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1、会计学1蛋白质脱水缩合蛋白质脱水缩合想一想想一想:这些食物的共同点这些食物的共同点?第2页/共7页COOHCOOHCCOOH脱水缩合脱水缩合肽键肽键氨基酸脱水缩合反应式氨基酸脱水缩合反应式脱水缩合：脱水缩合：一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基脱掉一分子水形成化合物的反应。氨基脱掉一分子水形成化合物的反应。肽键：肽键：缩合形成的连接两个氨基酸分子的化学键。缩合形成的连接两个氨基酸分子的化学键。第3页/共7页COOHCOOHCCOOH肽键肽键氨基酸缩合反应示意图氨基酸缩合反应示意图二肽二肽二肽：二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物。由两个氨基酸分子缩合而成的化合

2、物。多肽：多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的化合物。由多个氨基酸分子缩合而成的化合物。脱水缩合脱水缩合多肽通常呈链状结构，叫做多肽通常呈链状结构，叫做肽链肽链。第4页/共7页CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR3HNH2O肽键肽键三三肽肽H2O第5页/共7页肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数1肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：(1)(2)肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数2 肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数肽链条数肽链条数 = nm肽键数肽键数=失去的水分子数失去的水分子数第6页/共7页探究练习探究练习1.1.两个氨基酸缩合形成的化合物叫两个氨基酸缩合形成的化合物叫_，形成，形成_个肽键，个肽键， 失去失去_分子水。分子水。2.2.三个氨基酸缩合形成的化合物叫三个氨基酸缩合形成的化合物叫_，形成，形成_个肽键，个肽键， 失去失去_分子水。分子水。n n个氨基酸形成一条肽链中，形成个氨基酸形成一条肽链中，形成 个肽键，失去个肽键，失去 分分子水。子水。n n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链中有条肽链中有_个肽键，失去个肽键，失去_分子水。分子水。n-1n-1n-mn-m二肽二肽122三肽三肽1肽键数肽键数=

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