最新食品营养y总

1、第1章作业参考答案本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。1、 判断题1. 机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。选项： A.正确B.错误答案： A2. 没有能量就没有生命活动。选项： A.正确B.错误答案： A3. 对碳水化合物和脂肪而言，在体内可以完全氧化成CO2和H2O,其终产物及产生的能量与在体外不同。选项： A.正确B.错误答案： B4. 人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。选项： A.正确B.错误答案： A5. 体力活动中强度越大、持续时间越长以及动作越熟练，消耗的能量越多。选项： A.正确B.错误答案： B6. 蔬菜水果提供的产能

2、营养素多于动物性食物。选项： A.正确B.错误答案： B7. 蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。选项： A.正确B.错误答案： A8. 水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必须每天补充。选项： A.正确B.错误答案： A二、单项选择题9. 有关矿物质的共同特点叙述不正确的是选项： A.在体内不能合成 B.不会在代谢过程中消失 C.必须由膳食不断补充D.具有药理作用答案： D10. 通常蛋白质提供能量占人体能量的多少选项： A.7%10%B.11%14%C.20%25%D.25%以上答案： B11. 对维生素的特点描述不正确的是选项： A.不供给能量 B.参与肌体组织

3、构成 C.天然食物的微量成分D.不能大量储存在组织中答案： B12. 对于维生素D的生理功能描述错误的是选项： A.减少过氧化脂质的生成B.维持血浆钙磷的正常值C.促进小肠对钙磷的吸收D.调节钙磷的代谢答案： A13. 测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面哪种情况不符合上述要求选项： A.清醒B.站立C.空腹D.周围环境安静E.温度在1825答案： B14. 属于水溶性膳食纤维的是选项： A.果胶B.木质素C.琼脂D.纤维素答案： C15. BMR是指选项： A.基础代谢率B.能量消耗率C.基础代谢D.体力活动的能量消耗答案： A16. 一般认为进食普通混合膳食时，SDA相当于基础

4、代谢的多少选项： A.0.3B.0.1C.0.05D.0.06答案： B17. 对一般混合膳食而言，正常人对哪类营养素消化吸收率最高选项： A.钙B.脂肪C.蛋白质D.碳水化合物答案： D18. 对维生素E的生理功能描述不正确的是选项： A.保护生物膜B.保护某些酶的活性C.参与组织呼吸D.防化学污染E.抗衰老答案： C19. 食物烹制时，如长期加热，制作罐头等叶酸的损失是选项： A.10%以下B.15%-30%C.35%-45%D.50%以上答案： D20. 易溶于水且微溶于乙醇的是选项： A.维生素EB.维生素CC.胆碱D.叶酸答案： B21. 通常烹饪加工不会引起损失的是选项： A.叶酸

5、B.维生素CC.维生素DD.维生素E答案： C22. 对铁的吸收起抑制作用的食物中不包括哪项选项： A.咖啡B.茶C.膳食纤维D.葡萄糖答案： D23. 下列食物不仅含铁量高而且吸收率也高的是选项： A.鸡蛋B.肝C.油菜D.韭菜答案： B24. 当人失水占体重比例多少时就会感到口渴、尿少选项： A.0.06B.0.02C.0.15D.0.1答案： B三、多项选择题25. 体力活动消耗的能量与哪项有关选项： A.活动强度B.持续时间C.动作的熟练程度D.肌肉力量答案： ABC26. 下列是人体所必需的氨基酸有选项： A.蛋氨酸B.苯丙氨酸C.苏氨酸D.色氨酸E.组氨酸答案： ABCDE27.

