农村集体聚餐及流动厨师食品安全管理办法

1、农村集体聚餐及流动厨师食品 安全管理办法*农村自办宴席集体聚餐食品安全管理办法第一条为保障农村集体聚餐食品安全，有效预防食物中毒 和其他食源性疾病的发生，保障广大群众身体健康和生命安全, 根据中华人民共和国食品安全法餐饮服务食品安全监督管 理办法和甘肃省食品药品监督管理局关于加强农村集体聚餐 食品安全管理工作的指导意见，制定本办法。单位或个人名义宴请亲朋好友在非经营性场所举办宴席提供餐 饮食品。第三条本办法所指的流动厨师是指备有餐具（或租用餐 具）,无固定加工场所和服勢对象,为他人加工烹饪各类宴席的 厨师。第四条建立农村流动厨师登记备案管理制度。农村流动厨 师及所带帮厨人员每年应当进行健康检查

2、，取得健康证明及食品 安全岗位培训合格证明后倒所在乡镇食品药品监管所申请办理农村流动厨师登记备案证明，符合条件的方可承接农村自办 宴席加工制作。第五条 农村自办宴席50人以上集体聚餐活动实行申报和 登记备案管理。承办者应在提供自办宴席3日前向所在地食品药 品监管所提出登记备案申请如实填写农村自办宴席集体聚餐 申报备案表。第六条 农村自办宴席资料审查主要包括以下内容:（-）审查举办者申请的自办宴席时间.地点是否会影响当 地政治、经济.文化等重大活动的顺利开展；（二）审查承办厨师是否取得流动厨师登记备案证明；（三）审查其他帮厨人员是否患有有碍餐饮服务食品安全的疾病;（四）审查举办者宴席菜单是否提供

3、野生菇类、自制酱腌菜. 河豚、生食海产品等影响餐饮安全的高危食品。第七条 乡镇食品药品监管所可组织人员对农村自办宴席 进行现场检查或抽查.主要包括：（-）加工场所是否与宴席规模相适应。是否远离禽畜圈舍. 开放式厕所、垃圾堆及其它污染源；（二）卫生条件是否达到宴席加工制作要求。是否有相应的（三）食品原料是否符合食品安全相关要求。是否采购农药 残留超标蔬菜水果或未经动物检疫部门检验的肉类及过期变质 和"三无"食品，是否执行了食品原料进购查验;（四）食品添加剂使用情况是否符合相关要求。是否使用亚 硝酸盐等高危食品添加剂或滥用食品添加剂;（五）食品贮存条件是否符合相关要求。是否有足

4、够的;令藏 冷冻设施,食品贮存是否生熟分开,是否与有毒有害物品混放;（六）餐饮用具消毒是否符合相关要求。是否有相应的餐饮 用具消毒设施，是否执行餐饮用具消毒制度；（七）宴席加工制作及帮厨人员健康状况是否符合相关要 求。是否存在发热（八）饮用水是否符合卫生标准;（九）现场是否存在其他导致食品安全的隐患问题。第八条农村自办宴席集体聚餐的举办者和承办者是农村 自办宴席集体聚餐食品安全第一责任人应与食品药品监管所签 订农村自办宴席集体聚餐食品安全承诺书。第九条 农村自办宴席承办厨师应按照有关卫生要求加工 制作食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工 或者使用。第十条 对100人以上的农村集

5、体聚餐，聚餐活动举办者 或者厨师对每餐次的食品成品进行留样留样食品应按品种分别 盛放于清洗消毒后的密闭容器内，并放置在冷藏设施中，在冷藏 条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于100g ,第十一条乡镇人民政府对辖区内食品安全监管工作统一 领导.组织和协调，村民委员会对区域内自办宴席的食品安全进 行管理和指导，负责自办宴席的信息收集和报告，协助乡镇食品 药品监管所做好备案管理工作。第十二条农村自办宴席集体聚餐引发的食物中毒或可疑 食物中毒事件举办者及承办者应立即向所在食品药品监管所报 告。同时保护好现场，做好病人的救治工作，积极配合有关部门 做好调查处理工作。食品药品监管所要按照公共卫生突发事件处 理规定要求的时限、程序实施报告。第十三条 申报地有传染病正在流行的，禁止举办自办宴席 集体聚餐活动。第十四条 农村自办宴席集体聚餐活动中有违反本办法 相关规定的行为有乡镇人民政府及食品药品监督管所按照职权 范围依法作出相应处理。第十五条实行农村自办宴席集体聚餐食品安全责任追究 制度。举办者和承办者违反本办法规定举办农村自办宴席集 体聚餐，造成食物中毒或者其他食源性疾患的,依法给予行政处 罚，记入流动厨师个人档案,定期进行公示，并承担相应民事赔 偿责任;造成严重后果