白砂糖小知识（精编版）

1、白砂糖小知识白砂糖小知识一、白砂糖分有四个级别：分别为精制、优级、一级、二级。识别糖产品的好坏可采用眼看、鼻闻、口尝、手摸四种方法：1 、看，白砂糖外观干燥松散、 洁白、有光泽， 平 fef摊在白纸上不应看到明显的黑点，按颗 粒分有粗粒、 大粒、中粒、细粒之分， 颗粒均匀， 晶粒有闪光 ,轮廓分明。2 、闻，用鼻闻有一种清甜之香，无任何怪异气味。3 、尝，溶在水中无沉淀和絮凝物,悬浮物出现，尝其溶液味清甜，无任何杂味和异味。4 、 摸，用干手摸时不会有糖粒沾在手上， 松散，说明含水分低，不易变质，易于保存。二、糖品的正确保存和使用： 白砂糖应保存在干燥、阴凉处， 包装袋或包装盒打开后最好装入密

2、封的玻璃或塑料瓶中或用毕后立即把塑料袋 口封紧避免受潮和阳光直射，不然糖品易变黄色，蔗糖发生转化， 甚至滋生微生物， 螨虫。（糖品的保存期一般为 18 个月，勿超期存放，建议家庭中宜贮存一个月的用糖量） 白砂糖如贮放一段时间后， 最好要在溶液中煮沸后方能食用， 当白砂糖直接受高温时很易焦化， 焦化后的黑色焦糖不宜食用。糖 (sugar)幼沙糖(castersugarorgranulated sugar)白色颗粒状结晶，纯度高，蔗糖含量在 99%以上，是食糖中质量较好的一种，水分、杂质及转化糖的含量很低，较易储存。糖粉 (icing sugar)为洁白的粉末状， 糖颗粒非常细， 同时有约3 10

3、%左右的淀粉填充物 （一般为玉米淀粉） ， 作为防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可直接以网筛过筛， 直接筛在西点成品上做表面装饰。红糖结晶细软，色泽深浅不一，有红、黄、紫、黑等色；含糖蜜、杂质、水分均较高；但由于它 含有丰富的无机盐和维生素，具有补血、 破瘀等类赖以生存的能量的主要来源。蔗糖在酸性溶液中或有转化酶存在时，发生水解反应生成葡萄糖和果糖， 合称转化糖， 其化学分子式相同，但结构式有左旋、右旋的区别，转 化糖经过人体消化吸收后， 释放出能量， 分解为水与二氧化碳， 可完全排出体外， 不会在人体内残留任何有害物。蔗糖为无色透明结晶，属单斜晶系，通常为12面体，有的少至10面，有的多至1

4、4面、16面；蔗糖易溶于水，有微弱的吸湿性，杂质 含量增加时（如红糖、赤砂糖） ，吸湿性加大； 蔗糖溶液的粘度随浓度增加而增加，温度升高可使粘度降低； 蔗糖在水中的溶解度随着温度的升高而增加，同时受水中杂质含量与成份的影响， 这是甘蔗、甜菜糖汁中的糖分虽经蒸发浓缩仍不能完全结晶析出的原因。二、蔗糖的营养价值蔗糖是最为经济而且在人体内分解最为完全 的供应能源物质； 每克蔗糖在人体内分解后， 可产生 4.1千卡热能， 是维持体温， 满足生理活动和从事劳动生活需要热能的来源。糖类是构成神经组织的成分， 所有的神经细胞和组织都含有糖类。 肝脏中贮存的糖原具有保肝和解毒作用。糖有促进蛋白质生成的作用。

5、糖类可参与脂肪的代谢，并使其氧化完全。大脑、心脏和肝脏等重 要器官都依靠糖类提供能量，维持活动能力； 机体生长、发育，调节体温都离不开糖类；它还为人体提供 “建筑材料 ”；如果糖类（和脂肪）摄入不足，人体将不得不依赖消耗蛋白质、脂肪供给肌体能量； 但是，蛋白质在分解代谢过程中会产生氨一类有害物质； 脂肪在分解代谢过程中会产生酮体， 均对肌体不利。 所以在日常生活中不能缺少糖， 适量吃糖有益人体健康。 这里特别强调的是，要 “适量吃糖 ”。按照中国人的饮食习惯，蔗糖仅仅是调味品，人均消费水平很低（世界人均年消费20公斤，我国为7公斤，属低下水平），没有人追求蔗糖的高消费，不存在西方发达国家蔗糖消

6、费过量（人均年消费 35公斤，高的达到50-70公斤） 的问题。这是我国的国情， 对蔗糖的宣传应实事求是，从我国的国情出发。三、蔗糖在食品加工工业中的重要地位蔗糖在食品加工工业中扮演着非常重要的角色。1 、蔗糖可以使大部分食品变得更加可口。在日常生活中， 除了服药外， 即便是最具营养的食品，如果毫无味道， 就难于下咽； 水果不甜， 吃的人肯定不多；糕点没有味道不会有人去买； 甜食能促进食欲、 增进营养， 南方人炒菜喜欢放糖，婴儿刚生下来就爱吃糖， 大部分健康人群都对甜味有好感，说明爱吃糖似乎是人的天性。2 、多数加工食品在生产过程中都离不开蔗糖。蔗糖在食品加工业中可用作增味剂、防腐剂、膨松剂、