6、下列哪些是水的生理功能选项： A.调节体温B.参与体内物质代谢C.润滑作用D.体内的重要溶剂答案： ABCD28. 人体所需的微量元素有哪些? 选项： A.钙B.磷C.钾D.铁E.锌答案： DE29. 维持人体基本生命活动应包括选项： A.维持体温B.呼吸C.血液循环D.腺体分泌E.肌肉的一定紧张度答案： ABCDE30. 多数蛋白质中含有的元素是选项： A.碳B.氢C.氧D.锌E.氮答案： ABCE31. 下列不属于完全蛋白质的是选项： A.小麦中的麦胶蛋白B.玉米胶蛋白C.大豆蛋白D.肌肉蛋白答案： AB32. 请指出哪些不属于宏量营养素：选项： A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.膳食纤维E

7、.水 答案： CDE33. 在人摄入的营养素中，能在体内产生能量的是选项： A.碳水化合物 B.维生素BC.维生素CD.脂肪答案： AD34. 成人的能量消耗包括哪几个方面选项： A.基础代谢B.体力活动C.肌体生长D.食物特殊动力作用答案： ABD35. 请指出下列属于完全蛋白质的食物选项： A.大豆蛋白B.麦胶蛋白C.乳白蛋白D.卵白蛋白E.蹄筋胶质答案： ACD36. 构成人体的免疫物质是选项： A.白细胞 B.补体C.抗体D.淋巴组织答案： ABC37. 动物含磷脂较多的部位是选项： A.脑 B.心C.肝 D.肺答案： ABCD38. 碳水化合物重要来源是选项： A.酒类B.薯类C.水

8、果蔬菜类 D.谷类答案： ABCD39. 人体维生素缺乏的可能因素选项： A.膳食供给不足B.人体吸收利用率降低 C.需要量相对增高D.患有疾病答案： ABCD第2章至第3章作业参考答案本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。2、 判断题1. 平衡膳食金字塔第五层是谷物食物。选项： A.正确B.错误答案： B2. 平衡膳食金字塔中没有建议食糖的摄入量。选项： A.正确B.错误答案： A3. 全素膳难以满足人体全面的营养需要。选项： A.正确B.错误答案： A4. 完全无肉的膳食可以保证肌体达到氮平衡，但营养价值低于纯素膳。选项： A.正确B.错误答案： B5.

9、 RNI的主要用途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。选项： A.正确B.错误答案： A6. 城市居民膳食结构为畜肉 类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。选项： A.正确B.错误答案： A7. 老年要积极参加适度体力活动，保持能量平衡。选项： A.正确B.错误答案： A8. 食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤。选项： A.正确B.错误答案： A9. 采用母乳喂养，可促进母亲产后子宫的复原但不利于身材的恢复。选项： A.正确B.错误答案： B10. 母乳喂养的患营养不良与佝偻病者明显低于人工喂养的婴儿。选项： A.正确B.错误答案： A11. 断奶后的幼儿

10、能适应多种食品，食物要多样化，注意色、香、味，促进食欲。选项： A.正确B.错误答案： A12. 维生素D几乎不能通过乳腺，婴幼儿应适当多晒太阳或补充鱼肝油才能满足需要。选项： A.正确B.错误答案： A13. 母乳内乳糖含量比牛乳低，对婴儿大脑和胃肠功能相适应。选项： A.正确B.错误答案： B14. 牛奶中的维生素C含量比人乳中的多。选项： A.正确B.错误答案： B15. 婴儿出生后4个月起应补充含铁食物。选项： A.正确B.错误答案： A16. 为保证胎儿脑组织和神经细胞生长发育，孕妇必须每日摄取一定量的动植物油脂。选项： A.正确B.错误答案： A3、 单项选择题1. 中国居民膳食指

11、南强调“常吃奶类、豆类或其制品”，以弥补我国居民哪种膳食严重不足的缺陷。选项： A.铁B.钙C.锌D.碘答案： B2. 平衡膳食金字塔共分几层。选项： A.3B.4C.6D.5答案： D3. 当营养构成表现为“高能量、高蛋白、高脂肪”，哪类食物食用量相对较少。选项： A.肉类B.乳品C.蛋类D.碳水化合物答案： D4. 平时通常一日三餐食用的属于哪类膳食。选项： A.纯素膳食 B.混合膳食C.植物性食品D.动物性食品答案： B5. 食盐量每日限在多少克？选项： A.6B.12C.9D.10答案： A6. 现在人们的饮食越吃越精细，应提倡多吃五谷杂粮，每天最好吃多少种食物。选项： A.10B.1

