2012届高三生物二轮复习专题练习9：发酵和微生物培养

1、2012届高三生物二轮复习专题练习9：发酵和微生物培养一 、选择题1.下列关于腐乳制作的描述中，错误的是( )A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染2.可以作为硝化细菌碳源、氮源和能源的是()A. CQ、NH、光能B.(CHzO)、N2、NH3CCO2、NH3、NH3D(CH2O)、NH3、N23.泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是4.与乳酸菌代谢类型相同的一

2、组是5.到了冬季，酵母菌进入休眠状态，存在形式是()A.孢子B.芽孢C.受精卵D.精子6.产生标准菌落的细菌的最初数目和培养基分别是()C.一个细菌，固体培养基D.许多细菌，固体培养基7.制备亚硝酸钠标准显色液时不需要的溶液是( )A亚硝酸钠溶液B对氨基苯磺酸溶液CN-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液D氢氧化钠溶液8.在纤维素分解菌的鉴定实验中，纤维素酶的测定方法一般是( )A对纤维素进行定量测定B对纤维素酶分解纤维素后所产生的葡萄糖进行定量测定A.种内互助、种内斗争、种间斗争C.种内斗争、种间斗争、种内互助B种内互助、种间斗争、种内斗争D种间斗争、种内斗争、种内互助A.疟原虫和蛔虫BC.水稻和硝化细

3、菌D醋酸菌和放线菌水螅和菟丝子A.个细菌，液体培养基B.许多细菌，液体培养基C对纤维素酶分解纤维素后所产生的纤维二糖进行定量测定D对纤维素分解菌进行定量测定9.用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是( )A.未接种的选择培养基B.未接种的牛肉膏蛋白胨培养基C.接种了的牛肉膏蛋白胨培养基D.接种了的选择培养基10.在加入刚果红的培养基中出现透明圈的菌落是()A.分解尿素的细菌B.硝化细菌C.分解纤维素的细菌D.孚L酸菌11.用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时()1可以用相同的培养基2都需要使用接种针进行接种3都需要在火焰旁进行接种4都可以用来计数活菌A.B.C.D12.在配

4、制卤汤时，酒是不可缺少的，对酒量的要求是A30B20C15D12二 、填空题13.低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能。下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A(带盖的瓶子)装置制葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18C25C,每隔12 h左右将瓶盖拧松一次(注意不是打开瓶盖)，之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30C35C，进行制果醋的发酵。同学乙用B装置，温度控制与甲相同， 不同的是制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气的橡 胶管也用夹子夹住，并且每隔12 h左右松一松夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时向充 气口充气。经过20天左右

5、，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题:B(1)_酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者 _ 。从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是(2)同学甲在制酒阶段，每隔12 h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是(3)_用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化 _(4)B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是制果酒时要将温度控制在18C25C,而制果醋时要将温度控制在30C35C,目的是葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等微生物的生长提供的营养成分是(6)制作过程一般不需要额外添加酵母菌和醋酸菌即可完成。为了提

6、高果酒品质也可以在果汁中加入人工培养的酵母菌。利用 _ 培养基可分离获得较为纯净的酵母菌种。14.某同学尝试在适宜的条件下制作果酒和果醋，发酵装置如下图中甲图所示，在消毒 后的锥形瓶中装入新鲜的葡萄汁后封闭通气口，进行自然发酵。发酵初期温度控制在1825C,可见溶液中有大量气泡产生；中期可闻到酒香；后期接种醋酸杆菌，适当升高温度到3035C,并通气，酒香逐渐变成醋香，酒香逐渐变成醋香。分析并回答下列问题：(1)发酵开始时封闭通气口的原因是 _ 。(2)接种醋酸杆菌，适当升高温度到3035C并通气，可以说明 _(3)图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是(4)工业生产中可通过重离子束辐照

7、啤酒酵母获得呼吸缺陷型酵母菌菌种来提高果酒的产量。1经过重离子束辐照后的酵母菌可以接种到TTC(一种显色剂)培养基中快速筛选， 在此培养基中呼吸正常的酵母菌菌落呈红色，呼吸缺陷型酵母菌菌落呈白色，选育此菌种的方法称为_。2呼吸缺陷型酵母菌细胞内的丙酮酸可大量转化为酒精，说明其细胞代谢过程中 被阻断。因此在啤酒工业生产中具有潜在的经济价值。(5)小麦脱粒以后还有大量的麦秆，主要成分为纤维素，但是酵母菌无法直接利用，原因是_。请提出解决该问题的方法： _0.2012届高三生物二轮复习专题练习9：发酵和微生物培养答案解析一 、选择题1.解析：腐乳的制作原理是毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶将蛋白质和脂肪分解

8、成小分子物 质。制作过程中加盐能够抑制微生物的生长、 避免豆腐块腐败变质。 而加入酒可以抑制微生 物的生长， 同时能使腐乳具有独特的香味。 密封瓶口前将瓶口通过火焰是防止杂菌污染的有 效手段。豆腐的含水量为70%左右有利于制作腐乳，水分过多则腐乳不易成形。 答案：B2.解析：本题考查如下几个知识点：硝化细菌的新陈代谢类型是化能自养型微生物；硝化细菌合成有机物所需能量是来自氧化分解外界环境中的NH，合成有机物所需的碳源是二氧化碳；NH氧化分解的产物是HNQ NH也是硝化细菌的氮源。答案：C3. B4. A5.A6.解析： 菌落是一个或几个细菌的子细胞群体， 在固体培养基上肉眼可见， 是作为菌种

9、鉴定的重要依据，若是多种细菌形成的菌落则不是标准菌落。答案：C7.D8.B9.C解析： 将菌液稀释相同的倍数，在牛肉膏蛋白胨培养基上生长的菌落数目应明显多于选择培 养基上的数目，因此，牛肉膏蛋白胨培养基作为对照。对照遵循的原则是单一变量，所以与 选择培养基一样接种、培养。10.C解析： 分解纤维素的细菌能将纤维素分解， 刚果红纤维素的复合物就无法形成， 培养基中会 出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。11.解析：平板划线法或稀释涂布平板法都使用固体培养基；平板划线法采用接种针进 行操作，而稀释涂布平板法采用涂布器进行操作； 纯化时，要进行无菌操作，需要在火焰旁 接种，避免空气中的微生物混入培养基

10、；平板划线法一般用于分离而不是计数。答案：C12.D二 、填空题13. (1)无核(或答“没有由核膜包围的细胞核” 、“无成形细胞核”)兼性厌氧型、需氧型(2)制果酒阶段的后期，酵母菌无氧呼吸会产生大量气体，如不及时放出会把瓶子或瓶 盖胀破，不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入(3) C6H12Q+6QT6CO+6HO(4)防止污染(5) 18C25C是酵母菌生长和发酵的合适温度，30C35C是醋酸菌生长和发酵的合适温度 碳源、氮源、水、无机盐和生长因子(6)选择14.解析：酵母菌在无氧的条件下进行酒精发酵，因此发酵开始要封闭通气口造成无氧环境，醋酸菌的最适生长温度为3035C,且为严格的好氧性细菌。在发酵过程中不断产生二氧化碳，最后产生醋酸，pH不断降低，如曲线。重离子束辐照的酵母菌出现呼吸缺陷型是诱变育种。呼吸缺陷型酵母菌细胞内的丙酮酸可大量转化为酒精，说明有氧呼吸第二、三阶段被阻断。酵母菌无法直接利用纤维素是因为细胞内缺乏分解纤维素的酶。答案：(1)酵母菌在无氧的条件下进行酒精发酵(