影响面粉企业的效益的因素分析

1、.影响面粉企业的效益的因素分析 日期: 2004-09-20 阅读: 708 字体:大 中 小 双击鼠标滚屏      由于面粉产业产能过剩，竞争激烈。不少企业举步维艰，濒临危境。一些开工率较高的企业，主要以量取胜，利润也是微薄的。为了生存，一些企业陷入低价倾销、 赊销的泥潭之中。要搞好面粉生产，必须坚持原粮是基础、工艺是保证、设备是关键、管理是根本的原则，这是业内人士的共识。近年来，笔者曾为陕、甘两省十余 家面粉企业进行技术咨询服务，深感企业内部潜力是很大的。现将接触到的有关情况简述如下，希望能引起有关方面重视。1 设计不周制约了企业的效益&

2、#160;      工艺设计必须科学、合理。工艺流程不是越长越好，设备也不是越多越好，而果按照先进、实用、经济的原则合理配置，按照规模大小、产品结构、当地粮质、市场 状况等因素综合考虑。工艺的先进性不仅体现在其科技含量处于当今一流水平，而且还要体现在与同类型企业相比，在粮质基本相同的情况下，产品质量优、单位产 量高、出率高、能耗低、效率好、工艺灵活、能适应市场多变的要求；布局合理、投资省、效益高。       面粉加工业不同于某些行业。我国地域辽阔，各地地理条件、小麦品种、消费习惯都

3、有一定的差异，因此，面粉厂设计不能照搬、照套一个“通用”模式。否则，难以取得较好的工艺效果和经济效益。1.1 设计不当       甘肃河西走廊前两年新建一处理小麦100t/d的面粉厂，采用4B8M2S2T的制粉工艺，配1000mm×2复式磨粉机3台，600 mm×2复式磨粉机5台，磨辊接触总长1200cm，粉间物料输送设计为一组高压风网，配55KW电机一台。此设计本无太大问题，风网布置，却将后路尾料 管接入进风机端的汇集管，而将1B料管接入汇集管末端，且将1B磨（1000mm）设计为一根输料管。前路1B和后路输料

4、管与卸料管直径相差两倍以上，压 力损失相差悬殊，1B流量稍开大一点就掉料，生产能力达不到设计要求，工艺效果较差。陕西关中地区前些年技术改造的100T/D制粉车间，其厂容厂貌、设 备装备等均是一流水平，该厂配500 mm×2复式磨粉机12筛5台和4×24高方筛1台（用于面粉检查）。检查筛不计入内，每厘米磨辊配备筛理面积高达0.2m2以上，比正常配比增大了一倍 多。由于筛理面积过大，物料筛枯现象严重，为确保粉色麸星达标，不得以将检查筛中30%的筛网配成CB54。产量达不到设计要求，面粉耗电能高达 90kw·h/t左右，因此成本偏高，大大削弱了产品的市场竞争力，经营步履

5、维艰。1.2 脱离实情        地处高寒地带的某国有粮食企业，引进了一条瑞士布勒公司的200T/D生产线。因受地理环境的影响，当地不能提供足够的优质小麦原料，从省外购入原料生产 高等级面粉，成本高，产品销售不畅；以先进的制粉设备加工当地的一般小麦，生产普通粉，价格又竞争不过中、小型厂，企业生产难以为继。某地2000年技改 投产的一座200T/D生产车间的制粉工艺设计为5B8M2S2T，配置1000 mm×2磨粉机4台，800 mm×2磨粉机8台，磨辊接触总长为2080cm，其中：皮磨系统占总长的44

6、.23%，心磨系统占总长的40.38%，渣磨、尾磨系统占总长的 15.38%。当地的原料主要是硬质小麦，角质率高达80%以上，由于研磨长度分配不当，生产时流量稍大，心、渣磨因为物料过多而堵塞，磨辊的利用率只能 达到70%左右，实际产量只能达到设计能力的80%，直接影响了企业的经济效益。1.3 华而不实       一座400t/d的现代化粉厂，清理工序为小麦搭配后进润麦仓，6个润麦仓，每个仓装小麦210t。现今私营企业基本上都是按二大班生产（每班12h）， 如果润麦时间按24h计算，只需3个麦仓就够了，如果润麦时间按30h计算，4个麦