12、520C.20D.2530答案： D7. 母乳喂养几个月后逐渐。选项： A.3B.4C.6D.8答案： B8. 健康母亲的乳汁可供婴儿食用至几个月而不会出现营养不良。选项： A.2B.3C.4D.6答案： C9. 乳母如长期食用精白米、面，又缺乏肉类、大豆制品的供给，则乳汁中将缺乏哪种维生素，以致引起婴儿脚气病。选项： A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素E答案： A10. 进餐时间宜安排在运动前几小时。选项： A.0.5hB.1hC.1.5hD.2h答案： D11. 运动结束后应休息多长时间进餐为宜。选项： A.20-30minB.60-90minC.40-60minD.2h答

13、案： C12. 基础代谢随年龄变化而变化，下列解释正确的是。选项： A.儿童较低B.成人较儿童低C.老年人较成年人高D.儿童较老年人低答案： B13. 对骨、牙、毛细血管间质细胞的形成非常重要。选项： A.维生素B1B.维生素CC.矿物质D.纤维素答案： B14. 婴儿喂养的最好办法是。选项： A.母乳喂养B.混合喂养C.人工喂养D.牛奶喂养答案： A15. 促进生长和提高机体抵抗能力作用最明显的是：选项： A.维生素AB.维生素B C.矿物质D.无机盐答案： A16. 哪种食物中钙与磷的比例，最易于钙的吸收。选项： A.3:1B.1:3C.2:1D.1:2答案： C17. 进行长时间大量运动

14、时，利于降低体温的饮料温度是选项： A.0B.16C.1013D.2025答案： C18. 抗坏血酸可以促进组织胶原的形成，有利于骨骼、牙齿的正常发育，有利于创伤愈合，因此孕妇需要量应相应增加的是选项： A.维生素b1B.维生素b2C.维生素AD.维生素C答案： D4、 多项选择题1. 中国特定人群膳食指南是根据下列哪些人群的特点需要制定的选项： A.孕妇B.乳母C.婴幼儿D.青少年E.中老年答案： ABCDE2. DRIs包括的内容有选项： A.平均需要量B.推荐摄人量C.适宜摄人量D.可耐受最高摄入量答案： ABCD3. 纯素膳主要是由哪些食品组成选项： A.蛋类B.谷类C.豆类D.水果答

15、案： BCD4. 我国曾进行过三次全国营养调查，分别是哪年选项： A.1959B.1972C.1982D.1992答案： ACD5. 素食者应注意补充的是选项： A.膳食纤维B.铁C.锌D.维生素B12答案： BCD6. 我们每天应吃的主要食物种类选项： A.油脂类B.奶类C.豆类D.蔬菜和水果答案： ABCD7. 人体所需矿物质中对婴幼儿特别重要的有选项： A.钙、B.磷、C.钾D.铁E.锌答案： ABDE8. 宜作为青少年课间加餐的食品是选项： A.面包B.牛奶C.核桃D.浓茶答案： AB9. 我国膳食中比较容易缺乏和不足的营养素有选项： A.钙B.铁C.维生素AD.核黄素答案： ABCD

16、10. 老年人器官功能减退，表现为选项： A.驼背B.肌肉老化C.出现老年斑D.胃肠运动功能减弱答案： ABC11. 人体所需矿物质中做为婴幼儿骨、牙的基本组成成分的是选项： A.钙B.铁C.磷D.锌E.碘答案： AC12. 提倡母乳喂养婴儿的原因选项： A.经济方便B.利于产后身材的恢复C.抑制肠道致病菌生长D.与婴儿的胃肠功能相适应答案： ABCD13. 为减轻因运动使血中乳酸增多而引起的疲劳，运动员每日应多吃的食物是选项： A.碱性食物B.酸性食物C.水果D.蔬菜答案： ACD14. 运动员参加长时间的运动，间歇时需要饮用一些饮料的主要目的是补充选项： A.水分B.糖C.无机盐D.水溶性