7、质地调整剂和发酵食品的助剂。在焙烤食品中， 蔗糖是酵母繁殖的营养剂，在焙烤过程中，蔗糖可增加香味、改善外观色泽，同时可保 持产品水分，延长保质期。在软饮料中加蔗糖， 可增进稠度，增强风味，并有助于固定二氧化碳。在果酱、果冻中，糖能抑制有害微生物的生长， 增加产品的稳定性， 提高果子的风味。 在冷冻和罐头食品中， 糖可用作防腐剂， 可使水果保持丰满，防止食品因暴露于空气中颜色加深、外形收缩。一些用于西餐的调味品， 如蛋黄酱、番茄酱、蘑菇酱等，糖可以使这些制品 “软化”，减弱酸味， 使其风味更加调和。对乳制品，如牛奶冰淇淋， 加糖后可使其变得膨松，增加甜味、改进质地； 在炼乳中，fef糖可用作防腐

8、剂，防止霉菌和微生物的滋长。 制造各类糖果更是少不了糖，由于蔗糖纯净、甜蜜、易溶、易调色、易结晶，这 些物理性质都非常有利于糖果加工。四、蔗糖的医药价值蔗糖的营养价值众所周知，但其医药价值则鲜为人们注意。1 、蔗糖有迅速解除人体疲劳、恢复体力、抵御寒冷的功效。蔗糖属糖类中的双糖， 是经济而且在人体内分解最为完全的供应能量的物质， 它由两分子单糖缩合而成， 每一克重量的蔗糖， 在人体内经消化分解后，可产生 4.1 千卡热量。人们食用蔗糖以后， 可迅速分解为单糖， 进入血液供应能量，起到解除疲劳、恢复体力、抵御 寒冷的功效。对体力劳动者、 运动员，长途旅客， 野外工作者，在疲乏、寒冷的情况下，适量

9、食用 蔗糖，可起到立竿见影解除疲劳、抵御寒冷的效果。2 、蔗糖可促使口腔生津。蔗糖对人体腹泻所引起的严重脱水有极其良 好的理疗作用。 在一些欠发达国家， 特别是霍乱易发区，每年有上百万的儿童因腹泻脱水而死亡。早在二十世纪七十年代，就有人（特别是产甘蔗糖的国家） 发现用蔗糖， 可以有效的辅助医治人体脱水。3 、蔗糖是维生素a 的增强剂。二十世纪六十年代， 营养专家在巴拿马发现人们因缺乏维生素a 对健康影响很大， 因而致力于研究如何可以使维生素a能较长期地保留在体内；后来他们终于发现蔗糖是维生素a 的一种有效而实用的增强剂。4 、蔗糖能增强人体对铁质的吸收。人体缺少铁质， 会使进入人体组织中的氧气

10、量减少，减弱人体的抵抗力，影响工作效率；对孕妇而言，缺少铁质，对体质的影响尤为突出。如何采用简易、 价廉的办法， 保特食品中铁质是一些营养学家非常关注的问题。 在危地马拉和委内瑞拉有人研究后发现， 蔗糖对铁质有明显的增强作用，适量吃糖可用以减少贫血症。5 、蔗糖有治疗创伤的效果。不少医生发现餐桌上的蔗糖有着极好治疗伤 口的功效； 它不但能够消除各种伤口的感染，而且在整个伤口愈合的过程中也有良好的作用。为什么蔗糖会有如此奇特的功效？这是因为蔗糖能够溶于伤口的组织中， 而浓蔗糖液会降低水分活性，干预渗透作用，产生一种环境，使微生物无法生长； 它除了能抑制细菌外， 还可提供伤口组织再生的滋养成分，有

11、助于伤口的愈合； 经过蔗糖处理的伤口愈合后，皮肤会恢复光滑； 蔗糖对于缝合的伤口和植皮后伤口的愈合过程 也有着意想不到的功效。精炼蔗糖是纯净的天然物质， 不存在其他药物使用过量之虞； 人体对蔗糖容易适应， 也不会像对抗菌素那样产生过敏反应。菜里放糖加热了再吃开门七件事： “柴米油盐酱醋茶 ”。其实，食糖也是人们日常生活中离不开的调味品，炒菜、熬粥、制作点心和小吃， 样样都要用到它。 食糖的种类很多，但很多人都不清楚它们有什么区别。有人说“女子不可百日无红糖 ”，有的人认为冰糖有营养而且最甜，这些说法是否科学呢？颜色不同精度不一食糖按颜色可分为白糖、 红糖和黄糖。 颜色深浅不同，是因为制糖过程中

