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1、 天津商业大学生物技术与食品科学学院毕业论文  论文题目： 制备淀粉用农作物种类及分析 学生姓名： 毛光权 学 号： 20113898 专 业： 食品商品学 指导教师： 连喜军 副教授          2015年 5月 9 日 学 号 20113898天 津 商 业 大 学 毕 业 设 计（论 文） 制备淀粉用农作物种类及分析 Preparation and analysis of starch from crops species学 院:生物技术与食品科学学院教 学 系：食品工程系

2、专业班级:商品学1101班学生姓名:毛光权指导教师:连喜军 副教授2015年5月 3 日目 录内容摘要IAbstractII1 导言62 淀粉的概况62.1 淀粉的简介62.2 淀粉的理化性质73 制备淀粉用农作物种类分析 83.1 国内外制备淀粉用农作物83.2 玉米83.2.1玉米生产及加工生产概括83.2.2玉米淀粉提取的方法93.3马铃薯103.3.1马铃薯生产及加工消费概括103.3.2马铃薯淀粉提取的方法 113.4小麦133.4.1小麦生产及加工消费概括133.4.2小麦淀粉提取的方法143.5木薯 153.5.1木薯生产及加工消费概括153.5.2木薯淀粉提取的方法 164结论

3、17参考文献19致谢21内容摘要：淀粉是葡萄糖分子聚合而成的具有明确化学性质的大分子，是人类能量消耗的主要来源之一，在纺织行业、食品领域、医药行业等广泛应用。不同种类的植物淀粉用途上有所差异，玉米淀粉主要用于生产糖化制品；甘薯淀粉几乎做糖化原料使用；马铃薯淀粉除一部分生产糖化制品外，主要在加工面食类、水畜产加工制品、点心类，颗粒粉、化工淀粉等方面具有独特的作用。本文采用文献查阅法，收集制备淀粉常用农作物的相关信息，对其产地、提取淀粉工艺方法等方面进行分析，从而为淀粉的高效应用提供理论依据，同时，也对种植户培育优良农作物进行指导和帮助。关键词： 制备淀粉 农作物 种类 分析 应用Abstract

4、: Starch is the main source of human energy consumption, as having a clear biological and chemical properties of biodegradable polymer macromolecules, starch and deep-processing products are widely used in food, textile, paper, pharmaceutical, adhesives, casting, oil exploration and other industries

5、. Different kinds of plants have different uses. Corn starch is mainly used in the production of saccharification products; Sweet potato starch saccharification almost do raw material use; Potato starch in addition to the part of the production saccharifying products, mainly in processing pasta, wat

6、er and animal products processing, dim sum, granular powder, chemical starch has a unique role.In this paper, literature review method, commonly used to produce starch crops collect information about its origin, process for extraction of starch were analyzed to provide a theoretical basis for the ef

7、ficient use of starch, but also for farmers to cultivate crops excellent guidance and help.Key words: Preparation of starch Crops Species Analysis Application1.导言农产品的延伸产业主要是淀粉工业，其在很多方面起到了重要作用，如消费的满足、民生的改善、三农的服务、就业机会的增加等。经过多年的努力，我国的淀粉工业发展趋势良好，不仅增加了总量、加快了速度、调整了产业和产品结构，还引进了新技术和新设备，大大提高了企业的规模，经济收益，

8、成为具有活力的国民经济产业之一。 我国淀粉产量2000年有502万吨，以每年17.53%的速度递增，2008年淀粉产量超1828万吨，其中玉米淀粉约占淀粉原料的90%；2011年产量增幅达到13%；到2012年我国淀粉产量比上年增长了0.45%，超过2256万吨。2014年前10个月，我国淀粉累计进口157.4万吨，比2013年同期增长46.36%；进口价值7.02亿美元，增长34.55%；进口均价为每千克0.45美元，下降8.07%1。淀粉是人类能量的最主要消耗来源，其作为一种具有明确化学性质的可降解的大分子聚合物，在多用途、可再生资源开发应用等领域上有巨大的发展前景。现如今，市场上出现了许

