邮轮初级（餐饮）【笔试模拟3】(附答案）

1、邮轮初级餐饮【笔试模拟3】一、 单项选择题1、按照相关规定，邮轮公司需要在全体游客完成登船之后，在起航前 分钟提交起航清单，完成清关手续，故而游客需要在在邮轮起航前 分钟左右完成通关手续并登邮轮。a、 30；30b、 60；60c、 90；90d、 60；90标准答案： d答案解析：按照相关规定，邮轮公司需要在全体游客完成登船之后，在起航前60分钟提交起航清单，完成清关手续，故而游客需要在在邮轮起航前90分钟左右完成通关手续并登邮轮。因此，答案为d。2、通常每次航行前，邮轮都要在 一次性补给一个航次所需要的全部食物原料。a、 停靠港b

2、、 闭合港c、 访问港d、 母港标准答案： d答案解析：通常每次航行前，邮轮都要在母港一次性补给一个航次所需要的全部食物原料。停靠港是指可供邮轮短暂停靠的港口，需具备适合大型邮轮停泊的港口条件。闭合港指在港口或航道中设有船闸设备的港口，与邮轮食物原料补给不相关。邮轮访问港是以挂靠航线为主的邮轮港口，应具备邮轮停泊、旅客和船员上下船等根本功能。3、邮轮上的休闲餐厅通常以提供 为主。a、 西餐正餐b、 自助餐c、 咖啡饮料d、 小食点心标准答案： b答案解析：b。邮轮上的休闲餐厅通常以提供自助餐为主。4、西餐

3、的上菜时间不取决于 。a、 客人的用餐速度和气氛b、 厨房的烹饪时间c、 厨房和餐桌的距离d、 效劳员的效劳空挡标准答案： d答案解析：d。效劳员应保持高效的效劳工作，根据客人的用餐速度及时为客人上菜。5、效劳中如果碰到客人出言不逊，效劳员应 。a、 不要流露出不悦b、 记下这个客人，伺机报复c、 愤然离开d、 和客人顶撞标准答案： a答案解析：效劳中如果碰到客人出言不逊，效劳员应不要流露出不悦。6、装盘时一般是 放里档。a、 轻物低物b、 重物低物c、 轻物高物d

4、、 重物高物标准答案： d答案解析：d。重物高物放在托盘里档，效劳员在操作托盘时容易掌握重心。7、邮轮旅游行程结束，游客可以根据船上播送或者船上活动日报的通知在 取回船方代为保管的护照。a、 下船当天b、 离船之后c、 离船前一天d、 登船第二天标准答案： c答案解析：邮轮旅游行程结束，游客可以根据船上播送或者船上活动日报的通知在离船前一天取回船方代为保管的护照，因此，答案为c。8、1912年泰坦尼克号在北大西洋海域撞冰山漂浮，救生艇仅能容纳1178人，约为船上总游客人数的一半。针对泰坦尼克号救生艇数量缺乏的教训，solas

5、公约规定了邮轮上配置的救生设备数量必须为满载人数的 。a、 100%b、 125%c、 150%d、 175%标准答案： b答案解析：1912年泰坦尼克号在北大西洋海域撞冰山漂浮，船上16艘救生艇和4艘可折叠救生艇仅能容纳1178人，约为船上总游客人数的一半。针对泰坦尼克号救生艇数量缺乏的教训，solas公约规定了邮轮上配置的救生设备数量必须为满载人数的125%，。因此，答案为b。9、救生筏是供海上求生人员逃生及求生用的一种专用阀体。气胀救生筏平时存放于玻璃钢存放筒内，用时将气胀救生筏连同存放筒一起直接抛入水中。如果船舶下沉太快，来不及将其抛入

6、水中，当船舶沉到水下一定深度时，气胀救生筏会 。a、 沉入海底b、 被海水挤压破碎c、 浮出水面充胀成形d、 密封在筒内无法翻开标准答案： c答案解析：气胀救生筏平时存放于玻璃钢存放筒内，安装在船舷的专用阀架上。紧急情况时，可将气胀救生筏连同存放筒一起直接抛入水中，气胀救生筏可以自动充胀成形，供遇险人员乘坐。如果船舶下沉太快，来不及将其抛入水中，当船舶沉到水下一定深度时，气胀救生筏也会浮出水面并自动充胀成形。因此，答案为c。10、救生衣数量按照游客的数量配备，放置于客舱之中并保证 ，同时甲板易见处配备有相当于乘客总数 的救生衣。a、 

