如何提升干部作战指挥能力

1、07年区域小组长专案ALSO-MILO Food&Drink Service Co.,Ltd目录如何提升干部作战指挥能力v1.1.新进人员站门时间长新进人员站门时间长, ,无实操机会，无实操机会，部分人员站门不够自觉部分人员站门不够自觉v2.2.客人存放行李不够明确客人存放行李不够明确v3.3.可视区域内警觉性不够可视区域内警觉性不够v4.4.较频繁离开工作岗位较频繁离开工作岗位v5.5.无人带位时反应不够灵敏无人带位时反应不够灵敏v6.6.迎送客声音不够统一迎送客声音不够统一v7.7.应聘人员应聘人员、供应商供应商、推销员推销员、反应反应不够灵活不够灵活常常遇遇问问题题09：00-1

2、1：3011：30-14：0014：00-17：3017：30-20：3020：30-24：0024：00-02：00v 1.岗位安排确定站门负责人，由站门负责人根据当天的人员状况进岗位安排确定站门负责人，由站门负责人根据当天的人员状况进行合理的站门时间段安排，且负责顶替站门人员的工作岗位行合理的站门时间段安排，且负责顶替站门人员的工作岗位v 2.行李必做为站门人员的交接内容行李必做为站门人员的交接内容v 3.留意自己看得到区域里面客人的动向及需求留意自己看得到区域里面客人的动向及需求v 4-1.若吧台有出品，收银台要买单，须及时提醒服务员若吧台有出品，收银台要买单，须及时提醒服务员v 4-2

3、.区域内有客人招手服务员，要求服务时，应及时给予顾客回应，区域内有客人招手服务员，要求服务时，应及时给予顾客回应，并通知其它服务员并通知其它服务员（注：（注：9：30-11：3024：00-02：00可以短暂开，且迅速回到工作岗位，越是可以短暂开，且迅速回到工作岗位，越是在在高峰期越不可离开）高峰期越不可离开）l5.客人进门无人带位时，应主动寒喧，并给客人指位l6.站门人员喊欢迎光临第一声，话音刚落，其它人员一起喊欢迎光临，l保证欢送的统一性，更显团队专业l7.阻止供应商从前门送货，要求后门出入，且要注意是否有异样客人l（小偷、算命、乞讨者）注：高峰期时站门人员价值最大化，是外场各岗位的工作底

4、线，若频注：高峰期时站门人员价值最大化，是外场各岗位的工作底线，若频繁离岗会造成其它一系问题的发生，例：客人进门无人开门，无人引繁离岗会造成其它一系问题的发生，例：客人进门无人开门，无人引位，服务档次降低位，服务档次降低v1.准备不够充分准备不够充分v2.亲和力及引导能力不够亲和力及引导能力不够v3.带位人员尾随客人身后带位人员尾随客人身后v4.客人要求点单导至无人带位客人要求点单导至无人带位v5.主次不够分明主次不够分明v6.与看区人员配合不够与看区人员配合不够常常遇遇问问题题1-1.客人进门时领位人员应迅速站于大门中间（开一扇门即可）1-2.随时注意各区域顾客入座情况，避免带人兜圈子，不专

5、业2.愉悦的面部表情，能让客人也感受到温馨，且给客人引位时，也要注意客人是否尾随而来3.迎客在前，避免充当一个送餐牌、单夹的角色4.客人要求点单时可根据当时情况而定 （A、点单B、不点单C、边点单边等待时机）5.当收银台要买单、吧台要出饮料时，可交由流动或干部处理，若其人员均无时间时以最快的速度完成，及时回到自己所属岗位6.入客前期时间段，若带位至区域内，看区人员可迅速接过餐牌、单夹注：入客高峰期时，固定带位人员最有价值，闲时，可无须固定带位人员注：入客高峰期时，固定带位人员最有价值，闲时，可无须固定带位人员7.入客高峰期完成，即座位基本坐满时，带位的重点工作应转入出饮料、买单的工作，同时要兼

6、顾带位带位：11：50-12：40点单：12：00-13：00出餐：12：05-13：30买单：13：15-13：40收台：13：30-14：001.看区人员80%的状况不能离开工作岗位第一人选：出餐人员第二人选：新进人员第三人选：干部第四人选：区域流动人员第五人选：自己（留单30秒，不送单）1.因退餐、退单都会由站出餐口人员经手，避免出现再回工餐不知道是哪桌客人的现象2-1.过多人员催单，实属无效，应将催单的台号告知站出餐口人员，由站出餐口人员根据厨房报单的工作状况进行催单2-2.为配合其它岗位人员能够尽快返回其工作岗位，夹单、打白饭等工作可交由站出餐口人员负责3.出餐高峰期忙完后，干部应给予站出餐口人员固定的工作岗位1.检查厨房备用物品是否齐全（筷子、牙签、打包袋、打包盅、打包盒、黑芝麻）2.同带位人员反应雷同3-1.出餐至区域内后，主动搜寻是否有单需要带回厨房3-2.主动将看区人员定点置放在区域内的空餐盒带回厨房注：对于营业额在注：对于营业