微波炉烹调技巧

1、微波炉烹调技巧进入商场，货架上林林总总的微波炉琳琅满目，每款的规格与功效各不相同，价格也从数百元到数千元差异较大。我们在选购微波炉时， 先要看它功能是否符合自己饮食烹饪的要求，这样才能用它做出自己喜欢吃的食物。另外，为了微波炉的质量有保证，我们要尽量选购正规企业生产的微波炉产品。顾名思义，微波炉就是用微波来煮饭烧菜的。微波炉是利用磁控管所产生的每秒24.5 亿次超高频率，微波快速震荡食物内的蛋白质 脂肪 糖类 水等水分子，使分子之间相互碰撞积压 摩擦重新排列组合，剧烈的运动产生了大量的热能，能穿透食物达5 厘米深，于是食物被煮熟了。相比较于传统的烹调方法，微波烹调有以下的优点：第一是烹调速度快

2、，经济、省时。用普通炉灶煮食物时，热量是从食物外部逐渐进入食物内部的。而用微波炉烹调，热量则是直接深入食物内部，所以烹调速度比其它炉灶快 4 至 10 倍 .第二是能最大限度地保持食物的营养、颜色和味道：由于微波烹调的速度很快，所以维生素C和维生素B的损失都要比其他烹调方法少得多。同时加热是在食品内部，所以加热均匀，也不会使食物中的水分蒸发过多。因此，能够保持食物的原色原味。第三是能保持厨房的清洁卫生。使用微波炉烹调无油烟，微波炉只对食品加热，微波炉的机体和容器本身不会发热，又几乎不冒烟，所以可以保持厨房内没有油烟，清洁卫生。目前微波炉微波的发射有二种形态：传统转盘微波炉的微波是由侧面发出的，

3、食物单边受热，为了加热均匀，在烹调食物时炉内的托盘要带动装着食物的器皿转动，新型的平板微波炉则采用底部发射微波的形式。安装在侧面的微波发射器发射出的微波经导波管引导至底部，通过安装在底部的电机带动“拨片”将原来成束的微波打散，然后由底部均匀地发射至微波炉内腔。烹调食物时炉内的器皿不需要转动，里面的食物就可均匀受热，这样，同体积的微波炉，可以获得更大的容积空间；噪音更小；加热更均匀。在使用微波炉前要仔细阅读说明书, 严格按照书中要求正确操作。电源插头要使用三脚插头，并单独使用一个插座，以确保用电安全。烹调前对所使用的器皿要检查一下，是否是微波炉专用的，一般可看器皿底部是否有明确标志，这样可以防止

4、烹调时产生电火花，损坏微波炉。还有微波炉应放在平稳、干燥、通风的地方，炉子背部、顶部和两侧均应留出10 厘米以上的空隙，以保持良好的通风环境。微波炉上有不少功能，是科技人员经过反复实验后，总结出来可以直接套用的程序，我们可以根据微波炉生产单位，配套的食品烹调说明书直接应用。下面我们结合几种常见食品的烹调方法，来介绍一下微波炉烹调的技巧。（ 一 ） 香菇鸡块原料有：鸡肉350 克 香菇 8-10 个调味料有：料酒食用油 淀粉 味精 耗油 食盐 酱油等烹调步骤：首先是要浸泡香菇：将洗干净的香菇泡入清水中，然后微波高火加热 2 分钟。小技巧 :以微波方式处理干燥的菇类食品，可以缩短软化时间，节省准备

5、时间。在加热香菇的同时，把鸡肉切成块，放入容器中，加入少量的食盐 料酒 酱油搅拌均匀，腌制10 分钟。香菇加热完后，把香菇切开，再继续浸泡。这时在空碗中放入50 毫升食用油，高火加热1 分 30 秒。把腌制好的鸡块放入加热的油中搅拌均匀，高火加热3 分钟。再把浸泡好的香菇拌入鸡块中，放入微波炉中高火加热5 分钟。这期间我们可以制作调味汁：把刚才加热的香菇水充分利用，加入适量耗油酱油 味精淀粉食盐 白糖， 调和均匀待用。这时鸡肉加热已到三分钟，要翻动一下，使鸡块受热均匀，同时看一下生熟情况。小技巧 :刚开始使用微波炉做菜时，不要指望一次性就把食物煮好。在食物加热的过程中，要经常翻动，使食物受热均