7、每人一件；2%b、 每人两件；3%c、 每人一件；5%d、 每人两件；3%标准答案： c答案解析：救生衣数量按照游客的数量配备，放置于客舱之中并保证每人一件，每件救生衣配备一盏符合要求的救生衣灯和一只哨笛。同时甲板易见处配备有相当于乘客总数5%的救生衣。因此，答案为c。11、救生圈是为了救助落水人员，供落水人员攀扶待救的救生设备，要确保 救生圈存放在船尾附近。a、 至少一个b、 至少两个c、 至少三个d、 无须标准答案： a答案解析：救生圈分布在船舶两舷易于拿到之处，并在可行范围内分放在所有延伸到船舷的露

8、天甲板上，至少有一个救生圈存放在船尾附近。因此，答案为a。12、包船，是指某一旅行社从邮轮公司获得某一航次的 ，成为一级批发商垄断某一航次的经营行为。a、 主要分销权b、 价格制定权c、 邮轮使用权d、 独立经营权标准答案： d答案解析：d。包船模式是邮轮公司迅速翻开中国市场通常采用的渠道营销模式。13、游客办理完登船手续后，就可以通过廊桥登船，开启邮轮之旅。船方工作人员会对游客逐一进行 拍摄以采集游客信息，以便消费时船上工作人员确认游客身份。a、 登船卡正面b、 登船卡反面c、 登船卡持有人d、 登船卡

9、舱房号标准答案： c答案解析：船方工作人员还会对游客逐一进行登船卡信息照拍摄，游客在相应设备刷登船卡登船。游客在出示船卡消费时，船方工作人员会核实是否人卡合一。因此，答案为c。14、进入邮轮市场的公司具有复合型的背景，包括旅游公司、资本投资公司、传统造船企业转型，还有地方政府以 为主力，希望通过购置邮轮带动区域经济效益。a、 邮轮公司b、 旅行社c、 港口d、 船队标准答案： c答案解析：c。大量资本进入邮轮公司或者邮轮运营。进入邮轮市场的公司具有复合型的背景，包括旅游公司、资本投资公司、传统造船企业转型，还有地方政府以港口为主力，希

10、望通过购置邮轮带动区域经济效益。15、邮轮行程即将结束，游客如需船方帮助托运行李，可在 将行李置于舱房走廊，由船方直接在靠岸后运至行李提取处。a、 离船当天b、 离船前一天c、 离船前两天d、 任何时间段标准答案： b答案解析：离船前一晚，游客可将行李放置于客舱走廊，船方工作人员连夜进行行李物品的分类整理，邮轮靠港之后会及时借助码头装卸设备优先进行行李的装卸作业，并将行李送至港口联检大楼的行李领取处等候游客提取。因此，答案为b。16、为确保游客的生命平安，solas 公约规定所有的救生艇必须能在发出弃船信号 分钟内载足全部乘客和用具降落水面。a

11、、 30b、 45c、 60d、 90标准答案： a答案解析：solas公约规定所有的救生艇必须能在发出弃船信号30分钟内载足全部乘客和用具降落水面。因此，答案为a。17、以下事项中，哪一项不属于跳水求生的正确选择 。a、 跳水时，头在下，脚在上b、 穿好救生衣后，跳水时无须再抓住救生衣c、 从船上跳水求生选择距离水面高度不超过5米d、 尽量远离船体破损口，选择高舷一侧标准答案： a答案解析：跳水求生时注意以下事项：. 从船上跳水求生选择距离水面高度不超过5米；. 尽量远离船体破损口，选择低舷一