9、多功能差异很大的原淀粉。随着人们生活水平的提高和科技的进步，淀粉产品结构得到优化，传统淀粉产品和应用于高端的新型淀粉产品的多元化发展是未来淀粉行业的发展方向。为了更好的了解各类淀粉的性质特点，为淀粉工业提供优质原材料，本论文重点分析制备淀粉用农作物的种类及特性，让我们更清楚制备用淀粉农作物的应用，了解不同种农作物中的淀粉含量及提取工艺，充分利用不同种淀粉的使用价值，优化培育优良的农作物，归纳总结我国常用农作物淀粉的高效应用；在一定程度上也对我国农作物的种植提供指导和帮助，增加种植户的相关收入。2.淀粉的概况2.1淀粉的简介淀粉是葡萄糖聚合而成的一种高分子化合物，主要贮存在豆类植物的种子、禾谷类

10、植物的种子、薯类植物的块茎中。淀粉为白色，无臭，无味粉末；有吸湿性；燃点约为380，熔点为256-258，密度1.5g/mL，沸点为357.8。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。其中，能够在热水中溶解的、结构为无分支的螺旋结构的淀粉是直链淀粉；不能溶于热水但能在其中膨胀的淀粉是支链淀粉，其由多个葡萄糖残基通过糖苷键连接而成。检测物品中是否含有淀粉，通常是向其中添加碘，观察其颜色来判别。显色原理是淀粉和碘分子离子通过范德华力的相互作用，形成的一种络合物，并不是因为发生化学反应显色。若无颜色表明其中不含淀粉；有颜色则表明其中含有淀粉，显蓝色即含有直链淀粉，紫红色即含有支链淀粉。2.2淀粉的理化性质2.2

11、.1淀粉的糊化淀粉的糊化是通过不断升高的温度，改变淀粉的吸水膨胀度，破坏淀粉的晶体结构，使其氢键断裂，而形成的具体一定粘稠度的糊状淀粉2,3。淀粉的糊化特性与淀粉品种、种植地域、水分含量、温度、直支链淀粉含量及比例等因素有关，因此不同种面粉的糊化特性是有差别的，面粉的糊化温度一般为65-70。淀粉糊化过程是一个发生在淀粉分子内部极其复杂的变化过程，主要与淀粉分子吸水量相关，变化过程大致分为三个阶段。第一阶段：可逆吸水阶段，刚开始水的温度不高，几乎不能破坏淀粉分子的结构，只有少量的水分子钻进分子内的结构间隙中，使淀粉稍微膨胀，没有明显的变化；第二阶段：不可逆吸水阶段，随着温度的慢慢升高，淀粉的分

12、子结构被破坏，氢键断裂，大多水分钻进分子内的结构间隙中，使淀粉快速膨胀，直链淀粉和支链淀粉分离，形成高粘稠度的溶液；第三阶段：糊化阶段，随着不断升高的温度，淀粉的膨胀速度加快，快速打破淀粉的分子结构，使溶液的粘稠度不断增加，形成糊状的粘稠液。2.2.2淀粉的老化(淀粉的回生)淀粉的老化是淀粉糊化的逆过程，糊化的淀粉随着温度的不断降低，大量的水分子从淀粉分子间隙中分离出来，使淀粉质地坚硬。其基本原理是，随着温度的不断降低，存在于淀粉分子中的直支链结构趋向于平行4,5，彼此之间通过氢键重新结合的方式，形成无规律排列的微晶束结构。淀粉的老化现象对于大多数食品的食用品质是不利的，例如，稀饭、粥等老化后

13、出现的分层现象，馒头、面包等老化后出现的质地变硬现象。因此，科研人员关心的热门问题是如何减少或延缓淀粉老化现象。淀粉的老化特性受许多因素的影响，如淀粉的种类来源、内部结构,水温等。研究表明直链淀粉含量高的淀粉类易回生，支链淀粉含量高的淀粉类不易回生;含水量小于10%时淀粉不易回生，温度大于60度时淀粉不易回生。3.制备淀粉用农作物种类分析3.1国内外制备淀粉用农作物当前,各个国家制造淀粉主要是地上的禾谷类淀粉和地下的薯类淀粉,我国大致有玉米淀粉，小麦淀粉，马铃薯淀粉,木薯淀粉等。简单的说说以下几种主要的淀粉，玉米淀粉，通用名六谷粉,白色轻微黄色粉末，将其与0.3%玉米亚硫酸盐浸渍后，通过破碎、