7、仓就足够了。多建2个仓既占地，又浪费资金。一座接收原粮、计量、并清 理除尘的初清工作间，竟耗资百万元，地下10多米深，连同地上近30米高，全部框架结构，筏式基础，按当地地质条件实无必要。1.4 工艺流程不合理        随着经济发展，人民生活水平不断提高，市场需求也不断变化。因此工艺设计也要与时俱进，以市场为导向，具有灵活性、可调性和可操作性。譬 如，100-200t/d的工艺，在设备安排上，总粉绞龙几乎都是按二趟半设置的。这只能进行普通等级粉的联产，如果想在粉流线上提取部分专用粉就比较困 难了。另处，还有一种情况是1B

8、粉质量较次，尤其当磨辊新拉丝时，该系统所出粉虽数量不多，其质量却是最差的，本应拨入次粉，却无绞龙；拨到标粉中，则需 要搭配高地标粉的粉口或将后路好于1B的粉的粉口打入标粉才能拉平，保证标粉的质量。        在筛路安排上，不少厂在生产过程中，当粮质或水分俏有一点变化，就出现皮磨系统平筛进口处发生憋堵现象。因为麸片体积大、容重轻，在先用标准筛路时，应考虑在平筛进口顶格粗筛处增加垫格，使其具有较大的空间。        吸风粉、打麸粉如何处理是工艺中经常遇

9、到的问题，有的设专仓，有的进入渣筛，有的进入尾筛，有的进入皮筛，这要根据不同类型厂的具体情况，因地制宜的解 决，不能套用一个模式。譬如，高压风网吸风粉及打麸粉，前路与中、后路是不相同的；高压风网的吸风粉与清粉的吸风粉质量也是不同的。        我国主食品的种类很多，对面粉品质要求不同，制粉工艺也应有所不同。除了对原粮进行合理选配外，工艺操作也要有良好的适应性。如现在相当一部分制粉企业采 用的长粉路工艺，并不一定完全适用于某些传统食品的专用粉生产。生产工艺必须以市场为导向，对于一些比较完善、具有面粉后处理工艺设备的粉厂，还

10、要考虑加 工普通等级粉时不需要经过配粉工序的旁通管路，以降低普通粉的成本。        设计不周，工艺效果达不到最佳状态。如硬、软麦与工艺不协调以及流量、质量局部不平衡等问题，可以通过局部调整筛网和磨研操作来解决。若因研磨、筛理系统 分配不合理，要作较大变更时，企业有很大的难处：一是筹措资金比较困难；二是若停机时间稍长，产品供不上就要丢失一部分市场；三是耗工耗料增大企业开支。 因此一些厂只能凑合着维持现状。2 管理粗放影响企业效益       近几年新建与技改的1

11、00t/d以上的面粉加工企业，差不多都是在原来小机组的基础上发展起来的。厂子虽然大了，技术装备水平高了，但管理的方式、方法却 仍然停留在原来作坊式的小生产水平上，没有按照大生产、大市场、大流通的格局，使企业向更大、更强方向发展。有许多问题，表面上看似乎是技术问题，但仔细 一分析，其中相当一部分是因管理不当造成的。2.1 无稳定原粮基地       原粮是生产的基础，是成吕质量的基本保证。不少老板虽然知道原粮的重要性，但在实际工作中因受资金、价格等因素的影响，往往忽视了这一问题。有的厂无相对 固定的原粮收购基地；有的零星收购、依赖代农兑

12、换；有的不按粮质分类存放，有的在生产中不注重品质搭配。所有这些都给产品质量带来了不稳定因素。据甘肃农 业大学的专家介绍，甘肃河西地区某县小麦品种多达百种以上。该县一座拥有消化吸收设备且具备面粉处理功能的200t/d粉厂，原粮主要依赖在全县十多个乡 （镇）开展代农兑换和粮贩零星收购，品种比较杂乱，虽有好的工艺装备，可面粉质量却不稳定。2.2 忽视设备维修保养       有一个200t/d的厂，投产三年了没有换几对磨辊，心磨系统对物料几乎无研磨作用，成粉相当一部分依靠撞击松粉机。脉冲除尘器内的布筒极少清理，增加了 管网中的阻力，降低了风

