营养师基础试题及答案

1、营养师基础复习题、单项选择1.A.B.D.E.人体的热能来源于膳食中蛋口质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) 4kcal/g4kcal/g9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g9kcal/g4kcal/g4kcdl/g:、4kcdl/g:、9kcal/g4kcal/g4kcal/g4kcal/g9kcal/g2. 维生素A含量丰富的食物是(A)A. 鸡肝B. 猪肉c.玉米D. 山药E. 牛奶3. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)A. 铁B. 锌C. 硒D. 硫胺素E核黄素4. 老年人饮食应注意(A)A. 蛋白适量而质优B. 控制碳水化合物的摄

2、入，应以蔗糖为主.植物油可多多摄入CD. 总热能摄入不变E. 增加镉的摄入5. 不属于无机盐的元素是(B)A. 锌B. 氮C. 钙D. 硒E. 铁6. 水溶性维生素的共同特点为(D)A. -般有前体物B. 不易吸收C. 会积蓄中毒D. 宜每日供给E. 以上都是7. 下列有关豆类的说法中不正确的是(D)A. 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B. 豆类中第限制氨基酸为蛋氨酸C. 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D. 人豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多E. 大豆食后易引起肠胀气8. 目前确定的必需脂肪酸是(B)A. 亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B. 亚油酸、a-亚麻酸.亚油酸、花生四

3、烯酸CD. a-亚麻酸、花生四烯酸E. 亚油酸9. 有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)A. 硫胺素为竣化酚和转酗醇酶的辅酚B. 硫胺素在碱性溶液中十分稳定C. 硫胺素的典型缺乏症为脚气病D. 谷类食物过分楕细加工会损失硫胺素E. 硫胺素在酸性溶液中十分稳定10. 植物油中亚油酸含量最低的是(C)A. 棉油B. 玉米油C. 椰子油D. 橄榄油E. 豆油11. 在铁减少期，生化指标出现(D)A. 血清铁下降B. 铁结合力上升C. 血红蛋口下降D. 血清铁蛋白下降E. 红细胞压积下降12. 生理疔点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生

4、素AE. 维生素E13. 核黄素良好的食物来源是(A)A. 动物内脏、蛋、奶类B. 蔬菜C. 水果D. 粮谷类E. 植物油14. 与蛋白质代谢有关的维生素是(D)A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素B2D. 维生素B6E. 维生素E15. 对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)A. 含量较低B. 营养价值很低C. 人体吸收率较高D. 主耍存在于蛋淸中E. 以上都不正确16. 母乳中含量最低的营养素是(D)A. 钙和维生素DB钙和维生素AC铁和维生素AD铁和维生素DE维生素A和维生素D17. 玉米中的尼克酸不易彼人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？(C)A. .游离型B. 半游离型C. 结合型

5、D. 半结合型E. 以上都不是经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug,能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养 素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为SOOug,能虽为2600kcal。营养素密度为(C)A. X10-3B.C.D.E.19. 人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D)A. 5lOg：B. 1015gC. 1520gD. 2030gE. 3040g20. 完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C)A. 肌纤维.脑细胞BC. 红细胞D. 神经细胞E. 白细胞21. 下列尿中扌非出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D)A. 尿素B. 氨C. 尿酸D. 肌酊E. 氨基酸22. 以下关于脂肪酸

6、的叙述，错误的是(C)A. 脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B. EFA 为 PITAC. 氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D. 动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E. 脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高23. 临床上将烏脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不 大的是(E)A. I型B. 12 型C. lib 型DIII型E. IV 型24. 该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D)%9%5AB. 10%14%C. 15%19%D. 30%35%E. >35%25. 引起胃酸分泌的内源性物质是(A)A. 乙酰胆碱B. 去甲肾上腺素C肾

7、上腺素D. 促胰液素E. 促胰酶素26. 对于胃排空的叙述，下列哪项是错误的(C)A. 食物进入胃后5分钟即有部分排空B. 混合食物由胃完全排空需46小时C. 蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D. 胃内食物的量与胃排空的速率有关E. 肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃扌|：空的神经和体液机制27. 引起促胰液素释放的最强物质是(B)A. 蛋白质分解产物B. 盐酸C. 脂肪分解产物D. 碳酸氢盐E. 葡萄糖2&医院营养科营养丿时房物资保管分类应是(E).谷类、豆类：荤食品类AB. 谷类、豆类；荤食品：杂品、调味品、油脂类C. 谷类、豆类；荤食品类：杂品、调味品、油脂类及干货类D. 谷类、豆类：荤食品类：杂品、调味品、油脂类、干货类：蔬菜类：配方营养素类E. 谷类、豆类、荤食品类：杂品，调味品、油脂类：干货类：蔬菜类：配方营养素类：日用 品库内物品29. 有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主