缺铁对幼儿生长发育的影响.PPT

1、12铁对人体的作用铁对人体的作用 铁是人体造血合成血红蛋白最重要的元素，它是构成血肌红蛋白、红蛋白、细胞色素的主要成分，也是人体必须的微量元素。铁对人体是相当重要的，那么具体有那些作用呢? 3铁对人体的作用铁对人体的作用n铁是血红蛋白的组成成份，参与氧的运铁是血红蛋白的组成成份，参与氧的运输和存储。输和存储。铁是血红蛋白的重要组成部分，铁元素血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素、细胞色素氧化酶及触酶的合成，红细胞的功能是输送氧，每个红细胞含2.8亿个血红蛋白，每个血红蛋白分子又含四个铁离子，而这些铁离子正是一种运输体，有它们，还能真正携带和输送氧。 4铁对人体的作用铁对人体的作用n铁对人体免疫系统有影

2、响。铁对人体免疫系统有影响。铁元素在人体内参与着造血，并形成血红蛋白、肌红蛋白，参与氧的携带和运输的整个过程，多种酶的活性中心也是铁。有实验证明，缺铁会让中性白细胞的杀菌能力降低，使得淋巴细胞功能受损，而这些补充铁质之后都会得到改善，特别是免疫系统。 5铁对人体的作用铁对人体的作用n铁还直接参与人体能量代谢。铁还直接参与人体能量代谢。铁在人体内以很多种形式存在，生理功能也很大，如肌红蛋白可贮存氧，血红蛋白可输送氧，细胞色素可转运电子，此外，铁还结合多种酶分解氧化物，解毒抑制细菌，释放能量，而释放能量的多少又与细胞中的铁有关，铁质越多，能量代谢就越好。而且铁还影响蛋白质以及去氧核糖核酸的造血及合

3、成、维生素代谢 。6人体每天对铁元素的需求量人体每天对铁元素的需求量n人体中含有的铁是4-5克，中国营养学会推荐成年男子每天需要铁元素5-9毫克，成年女子每天需要铁元素14-28毫克，婴儿至9岁儿童每天需微量元素铁10毫克，10至12岁儿童每天需要铁元素12毫克、13至18岁的少年男性每天需要铁元素15毫克，少年女性每天需要铁元素20毫克，乳母、孕妇(孕妇食品)为28毫克。 7幼儿缺铁的危害幼儿缺铁的危害n1.导致缺铁性贫血导致缺铁性贫血 对于育龄妇女和儿童的健康影响非常严重，重度缺铁性贫血可增加儿童和母亲的死亡率。8幼儿缺铁的危害幼儿缺铁的危害n2.损害智力发育损害智力发育n缺铁时，可使婴儿

4、脑细胞数减少或功能低下，贫血可使带氧不足，也可致脑等器官细胞缺氧，所以缺铁可影响小儿智力发育。婴幼儿处在脑发育的关键阶段，此时若出现铁缺乏，会造成不可逆的脑发育损伤。9幼儿缺铁的危害幼儿缺铁的危害n3.损害听觉传导通路损害听觉传导通路n影响婴幼儿的注意力、学习力和记忆力，同时耐力下降，对刺激的应答反应也会减弱。10幼儿缺铁的危害幼儿缺铁的危害n4.影响机体免疫和抗感染能力影响机体免疫和抗感染能力 n缺铁会让中性白细胞的杀菌能力降低，使得淋巴细胞功能受损，从而影响机体的免疫功能，降低抗感染能力。11幼儿缺铁的危害幼儿缺铁的危害n缺铁会引起孩子食欲不振，免疫力低下，消化功能弱，智力发育、体格发育和

5、认知发展缓慢，而且这些影响是不可逆的。有些还会引起孩子精神不集中、多动等。 12幼儿缺铁的常见原因n1.体内铁的储备量不足 正常新生儿体内贮存的铁量足够供应出生后个月间的造血需求，假如妈妈在孕期铁质摄入不足，就不能把足够的铁贮存在宝宝的肝内，宝宝出生后易患缺铁性贫血。 13幼儿缺铁的常见原因n2.铁的摄入量不足 人体内的铁主要来源于食物，出生不久的婴儿，以乳类为主，乳类含铁量较低，每100毫升母乳含铁1毫克，每100毫升牛奶仅含铁0.10.5毫克，而且牛奶在肠道的吸收比母乳低，所以人工喂养的宝宝更容易发生缺铁性贫血。 14幼儿缺铁的常见原因n3.宝宝宝宝生长发育生长发育加快加快n铁是形成血红蛋

