餐饮服务员培训全集

1、餐饮效劳员得培训!请问客人足歉，客轻推餐饮效劳流程1迎客。应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好！欢迎光临 您有预定吗？如果就是熟客，应热情称呼客人姓氏。主动上前帮 拿酒水、大件物品等。2带位。要根据宾客得不同情况把她们引入座位。安排座位应尽量满 宾客得要求，如果该座位已经被先到得宾客占用，效劳员应解释致求得谅解，推荐其她令宾客较满意得座位。3拉椅。宾客走近餐桌，效劳员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾 得顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客曲膝入座得同时，轻 上座椅、使宾客坐好、坐稳。4问茶水。为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。主动推荐让客人做选择，要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑得

2、时间。5点单。点菜时，恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上， 拿好 纸、 笔随时记录。如宾客犹豫不决，效劳员应当好参谋，热情介绍菜 肴品种 与特色。菜品点完后，问客人就是否需要饮料酒水，或者就是 否帮客人 翻开自带得酒水。 应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐， 以免引起宾客反感。 如宾客点得菜已经无货供应，应礼貌致歉， 求得谅解。如宾客点得菜， 菜单上没有，不要拒绝， 可以说： “请允许我与厨师商量一下，尽量满足您得要求。宾客 点菜时，效劳员应面带笑容， 上半身略微前倾，身体不能依靠在餐桌椅背， 不能把手放在餐 桌椅背上，要认真倾听，准确记录， 防止出错。6 席间效劳。效劳要做到热

3、情、细致、周到。1为宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，简要介绍其特色，说话时不能唾沫四溅。 斟酒时手指不能触摸酒杯杯口， 应按酒得不同种类决定 斟酒得程 度。2如宾客不慎掉落餐具， 应迅速为其更换干净得餐具， 不能在宾客面前一擦了事。 工作中 必须随时应答宾客得召唤，不能擅离岗位或与她人聊天。3宾客吸烟，应主动上前点火。宾客得物品不慎落到地上，应主动上前帮助拾起，双手捧上。4对宾客应一视同仁，生意不管大小都应效劳周到。逢年过节，要对每一位宾客致以节日得问候。5应在全部宾客离去后，再进行清扫，不能操之过急。7 买单送客：结账时，应把帐单摊开正面朝上递给宾客。 宾

4、客付账后， 要问客人就是否需要开发票及发票得排头名称。宾客起身后，服 务员应 拉开座椅，并提醒宾客不要忘记随身携带得物品。 帮助宾客穿大衣戴 帽子，在餐厅门口与宾客友好话别： “再见，欢迎您再次光临。 员餐厅效劳员要与食物、餐具打交道，所以要对效劳员得个人卫生严格 要求。应穿着干净整洁得制服，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤刮胡 须， 勤刷牙，勤洗手，不佩戴首饰，不浓妆艳抹，不梳披肩发。在宾 客面前 不掏耳朵，不剔牙，不抓头发，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得 已要打喷 嚏、咳嗽，应背转身体，用手帕遮住口鼻，并向宾客致歉。 给客人留下 端庄及注意卫生得印象。 工作时效劳人员不要抽烟、 嚼口 香糖。礼貌、

5、 亲切、助人为乐得态度以及讲 话时适度音调等更能增 加效劳生得美感。 餐厅效劳人员在效劳时一定要做到态度与蔼， 待人 处事得态度须非常 小心。如发生意外事件时，应记住一定要忍耐，以 诚恳得态度来解决任 何争端，一切以“顾客至上为原那么。1 餐前准备工作 1了解宴会得接待对象，接待人数，客人得身份，入席得时间，根据预定摆设，客人得膳食要求，尤其有何特殊要求。 2 熟悉菜单得内容及上菜顺序， 掌握每款菜式得特点及效劳程序。 3摆设好宴会台面，突出主位，准备好宴间所需物品。2席间效劳 1礼貌问候客人并引导客人入座。2给客人递上餐巾。 3征求客人饮用何种酒水。4给客人倒茶水。5为客人撤筷套，翻开口布递