14、筛分、沉淀、干燥、研磨等流程得到。目前国内常用的食用淀粉是马铃薯淀粉，首先把马铃薯磨碎，然后反复揉洗、沉淀形成，其特性是：粘性不够，质地细腻，颜色白，比绿豆淀粉有光泽，有可怜的吸水率。北方盛产的小麦淀粉，是洗面筋面团后降水或过滤面粉形成，主要特点有：颜色洁白，但少光泽，土豆粉的质量更好，用水稀释后更容易沉淀。木薯淀粉的制备通常是将木薯淀粉提取脱水，得到的粉末即是。不同种类的植物淀粉的性质是不同的，有不同的使用方法。谷物淀粉一般有相对较小的粒径，淀粉糊化后糊粘度偏低，糊具有良好的稳定性，玉米淀粉是高纯度，高白度，有规律性排序的淀粉粒，低成本制作的产品，是全球最大的生产和销售植物淀粉；而对比薯类淀

15、粉，其中马铃薯淀粉比谷物淀粉大小尺寸大，淀粉分子与磷酸基团结合，与其他淀粉具有优良的凝胶化特征和独特的目的，是生产和销售的第二植物淀粉，仅次于玉米淀粉。3.2玉米3.2.1我国玉米生产及加工消费概况玉米淀粉在中国是最主要的加工原料，玉米淀粉可以超过90%的总淀粉生产量，自2000年以来，该淀粉产业在我国发展迅速，据中国淀粉工业协会统计：2001年，中国生产的玉米淀粉有500万吨，玉米淀粉行业在中国进入了高速发展时期；2005年淀粉的产量快速打破千万吨，年均增长率超过19%；2006年时，中国已建立了一个建成并投入运营，在建和拟建的项目（包括淀粉和酒精行业项目），玉米深加工的总规模达到7000万

16、吨，大约占45的玉米作物；玉米淀粉生产在中国08年时大约有1685万吨，增长至2014年时玉米淀粉有2080万吨，其中有3200万吨玉米消费量的输出6。中国生产的玉米淀粉主要集中在中国的北部，生产玉米大省是山东，其生产量远超国家生产总量的40%；东北三省中的吉林省也是个不折不扣的生产大亨，为国家生产了20%的玉米淀粉；其次，河北的玉米生产量也超过15%的我国生产总量；总的来说，玉米淀粉在这三个省份的生产总量的占比超过我国总数的80%以上。图1. 我国玉米淀粉生产分布全球80%的总淀粉是玉米淀粉，它是主要的淀粉产品，是玉米经过初次加工得到的产品，可以直接使用，可以作为工业生产的主要原料，如调配食

17、物，糖制作，发酵，制药，造纸，等等。其中，大部分淀粉被用于食品，饮料，医药；少部分在造纸和纺织行业中有所利用。用于生产玉米深加工的产品在全球有2000多种，玉米深加工的产品在中国拥有超过500 多种7。由于以淀粉加工生产的产品种类丰富多样，应当加大我国淀粉深加工的力度，多开发技术含量高的深加工产品，要广泛应用于各行各业，同时，也在一定程度上指引着玉米加工工业的未来发展道路。3.2.2我国玉米淀粉提取的方法3.2.2.1湿法提取8A. 操作流程原材料去除杂质、称取重量溶液里浸泡首次粗磨促使胚芽分离再一次细磨进行筛选淀粉槽中进行分离自然晒干粉碎后过筛得到成品。B. 注意事项为了得到好的实验效果，提

18、取出高质量的淀粉，要选取优质的原材料玉米；为了更好的软化玉米，减少发胀的时间，可向溶液中加入少量的乳酸和亚硫酸氢钠；磨碎的玉米过筛时，要先用粗筛过滤再用细筛，边过筛边淋洗；最后使用淀粉槽将淀粉浆液中的淀粉分离出来，自然晒干，用塑料袋包装起来就行。由经验可知，最佳的制作工艺条件是，50的条件下，浸泡36小时，溶液中加入质量分数均为0.5 的乳酸和NaHSO3，倾斜度为0.015的流槽。3.2.2.2酶法提取9A. 操作流程取没有胚芽的玉米浸泡液中浸泡进行细磨让其分离出纤维进一步分离出蛋白对得到的淀粉进行洗涤干燥制得的湿淀粉干淀粉。B. 工艺要点，同湿法类似，只是在蛋白分离时，加入了蛋白酶。C.