17、维生素E.维生素A答案： ABCD15. 运动员饮料补充可以预防选项： A.因出汗缺水和电解质引起的运动能力下降B.糖原耗尽引起低血糖C.心律失常D.出现运动伤害答案： ABC第4章作业参考答案本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。5、 判断题1. 判断题酸牛乳一类的发酵乳制品适合缺乏乳糖酶的人饮用。选项： A.正确B.错误答案： A2. 判断题先天性乳糖酶缺乏较为常见。选项： A.正确B.错误答案： B3. 判断题维生素B12和叶酸都在核酸代谢中起辅酶的作用，若缺乏则导致营养性巨幼红血球性贫血代谢障碍。选项： A.正确B.错误答案： A4. 判断题单纯性甲

18、状腺肿是以缺碘为主的代偿性甲状腺肿大，但一般伴有甲状腺功能失常。选项： A.正确B.错误答案： B5. 判断题营养缺乏和营养过度都属于营养失调。选项： A.正确B.错误答案： A6. 判断题过量摄入蛋白质不会对健康带来不好的影响。选项： A.正确B.错误答案： B7. 判断题心血管疾病与摄入膳食脂肪和胆固醇有关。选项： A.正确B.错误答案： A8. 判断题人体健康在很大程度上取决于合理营养。选项： A.正确B.错误答案： A9. 判断题营养缺乏是由于身体营养不足以增生新组织、补偿旧组织和维持正常机能的结果。选项： A.正确B.错误答案： A10. 判断题植物性食品中铁的吸收率高于动物性食品的

19、铁的吸收率。选项： A.正确B.错误答案： B11. 判断题叶酸广泛存在于绿叶蔬菜中，肝脏、小麦胚芽中的含量最丰富。选项： A.正确B.错误答案： A12. 判断题正常人的能量消耗与摄入能量相当时，肌体不会产生肥胖。选项： A.正确B.错误答案： A13. 判断题在减肥效果中，减少能量摄取量比增加能量消耗更重要，这种说法对吗？选项： A.正确B.错误答案： B14. 判断题摄入低碳水化合物的膳食可使体重迅速下降，其原因是此时体内需要的能量只能从脂肪的代谢中得到满足。选项： A.正确B.错误答案： A15. 判断题动物性蛋白摄入太多，易缺乏碳水化合物和维生素C，使人感到疲劳、嗜睡，活动能力下降，

20、抗病能力降低。选项： A.正确B.错误答案： A16. 判断题中国营养学会建议单不饱和脂肪的摄入量占摄入总能量的10%左右。选项： A.正确B.错误答案： A17. 判断题糖尿病是由多种疾病因和致病机制引起的一组疾病。选项： A.正确B.错误答案： A18. 判断题糖尿病患者膳食中应多吃一些富含纤维的食物，有益于维持正常的血清胆固醇和甘油三酯含量。选项： A.正确B.错误答案： A二、单项选择题19. 单选题脚气病由于缺乏什么所引起？选项： A.维生素DB.硫胺素C.烟酸D.维生素C答案： B20. 单选题儿童每公斤体重每天需要蛋白质的量是选项： A.3gB.2gC.1gD.4g答案： B21

21、. 单选题一般认为，体重在理想的什么范围内为正常。选项： A.±10%以下B.±15%C.±10%D.±20%以上答案： C22. 单选题下面哪项不属于糖尿病患者常见的三大并发症选项： A.眼睛B.肾脏C.肝脏D.神经部位答案： C23. 单选题维生素A急性中毒的症状，不正确的是24. 选项： A.出现颅内压增高B.呕吐C.前卤门膨出D.肝脏肿大答案： D25. 单选题冠心病患者饮食中一般不建议选项： A.多食素食B.增加高糖食品C.限制食盐D.提倡饮食清淡答案： B26. 单选题糖尿病患者有肾衰竭时，每天的蛋白质摄入量每公斤体重应限制在多少克？选项：

