质量管理手册

1、质量管理手册目 录1.质量方针2.质量目标 3.生产过程控制3.1 水源地的管理制度（矿泉水适用）3.1.1 目的3.1.2 适用范围3.1.3 制度细则3.2 质控点、质控标准及检测频度3.2.1 目的3.2.2 参考资料3.2.3 检测项目3.2.4 检测方法3.2.5 检测结果处理3.3 原材料入库检验制度3.3.1 目的3.3.2 适用范围3.3.3 内容 3.4 旧瓶回收管理规定3.4.1 目的3.4.2 适用3.4.3 内容3.5 新购瓶盖的检验标准3.5.1 目的3.5.2 范围3.5.3 内容3.5.4 密封性能3.5.5 上机试验。3.6 新购五加仑桶的检验标准3.6.1 目

2、的3.6.2 范围3.6.3 内容4.卫生管理4.1 车间卫生规则4.1.1 车间无菌室卫生要求4.1.2 车间洗送瓶组卫生要求4.1.3 成品车间的卫生要求4.1.4 水处理车间卫生要求4.2 仓库卫生规则4.2.1 目的4.2.2 适用范围4.2.3 仓库卫生标准4.2.4 维护措施4.3 卫生评定标准及实施办法4.3.1 目的4.3.2 适用范围4.3.3 卫生标准4.3.4 实施办法5.工序控制5.1 纯水机或矿泉水机操作规程：见设备说明书。5.2 臭氧发生器设备操作规程：见设备说明书。5.3 洗瓶、灌装、封盖生产线操作规程：见设备说明书。附 件： 执行标准附表1： 卫生评比记分表附表

3、2：成品水出厂检测表附表3：生产工艺中各质量控制点日常检矿泉水质量管理手册1.质量方针我们的质量方针是：以优质求发展，全员参与，精益求精，尽最大努力为消费者提供最满意的产品。2.质量目标我们的质量目标是：力争持续、稳定的保持“双零”即细菌总数为零、大肠杆菌为零。3.生产过程控制3.1水源地的管理制度（适用于矿泉水或山泉水）3.1.1目的A. 保护水源免遭污染,确保广大消费者获得清洁、卫生、有益于健康的山泉水或矿泉水；B. 保护水源有利于提高产品质量，降低生产成本，增加经济效益。3.1.2 适用范围 本管理制度适用于A现有生产用水井、水源及其防护带以内的区域；B划归本厂管理的可开发利用的水源区域

4、。3.1.3 制度细则A水源的卫生防护在水源地设立卫生防护区，在防护区界设置固定标志，卫生防护区须符合下属要求：a. 第一区为严格保护区，在泉（井）外围15M的范围内，无关人员不得入内，不得放置与取水设备无关的其他物品；b. 第二区为限制区，在矿泉水水源、生产区外围不小于30M范围内，严禁排污工业、生活废水，严禁修建渗水厕所，堆放垃圾，使用农药、化肥等，不得有破坏水源地、水文地质条件的活动。B水质监测a. 定期（每周一次）进行生产井观察孔的水量、水温及水位的动态监测，并汇总后绘图表示。b.源水水质的常规监测主要由化验员负责，每月检测一次。c.源水的界限指标、限量指标、污染物指标及微生物指标中所

5、规定的项目，应定期送省、市或区监督机构检测，原则上每年送检2次（丰、枯水期各一次），特殊情况，要增加送检次数。C其它情况a.水泵工必须按规定对抽水设备进行日常维护保养（每月检修一次），并详细记录每日抽水量及设备运行情况。b.生产中若发现抽水设备故障，应立即停机，马上维修，以保证生产供水。c.水泵房必须经常保持清洁卫生，确保供给生产的水源水质。d.水泵工除负责生产供水外，还必须密切注视防护带的环境卫生情况，如有异常情况，应立即向有关部门汇报，能及时处理的要及时处理。3.2质控点、质控标准及检测频度3.2.1 目的A.对水源的水质进行监控B.对工序各质控点进行监控C.对成品水最终检测D.为指导生产

6、改进工艺、提高产品质量提供科学依据。3.2.2 质控标准的制订及检测方法质控点质控标准及检测方案参照国家有关标准，见附件执行标准。3.2.3 质控点、质控标准及检测频度a、矿泉水（或山泉水）水源水序号项目标准检测频率备注1.静动态水位水位变化无异常每周一次山泉水(矿泉水)每年枯水期和丰水期各送样一次到省市质量检验部门作全分析2.菌落总数< 50CFU/ml每月一次3.大肠菌群< 0MPN/100ml每月一次4.藻类不能检出每月一次 b、纯净水源水（注：自来水或地下水）检测项目序号项目标准检测频率2.余氯< 0.1mg/l每天一次3.硬度< 450mg/l每周一次c. 水