19、最佳工艺条件为，添加蛋白酶量1.5 mL，在温度为50的浸泡液中浸泡14小时，pH值为3.4 。3.3马铃薯3.3.1我国马铃薯生产及加工消费概况我国的马铃薯主要种植在高原一带、经济不发达的地方，北至黑龙江，南至四川和云南，还有西部的甘肃、青海等地，这些地方白天和夜晚的温度相差很大，有很强的紫外线，砂质土地较多，有利于土豆的成长。目前，我国主要采用脱毒和地膜的技术进行种植，南北方因地区差异在培养技术和主要的病症上有所不同。由于马铃薯生命力顽强，种植要求偏低，收益乐观，在春秋冬季节均可存活，成为我国多地的主要农作物，带动了当地经济的发展。马铃薯是全世界重要的粮食生产作物之一，我国是主要的种植和生

20、产大国。从相关机构的数据分析可知，当前世界各地种植马铃薯的面积达到3亿亩，我国的种植面积超过了1/4，占亚洲各国种植面积的3/5，产率可达到每亩1.2倍，每年生产出来的马铃薯超过7亿吨。在对马铃薯的加工消费方面，我国主要作为食物供各地的人们直接消费，少量作为备用供来年种植使用，或作为原材料制备饲料及其他，还有少部分出口到周边国家。在加工利用率方面不高，仅仅简单的食用和短链条的加工，赋予其增加的价值并没有多高，跟美国和其他发达国家相比，各种以淀粉为原料制作的食品种类及深加工种类有成千上百种，其中我国马铃薯的加工利用度极低，法国的加工比率有60%左右，其次是美国，荷兰，英国10。经过20多年的发展

21、，我国的马铃薯加工行业还是主要集中在小型加工和家庭式作坊，大规模的加工工业化产品还是偏少，在马铃薯加工的产业结构上还有待继续优化。有数据统计如下，以我国每年消耗马铃薯原料的总量为基数：大约70左右的马铃薯加工成淀粉，其次是马铃薯全粉，少量的加工成薯条和薯片，还有少部分的在储藏和物流环节中损耗11。而只有少部分的马铃薯淀粉继续加工成变性淀粉，在制作普通淀粉方面，玉米淀粉的成本更低。我国的马铃薯产业从总体上来讲，出现“农重工轻，低端产品颇多，高端产品略少，高效益产品发展速度较慢，低价值产品快速发展”的结构现状，一方面反映出中国马铃薯产业化的水平不高，无法满足社会发展和工业化的需求，在另一方面，也预

22、示着我国马铃薯加工产业有巨大的发展空间和市场潜力，具有旺盛的生机和活力。3.3.2我国马铃薯淀粉提取的方法12-143.3.2.1小型生产 传统的马铃薯提取淀粉的方法就是小型生产，是人们在生活和生产中提取淀粉的制作方法，主要的制作工艺要点如下： A.清洗和捣碎:首先清洗马铃薯中的各种杂志和泥土，反复多次清洗，确保马铃薯的干净，其用水量大致是原材料的五倍；其次采用齿板型或锤击型的方式，在磨碎机中处理洗净的马铃薯，对其进行搅碎。 B.筛选:这是马铃薯淀粉制作的一道重要工序，主要是对磨碎的马铃薯固形物进行筛选，边筛选边向其中加入大量的水洗涤，筛选出来的即是淀粉物质，剩下的可以作为饲料，喂养动物。常用