22、A.0.8gB.0.6gC.0.7gD.0.5g答案： A27. 单选题经强化哪种营养素后的食品，可成为减肥的热门食品。选项： A.膳食纤维B.维生素BC.钙D.铁答案： A28. 单选题WHO和中国营养学会均建议，饱和脂肪酸在膳食脂肪中的含量不能超过 选项： A.1/4B.1/2C.1/3D.2/3答案： C29. 单选题饱和脂肪的摄入量应少于膳食总能量 选项： A.20%B.10%C.15%D.5%答案： B30. 单选题高血脂症患者的饮食建议不准确的是选项： A.限制饮食总能量的摄入B.少吃高胆固醇食物C.减少烟酒D.多吃水果蔬菜答案： C三、多项选择题31. 多选题对减肥有效方法的描述

23、正确的是选项： A.减少能量摄取比增加能量消耗更重要B.减少脂肪碳水化合物的摄入C.改变饮食习惯D.平衡营养膳食答案： BCD32. 多选题人体摄入的硒几乎全部来自食物，哪些食物含量较高选项： A.海产品B.肉C.大米D.蔬菜答案： ABC33. 多选题哪些肿瘤的发病率增高与肥胖密切相关。选项： A.结肠癌B.前列腺癌C.宫颈癌D.乳腺癌答案： ABCD34. 多选题发生肥胖的因素选项： A.膳食因素B.社会环境因素C.遗产因素D.神经内分泌因素答案： ABCD35. 多选题女性在哪个年龄段碘相对不足选项： A.青春期B.妊娠期C.哺乳期D.绝经期答案： ABCD36. 多选题长期食用动物脂肪

24、或内脏食物，可致血液中胆固醇含量增高，常引发的疾病是选项： A.高血压B.心肌梗死C.脂肪肝D.贫血答案： ABC37. 多选题以下途径可减少心血管疾病发生危险的是选项： A.增加饮食中饱和脂肪酸B.减少饮食中总脂肪的成分C.食用含大量多不饱和脂肪酸的植物油D.减少食用动物油答案： BCD38. 多选题消化不良通常表现为腹泻，拖延治疗会影响哪些营养素吸收选项： A.蛋白质B.脂类C.维生素D.矿物质答案： ABCD39. 多选题儿童消瘦型营养不良主要特征是选项： A.皮下脂肪消失B.生长迟缓C.肌肉萎缩D.肝肿大答案： ABC40. 多选题维生素D具有调节钙、磷代谢和促进钙磷吸收的作用，缺乏维

25、生素D的常见症状有选项： A.长骨骨骺增大B.鸡胸C.牙龈出血D.“0”或“X”型腿答案： A41. 多选题含维生素D丰富的食物有选项： A.新鲜果蔬B.鱼肝油C.动物肝脏D.禽蛋答案： BCD42. 多选题如缺碘程度相同的条件下，哪些因素能增加地方甲状腺肿的发病率。选项： A.水质不好B.营养不均衡C.卫生条件不好D.吃加碘食盐答案： ABC43. 多选题下列食物含硒量较高的有选项： A.海产品B.肾脏C.蔬菜D.水果答案： AB44. 多选题通过改善哪些因素可预防肥胖的发生选项： A.饮食结构B.饮食习惯C.营养平衡D.情绪答案： ABCD45. 多选题酸性体质的人常会出现的渐进性症状有选

26、项： A.精神萎靡B.肌肉中的蛋白质损失C.思维能力下降D.头昏答案： ACD46. 多选题胆固醇和饱和脂肪酸含量较高的食物有选项： A.蛋黄B.动物的肝脏C.鱼卵D.黄油E.奶酪答案： ABCDE47. 多选题通过下列哪些途径可以减少心血管疾病发生的危险选项： A.食用含大量多不饱和脂肪酸的植物油取代动物油B.减少饮食中总脂肪的成分C.增加饮食中胆固醇的成分D.少吃冰激凌答案： ABD48. 多选题应注意预防治疗中风的生活饮食调理包括选项： A.补充维生素E和维生素DB.远离动物脂肪C.多吃大蒜D.吃低盐饮食E.戒烟答案： ABCDE49. 多选题生活中哪些不合理因素是糖尿病的诱因选项： A