7、处理车间项目标准检测频率备注1.纯净水电导率< 5µs/cm1次/2小时纯水机出口2.贮水罐O3浓度0.3-0.8 ppm1次/2小时贮水罐处d. 洗瓶灌装包装车间项目标准检测频率备注1.洗瓶消毒水ClO2300 ppm2次/班洗瓶机消毒水箱取样2.臭氧浓度0.2-0.5 ppm1次/小时灌装车间灌装头3.瓶盖消毒ClO2300 ppm1次/班瓶盖浸泡容器瓶盖消毒机工作正常4.空瓶质量PC桶，外观标识良好生产线上每只桶空瓶清洗工位5.空气洁净度环境细菌< 50CFU/平板1次/周（收集时间10分钟）灌装车间空气净化器工作正常1次/班6.灯检肉眼可见物不能检出每件成品包装车

8、间7检查漏水率小于1%1次/班8热收缩膜、标贴及胶袋检查生产日期和封口质量每件成品e.成品水序号项目标准检测频率备注1色度5度5桶/班A.每月到卫生防疫站送检一次；并取得合格检测报告 B.正常检验每2小时抽一个样,复检每批抽1-2个样.2浑浊度1度5桶/班3嗅和味无异味、异臭5桶/班4肉眼可见物不得检出5桶/班5净含量负偏差< 1%5桶/班6pH5.0-7.01次/日7电导率<10µs/cm1次/班8菌落总数0CFU/ml5桶/班9大肠菌群0MPN/100ml1次/周3.2.4 检测方法按国家标准GB17324-1998瓶装饮用纯净水卫生标准规定的检测方法。按国家标准GB

9、/T8538-95饮用天然矿泉水检验方法检验。3.2.5 检测结果处理A化验员要严格按照既定的频度对各项目进行分析检测，并做好记录，各项记录要分门别类，妥善保管。B凡发现工艺点（质控点）抽样不合格，应报告车间主管，问题严重的应停机并报告厂长，找出不合格的原因，且及时处理后再恢复生产。C凡发现某个时间段的样品不合格，应将该时间段的水重新取样复检，若再不合格，报告厂长。该时间段内的产品作报废处理。3.3原材料入库检验制度4.3.1目的确保公司新购的原材料在不符合规范要求时不能入库。4.3.2适用范围该制度主要适用仓库人员和检验人员对新购进的原材料（瓶、瓶盖等包装材料和机器配件以及其他生产辅助材料）

10、的进库检验。4.3.3内容A材料到达公司后，仓库人员应做以下工作：a.按装运单检查材料种类、数量、生产厂家（供应商）和产品批号。b.目测检验，并在接收单上记录；c.通知化验员作技术规范检验；d.化验员检验合格后，仓库人员方能接收这批材料入库，并修改仓库记录；B化验员和采购部应做到a.化验员在接到通知后应尽快进行检验；b.检验合格后，化验员应在接收单上签字，这是仓库人员接收材料的权威证据；c.如果经检验不合格，化验员将采取如下措施：a) 责成采购人员退货，并向供方分析说明原因；b)化验员与厂长和生产主管协商，是否接受来料，如果被接受，应填写让步申请，由化验员存底并给供应厂家（或供应商）备案。通知

11、采购人员，在供方档案中予以记录，且让供方知晓并改进，确保以后来料符合要求。 3.4 水瓶回收管理规定3.4.1 目的确保产品质量，防止回收瓶存在的质量隐患。3.4.2 适用本规定适用于送货员仓管员对属于本厂的三加仑和五加仑瓶的回收检验。3.4.3 内容A只收本厂用户回瓶，其它厂家的瓶一律拒收。B只能回收那些无异味，表面光洁，无明显磨擦痕迹的瓶。C有以下情形者坚决拒收，并不退押金：瓶身外表面（目测）a.瓶口、瓶身残缺或严重损坏b.表面沾有石灰、水泥、沥青、油漆等。瓶内部（感官测定）盛装过机油、煤油、油漆、酱油、醋饮料等或其它杂物，瓶内有异味。D仓管员和清洗人员要严格把关，如有违反规定而造成损失或