23、的筛选方式有两种，即平遥式和离心式。由于平遥式筛选的周期长，获得的产品品质不高，逐渐的被淘汰，被不断发展的离心技术的离心式取代。 C.分离和清洗:首先在流槽中对筛选出来来的淀粉乳进行蛋白质等杂质的分离，然再在清洗槽内进行清洗，得到优良淀粉；按照相同的步骤，对剩余的溶液进行再次分离和清洗，可得到次淀粉。 D.脱水干燥:由于刚清洗完得到的淀粉含有较高的水分，需用离心机对其进行初脱水，得到湿淀粉，再用气流干燥机对其进行干燥，最后得到干淀粉，其水分含量不超过20%。3.3.2.2大型生产 制作工艺:马铃薯淀粉的大型生产工艺与小型生产工艺基本相似，其工艺流程为:马铃薯水力输送清洗输送二级清洗清洗去石提升

24、粉碎、分离除砂浓缩精制真空脱水气流干燥成品包装。 工艺要点： A为了破坏物料的组织结构，能够顺利地使微小的颗粒从块根中解体分离出来，需要进行粉碎工作。粉碎的要求在于：尽最大可能的程度打破物料的细胞，让更多的的淀粉颗粒游离释放出来；但破碎的程度不要过分太大，破碎过细过碎，不利于筛选分离工作。B对溶液浆渣的分离，提取淀粉，是淀粉加工环节中的关键流程。这直接影响到淀粉的提取率和淀粉质量。通过密度大小不同的原理，进行分离。由于粉碎后得到的细小的纤维，淀粉颗粒和水，这三者的密度不一样，通过分层的方法可分离出淀粉和纤维。C.与小型生产相比，大型生产的最后得到的淀粉渣需要进行干燥后，才能作为饲料喂养动物。为

25、了节约能源，对淀粉渣进行干燥时，可以先用压榨机脱水，再用气流干燥机干燥。3.3.2.3碎磨制淀 对马铃薯的碎磨，可分为一次碎磨和二次碎磨，其原理是通过创丝机或锤击粉碎机碎磨薯块，尽可能地破裂块茎中的细胞，使淀粉颗粒释放出来，得到的淀粉。碎磨的程度影响淀粉的质量和数量。一次碎磨淀粉，是将洗净后的薯块进行粉碎，从被破碎的细胞中释放出来的淀粉，而未被破碎的淀粉细胞和残余渣滓被排出。对剩余物再次进行碎磨，即二次碎磨；二次碎磨是提高淀粉提取率滴，为了提高二次碎磨效益，可先使残渣脱水。 在碎磨的操作过程中，要求碎磨程度适宜，使用无色透明无钙质的软水，如果碎磨不充分，被破坏的细胞组织不彻底，很难最大程度上得

26、到淀粉，增加了淀粉分离的难度；如果碎磨的过细，对淀粉的提取也不利。3.4小麦3.4.1我国小麦生产及加工消费概括当前，小麦是世界各国的主要粮食作物之一，也是播种面积和产量最多的粮食作物，在中国仅次于水稻。据统计目前世界小麦年产量为6亿吨左右；我国小麦年产量为1亿吨左右，年进口小麦约720万吨15。小麦具有高蛋白，高淀粉，制作便利的特点，可以加工制作出各种各样的食品，常见的有面包，饼干，面条等。早些年，人们生活紧张时，小麦主要作为食物充饥，直接食用；其加工的副产品麸皮作为饲料使用。随着人们生活的提高，小麦的人均消费量逐渐减少，小麦的总量渐渐增多，人们开始制作研究以小麦为原材料的深加工产品。这让小

27、麦淀粉的加工得以快速发展，并于06年小麦淀粉生产量突破100万吨，约为淀粉总量的10%。小麦淀粉具有许多优良的特性，可广泛应用于食品、冷饮、轻工、纺织、制药等行业16。同时小麦淀粉还可通过物理化学方法生产出多种变性淀粉，使之能够应用在更多领域，起到更好的作用。我国的小麦从季节上看，大致分为冬小麦和春小麦；从地理位置上看，主要以长城为界限，长城以北种植春小麦，以南种植冬小麦。冬小麦的种植南北方有所差异，南方主要种植区域是水稻的主产区，集聚在安徽、四川等地，在这些地方种植冬小麦，有利于增加土地的利用率，提高复种指数，增加生产效益；北方是生产小麦的主要地区，如山东、河北、河南、甘肃等地，这些地方的气