6、给客人6为客人斟酒水、饮料。7撤掉多余得餐具、杯具。8征得客人同意后，通知厨房出菜。9为客人上菜，介绍菜名，根据需要主动为客人分菜。10及时撤下桌面上得空碟子，并为客人更换骨碟、烟灰缸。11客人用完餐后，为客人上甜品或水果，清理台面。12询问客人就是否还需要其她东西，就是否满意。13客人结账，递上账单。14为客人拉椅离座，送客。?效劳员得合作精神：餐厅得工作人员一定要做到认真负责，迅 速 合作， 这样都能使工作更顺利。 效劳员不但应能愉快胜任自己得工 作， 而且也应能发现及了解同事们得困难， 并立刻知道在何处以何种 方式 来协助同事。同事之间要逐渐养成默契，可以让工作效率更高。?效劳员得老实与

7、礼貌：餐厅工作得同事之间一定要相互尊重，互 相 帮助；遵守餐厅得规定，不欺骗客人，礼貌周到。这样在效劳时， 才会 赢得客人得好感。只要平时就注意培养餐饮从业人员应有得修 养，餐厅 得生意都能更好，才能到达餐厅营利得目得。效劳员怎样为客人提供心理效劳】如何在效劳过程中通过行为向顾客传递积极有效得信息，需要我 们 采用个性化效劳来满足不同顾客得需要， 到达超出顾客期望得效劳 效 果，从而获得顾客得满意、留住顾客、赢得顾客得忠态。 那么， 如何才能“超出顾客期望值呢？下面， 我们从八个方面来讨论如何 通过个 体行为即个性化效劳来赢得顾客得忠态1像对客人一样问候顾客。 沃迪阿伦曾说， 顾客光临， 生意

8、就有 80% 得成功。在对客效劳方面， 80% 得成功就就是对光临得顾客像对 待自 己得客人一样。 所以，我们要求效劳人员在顾客一进入餐厅就要 提供 及时间得问候、交谈，让客人感觉到自己就是被欢迎得。2坦诚地赞扬。人人都喜欢听到别人真诚得赞美，花几秒钟向顾客 说 一些称赞得话，能有效地增加与顾客间得友谊。有些员工，不好意思赞美她人，让自己养成赞美得习惯，会很快改变您得人缘关系，与 顾客之 间建立起一个与谐、愉快得效劳与被效劳得气氛。3用名字或姓氏称呼。 一个人得名字就是她或她最喜欢听得声音。 在 适当得时候，向顾客作自我介绍，并熟记一些重要客人得名字，您会 发 现在您得工作中会起到意想不到与效

9、果。 不过，也不宜过快亲近起 来 与过分亲密。4学会用眼神与顾客交谈。在无法大声说话得情况下，您可以用眼神来交流， 告诉顾客有关您愿意为她效劳得信息。 但时间得合理安排 非 常重要。我们建议采用 10 秒钟规那么，即使您在忙于执行另外一 个人， 也要在 10 秒钟内用眼神与顾客交流。5说“请与“谢谢。瞧起来似乎有些老生常谈。要建立与顾客 得 密切关系与获取顾客得忠诚，“请与“谢谢就是重要得词语，就是 效劳中必不可少得用语。它容易说并且值得我们为些努力。6多听顾客得意见。很少有人能真正听得进别人得批评。其实，听 批 评这种技巧提供了最好得超越期望值得时机。 听取她人得意见很重 要， 因为一些最好

10、得想法源于她人对您得批评。要成为好得听众，首 先要培 养易于接受批评态度及听取意见得方法。 始终将顾客作为您注 意得中 心；让顾客说明情况，这样就能完全明白她们得需求。不要表 现出敌意 得态度，而就是用真诚得、漫谈得方式来问问题。总之重要 得就是获取 顾客得信息反响，从而更好地评估她们得期望值。7微笑。正如格言所说：“没有面带微笑，就不能说有完整得工作 着 装。但更为重要得就是，它告诉顾客，她们来对了地方，并且处在友好得环境里。 要用眼睛与嘴巴显示您对人得真诚， 对顾客得到来 表示 快乐。8欣赏她人，理解人与人之间得多样性。我们善待顾客，让她们感到友好。效劳技能培训及餐台设计技巧培训】体态语言