13、运效率。许多具有一定规模的企业，差不多无专业维修人员。日常生产中无论哪里出现问题，均由操作工自行处理；平筛需调整筛网了或窜 漏了才拆筛子；更谈不上定期进行中、小修。相当一部分厂的清理、制粉、通风除尘等设备都没达到最佳状态，直接影响了机械效能与工艺效果。2.3 生产缺乏计划性          市场经济不是自由无序的经济，企业应注重市场信息的预测分析，加强计划管理。有些厂忽视这一问题，生产中随意性较大。有些厂生产中每个班（12h）频繁倒 换品种，少则1次，最多时一个班倒换3次。很多情况不是因库房狭小，而是缺

14、乏计划性，营销与生产脱节。如此频繁的变动，怎么能够保证产品质量的稳定呢？2.4 质检部门指导生产不力       目前一些厂只能进行简单的常规项目的检验，许多检化验人员未经专业培训，对原粮加工特性及面团流变学特性方面的基本知识比较缺乏，对生产过程中直接影响产品质量的环节了解甚少，对生产指导力不从心。有一个200t/d的厂在面粉中添加谷朊粉，由于对其性能不了解，又未经试验、添加比例不当，致使面粉发“脆”，造成近3万袋面粉不合格，回机处理，使企业在形象上、经济上蒙受了巨大的损失。3 观念滞后影响了企业效益3.1 思想跟不上市场变化

15、0;      市场的细化对面粉品种结构及质量提出了新的要求。流变学特性检测比传统的常规检测项目更重要。本地小麦加工的面粉一般适应于当制作的各类面食品，这是历史 长期沉淀下来的习俗。但不同的地区有不同的习俗。如甘肃平凉、庆阳地区及相邻的宁夏隆德等地，对面粉筋力要求较高，且粒度要略粗；而以春小麦为主的河西走 廊中西部地区，则要求粉质细白、筋力适中。相当一部分厂不分市场、不按区域、不分用途，产品是千篇一律的“老三样”，殊不知在甲地受欢迎的面粉在乙地不一 定受青睐。由于观念滞后，对市场缺乏调研，生产经营墨守成规。3.2 不重视专用粉的研制开发

16、0;      旅游经济的迅猛发展，对食品业和专用粉生产带来了机遇和挑战。大多数面粉厂不太重视研制开发适销对路的新品种，而是热衷于在品名和包装袋上作文章。按照西 北地区目前的经济状况和生活水平，应该发展以当地小麦为基本原料、以蒸煮食品为主的专用粉。据笔者了解，目前市场上对面粉粉、馒头粉的需求量相当大。要根 据进一步细化市场、细化面制食品的要求，按照各地不同的饮食习惯，研制开发出具有地方特色的专用面粉，如兰州的牛肉拉面、陕西的扯面用粉等。据报载，仅兰 州市牛肉拉面年销售额高达2亿元以上。3.3 售后服务不到位   &

17、#160;   一些厂的销售人员对产品质量方面的基本知识了解甚少，对用户缺乏精心的指导帮助。郑州金苑面业集团的作法很值得借鉴。该公司每年定期组织技术人员深入到各 个用户和销售网点了解产品质量情况，并配备了企业的面包师，专门负责产品试验和技术指导，郑州市内使用面包粉的店铺，如果出现质量问题，都能在几小时内得 到及时解决。笔者在市场调查中了解到，现阶段蒸制馒头基本上是手工或半机械化作坊生产方式，各坊（点）技术水平参差不齐，有时操作不当被误认为是面粉质量 问题，这样的事例市场上屡见不鲜。在甘肃酒泉地区，笔者发现一对四川夫妇开的烤饼店，采用二次发酵的方法，将饼烤得松脆、个大又爽口，他用特二粉制