12、除杂质的程度不一样。 白糖是精制糖，纯度一般在99%以上；黄糖则含有少量矿物质及有机物， 因此带有颜色； 红糖则是未经精制的粗糖，颜色很深。根据颗粒大小，食糖又可分为白砂糖、绵白糖、方糖、冰糖等。白砂糖、绵白糖都称白糖，蔗糖含量一般在 95%上。白砂糖颗粒均匀整齐、糖fef坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种， 也是较易贮存的一种食糖。绵白糖与砂糖相比，结晶颗粒细小，含水分较多，外观质地绵软、潮润，入口溶化快，适宜于直接洒、 蘸食物和点心， 因其含水量高而不易保管，最好加工成小包装。冰糖是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后， 冷却结晶制成。炒蛋放糖更嫩滑

13、如果比较各种食糖的甜度和口感，结果会让很多人吃惊：纯度高的白糖反而不及红糖甜。不过， 白糖的甜味比较纯。一般而言，白糖、黄糖适合加在咖啡或红茶中调味，黄糖也常被用于烹调菜肴时调味。红糖有特殊的糖蜜味， 适于煮红豆汤、制作豆沙、蒸甜年糕等。冰糖的口感更清甜，多 用于制作烧、煨类菜肴和羹汤，如冰糖银耳、冰 糖肘子、冰糖兔块等。 冰糖除了使菜肴具有特殊风味外，还能增加菜肴的光泽。冰糖性温，有止 咳化痰的功效， 广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。 老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。使用砂糖制作糕点， 不光可以让味道香甜， 更可以使糕点蓬松柔软， 蛋糕就是最好的例子。 炒鸡蛋时加点糖，也可以使

14、蛋更嫩滑。此外，和盐一 样，糖也可以延长食物的保存期限，例如蜜饯与果酱。用红糖补血没必要红糖精炼程度不高， 保留了较多的维生素及矿物质，每 100克红糖含钙 90毫克、含铁 4 毫克，约为白糖、黄糖的3 倍，还含有少量的核黄素（维生素 b2 ）和胡萝卜素。本草纲目记载，红糖性味温，有化瘀生津、散寒活血、暖胃健脾、缓 解疼痛的功效。 我国有产妇吃红糖、 妇女月经期喝红糖水补血的习俗。 此外，天寒受凉或浑身被雨淋湿，喝碗生姜红糖水，可预防感冒。这可能 与红糖中丰富的矿物质， 尤其是铁质有关。 中国传统膳食中铁来源于植物性食物，吸收利用差， 妇女、尤其是孕产妇贫血发病率高，红糖中的铁无疑是很好的补充

15、， 这在动物性食物不丰富的年代尤其重要。 现在，膳食中铁含量高的动物性食物丰富，喝不喝红糖水已经没有那么重要了。人们最常吃的还是白糖， 但在运输、贮存过程中， 白糖容易受病原微生物污染， 尤其是容易被螨虫污染。如果螨虫进入消化道寄生，会引起不同程度的腹痛、腹泻等症状，医学上称之为 “肠螨病 " 。如果螨虫浸入泌尿系统， 还可能引起尿频、尿急、尿痛等症状。 直接做凉拌菜用的糖、 给婴幼儿或老年人食用的糖更需要特别注意。建议最好将添加白糖的食物加热处理。加热到70摄氏度，只需 3 分钟螨虫就会死亡。 家庭购买白糖量不宜过多，尤其是夏天气温高，更不可以久存。购买的食糖宜贮藏在干燥处，并加盖

16、密封。得糖尿病与吃糖无关糖分子结构简单， 不用消化酶作用就可以直接吸收。如果吃糖过多，必然影响人体摄入其他营养， 而使蛋白质、 脂肪、维生素和矿物质的吸收受到影响。尤其是儿童不宜吃太多甜食、喝过量的含糖饮料， 否则会影响正常进食时的胃口，影响正常生长发育。不过，许多流行病学研究的结果表明，糖的摄入量与肥胖的发生率以及血脂升高没有直接关系， 而脂肪的摄入却与二者密切相关。糖尿病的发病是由于胰岛的功能不良或受损所致，与吃糖无 关。但糖尿病患者确实不可随意吃糖，因为极易吸收的糖会引起血糖的迅速升高，使受损的胰岛更不能负担，加重病情。残留在口腔中的糖， 被口腔内的细菌分解成酸后会腐蚀牙齿而引起龋齿，

17、所以吃完糖或含糖的食物后要注意清洁口腔。 蔗糖和白砂糖应该是一个概念 :白砂糖是人们日常生活中经常食用的营养物质 之一，主要化学成分是蔗糖， 从型式上可分为白砂糖和绵白糖，其中白砂糖原料是甘蔗或甜菜,含蔗糖量99.5%以上，外观干燥松散、洁白、有光泽，无明显黑点，晶粒整齐、均匀，按蔗糖 含量多少分为精制、 优级、一级、二级四个级别； 绵白糖是以甘蔗或甜菜糖为原料制成，外观晶粒细小、均匀，颜色洁白，质地绵软、细腻，可分 为精制、优级、一级三个级别，其纯度低于白砂 糖的蔗糖量，不宜长期贮藏。蔗糖是人类基本的粮食之一，已有几千年的历 史。蔗糖根据纯度的高低可分为三种；白糖、砂糖 和 片 糖 。.蔗 糖 的 原 料 主 要 是 甘 蔗(saccharumspp.)和甜菜 (betav