27、.肥胖B.过度饮食C.运动不足D.感染答案： ABCD第5章至第6章作业参考答案本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。6、 判断题17. 保健食品功能性评价立足于保健食品中起生理调节作用的活性成分。 选项： A.正确B.错误答案： A18. 抗癌食品大致分为红色食品、黄色食品、绿色食品、白色食品、黑色食品五色。选项： A.正确B.错误答案： A19. 生活、工作节奏加快，精神压力大，使保健食品成为生活必需品。选项： A.正确B.错误答案： A20. 海带中含有海藻多糖，有较强的抗衰老功用。选项： A.正确B.错误答案： B21. 保健食品是疗效相当于药膳的食

28、品。选项： A.正确B.错误答案： B22. 功能食品是食品的一种，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。选项： A.正确B.错误答案： A23. 绿色食品也可称为有机食品或生态食品。选项： A.正确B.错误答案： A24. 相对于医药品的治疗，饮食习惯的改善是迄今唯一不具副作用的治疗法。选项： A.正确B.错误答案： A25. 营养强化剂可以是天然的也可以是人工合成的。选项： A.正确B.错误答案： A26. 营养强化剂在食品卫生上除了要求对人体无害外，还要有一定的营养效应，因此只需要规定使用量的上限。选项： A.正确B.错误答案： B27. 在各种钙

29、强化剂中无机态的钙利用率比有机态的钙高选项： A.正确B.错误答案： B28. 快速食品又叫即食食品。选项： A.正确B.错误答案： B29. 维生素化是向原来不含某种维生素的食品中添加该种维生素。选项： A.正确B.错误答案： A30. 营养素的强化就是向食品中添加原来含量不足的营养素。选项： A.正确B.错误答案： A31. 我国已强制性实行全民食用碘强化食盐。32. 选项： A.正确B.错误答案： A33. 使用强化剂强化食品时要特别恰当的选择食品载体，以避免损害食品原有的风味和感官质量。选项： A.正确B.错误答案： A34. 营养强化剂与一般的食品添加剂食品均统一强化标准。选项： A

30、.正确B.错误答案： B35. 以动物骨粉为原料制作的补钙品不被提倡。选项： A.正确B.错误答案： A36. 营养强化是为了弥补天然食品中的营养素不足，过多摄入会引起中毒。选项： A.正确B.错误答案： A37. 方便食品的色、香、味和组织结构应符合人们的饮食习惯。选项： A.正确B.错误答案： A38. 营养食品的概念是一个固定的范畴。选项： A.正确B.错误答案： B39. 食品强化剂不同于其他食品成分，受温度、光照和氧气等的影响而发生变化。选项： A.正确B.错误答案： B7、 单项选择题1. 保健食品现在的保健功能是几种？选项： A.12B.30C.27D.20答案： C2. 对下面

31、食品增强免疫力的功能不准确的是选项： A.枸杞B.沙棘果C.茶叶D.蘑菇答案： B3. 目前我国市场上的保健食品大多属于哪一类选项： A.第一代保健食品B.初级功能性保健食品C.第二代保健食品D.第三代保健食品答案： C4. 属于第一代功能性食品的是选项： A.卵磷脂B.灵芝C.鱼油D.甲壳质答案： B5. 哪项不是保健食品的主要特征选项： A.食品性B.功能性C.治疗效果D.非药物性答案： C6. 保健与一般食品的区别是选项： A.具有安全性B.具有方便性C.具有调节肌体的某一种功能D.具有营养性答案： C7. 可降低血液中的胆固醇，帮助避免血液凝结成块，对避免心脏病和中风有重要作用的是选项

