残留

2、并不是制造在种植 过程中应用农药就会发生，它发生的主要原因在于农 药使用过量，虽然这样也可以起到预防病虫害的作用， 但是最终会造成农药残留，对于之后葡萄酿酒工艺的 顺利进行以及最终葡萄酒的品质都是有很大的影响 的。而不同农药的使用对于葡萄酿酒的影响也是不同 的影响接下来我们就来具体探讨分析一下。福建省春秋刺明珠葡萄酒庄园有限公司主要经营 葡萄酒销售，葡萄农药残留会导致葡萄酒的质量。在 葡萄树生长过程中为了病虫害防治经常会应用一些农 药，但是因为相关操作人员对于农药用量方面的知识 没有深入的了解，所以经常会发生农药喷洒过量的现 象。葡萄种植过程中经常会遇到黑痘病、白粉病、炭 疽病、褐斑病等疾病，

3、所以为了预防这类疾病发生影 响葡萄的质量，人们经常应用石硫合剂、波尔多液、 甲基托布津（甲基硫菌灵） 、百菌清、乙磷铝、代森锰 锌等农药产品。其中前四种农药在葡萄品质检测中是 有一定的残留量的，但是通常实在相对应的合理范围 内的，而后几种几乎检测不到残留。2 葡萄农药残留对葡萄酒酿造的影响葡萄种植过程中农药残留是比较常见的，且残留 量也是严格控制在一定单位内的，但是葡萄酿造酒的 过程是一个非常复杂的过程，农药残留在很多时候对 于葡萄酒酿造过程中很多物质的化学反应分过程都有 一定的影响。接下来我们就来具体了解一下葡萄农药 残留对于葡萄酿酒过程的影响。为了更加明确葡萄农药残留对于酿酒的影响，相 关

4、部门已经针对各类农药残留物对于酿酒过程的影响 做了相关的实验，实验结果表明不同的农药对于酿酒 过程的影响是不大相同的，而且原理也存在很大的不 同。石硫合剂农药的使用通常是作用在葡萄酒酿造的 后期过程中的，因为它主要对酵母菌发酵产生作用。 当酵母菌酿酒过程进行时氯氟氰菊酯非常容易与其中 的某些环节中某些物质发生作用，进而影响酵母菌发 酵的过程。当然除了氯氟氰菊酯，杀虫剂残留也会对 酵母菌发酵过程产生影响进而影响最终酿制葡萄酒的 品质。而百菌清、乙磷铝、代森锰锌等农药对于酵母 菌发酵过程的影响是非常小的。葡萄农药残留除了会影响酵母菌发酵的过程，其 实对于葡萄酒感官品质的影响也是存在的，这对于提 升

5、葡萄酒品质质量进而增加销售量赢取更大的经济效 益是非常不利的。石硫合剂、波尔多液、甲基托布津 （甲基硫菌灵）这几种农药是在葡萄培育过程中相对 比较常用的，虽然可以避免很多病虫害，但是如果这 类型葡萄用于酿酒对于最终葡萄酒的感官品质的保证 是有很大影响的。根据相关研究显示，应用上述几种 农药都会对葡萄酒的感官品质产生影响，特别是对于 葡萄酒的香味以及酿酒过程中的香味。葡萄农药残留 在酿酒过程中会导致天竺葵醇等香味成分降低，而是 其中醇酯含量提升，进而导致最终酒香味降低。3 葡萄酿造阶段农药残留的改变情况不同农药残留在葡萄酿酒前后含量变化是存在很 大差异的，这当然是与葡萄酿酒过程中的各类反应机 制

6、存在很大的关系的。以石硫合剂、波尔多液、甲基 托布津（甲基硫菌灵）为例子来具体分析，经过研究 实验发展这其中有两种农药残留物在葡萄酿酒反应之 后含量变化差异是非常明显的。因为酿酒过程中经过 了下胶和离心等处置所以最终它们的含量发生了变 化，不同品种农药经历过这一过程之后农药残留现象 发生了明显差异。4 国内国外酿酒葡萄和葡萄酒农药残留标准的对 比分析葡萄酒作为一种销量非常大的消费品在各国都有 非常好的销路，在各国的生产过程中也都受到了很大 的重视。但是因为研究深入以及技术方面的关系，各 国对于葡萄酒农药残留方面的规定是存在很大的差异 的。我国对于农药残留方面的规定大概有三十几个相 关限定指标，但是国际上对于农药残留方面已经有五 十几种限定指标了，相较而言我国在这方面落后很多 所以我国很多葡萄是不能出口海外的，这对于我国葡 萄的对外贸易也是影响比较大的。因而笔者认为我国 当前应该注意农药残留方面的检测指标，提升要求， 与此同时也应该提升农药生产技术，尽可能应用效果 较好且对葡萄影响较小的农药来进行病虫害防治，保 证葡萄酿酒的质量。葡萄酿酒是我国酒类生产中非常重要的一部分， 但是葡萄农药残留问题对于葡萄酿酒品质质量的影响 是非常大的。上文中已经针对其中几种具体的农药残 留问题进行了深入的探讨研究，认识到了葡萄 ?r 药残 留对于最终葡萄品质是有很大影响的。但是我国当前 对于