28、候适宜小麦的生长，生产出了超过我国小麦总量的一半。3.4.2小麦淀粉提取的方法17 提取小麦淀粉的方法主要有马丁法和瑞休法，均为湿法提取，马丁法是最早生产小麦淀粉的方法，一直延续到现在还在使用。下面简单介绍马丁法。A. 马丁法也叫做水洗面团法，其原理是向面粉中加水形成面团，然后加水反复洗涤，分段处理，将淀粉作为淀粉悬浮液分离出去，达到除去面筋的目的，此方法不能连续提取小麦淀粉。B. 机械化连续式制法首先将小麦淀粉用均质器混合，然后清洗形成浆水和湿面筋，进一步处理浆水中的泥沙，去除小颗粒的面筋，使用多级旋流器进行分离，去除球蛋白，最后对其脱水烘干，即得到A淀粉；对分离完后的球蛋白浆液进行再一次的

29、分离处理，可分离出少量的淀粉，即B淀粉。将均质后得到的湿面筋，先进行脱水处理，再进行混合切断，通过多级烘干，最后可得成品谷元粉。17 最佳提取工艺参数为，和面时加水量60%，面团静置30min，离心10min。这样可保持淀粉颗粒的完整性，提高淀粉的提取率。 C阿耳塞廷法阿耳塞廷法生产小麦淀粉的原理与生产玉米淀粉相同，制作工艺上基本相同。不同之处是先用微量的SO2浸泡水分含量低且高蛋白的小麦12个小时，温度控制在39左右，让其吸水增加到55%，其它工艺流程与加工提取玉米淀粉相同，最后得到含量低于0.4%以下的蛋白，高达83%回收率的成品淀粉。3.5木薯3.5.1木薯生产及加工消费概括当

30、前，公认的三大薯类农作物有甘薯、马铃薯和木薯。木薯主要生长在亚热带地区，最初是居住在南美洲上的人发现它可食用滴，后来慢慢的传入到世界上其他国家，并成为人们赖以生存的粮食作物，其中，尼日尼亚每年生产新鲜木薯可达四千万吨，是世界上生产和种植木薯的大国。在中国，木薯的种植地主要集中在两广地区，云贵川等地，其中广西的种植面积占全国木薯种植面积的60%左右，两广地区约占90%18。据FAO统计，19611980年，我国木薯收获面积逐年增长，扩大了1.54倍，年均增长10.89%，其中1980年达到23.838万hm2；19801985年维持在24.3万hm2左右，19862000年在低迷中徘徊，其中19

31、86年收获面积减少到23.344万hm2，比1985年减少了4.31%，1989年减少到该阶段最低，为22.638万hm2，2000年为23.925万hm2；2001年收获面积得到恢复并持续增加，其中2001年为24.122万hm2，2008年达26.858万hm2，20012008年年均增长1.46%。从总量数据图上可知，我国的木薯收获面积呈持续的增长趋势。由FAO统计可知，当前种植木薯的国家有100多个，种植面积约两千万公顷，其产量达到两亿吨，鲜薯平均单产约为12吨每公顷。木薯是我国热区重要的工业原料、饲料和救荒作物，目前我国木薯产业发展已逐步从初级阶段向快速发展阶段转变，生产规模逐步扩大

32、，种植技术不断提高，加工业原料需求旺盛19。随着传统能源的不断减少，人们不断的研发生物节约型的再生能源，为木薯作为生物燃料的发展提供了方向。3.5.2木薯淀粉提取的方法木薯淀粉的提取也叫物理分离的过程，其提取原理是淀粉不溶于冷水，淀粉的密度比水大，将木薯原料灌入专用的机械设备中，制作成水的悬浮液，从而分离出淀粉。提取木薯淀粉的操作方法大致为清洁破碎，筛选漂白，分离脱水，干燥封装。木薯淀粉的湿法加工工艺，包括滚筒清洗、二次碎解、浓浆筛分、逆流洗涤、氧化还原法漂白（以新鲜木薯为原料才需漂白）、旋流除砂、浓浆分离、溢浆法脱水、一级负压脉冲气流干燥20。A.工艺要求为了保证产品的质量和高的回收率，要确