6、白所必需的原料，宝宝生长迅速，血容量增加就会加快，铁的需求量也就会快速增长。这个时候如果不能及时达到供求平衡，就容易发生缺铁的情况了。15幼儿缺铁的常见原因n 4.铁的丢失或消耗过多n 有很多情况会引起宝宝缺铁，如牛奶过敏可发生慢性失血导致铁不足；慢性腹泻等胃肠道疾病影响铁吸收；反复感染会使铁消耗增多。16幼儿缺铁的常见原因n5.食物摄入影响n 食物中的植酸、草酸及高磷低钙膳食能抑制铁的吸收。如果妈妈在食物制作过程中没有掌握科学的烹饪方法，则容易使宝宝患上缺铁性贫血。17幼儿缺铁的表现n缺铁性贫血的小儿皮肤苍黄，口唇、眼睑苍白，疲乏无力，食欲下降，呕吐，腹泻，较大儿童可伴头晕、眼前发黑、耳鸣等

7、，皮肤干燥，头发干枯易脱发。到医院检查医生可发现小儿呼吸、心跳增快，心脏可听到杂音，肝脏、脾脏肿大，查血可发现红细胞中血红蛋白减少，红细胞大小不等。严重缺铁性贫血小儿的智力、行为也有异常表现，易激动，喜怒，注意力不集中，对周围事物不关心，反应迟钝。 18幼儿缺铁的表现n铁不仅是造血原料之一，还是体内许多酶的辅酶，如果缺乏铁，除了会产生贫血，还会导致体内代谢过程受到影响，使组织和细胞的正常功能受到阻碍，危害全身。比如使消化系统受影响，宝宝会出现口腔炎、舌炎、厌食、胃肠消化吸收功能减弱。19幼儿缺铁的表现n缺铁对婴幼儿智力的损伤是不可逆的，宝宝缺铁在智商方面比正常儿童智商低812分，主要表现：头发

8、枯黄，体力跟不上，迷迷糊糊睡不醒，抵抗力低，面色苍白，记忆力减退，学习能力下降。 20预防宝贝缺铁4大方略n 方略1:在孕期和哺乳期，妈妈要摄取足量的铁n 妈妈在孕期、哺乳期多吃含铁高的食物，如动物肝脏、瘦肉、绿叶蔬菜、菌藻类、鱼类等。饭后吃一些新鲜水果，并要经常测查血色素，发现贫血时尽早治疗。21预防宝贝缺铁4大方略n 方略2:提倡母乳喂养n 母乳中的铁含量高于牛奶，且铁的吸收率明显大于牛奶，母乳为50%，牛奶仅为10%。宝宝6个月后，都应按月龄逐步添加菜泥、肝泥、肉泥、鱼泥及饼干、面包、米粉等强化铁质的食品。22预防宝贝缺铁4大方略n 方略3:烹饪时使用铁锅铁铲n 为宝宝做食物时，尽量使用

9、铁锅铁铲。这种传统的炊具在烹饪食物时，会产生一些小碎铁屑溶于食物中，形成可溶性铁，易于肠道吸收。23预防宝贝缺铁4大方略n方略4:注意铁的吸收率，提高有效摄取n 存在于肉类、鱼类、肝脏等动物性食物中的铁大多数属于血红素铁，易被人体吸收利用，吸收率达到10%25%；而存在于植物性食物中的铁属于非血红素铁，吸收率只有1%。24如何补铁？n给宝宝补铁首选食补，在宝宝的日常饮食中多吃一些含铁食物，相对于吃补铁产品，食补不仅易于吸收，还更加安全。 25含铁质丰富的食物有哪些？ n1.动物肝脏动物肝脏 2.各种瘦肉各种瘦肉n3.鸡蛋黄鸡蛋黄 4.动物血液动物血液n5.黄豆及其制品黄豆及其制品 6.芝麻酱芝

10、麻酱n7.绿色蔬菜绿色蔬菜 8.木耳和蘑菇木耳和蘑菇26每100克食物含铁量（mg）n小米 4.7 大米 0.71.8 芹菜 8.5 油菜 3.4 菠菜 2.5 黄豆 11.0 菜花 1.8 白萝卜 1.9 胡萝卜 1.9 海带 158 紫菜 32.0 黑木耳 185 香菇 23 蛋黄 7.0 蚕豆 7.0 瘦猪肉2.4 牛肉 3.2 羊肉 3.0 猪肝 25.0 鸡肉 1.5 牛乳 0.1 27铁的吸收和利用n一般来说动物性食品铁吸收率较高，大约20%左右，植物性食物吸收率低，约在10%以下，应根据不同饮食及条件混合食用。已证明维生素C、肉类、果糖、氨基酸、脂肪可增加铁的吸收，而茶、咖啡、牛