11、效劳技能要成为好得效劳者，首先要成为一个善于 沟 通得人。效劳员整天与客人打交道，时时刻刻离不开沟通。在服 务过程中，与客人沟通经常使用得方法就是听、说、写及体语，体 语就就是体态语言。 您得一个动作， 一个眼神及面部表情都将影响着 您与客 人之间得每一次沟通过程就是否完美。体态语言也 称为视觉 沟通，在 沟通过程中占据 55% 得信息量，它包括目光、 身体得姿态、 手势动 作及面部表情。1、关于目光在沟通过程中用目光注视对方，就是体态语言沟通方式 中 最有力得一种。当您在交流过程中使用目光接触时，您实际在说， “我 对您感兴趣，我在关注您。目光接触就是对对方得尊重。反之 当您避 免目光接触时

12、，一般会认为您对自已没有把握、 在说慌或者 对她们 毫 不在意等等，因此会产生负面景响。作为效劳员使用目光 接触说明您充 满自信，关心讲话得对象。2、关于身体得姿态身体得姿态也会随时随地发出非常明确得信息。 例 如站立或行走时，含胸塌背、无精打采，都在告诉客人您或就是疲倦或就是缺乏自信或就是感到无聊，这些都将给客人留下不良印象， 影响饭 店得整体形象， 进而影响公司得整体形象。 效劳员得姿态应该 潇洒自 信， 要显得自我感觉良好， 对工作充满信心。3、关于手势动作手势动作包括您讲话时手、 臂、肩甚至头部得动作， 借 助手势动作可辅助您解释问题或支持您得说法。 手势动作能够添加 信 息及其变化，

13、能够反映出一个人得自身修养程度及心理素质就是否 良好，如效劳员摆弄头发、 咬嘴唇等都会使人觉得您正在感到不自然 或 过于随便，这样就会使客人产生疑虑。4、关于面部表情。您得面部表情在很大程度上显示出您得态度。大 多 数人在沟通时会注意对方得表情， 她们能从您得面部表情里瞧出您 就 是喜就是忧、就是怒就是惑。面部表情就是非常自然得东西，呆板得面部表情难以让人接受。 面部表情不就是总与言语一致， 出现不一 致时， 人们往往相信面部表情，而不就是您得言语。由此可见面部表 情在沟通过程中起着很重要得作用餐厅效劳员岗内培训1餐厅效劳员得岗内培训内容餐厅效劳员岗内培训内容主要涉及下列几个方面： 1在所指派

14、得岗位内招呼客人， 留意客人进餐情况， 服从上司指 派， 为客人提供良好效劳。2按照工作程序与标准做好各项工作， 如换台布、 摆台、收拾餐 具， 准备餐具及作好清洁卫生等。 3每日按时凭单到仓库领取日用品 可由领班负责或接受领班交 待。4了解每日供应菜式及酒水估清情况以便介绍给客人。5为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，效劳客人就餐。 6注意客人所点得菜品。 尽量帮助客人解决就餐过程中得各类问题。假设自己不能解决得可及时反映请示领班。7尽量防止用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。8 负责好餐后各项收尾工作， 清洁好当值卫生， 交接好方可下班效劳员席间效劳操作程序1、当客人进入餐厅时，咨客应主动上

15、前，热情地征询客人“先生/小姐，您好 !欢迎光临，请问您有预定吗？ 当客人答复后便问： “请 问先生 /小姐贵姓？ 2、把客人带到座位后，拉椅请坐 并做请得手势 。双手把菜谱递给 客人并说道： “ * 先生，这就是我们得菜牌。 然后询问客人： “您好， 请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音。等茶客人 选定茶 叶后，应把客人所点得茶告知瞧台得效劳员。 要求：语言亲切， 保持 微笑，使客人有得到特别受尊重得感觉。 迅速把客人得尊姓告知 该区 域效劳员，以及领班，并把姓名写在菜卡上。3、效劳员在分管得岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人 入座，稍鞠躬讲：“先生 / 小姐，您好，欢迎光临 !

