餐厅经营分析报告

1、经营分析报告通过对 XXX 餐厅账务及其报表的查看，现就会所的经营情况做一下具体的分析。一、经营场所根本情况XXX 餐厅所共有包间 X 个，员工 11 名：后厨 5 名，前台 4 名，负责人 1 名，通 勤1 名，月均工资额 47317.61 元。二、利润状况分析1 、 累计盈利状况开业至 201X 年 X 月合计总亏损： 3501543.25 元，至 201X 年底累计总亏损 2836739.9 元，其中由坏账转如 208357 元，占亏损比 7.34% ，由材料盘亏转入 324131.06 元，占亏损比 11.43% 。研发计入本钱 771.2 元。 2、 201X 年盈利状况201X 年

2、 1 到 9 月份本年总利润为： -664875.92 ，平均月利润额： -73875.10 ，总 的平均利润率为 -96.64% ，其中 1 月份最高，达 -137.37% ，7 月份最低，达 -57.44% ， 两者相差 79.56% 。201X 年 1 至 9 月营业利润总额为： -133505.14 ，营业利润率为 -19.4% 。1-9 月份 的平均本钱利润率 -49.14% ，9 月最高，达 -58.1% ，7 月最低，达 -36.49% 。虽总体亏 损情况严重，但通过比照可以发现各月差异悬殊，其主要原因是投入产出比相对低较。三、收入对经营的影响201X 年 1 到 9 月份总收入

3、为 688022.65 ，平均月收入为 76446.96 。其中不含酒 水纯餐费收入 547057.5 ，占比为 79.51% ；酒水收入 122646 ，占比 17.83% ，两项 合计 97.34% 。具体明细如下：月份123456789合计餐费6197054772711107385653140493707144068164.543235547058效劳费收入3979.85358611365125705486161109080519452912.8其他各种收入6016963672603610403013055107878销售折扣-8121.3-6387.9-8216-8528.4-3743

4、-5202.8-7416-7196.6-3757.8-58570酒水收入135841883517827139108206929914187195417257122646销售产品收入87238723劳务收入20211880185016307375.00合计71472.574273.187201.186009.666918.120218623110146754068.2688023四、本钱状况及其对利润的影响1-9月总计本钱：1352898.57. 其中原材料：303320.92, 本钱占比22.42% ,均材料额33702.32 ;员工工资：425858.52 ，本钱占比31.48%，月均473

5、17.61； 日用及酒水额：84973.35，占比6.28% ;管理费用含员工奖金和福利费498496.13.本钱占比36.85%，月均55388.46 ;税金：38456.59，占比2.84% 。后附明细表从数据上看员工工资不含奖金和福利和管理费占比超出原材料占比，已成为影响会 所利润的较大本钱，对此环节的控制力度需要加强。五、应收账款状况1.201X年应收账款情况至10月24日应收账款总计：223775.79。集团内部挂账：54406.79，占比24.31%， 外单位应收合计 169369，占比：75.69%，其中：2021 年挂账 6699,2021 年挂账 34493，,2021 年挂

6、账 11884，2021 年挂账 116293。在2021年 挂账中人大赵主任挂账24264已成坏账，外部欠款坏账率14.33%，待 审批转损失。2、往年坏账情况XXXX年X月已转损益2021年2021年2021年合计15年底余额应收余额117823381826319111818760156703坏账金额2181524134162408208357坏账率18.52%6.32%50.89%25.45%六：空桌率情况会所有X间包房，月可接180桌月份123456789合计桌数493763564640575134433开桌率27.22%20.56%35.00%31.11%25.56%22.22%31.67%28.33%18.89%26.73%空桌率72.78%79.44%65.00%68.89%74.44%77.78%68.33%71.67%81.11%：73.27%：七：经营建议1、材料方面查账发现领料没有领料单，每月库存倒挤入账，收入和领料不能较好的配比，不便于及时发现问题，建议原材料和酒水每日入单。2、人工方面鉴于经营场所的实际上客率及营业收