12、侧；. 不要直接跳上救生筏或救生艇入口处；. 深吸气后右手捂鼻、口，左手紧握右上臂救生衣；. 双脚并拢，身体垂直，两眼平视，脚在下，头在上；. 入水时双脚夹紧，双手不能松开，重新浮出水面后换气；. 减少水中时间，不要回望难船并尽快离开，防止难船吸附。因此，答案为a。18、游客乘坐救生艇逃生时，艇筏浮生剧烈震动的，全体成员应立即服用 。a、 淡水b、 食物c、 巧克力d、 晕船药标准答案： d答案解析：乘坐救生艇，要听从船员指挥，服用晕船药，定时定量用食和饮水。为防止晕船应该服用晕船药，以防发生呕吐。因此，答案为d。19、每艘船舶均应事先确定逃生

13、路线，并在每一段路程的拐角处标有明显的引导标记符号。在重要场所，应 该场所的逃生路线示意图，使所有人员都能了解在各种紧急情况下的逃生路径。a、 公布b、 遮蔽c、 保密d、 绘制标准答案： a答案解析：a。每艘船舶均应事先确定逃生路线，并在每一段路程的拐角处标有明显的引导标记符号。在重要场所，应多处公布该场所的逃生路线示意图，使所有人员都能了解在各种紧急情况下的逃生路径。因此，答案为a。20、邮轮发生紧急状况需要弃船时，游客登艇前，船员应该 。a、 指导游客穿戴好救生衣b、 清点好游客人数c、 已搜索全部客舱d、&

14、#160;以上全部都对标准答案： d答案解析：d。邮轮弃船时，有指定船员负责保护和照顾游客，主要工作内容包括：. 向游客告警；. 查看游客是否适当地穿好衣服以及是否正确地穿好救生衣；. 召集游客于各集合地点；. 维持通道及梯道上秩序，并大体上控制游客移动的总方向；. 保证把毛毯等送到救生艇筏上；. 影响游客说明情况并安抚他们的情绪；. 指导游客有序登上救生艇筏； . 清点旅客人数并确保所有旅客舱房无人。因此，答案为d。21、根据个人应变卡的职责安排，客舱效劳员的职责不包括 。a、 搜索客舱，疏散客舱内的游客b、 通知游客立即前往疏散的集合点c、 指引游客

15、如何前往紧急集合点d、 帮助游客收拾好行李标准答案： d答案解析：d。客舱效劳员在发生紧急状况时，应该执行自己的紧急职责，一般包括搜索客舱，告知游客其疏散的集合点，并指引游客前往紧急集合点集合，并确保游客穿着适宜的衣服和救生衣，禁止携带大件行李。因此，答案为d。22、根据solas公约的要求，邮轮上设有应变部署表和个人应变卡，用以明确邮轮应急时每个船员应该执行何种任务。与乘客相关的任务不包括以下 。a、 疏散游客b、 帮助游客会客舱取回贵重物品c、 向救生艇运送毛毯等物资d、 帮助游客登上救生艇标准答案： b答案解析：根据s

16、olas公约的要求，邮轮上设有应变部署表和个人应变卡，用以明确邮轮应急时每个船员应该执行何种任务。分派给船员的与游客相关的任务包括：. 向游客告警；. 查看游客是否适当地穿好衣服以及是否正确地穿好救生衣；. 召集游客于各集合地点；. 维持通道及梯道上秩序，并大体上控制游客移动的总方向；. 保证把毛毯等送到救生艇筏上。因此，答案为b。23、邮轮在海上航行，为防止救生圈被风浪吹走，救生圈 方式永久系牢。以下哪种方式是错误的 。a、 应该以打死结b、 应该以系活结c、 应该以卡扣d、 不应该以任何方式标准答案： a答案解析：救生圈可以随时迅速取下，且

17、不应以任何方式永久系牢。因此，答案为a。24、职业道德行为评价的类型中有 。a、 领导评价b、 群众评价c、 自我评价d、 分析评价标准答案： c答案解析：c。职业道德行为评价包括自我评价，社会评价和集体评价。25、职业道德评价不能够起到 。a、 调节作用b、 裁判作用c、 鼓励作用d、 批判作用标准答案： d答案解析：d。职业道德只能起到调节作用、裁判作用、鼓励作用 。26、进入邮轮市场的公司具有复合型的背景，包括旅游公司、资本投资公司、传统造船企业转型，还有地方政府以 为主力，希望通过购置邮

