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1、会计学1蛋白质化学蛋白质的分子构象蛋白质化学蛋白质的分子构象一般认为，蛋白质的一级结构决定二级结构，二级结构决定三级结构。一般认为，蛋白质的一级结构决定二级结构，二级结构决定三级结构。 肽肽 R CO CH N H A.A.肽（肽（peptidepeptide） AAAA的的-COOH-COOH和和AAAA的的-NH-NH3 3脱水后形成的化合物称为肽。脱水后形成的化合物称为肽。催产素催产素升压素升压素肽键的结构参数肽键的结构参数 CHR1 CO CH NH R2CO CH NH R3CO CH NH RnCO -OH H2N CON H 肽键键长0.133nm,小于C-N键的键长(0.147

2、nm),比C=N双键长。所以，肽键具有部分双键的性质，不能自由旋转。 CHR1 CO CH NH R2CO CH NH R3CO CH NH RnCO -OH H2N C-C - N-COH1在一个平面上C-NCOHCHCC-NOC顺式反式由于反式构型的能量比顺式的能量低，所以在蛋白质中(除含Pro的肽外)，多肽链大部分的肽单位都是反式的结构。肽键带有双键的性质，主链上肽键带有双键的性质，主链上1/3的键不能自由旋转；这的键不能自由旋转；这也是造成也是造成多多肽链折叠的空间限制的因素之一。肽链折叠的空间限制的因素之一。生物体中大部分生物体中大部分 - -螺旋螺旋 是是右手螺旋右手螺旋。此螺。此螺旋比较稳定。旋比较稳定。 -折叠折叠构构(3(31010) )。卟啉铁卟啉铁磷酸丙糖异构酶和丙酮酸激酶的三级结构磷酸丙糖异构酶和丙酮酸激酶的三级结构 四级结构的内容：四级结构的内容： 亚基的数目亚基的数目4条条 种类种类2种种亚基的立体分布亚基的立体分布球形球形亚基的相互作用亚基的相互作用次级键次级键血红蛋白血红蛋白亚基单独没有生物功能亚基单独没有生物功能四亚基两两相同，四亚基两两相同，分别称为分别称为1 、2、1、2； C-NCOHCHCC-NOC顺式反式由于反式构型的能量比顺式的能量低，所以在蛋白质

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