32、： A.维生素B1B.大蒜精C.薏苡仁D.胡萝卜答案： B8. 我国哪年发布了食品营养强化剂使用卫生标准。选项： A.1986年B.1990年C.1994年D.2001年答案： C9. 国际上应用最早、最广、最多的一种强化剂是选项： A.天冬氨酸盐B.L-肉碱C.维生素D.牛磺酸答案： C10. 中国可用作锌源的强化剂中生物利用率最高的是选项： A.柠檬酸锌B.葡萄糖酸锌C.硫酸锌D.氧化锌答案： B11. 快餐食品可作一日三餐的方便食品，要求供给主要营养素和能量占中国营养学会推荐的DRIs的比例是选项： A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5答案： B8、 多项选择题16. 下列活性成分属

33、于保健食品活性多糖类功能因子的是选项： A.大豆纤维B.甜菜纤维C.甜菊苷D.木糖醇答案： AB17. 今后保健食品市场应该针对预防哪些疾病为热点开发保健食品。选项： A.肝硬化B.骨质酥松C.糖尿病D.白血病答案： ABC18. 银杏对人体健康有神奇功效，包括选项： A.改善脑血管循环功能B.防止心绞痛C.促进血小板聚集D.扩张冠状动脉答案： ABD19. 保健食品具有的功能选项： A.安全性B.营养性C.天然性D.功能性答案： ABCD20. 1995年由联合国联农组织、世界卫生组织和国际生命科学研究所共同定义的功能食品具有哪些生理调节功能。选项： A.调节生理节奏B.增强机体防御功能C.

34、预防疾病D.促进健康答案： ABCD21. 保健食品有别于哪些食品选项： A.黑色食品B.绿色食品C.药膳食品D.新资源食品答案： ABCD22. 营养素是构成食品成分的物质，用来保持人体正常代谢，通常包括哪几类选项： A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物 D.矿物质 E.维生素 答案： ABCDE 23. 食用保健（功能）食品的目的选项： A.调节机体内环境平衡 B.调节生理节律 C.增强机体的防御功能 D.达到提升健康的正面效果答案： ABCD24. 保健食品使用的原料可以是选项： A.中草药B.药食两用品种C.中草药+药食两用品种D.一般的天然植物答案： ABC25. 对癌细胞有明显抑制作用

35、的红色食品包括选项： A.番茄B.红枣C.芝麻D.红薯答案： ABD26. 目前我国功能食品涉及的功能类别选项： A.调节免疫功能B.抑制肿瘤C.抗辐射D.改善骨质疏松答案： ABCD27. 一般选用作为被强化的食品载体的特点是选项： A.消费量不大B.易于保存运输C.适合工艺处理D.食用范围广答案： BCD28. 食品营养强化的意义在于选项： A.弥补天然食品的缺陷B.简化膳食处理C.治疗营养缺乏病D.方便摄食答案： ABD29. L-肉碱参与的代谢过程有选项： A.降低血浆胆固醇B.提高人体的耐力C.运动后快速消除疲劳D.提高人体的免疫能力答案： ABCD30. 锌的强化载体主要有选项：

36、A.乳制品B.饮料C.食盐D.面包答案： ABCD31. 按食品的营养强化目的可分为哪几类?选项： A.营养素的强化B.营养素的恢复C.营养素的标准化D.维生素化答案： ABCD32. 对婴幼儿、乳母食品中应考虑强化哪种营养素？选项： A.大蒜精B.钙C.维生素DD.烟酸答案： BC33. 方便食品的生产、加工、保存、运输、销售过程应对消费者无害，尽量不使用：选项： A.色素B.人工强化C.香精D.防腐剂答案： ACD34. 下列哪些属于方便主食选项： A.巧克力面包B.膨化食品C.方便粥 D.方便面答案： ACD第7章至第8章作业参考答案本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，

37、现总结参考答案如下。9、 判断题40. 新陈代谢过程中一些酸性成分滞留体内，使血液的PH值发生变化，造成机体疲劳。选项： A.正确B.错误答案： A41. 各种动物性食品中均含有丰富的维生素B2。选项： A.正确B.错误答案： A42. 精神和情绪因素可明显地影响消化功能。选项： A.正确B.错误答案： A43. 饮食美容法是美容护肤最重要的方法，是从表至里纠正不良的营养状况，防治各种慢性疾病。选项： A.正确B.错误答案： B44. 合理的饮食习惯,利于容颜不衰、保持健美的身体及充满活力的精神状态。选项： A.正确B.错误答案： A45. 食疗美容只是达到事倍功半的效果。选项： A.正确B.