18、轮带动区域经济效益。a、 邮轮公司b、 旅行社c、 港口d、 船队标准答案： c答案解析：c。大量资本进入邮轮公司或者邮轮运营。进入邮轮市场的公司具有复合型的背景，包括旅游公司、资本投资公司、传统造船企业转型，还有地方政府以港口为主力，希望通过购置邮轮带动区域经济效益。27、中国游客在选择邮轮时最关注几类问题：一是邮轮上的餐饮、效劳，中国消费者是否习惯；二是 ; 三是是否有购物等附加效劳。a、 是否配有生活管家b、 岸上观光景点如何c、 舱房设备是否齐全d、 语言沟通是否顺畅标准答案： b答案解

19、析：b。据调查数据显示，中国游客在选择邮轮时最关注的几类问题包括邮轮上的餐饮和效劳、岸上观光景点如何、以及是否有购物等附加效劳。一些国际邮轮产品对于目的地观光一带而过，令中国游客感到不满。28、西餐宴会摆台时，个人餐位餐盘的右侧从左向右依次摆放 。a、 开胃品餐刀、汤匙、鱼刀、主菜刀b、 汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀c、 主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀d、 主菜刀、汤匙、鱼刀、开胃品餐刀标准答案： c答案解析：c。西餐上菜顺序是开胃菜、汤、主菜；餐具由外往里拿取使用。29、白葡萄酒建议饮用温度是8 。a、 10b、 12c

20、、 14d、 16标准答案： b答案解析：b。过度冰镇对掩盖白葡萄酒的口味，温度过高不单单会影响白葡萄酒的口感，而且还会让清新细腻的果香过快散去，被过快氧化。30、由主人在效劳员的协助下完成的特殊餐饮效劳方式是 。a、 俄式效劳b、 法式效劳c、 美式效劳d、 英式效劳标准答案： d答案解析：d。英式效劳是由男主人将分好的菜盘送给站在他左边的效劳员，再由效劳员分送给女主人、主宾和其他客人。二、 多项选择题1、游客在接受效劳时有权要求自己的 不受干扰。a、 隐私空间b、 清静c、 自由d

21、、 闲谈标准答案： b c答案解析：bc。游客在接受效劳时有权要求自己的清净和自由不受干扰，如果游客在对效劳的享用时 以不断被打搅为代价，这种效劳就失去了意义。2、海洋量子号的主餐厅有哪些？ a、 奇客餐厅b、 格蓝迪餐厅c、 肯尼迪餐厅d、 丝绸之路餐厅标准答案： a b d答案解析：abd。海洋量子号的主餐厅有奇客餐厅、格蓝迪餐厅、美国爱肯烧烤餐厅、丝绸之路餐厅、爱岸餐厅。3、以下哪些是属于邮轮岸上观光产品？ a、 休闲观光b、 探险之旅c、 演出与娱乐d、&#

22、160;飞行观光与高尔夫标准答案： a b c d答案解析：abcd。邮轮岸上产品可以分为九大类，包括休闲观光、探险之旅、美食之旅、演出与娱乐、野生动植物探索、沙滩与水上活动、浮潜与潜水、飞行观光、以及高尔夫。4、下面属于嘉年华邮轮集团邮轮的是 。a、 公主邮轮b、 荷美邮轮c、 歌诗达邮轮d、 冠达邮轮标准答案： a b c d答案解析：abcd。嘉年华邮轮集团下设嘉年华邮轮、公主邮轮、荷美邮轮、世邦邮轮、歌诗达邮轮、阿依达邮轮、冠达邮轮、po邮轮澳大利亚及po邮轮英国等9

23、个品牌共105艘船舶。5、下面属于诺唯真游轮集团邮轮的是 。a、 诺唯真游轮b、 大洋邮轮c、 七海邮轮d、 世邦邮轮标准答案： a b c答案解析：abc。诺唯真游轮集团拥有诺唯真游轮、大洋邮轮以及丽晶七海邮轮三个邮轮品牌。6、邮轮上发生火灾事故时，船员要进行正确的应急处理。 是灭火成功的关键。a、 训练有素的游客b、 保养良好的设备c、 正确的指挥d、 穿好救生衣标准答案： b c答案解析：bc。训练有素的船员、保养良好的设备、及时的通信、正确的指挥、有效的协同