12、影响公司声誉者，要追究当事人的责任。E要求客户爱护瓶子，同时请销售商把好回收瓶第一关，决不让不合格的瓶子进入工序而影响产品质量。3.5 新购瓶盖的检验标准4.5.1目的确保新购的瓶盖符合规范要求,杜绝不良包装材料影响产品质量。4.5.2范围本标准适用于仓管、采购、质检等部门对新进五加仑瓶盖的接收检验。4.5.3内容瓶盖到达公司后，仓管、采购、化验员应对货进行检验，检查项目须包括（但不仅限于）以下几个方面：A材料须是符合国家卫生标准的食品用包装材料。B包装纸箱须密封良好，无被挤压变形、破损、浸湿、雨淋或其他异物污染现象。C外观a.盖的种类为聪明盖；b.颜色为天蓝色，光泽度好；c.任意抽取2-3箱

13、，每箱抽取5-10个盖观察，不得有挤压变形现象，若有变形则加大抽样量，变形盖不得超过1/20。d.内外表面光滑，不得有毛刺、生料和直径大于2mm的黑斑，直径小于2mm的黑斑每个盖不能超过3个，否则为不合格盖，该类不合格盖不得超过1/20，同时有斑点盖的总数不得超过1/10。3.5.4密封性能 瓶装满水加盖后，倒置0.5小时不漏水。3.5.5上机试验A任意抽取10个盖，压上盖，在带有聪明座的饮水机上的试验，盖的聪明塞能够正好扣在饮水机聪明座的顶蕊上而不脱落；瓶子从饮水机上取出，盖塞能够复原，否则为不合格盖，该类不合格盖不能超过1/10。B任意抽取100-200个盖投入生产线，脱落者不能超过3%，

14、盖口处破裂者不能超过0.5%。3.6 新购五加仑（18.9升）桶的检验标准3.6.1 目的确保新购的桶符合规范要求。3.6.2范围本标准适用于采购、质检等部门对五加仑（18.9升）桶的接收入库检验。3.6.3 内容A. 桶的材料必须是PC(聚碳酸酯)料或有足够证据证明优于PC料的桶，且符合食品包装材料的卫生要求。B. 外观a.商标图案鲜明、准确（可用公司存留的标准图案对照），其他应标明的文字如“主要成份”、“厂址”、“经销电话”等要准确无误，字迹清晰，版面整洁。（任抽10个桶，不合格判定数为1）b.桶身成型饱满、不变形、无生料、无由污、色泽均匀。（任抽10个桶，如发现有不合格的，则加大抽样量，

15、不合格率不能超过2%）c.桶身每100cm表面中直径在0.5mm以下,长度在2mm的杂质点不得超过5个,不允许有直径超过0.5mm、长度超过2mm的杂质点，更不允许有穿透状的杂质存在。（任抽10个桶，不合格判定数为1）d.桶身无直径大于2mm的气泡，直径2mm以下的气泡，每个桶不得超过3个。（不合格率2%）e.桶身表面擦痕面积不得大于表面积的5%。（不合格率5%）f.桶口外表圆滑平齐，不得有毛刺，桶身毛边不高于1mm。（不合格率2%）C. 密封性能a.桶装满水后，倒置0.5小时不漏水。（抽样5个，不合格判定数为1）D. 跌落性能a.a.空瓶以任何角度从3米高度自由下落，无任何破裂，不变形。（任

16、抽10个桶，不合格判定数为1）。b.装水密封后，底面向下从1.2米高度自由下落，桶身无严重变形，无破裂，桶身向上平置时不漏水（任抽10个桶，不合格判定数为1）。4.卫生管理4.1车间卫生规则4.1.1 车间无菌室卫生要求A.员工个人卫生要求a.操作人员进入无菌室必须更换经消毒过的工作服、工作帽、口罩、手套和工作靴。b.进入无菌室的操作人员，须先进行个人消毒，其消毒程序为：洗洁精（或肥皂）洗手-清水冲洗-将手浸入消毒水中浸泡2分钟-用消毒毛巾擦干后戴上消毒手套-再浸入消毒水中浸泡2分钟，此后双手不再接触与生产无关的物品，防止交叉污染。同时过泡脚池，进行鞋底消毒，消毒水要视具体情况，由专人负责，每