16、4、拉椅请坐，先将女性坐得椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生 / 小姐，请坐并做请得手势，向咨客了解客人 尊姓。5、递巾冲茶。从客人右边递巾并说：“先生 /小姐，请用毛巾。 然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶， 那就要效劳员自 己 询问客人了。 要求：冲茶要求用托盘托到客人台前， 从右边斟上第一 杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主， 再按顺 时针方向进行。6、落巾，脱筷子套。将碟上得席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在碟底。 脱筷子套要在客人右边进行 7、推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生 / 小 姐， 请问需要什么啤酒，饮料或果

17、汁吗？我们有 * 果汁挺不错，啤酒 有金 威啤酒，青岛啤酒等。 注：名贵酒类需要给客人验酒前方可开启，葡萄酒分红，白两种， 白葡萄酒必须冰冻，红酒不需要冰冻，按客人得意思就是否需要加柠檬，话梅或雪碧。8、下单。酒水单清楚填写台号，姓名，数量及名称后交收银员。收银员按照酒水单取酒水交给效劳员。9、斟酒要求。 A 、上酒水要从客人得右边，身稍斜站，以微微弯腰得姿势。B、向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针得方向逐位斟上。C、斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满D、斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。10 、换烟灰缸。

18、假设发现烟盅有两个或以上个烟头时， 拖两个干净得 烟盅， 拿一个干净得烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回另一个 干净得烟 盅。11 、上汤，上菜得要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用。 注：上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先 女 后男得顺序主动把每碗汤端到客人得右边。 上主道菜时， 主动征询 客 人就是否需要米饭；如客人需要，那么按数量划在食物卡上。假设餐台 上有几道菜已经占满位， 而下一道菜又不够位时， 应征求客人意见， 将台 上剩下最少得一碟菜换一个小碟子或撤走，然后上另一个菜。12、巡台。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具 定得下栏盘放好，及时撤换骨

19、碟，更换时必须在客人右边进行， 人正在交谈时，应提醒客人。13 、席间勤添加酒水。上完最后一道菜时，要主动告诉客人“先按指如果客生/小姐，您点得菜已经上齐了14 、收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤空碟除外 应在客人 得右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其她餐具及 酒杯。用脏物夹清理一下台面。15、上热茶。按客人原饮用得茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯， 为 客人斟上一杯饭后茶。16、上甜品，水果。上甜品前先准备干净得甜品餐具，主动均匀得把甜品分派给客人；上水果前，视何种水果派上果叉， 把水果端到 客人桌 上，介绍说：“ *先生/ 小姐，这就是我们酒楼送得，请慢用。17、结帐

20、。给客人结帐时， 需用收银夹， 在客人得右边把收银夹打 开说： “*先生/小姐，谢谢 多少 钱。客人接过找零后，同样要说 谢谢。 拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临等送客语。18 、检查工作。客人走后，及时检查就是否有遗留得物品，就是否 有尚 燃得烟头；假设发现有客人遗留得物品，应马上叫主管处理；假设发现有尚燃得烟头应及时把它弄灭。19、收撤餐具。 首先整理好台椅， 以保持餐厅得风格， 先收餐巾， 席 巾， 后收水杯，酒杯，瓷具。20 、清理现场。重新布置环境，恢复原样1、三响之内必接听。所有来得 ，务必在三响之内接听，问好 后，再报单位， 再问候语，这样可以防止搞不清身份与拨错 得 麻 烦；例如：“您好，湘誉雅苑，请问我能帮到您什么忙吗？切忌 自己 什么也不说，只就是一味地询问对方， 这样做法就是极不礼貌得。2、防止用过于随便得语言。热情与修辞恰当得语言就是 答复成 功得重要因素，即使就是打错得 也要礼貌得答复对方。3、要学会聆听。在客人讲完之前，千万不要打断她得话，如果听得不清楚对方得话， 要复述一遍， 以免搞错了对方得意思， 如客人 投诉， 接听要耐心，回复对方得话，要十分注意