24、，是灭火成功的关键，也是其他事故应急成功的关键。因此，答案为bc。7、船上发生应急状况，需要疏散游客时，负责疏导的船员尤其要维持好 的通畅，防止发生踩踏事故。a、 舱房门口b、 船上走廊c、 楼梯d、 紧急出口标准答案： b c d答案解析：bcd。负责救护疏导的船员要确保船上走廊、楼梯及出口的通畅，防止发生踩踏事故。因此，答案为bcd。8、餐刀按形状大小及用途可分为 。a、 正餐刀b、 鱼刀c、 甜品刀d、 黄油刀标准答案： a b c d答案

25、解析：abcd。西餐餐刀主要用于肉类、鱼类、前菜、甜点等餐食。9、宴会突发意外事件，需要效劳具备应急处置能力，包括 。a、 适应性b、 快速性c、 灵活性d、 协调性标准答案： a b c d答案解析：abcd。训练有素的效劳员应能快速应对宴会常见的意外突发事件，能及时根据意外事件提出适应性解决方法，能灵活面对各种突发情况，具备很好的协调性调动其他部门共同处理意外事件。10、红葡萄酒斟酒效劳考前须知有 。a、 斟倒过程不晃动酒瓶b、 不能将瓶口对准宾客c、 斟酒时要将商标朝向宾客d、&

26、#160;不要在葡萄酒中参加冰块、冰水、苏打水来稀释酒液。标准答案： a b c d答案解析：abcd。葡萄酒在中西餐宴会出现频率很高，效劳员应掌握好各类葡萄酒斟酒效劳技能。三、 填空题1、餐饮上菜效劳中的“三轻是指：说话轻、_、_。标准答案： 走路轻 操作轻答案解析：走路轻、操作轻。效劳员向客人提供上菜效劳时，注意言行举止，动作优雅、娴熟，不宜影响客人用餐或交谈。2、对游客的干扰主要包括 _、_。标准答案： 声音干扰 空间干扰答案解析：声音干扰；空间干扰。对游客的干扰主要包括声音干扰和空间干扰 。3、老实与守信有

27、着密切的联系，老实是守信的 _，守信是老实的 _。标准答案： 思想根底 外在表现答案解析：思想根底；外在表现。 老实与守信有着密切的联系，尝试是守信的思想根底，守信是老实的外在表现。4、由于邮轮上各种岗位涉及的工作内容会根据当时发生的情况而改变，这时就需要邮轮乘务人员通过高度的 _ 和 _ 完成工作过程。标准答案： 灵活性 适应能力答案解析：灵活性；适应能力。 需要邮轮乘务人员通过高度的灵活性和适应能力完成工作过程。因为邮轮的工作和生活环境与陆地上有巨大的差异，所以需要邮轮乘务人员有高度灵活性和适应能力。5、厨房部一般分为 _ 厨房和 _ 厨房两类。标准

28、答案： 热菜 冷菜答案解析：厨房部一般分为热菜厨房和冷菜厨房两类。四、 判断题1、邮轮上的就餐形式单一，菜品、餐厅可选范围少。a、 对b、 错标准答案： b答案解析：邮轮上的就餐形式丰富多样，菜品、餐厅可选范围广泛。2、邮轮旅游是出境旅游，需要依次完成出入境检验检疫、海关检查、边防检查等各项手续。a、 对b、 错标准答案： a答案解析：正确。邮轮旅游是出境旅游，需要依次完成出入境检验检疫、海关检查、边防检查等各项手续。游客需要携带护照或者到访国家或地区的通行证件。因此，此题为对。3、游客邮轮行程结束离船后，重新进入联检大厅，行李物品无须再经海关检查通关。a、 对b、 错标准答案： b答案解析：错误×。邮轮旅游行程结束，游客离船后进入联检大厅，经过检验检疫、边防检查等通关手续，在行李领取处提取行李，