17、班更换2-3次。c.操作人员严禁佩戴手表及任何饰物，不得穿裙子、染指甲、留指甲、留长发、留胡须。d.生产中不得擅自离岗、串岗、换岗，绝对不允许无菌室操作人员与车间其他岗位人员换岗，确有需要离岗者，须将工作服、帽、口罩、靴等在更衣室妥善放置，不允许穿工作服离开无菌室，返岗时，须按b项要求重新消毒后，方可上岗工作。e.严禁在车间抽烟、进食、看书、会客等从事与生产无关的活动。f.工作服、工作帽要定期清洗，口罩、靴要定期清洗更换。一般地：工作服、工作帽两天清洗一次；口罩每天更换一次；工作靴外表每天至少洗一次，内部每周洗一次，更换视具体情况。g.每天下班后，要将工作服、口罩、帽、靴等（若清洗须晾干后）送

18、进紫外线消毒柜进行消毒。h.平时要配备两套以上已消毒好的工作服、帽、靴，以备因工作需要而进入无菌室的非本岗工作人员之用。i.非无菌室操作人员原则上不允许进入无菌室，确因工作需要者，须经车间主任许可后方能进入，进入者要遵照上述a/b之规定。B.无菌室环境卫生要求a.班组长要定期检查无菌室的设施，如门窗、玻璃、消毒柜、洗手池、泡脚池等有无破损，若有，须及时填写维修申请单交给车间主任，车间主任在接到申请单后应立即联系有关部门及时解决，否则将按规定追究有关人员的责任。b.每日下班前要搞一次五到十五分钟的整理和清扫活动，确保车间墙壁、门窗、地面、机台无尘埃和杂物，严禁在无菌室放置其他杂物。各种必需品如口

19、罩、手套、记录本、修理工具要于箱内放置（记录本除外），整齐摆放。c.预进间消毒洗脚池，需每天上班前配制好消毒水。d.生产过程中要按化验员（或化验室）下达的作业指导书定时定量添加消毒剂，且及时清除洗瓶机两水箱滤网上的杂物，生产完毕要按规定更换机内的消毒水。e.每班生产完毕后一次性为下一班次备足消毒剂、瓶盖等必需用品（且一定要在无菌室消毒前放入）。f.下班后要用消毒剂对车间进行喷雾消毒，而后打开紫外灯，对车间进行辐射消毒2小时。注意：消毒期间严禁同时开亮照明灯。严禁员工在紫外线照射下操作。4.1.2 车间洗送瓶组卫生要求A员工个人卫生要求a.上岗人员必须更换工作服、工作帽、手套和工作靴。b.操作人

20、员严禁佩戴手表等任何首饰，不得穿裙子，不得染指甲、留指甲、留长发、留胡须等。c.生产过程中不得擅自离岗、串岗、换岗，确有需要离岗者，须将工作服、帽、口罩、靴等在更衣室妥善放置，严禁穿工作服进入卫生间。d.严禁在车间抽烟、进食、看书、会客、嬉戏等从事与生产无关的活动。e.工作服、工作帽至少两天左右要清洗一次；工作靴外表每天至少洗一次，内部至少每周洗一次。B环境卫生要求a.班组长要定期检查洗瓶车间的水管、水龙头、门窗、玻璃、排气扇等设施以及推车等用具有无损坏，若有须及时填写维修申请单交给车间主任以便及时解决。b.验桶时所清理的杂牌桶要定位放置。c.下班后，班组长要将用完消毒剂的空桶退回仓库。同时督

21、促本岗员工对工作区进行清扫和整理，确保墙壁、门窗、地面无污浊、积水和杂物，各种用具摆放整齐有序。4.1.3 成品车间的卫生要求A员工个人卫生要求f.上岗人员必须更换工作服、工作帽、手套。g.操作人员严禁佩戴手表等任何首饰从事生产操作，不得穿裙子，不得染指甲、留指甲、留长发、留胡须等，严禁穿高跟鞋上班。h.生产过程中不得擅自离岗、串岗、换岗，确有需要离岗者，须将工作服、帽、口罩、靴等在更衣室妥善放置，严禁穿工作服离开车间。i.严禁在车间抽烟、进食、看书、会客等从事与生产无关的活动。j.工作服、工作帽至少两天左右要清洗一次。B环境卫生要求a.班组长要定期检查成品车间设施如门窗、玻璃、吹风筒、打码机