33、保木薯的新鲜度；清洁去皮时要洁净，因为皮层中含有大量的氰化物。因为氰化物毒素遇铁会生成络合物，所以设备不要采用铁质管道；所有的容器都要进行防腐处理；为了防止堵塞，关键的部位和弯道处可以安装能自由活动的接头。B. 工艺特点采用平面和垂直相结合的流程，充分利用面积，高利用率，节约资源，高效益。生产流程短，从投料到生产出成品仅需30min。生产过程连续化，设备效率高。除干燥工序外，整个生产过程均在常温常压条件下进行。4.结论 淀粉是一种可再生的无污染的天然资源，是工业生产的主要原料，广泛应用于各大行业中，如食物，纺织品，医药行业等。由于淀粉本身不溶于水和热不稳定性的限制，人们通过物理化学或酶的处理方

34、法，对淀粉进行变性处理，让其有更广的用途。在加工食品时，为了使加工工艺便利，生产出优良的食品，增加淀粉的粘稠度，延长食品的保存期，拥有良好的口感，通常使用冷水可溶性淀粉、糊精和酸变性淀粉等变性淀粉进行改良；在工业大型造纸中，为了给纸张增添光泽度，加强弹性能力，降低纸张加工过程中的损耗以及印刷油墨性能，通常向其中加入次氯酸盐氧化淀粉、阳离子淀粉和淀粉醋酸酯等变性淀粉；纺织工业中，降低浆液粘度，增加其流动性，易于退浆。塑料工业中，用于生产可降解塑料，保护环境21。制备淀粉用农作物种类中，谷类即小麦与玉米淀粉的糊化温度比马铃薯和木薯淀粉高，糊热粘度稳定性也高。马铃薯淀粉是植物淀粉中含水量最高、含蛋白

35、质量最低的，其大的淀粉粒呈椭圆形，小粒的呈圆形，玉米的淀粉粒为多角形或球形。马铃薯糊化温度低、膨胀容易；糊化时吸水、保水力大；糊浆最高粘度及透明度高，而玉米、小麦等淀粉由于淀粉结构中含有脂肪酸，其糊浆是浑浊的白色液。目前分子结构中不含脂肪酸的淀粉只有马铃薯淀粉，同样是薯类淀粉的甘薯，其淀粉分子结构中也有少量的脂肪酸分子。纵观全文，不同种类的农作物提取淀粉的工艺和方法不同。湿法提取玉米淀粉的最佳参数为，在温度50的含有质量分数为0.5 的乳酸和NaHSO3的浸泡液中浸泡36小时，流槽的倾斜度为0.015；酶法提取玉米淀粉的要点为，在温度50，含1.5 mL蛋白酶量的浸泡液中浸泡14小时，其pH值

36、为3.4；提取糯小麦淀粉的最佳条件为和面时加水量60%，面团静置30min，离心10min，这样可保持淀粉颗粒的完整性，提高淀粉提取率22-24。由于各类植物淀粉的性质不同，在利用上也有所区别。其中玉米淀粉主要用于糖化制品的生产，还可用于化工淀粉、纤维、造纸、啤酒发酵等；甘薯淀粉几乎做糖化原料使用；马铃薯淀粉除一部分生产糖化制品外，主要在加工面食类、水畜产加工制品、点心类，颗粒粉、化工淀粉等方面具有独特的作用25。参考文献1郑宇洁,简爱华, 陈晨. 2015-2019年中国淀粉工业投资分析及前景预测报告M.中投顾问，2015,2-10.2 赵登登. 淀粉种类和性质与鱼润显面条品质关系

37、的研究D.中南林业科技大学硕士论文，2014.3 Timpa J. D. Characterization by size $exclusuon chromatography with refractive index and viscometry:celluose, starch, andplant cell wall polymersJ. Advances in Chemistry Series. Washongton, American Chemical Society, 1995,(247):141-150.4 Cameron R E Donald A. M. A small一angle X- Ray scattering study of the absorption of water into the starch granule M.Carbohydr.res. Amsterdam: Elsevier Scientific Pub,1993, 244(