2021四级营养师-单选题_9（精选试题）

1、精品文档_四级营养师-单选题1、截至2009年，我国已进行过()次全国营养调查。a.3b.4c.5d.62、资料收集的总体要求中最重要的是()。a.计算准确b.真实可靠c.掌握技巧d.录入准确3、11发集的尿液适用于门诊、急诊患者的是()。a.任意尿b.晨尿c.24h尿d.餐后尿4、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物()g。a.300b.315c.355d.3855、地中海膳食结构的特点包括()。a.富含植物性食物，食物新鲜程度高b.每天食用适量的奶酪和酸奶c.橄榄油占食用油的比例高d.吃大量的红肉6、食谱编制中，个人饭菜量的核

2、定主要取决于()的多少。a.能量b.蛋白质c.脂肪d.碳水化合物7、下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是()。a.以动植物食物为主的平衡膳食结构。b.以植物性食物为主的膳食结构c.以动物性食物为主的膳食结构d.地中海膳食结构8、()是构成人体的基本结构和功能单位。a.细胞b.组织c.骨骼d.器官9、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给()。a.维生素db.膳食纤维c.优质蛋白质d.脂肪10、下列关于脂类的说法，不正确的是()。a.脂类是产热营养素b.脂类包括脂肪和类脂c.脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好d.植物性食物不含胆固醇11、

3、腌渍保藏的原理为()。a.降低食品的水分活性b.不破坏营养素c.不改变渗透压d.杀菌12、()可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。a.膳食调查b.问卷涮查c.实验室检查或生化检查d.体格检查13、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是()。a.饼干中蛋白质含量不应太高b.食用盐用量>白砂糖用量c.氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸d.食用香精和柠檬酸属于食品添加剂14、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变生成-亚麻酸、花生四烯酸

4、的必需脂肪酸是()。a.亚油酸b.哑麻酸c.-亚麻酸d.二十碳五烯酸15、下列不属于水溶性维生素的是()。a.维生素cb.维生素b1c.维生素b6d.维生素d16、化验检验结果为+的人数属于()。a.计量资料b.等级资料c.计数资料d.以上都不是17、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是()。a.蛋黄中所含铁元素较高b.蛋中所含铁以血红素铁形式存在c.蛋黄中铁的生物利用率为3%左右d.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用18、脂肪是指甘油和()组成的酯。a.磷酸b.糖c.脂肪酸d.胆固醇19、每人每日食盐的摄入量以不超过()g为宜。a.3b.4c.5d.620、下列最符合蛋白质互补原则的为()。a

5、.大豆和谷类b.大米和小米c.黄豆和绿豆d.牛肉和猪肉21、保健食品常用功效成分不包括()。a.功能性脂类成分b.益生菌c.食品防腐剂d.具有保健功能的微量营养素22、胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。a.维生素b1b.维生素ac.维生素b2d.维生素b1223、下列有关胰液的描述错误的是()。a.胰液能中和进入十二指肠的胃酸b.胰液是弱酸性液体c.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的d.胰液提供小肠内多种消化酶的最适ph值24、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖()。a.半纤维素b.山梨醇c.糖原d.直链淀粉25、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白

6、质。a.0.16b.3.0c.4.5d.6.2526、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是()。a.先切后洗b.先洗后切c.急火快炒d.现切现炒27、我国成年人的健康体重是指体质指数(bmi)为()kg/m2。a.1619.5b.1825c.18.523.9d.192628、营养教育的主要工作领域不包括()。a.对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播b.广泛开展群众性营养宣传活动c.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系d.对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训29、社区是一个()的区域。a.人口数量无限制b.传统性明确c.可统计d.有代表性30、一般混合膳食的食物热效应

7、约增加基础代谢的()。a.10%b.15%c.20%d.30%31、全脱脂消毒乳中脂肪含量为()。a.0.3%左右b.0.5%以下c.0.8%以下d.1.3%以下32、体格测量常用指标不包括()。a.身高b.臂长c.体重d.腰围33、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是()。a.水稻b.大豆c.小麦d.玉米34、衡量脂肪早期酸败的指标是()。a.酸价b.皂化价c.碘价d.过氧化值35、按照who对成人bmi的划分，其值为30.034.9时，属于()。a.超重b.肥胖前状态c.一级肥胖d.二级肥胖36、谷物中()含量最多。a.蛋白质b.脂肪c.淀粉d.矿物质37、现在国际和我国通用的能量单位是()

8、。a.kcalb.calc.jd.kj38、1997年版的中国居民膳食指南包括()条内容。a.5b.6c.7d.839、标准体重的公式是()。a.标准体重(kg)=身高(cm)-90b.标准体重(kg)=身高(cm)-95c.标准体重(kg)=身高(cm)-100d.标准体重(kg)=身高(cm)-10540、有关维生素的说法错误的是()。a.能提供能量b.不参与人体组织的构成c.不能在人体内储存d.一般不能在人体合成(维生素d例外)，或合成量太少，必须由食物提供41、下列豆制品含维生素c较多的是()。a.豆腐b.豆浆c.豆腐干d.豆芽42、入户动员包括()。a.大行动前的动员b.宣传日、知识

9、推广、营养干预等社区活动前的准备c.全国或区域性的膳食调查前的入户宣传d.以上都是43、衡量食不过量的最好的指标为()。a.能量的推荐摄入量b.体重c.高血脂的发生率d.糖尿病的发病率44、常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括()。a.体质指数b.kaup指数c.标准体重指数d.vervaeck指数45、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有()。a.动物肝脏b.瘦肉c.动物血液制d.牛奶46、关于纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，不正确的是()。a.水肿型应多补充能量b.蛋白质和能量补充应逐步增加c.蛋白质和能量同时补充d.尽量保证母乳喂养47、预防中老年人骨质疏松的措施，应从()开始。a.骨质

10、疏松早期b.青壮年时期c.更年期d.儿童期48、在体内被称为“不动脂”的脂类为()。a.类脂b.饱和脂肪酸c.单不饱和脂肪酸d.多不饱和脂肪酸49、膳食参考营养素参考摄入量(dris)不包括()。a.farb.rntc.uld.rda50、()是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。a.餐后尿b.晨尿c.任意尿d.24h尿51、膳食调查方法不包括()。a.称重法b.体格测量法c.24h回顾法d.记账法52、评价群体生长发育状况的z评分法公式为()。a.z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差b.z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的

11、中位数c.z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数d.z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差53、头发样品收集的正确方法是剪取被测者()从发根部起23cm的头发。a.枕部发际处至耳后b.后脑勺至耳后c.头顶至前额d.耳后部54、紫外线对下列食品成分的作用最强的是()。a.蛋白质b.脂类c.维生素d.碳水化合物55、下列食物中，消化率较高的是()。a.鱼肉b.猪肉c.鸡蛋d.红豆56、能量rni和ear的关系为()。a.rn/=ear-2sdb.rni=ear+2sdc.rni=1.2×eard.rni=ear57、人体体格测量中最重要