22、、推车等设施有无损坏，若有须及时填写维修申请单交给车间主任以便及时解决。b.严禁操作人员在工作时将脚放在传送带上。c.正式灌装前，要拖洗地板，确保地面无砂粒、尘埃，下班后要及时整理与清扫，确保台面四壁无尘埃，各种物品用具摆放整齐有序。d.消防设施要完备，若发现有缺陷、破损等须及时汇报主管。4.1.4 水处理车间卫生要求A员工个人卫生要求a.上岗人员必须更换工作服、工作帽、手套。b.操作人员严禁佩戴手表等任何首饰从事生产操作，不得穿裙子，不得染指甲、留指甲、留长发、留胡须等，严禁穿高跟鞋上班。c.生产过程中不得擅自离岗、串岗、换岗，确有需要离岗者，须将工作服、帽、口罩、靴等在更衣室妥善放置，严禁

23、穿工作服离开车间。d.严禁在车间抽烟、进食、看书、会客等从事与生产无关的活动。e.工作服、工作帽至少两天左右要清洗一次。B环境卫生要求a.按照水源地管理制度的规定，做好水源水管理。b.每星期要用100倍速消净溶液将车间三楼顶喷洒消毒一次，车间过滤间地面喷洒一次。c.车间范围、水井地面应卫生干净，无积水、无油污、无纸屑等杂物，门窗四壁洁净无尘、无破损，玻璃窗清洁、明亮。d.维修过滤间设备时，须备专用工具，使用前要用消毒液冲洗后再用，严禁使用有油污、锈蚀的工具。4.2仓库卫生规则4.2.1 目的搞好仓库卫生,确保仓库干净整洁。4.2.2 适用范围本规则适用于仓库工作人员（包括仓管员和成品搬运工）保

24、持仓库卫生提出具体要求。4.2.3 仓库卫生必须符合以下标准（但不仅限于以下标准）A入库物品，包括原材料、半成品、成品及其他生产用品应分门别类，摆放整齐有序。B地面应卫生干净，无积水、油污、无纸屑、烟头等杂物。C环境要清洁，无蚊、蝇、鼠、蟑螂等有害动物。D门窗、四壁洁净，无破损现象。E空气清新，通风良好。4.2.4 维护措施A仓库工作人员要树立高度的卫生意识，主动同不卫生的习惯和行为作斗争，努力使仓库在生产过程中保持清洁，尽可能减少仓库油污和灰尘对成品和包装物的污染。库区严禁吸烟，严禁乱扔杂物。B每天下班前，仓管工作人员应对仓库卫生进行一次认真检查、整理和清扫，确信仓库卫生良好的情况下方可离岗

25、。4.3卫生评定标准及实施办法4.3.1 目的为加强厂卫生管理,督促各车间、部门搞好各自岗位卫生。5.3.2 适用范围本标准适用于泵房、水处理车间、洗瓶间、灌装车间、成品车间、仓库、化验室、办公室及厨房的卫生状况评定。4.3.3 卫生标准A卫生标准的具体划分：见卫生评比记分表（附1）B积分方式a. 将参评人员的给分同意汇总，去掉一个最高分和一个最低分，计算各项的平均得分a1,a2,a3aib.实际得分=ai/Ai X 100注：ai为各项平均得分总和Ai为各项得分总和4.3.4 实施办法A成立卫生领导小组，由卫生领导小组负责对厂各部门卫生的检查、监督和评定。B全厂卫生检查评定工作每周一次，将此

26、制度化，评定结果全厂公布，并记录存档。以作为对各部门主管及责任人员岗位考核的一项内容。5.工序控制5.1纯水机或矿泉水机操作规程：见设备说明书。5.2臭氧发生器设备操作规程：见设备说明书。5.3 洗瓶、灌装、封盖生产线操作规程：见设备说明书。附件：执行标准AGB8537-1995 饮用天然矿泉水标准BGB/T8538-95 饮用天然矿泉水检验方法C中华人民共和国国家标准GB17323-1998瓶装饮用纯净水D中华人民共和国国家标准GB17324-1998瓶装饮用纯净水卫生标准E广东省地方标准DB44/116-2000瓶装饮用天然净水附表1： 卫生评比记分表评比标准各车间得分水处理O3车间洗瓶间灌装间成品间仓库化验室办公室物件摆放整齐、有序、分类清楚100-80整齐，但归类不清79-60凌乱无序59-40地面干净、无积水、无杂物100-80比较干净，但有积水、杂物79-60不干净，尘埃多，有杂物59-40环境清洁，无蚊蝇蟑螂等有害物100-80环境清洁，但有蚊蝇蟑螂9-60不清洁，有蚊蝇蟑螂等有害物59-40空气清新、通风良好100-80空气不十分流通，但无异味79-60空气不流通，有异味59-40