6、匀，同时可观察食物的煮熟情况。当鸡块煮熟后，就可以把鸡块倒入盘中了。调味汁用高火加热2 分 30 秒，可把加热好的调味汁浇在鸡块上，在鸡块旁边搭配一些不同颜色的蔬菜，当然怎么更美观还是要看你自己的喜好了！重要提示：1、加热时间过长，食物的液体会沸腾后溢出器皿，要及时将它们清洗干净，否则在做下一道菜时会被烧焦，发出难闻的气味。2、微波炉的检测国际标准对人体安全指标留出了富余量。而我们国家微波炉检测指标还优于国际指标，正规市场上出售的微波炉，出厂时均按国家“距微波炉 5 厘米以外的微波辐射值小于5 毫瓦 /平方厘米” 的标准进行了严格的检测，辐射量甚至比一根普通日光灯管还要少， 不会对消费者产生任

7、何微波辐射的伤害，但我们还是建议大家：微波炉在运转时不要趴在炉门前观察食物。（ 二 ） 剁椒鱼头原料有：鱼头1 个（ 750 克）调味料有：湖南特制剁椒淀粉 食盐 味精 红油 香油 蚝油 姜 葱等烹调步骤：将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二，将少许盐味精均匀涂抹在鱼头上，在鱼头下面放2-3 片生姜，洒上适量的姜丝，腌制 5 分钟左右。在这期间准备使用微波炉的专用“蒸笼”来蒸鱼头。小技巧 :使用微波炉专用的“蒸笼”器皿，可以更好的发挥微波炉的优势。这种“蒸笼”在技术上解决了微波炉不能加热金属的问题，它的上半部分是表面非常光滑的金属，能够反射微波，这样微波就不能直接给食物加热。下半部分是塑

8、料，微波可以透过，能对里面的水进行加热，使水变成高温蒸汽，由高温蒸汽再加热食物。这样蒸出来的食物，口感跟用传统“蒸笼”蒸出来的一样。另外蒸米饭、蒸馒头、蒸包子、蒸蔬菜等，也都可以使用它。在专用的“蒸笼”中放入 400 毫升清水。把剁椒撒在腌制好的鱼头上，然后将鱼头放在蒸笼上用微波炉加热20 分钟。在蒸鱼头的同时进行调芡汁，取小碗加适量的温水蚝油 淀粉 味精 搅拌成糊状。当鱼头蒸好后，将芡汁放入微波炉中加热2 分 30 秒。在加热过程中要搅拌几次，防止淀粉沉淀凝固。当加热时间还剩30秒时，在芡汁中加入少许香油，这样的芡汁附着均匀、明亮。最后，将调制好的芡汁倒在鱼头上。这样，美味的剁椒鱼头就做好了

9、！（三） 清蒸虾原料有：鲜虾 500 克调味料有：葱姜 蒜 酱油 食用油 盐等烹调步骤：在蒸笼中放入 400 毫升水，将虾洗净同姜片均匀摆放在盘中，然后用专用的“蒸笼”高火蒸 12 分钟。其间我们准备调味料：葱姜 蒜切成末备用。在小碗中倒入食用油20 毫升，等到虾蒸好后，将食用油用高火加热 1 分 30 秒，然后倒入葱姜蒜末，继续加热1 分钟。倒入少许酱油，继续加热2 分钟， 这样调料汁就做好了。吃的时候用大虾沾调料汁就可以了。小技巧：用微波炉做调料汁，在热油中加入葱姜蒜，这样做出来的调料汁香气扑鼻，使你食欲大增。）粉蒸排骨原料有：排骨500 克调味料有：蒸肉米粉1 袋 食用油 辣椒粉 食盐

10、酱油等。烹调步骤：排骨洗净切成小块，加入少许盐酱油 食用油， 搅拌均匀，腌制5分钟。然后放入蒸肉粉和少许辣椒粉搅拌均匀，整齐排放在盘中，再加入少许水。小技巧：质地密实的食物应码放整齐，这样才能使食物受热均匀。在做菜时，为保持食物原汁、原味，防止水分过多蒸发，加快烹饪速度，使用保鲜膜覆盖是一个好方法。重要提示：1、不能用普通的保鲜膜，它会在高温下产生有害于身体的物质。必须用标有" PE' "不含有PVC或“可用于微波炉加热”等字样的薄膜。2、烹调龟、肉一类食品，外包微波炉专用薄膜可以有效防止“崩的现象，但不要忘了用竹签在薄膜上扎几个孔。把排骨放入微波炉中，用高火加热1

11、0分钟。中途翻动几次，使排骨受热均匀。直到排骨变色、或是用竹签可以容易地插入，那就说明排骨已经熟了。微波烹调时间的掌握：使用微波炉烹调的关键是运用时间来控制食物的加热程度。因此，对时间的控制一定要准确。在开始使用微波炉时，可设定较短的时间来烹煮，即使食物未熟透，也可以继续加热，这总比因加热过久，导致食物脱水过量，无法补救好得多！一般来说影响烹调时间的因素有以下几个方面:1. 食物的大小和分量：较大的食物，所需要时间就长，食物量越多，烹调时间也越长。2. 食物的含水量、脂肪量和骨骼量：含水分较多的食物，所需要的烹饪时间就越短，肉类的肥瘦不均匀时，骨骼传热较快，肥肉吸收微波较多，所以煮熟骨骼和肥肉