38、错误答案： B46. 皮肤的健康是人体健康所表现的一种美的表象。选项： A.正确B.错误答案： A47. 不同面色和类型的人都可采取相同的食补方法。选项： A.正确B.错误答案： B48. 从现代医学观点看，油性皮肤者，皮脂腺分泌较旺盛，体内雄性激素分泌较少，皮肤毛细血管减缩。选项： A.正确B.错误答案： B49. 蛋白质是构成眼球的重要成分。无论青少年还是老年人眼睛的正常功能，衰老组织的更新，都离不开蛋白质。选项： A.正确B.错误答案： A50. 瘦弱者的饮食调养，要注意调整脾胃功能，以促进食欲和消化吸收的功能。选项： A.正确B.错误答案： A51. 凡食物含氯、硫、磷等元素总量较高，

39、在体内经代谢，最终产生灰质呈酸性的食品被称为酸性食品。选项： A.正确B.错误答案： A52. 薯类蛋白质大多是完全蛋白，营养价值高于谷类。选项： A.正确B.错误答案： A53. 食用菌类蛋白含量较少，含有多种必需氨基酸，脂肪含量很低。选项： A.正确B.错误答案： B54. 每一种食物都有不同的食性，所谓“四性”就是寒、热、温、凉四种不同的性质。选项： A.正确B.错误答案： A55. 酒在体内可以产生能量。选项： A.正确B.错误答案： A56. 胃酸过多者，应忌食酸性食物，少吃糖类；胃酸缺少者，应忌食碱性食物。选项： A.正确B.错误答案： A57. 精制食品比粗加工的食品使血糖升高慢

40、，对糖尿病患者有利。选项： A.正确B.错误答案： B58. 热证患者忌食温燥伤阴食物。选项： A.正确B.错误答案： A10、 单项选择题12. 针对食疗美容外用法作用讲述不准确的是选项： A.改善皮肤的营养状况 B.延缓皮肤的衰老过程 C.让皮肤吸收食物中的营养成分 D.补充人体营养 答案： D13. 下列哪种食物不适宜油性皮肤者选用选项： A.西瓜B.鸡肉C.巧克力 D.胡萝卜答案： C14. 人体皮肤逐渐衰老是从哪个年龄开始选项： A.30B.25C.40D.50答案： B15. 处于青春期的青年多属于哪类皮肤选项： A.干性B.混合型C.中性D.油性答案： D16. 面色苍白应多吃哪

41、类食物选项： A.以滋阴补肾的食品为主B.以补气补血的食品为主C.补滋阴血、清内热功效的食物D.补肾阳、利小便的食物答案： B17. 下列哪项不应是干性皮肤的特征选项： A.皮肤内水分不足B.新陈代谢缓慢C.表皮角质屑易脱落D.皮脂分泌过多答案： D18. 黄褐斑患者平时不易过量食用的食品选项： A.浓茶B.猕猴桃C.山楂D.大枣答案： A19. 座疮的饮食治疗忌食选项： A.清凉祛热食物 B.富含维生素A的食物 C.富含B族维生素的食物D.肥甘厚味食物 答案： D20. 防治头屑过多不正确的饮食疗法选项： A.少吃刺激食物B.多吃富含脂肪的食物C.劳逸结合D.多吃富含维生素B6的食物答案： B21. 女性中混合型皮肤的比例是选项： A.0.5B.0.7C.0.8D.0.6答案： C22. 下列具有敛汗、止喘、止泻功能的是哪类食物选项： A.酸味食物B.苦味食物C.辛味食物D.甘味食物E.咸味食物答案： A23. 按照营养素的促进、互补原理，下面不正确的解释是选项： A.适量的脂肪可促进胡