11、乳、蛋、植物酸、麦麸等可抑制铁的吸收，所以膳食中应注意食物合理搭配，以增加铁的吸收。 28促进铁吸收的食物n摄入的食物中含有柠檬酸、维生素、维生素、动物蛋白、果糖、山梨醇能促进铁的吸收。如果让宝宝吃含铁食物的同时，吃一些含维生素多的水果，会使铁的吸收率提高倍以上，樱桃、橙子、草莓，香椿、蒜苗、菜花、苋菜等都是适合宝宝吃的维生素含量较高的水果和蔬菜。 29 宝贝补铁实效营养餐 n 枣泥肝羹 食材：红枣6颗、猪肝50克、西红柿半只，油、盐适量。 1.红枣用清水浸泡1小时后剥去外皮及内核，将枣肉剁碎。 2.西红柿用开水烫过、去皮剁成泥。 3.猪肝用搅拌机打碎，去掉筋皮。 4.将加工好的红枣、西红柿、

12、猪肝混合拌在一起，加调味料和适量水，上锅蒸熟即可。 营养揭秘：红枣的甜香加上西红柿的酸甜，能使肝泥变得别有风味。同时红枣和西红柿中的维生素能促进铁质的吸收，使肝泥中的铁质能更好地被宝宝利用。 30 宝贝补铁实效营养餐 n烩肉丁鲜蘑 食材：熟肉100克，鲜蘑（红蘑或白蘑）50克，高汤50克，料酒、酱油、精盐、淀粉、油、葱、姜、香油各适量。 1.将熟肉切丁，鲜蘑切片。 2.锅内加油，以葱姜炝锅，放入肉丁翻炒，加高汤，再加入鲜蘑及调味料。 3.加入淀粉勾芡。 4.出锅装盘时淋入香油即可。 营养揭秘：本款菜肴汁浓，味鲜，其中的鲜蘑含铁量非常高，肉中也含丰富铁质，是1岁以上宝宝补充铁质的实效菜肴。 31

13、宝贝补铁实效营养餐n鱼泥豆腐羹n原料：鲜鱼一条、豆腐一块，淀粉，香油、盐、葱花少许 1、将鱼肉洗净，加少许盐、姜，上蒸锅蒸熟后去骨刺，捣成鱼泥；n2、将水煮开加少许盐，放入切成小块的嫩豆腐，煮沸后加入鱼泥；n3、加入少量淀粉、香油、葱花，勾芡成糊状即可。n 适合人群：7个月以上的宝宝 营养成分：鱼肉与豆制品含铁丰富，有助于增强宝宝的抵抗力，促进生长发育。是为宝宝补铁的好选择。32宝贝补铁实效营养餐n肝泥粥将猪肝切成片，用开水焯一下，捞出后剁成泥。将白菜洗净切成细丝。锅内放点油，下猪肝煸炒，加入葱、姜末及适量的酱油炒透入味，随后加入适量水烧开，再投入洗净的大米和小米煮至熟烂。放入白菜丝及少量细盐

14、煮片刻即成。33宝贝补铁实效营养餐n肉菜卷将面粉与黄豆粉按10：1的比例掺合，加入面粉及适量水，和成面团发酵。再将瘦猪肉、胡萝卜、白菜切成碎末，加入适量植物油、葱姜末、细盐、酱油搅拌成馅。发酵好的面团加入碱水揉匀，擀面片，抹入备好的肉菜馅，从一边卷起，码入屉内蒸30分钟即成，吃时切成小段。34宝贝补铁实效营养餐n四彩珍珠汤先将面粉放入盆内，用干净筷子沾水拌入面粉中，边加水边拌匀面粉，使之拌成小疙瘩。将猪肉剁成肉末。菠菜用开水焯一下，控去水，切成小段。热锅入油，下肉末煸炒，放点葱、姜末及酱油，添入适量水烧开。再把小面疙瘩投入，用勺搅拌均匀，煮片刻，甩入鸡蛋液，放入菠菜、紫菜及适量细盐，稍煮片刻即

15、成。 35注意n如已经出现缺铁性贫血，应及时带孩子到医院就诊，遵循医嘱进行治疗。36切勿过量补铁n但是，人体内的铁质要把握好，缺铁对身体的健康会造成危害，但是补铁过量对人体也是不好的，要保持正常含量的铁才能保证人体的健康。缺铁的话，红细胞就不能正常的生成，就会导致缺铁性贫血。但是补铁过量的话，就有可能会诱发肿瘤的发生和发展，因为铁可能是肿瘤细胞生长和复制的限制性营养素。体内铁水平高可增加某种肿瘤细胞的生存和生长，成为临床上可检测到的肿瘤。人体内的病原菌的生长和繁殖也是一种限制性营养素。而铁过多诱导的脂质过氧化反应的增强，机体氧化和抗氧化平衡就会失调，直接让DNA受损伤，从而诱发突变。 37铁多了对身体有什么危害吗铁多了对身体有什么危害吗?n第一，当儿童食物中已含有足够量的铁时，若再盲目补铁可造成儿童体内含铁量过多，使铁、锌、铜等微量元素代谢在体内失去平衡，从而影响小肠对锌、镁等其它微量元素的吸收，使机体免疫功能降低，易遭受病菌