12、所需的时间要比煮瘦肉短一些。3. 食物密度：紧密的食物和疏松的食物加热时间不同，紧密的食物所需时间要长一些。现在的微波炉大部分都有烧烤功能，所谓烧烤就是利用光波管发热，进行烘烤食物。所以，我们利用微波和烧烤功能的组合也可以做出美味的食品。（五） 烤鸡翅原料有：鸡翅5只调味料有：葱姜 蒜 酱油 食用油 辣椒粉 食盐等烹调步骤：首先我们制作调味料，把葱姜蒜切成末，加少许食用油酱油 辣椒粉 食盐等调和。然后在鸡翅表面涂抹均匀，涂抹的同时我们可以用竹签在鸡翅上面扎一些小孔。小技巧：在肉多的地方扎孔，能够使食物受热均匀，还能使肉容易入味。涂抹完调料后，腌制15 分钟左右。然后将鸡翅平放在烧烤架上，注意：

13、 因为烧烤时容易有油滴下，所以架子下面要放有微波炉配套的托盘。我们利用微波炉烤鸡翅的智能选项，进行烧烤。当然，也可以选择光波组合，设定烧烤24 分钟。烤到10 分钟左右的时候，拿出鸡翅，在反转同时翅尖上包好铝箔纸，然后继续烧烤。小技巧 :鸡翅尖 鸡爪或鱼头鱼尾等肉少的部位，容易烹调过度。用铝箔纸包裹，微波不容易透过，这样可以达到烹调均匀的目的。（六 ）五香花生米原料有：花生米500 克调味料有：花椒粉五香粉大料粉 食盐等首先在清水中加入花椒粉五香粉 大料粉 食盐， 倒入花生米搅拌均匀，浸泡24 小时。把浸泡好的花生米放入微波炉中用微波加热15分钟。滤去水分，再用微波炉的烧烤功能烧烤20 分钟，

14、直到花生米的表皮松脆。在微波炉烧烤的中途应多次对花生米进行搅拌，把原先置于盘边的花生米向盘中心放，这样做是为了避免托盘边的花生米，因为受热过高而烤焦。怎么判断花生米是否熟了呢，您只要把花生米用手一搓，花生皮能与花生仁脱离，那就说明花生米烤熟了。小技巧：微波烹调加热时，食物受热不均匀，所以在烹调过程中常需要搅拌。（七）烤红薯原料有：红薯两个用湿毛巾将洗净的红薯包好，放入微波炉中。用微波加热的功能加热 10 分钟。中途把红薯拿出来，试着用竹签插一下，如果不容易插入，说明红薯还没有熟透，把红薯翻动一下，继续加热。等到用竹签很轻松的插入红薯时，就说明已经熟了。这时去掉毛巾，用微波的烧烤功能烧烤10 分

15、钟。使红薯表皮松脆，有香气溢出，烤红薯就做好了。在这期间注意翻动红薯，让红薯表皮受热均匀。小技巧：用湿毛巾将洗净的红薯包起来加热，可防止水分的过分蒸发。很多人热馒头时也往往因为馒头里面变得干燥而难以食用，试一试用湿毛巾包裹后再加热会好的多。（八）烤肉串原料有：猪瘦肉300 克 菜椒 洋葱调味料有：食盐辣椒粉 孜然粉 五香粉 酱油 食用油等烹调步骤：将猪肉洗净切1.5 厘米大小的方块，加入辣椒粉五香粉 孜然粉 酱油 食盐食用油，调合均匀，腌制10 分钟。在这期间我们把菜椒洋葱切成小块，葱切末备用。在碗中加入少许食用油，加上葱末和腌好的肉块调和。把菜椒洋葱和肉块用竹签串起来。把肉串摆放烧烤架上，用微波烧烤功能加热15 分左右，香香辣辣的烤肉串就烧好了。.最后，还有几点提示是大家需要注意的：1、袋装和瓶装食物要在开启后放入容器内再放进炉内；鸡蛋必须打碎并搅拌均匀后再放进炉内，否则有可能引起蛋黄膨胀爆裂。2、对于烹调时间较长的器皿，严禁用手直接拿取，以防烫伤。3、 要常保持炉内外的清洁卫生，必要时可用中性洗涤剂进行清洗。炉内如有异味，可用一碗食醋在炉内煮沸数分钟，异味即