食品添加剂案例分析

1、 食品添加剂食品添加剂 案例分析案例分析组员：梁帆组员：梁帆 井卫青井卫青 冯娟冯娟 孙新华孙新华LOGOContents案例分析案例分析1 食品添加剂的使用态度食品添加剂的使用态度23L/O/G/O案例分析案例分析米线中违法添加焦亚硫酸钠米线中违法添加焦亚硫酸钠背景： 2014年 3 月份，昆明市质量技术监督局西山分局对 3 家黑作坊生产的米线、 卷粉等进行了抽样送检， 发现这些米线和卷粉中含有二氧化硫残留，质检样品不合格。根据检测结果，4 月 15 日晚，西山公安分局经侦大队联合质监、食药监 部门对 3 家作坊进行突击查处。 在脏乱差的生产作坊里，执法人员查获了焦亚硫 酸钠等 4 种添加剂

2、和包装袋，并将涉嫌人员带往警局调查。4 月 16 日下午，3 家米线作坊的老板因涉嫌生产、销售有毒、有害食品被刑拘。分析： 焦亚硫酸钠在空气中能分解释放SO2，溶于水后生成亚硫酸氢钠溶液，二者 在溶液中平衡， 亚硫酸氢钠具有强还原性。亚硫酸盐能与单糖的醛基和酮基加成 反应，阻止美拉德反应产生的非酶褐变。根据GB 2760-2011规定，焦亚硫酸 钠在蜜饯、水果干、腐竹和食用菌等食品中可作为漂白剂、防腐剂和抗氧化剂使 用。 那么上述事例中的米线使用焦亚硫酸钠是否属于违法使用添加剂呢？后续 报道中，某“专家”认为米线是否属于粉丝、粉条类食品有待讨论，该事件中 是否属于超范围食用焦亚硫酸钠是个疑问。

3、 实际上在粉丝、 粉条在国家标准GB/T 23587-2009中被定义为“以红薯淀粉或马铃薯淀粉或豆类淀粉为主要原料 制成的条状或丝状非即食性食品” ，而本例所述的米线符合云南省地标DB 53/228-2007定义 “鲜米线是以大米和生活饮用水为原料加工制成的” ， 因此可以认为米线不属于粉丝、粉条类，在GB 2760中应属于大米制品类，不允 许使用焦亚硫酸钠， 因此可以认为该专家的观点有误，本例中的作坊生产米线使 用焦亚硫酸钠属于超范围使用食品添加剂。6违法食品添加剂的危害违法食品添加剂的危害硫磺和工业盐硫磺和工业盐效果：保鲜竹效果：保鲜竹笋等笋等危害：大剂量危害：大剂量食用会造成智食用会造

4、成智力衰退、呆傻力衰退、呆傻现象发生现象发生 山梨酸山梨酸 效果：用于乳制效果：用于乳制品等保鲜品等保鲜 危害：山梨酸若危害：山梨酸若超标严重，消费超标严重，消费者长期服用，在者长期服用，在一定程度上会抑一定程度上会抑制骨骼生长，危制骨骼生长，危害肾、肝脏的健害肾、肝脏的健康康泡打粉泡打粉效果：使奶油效果：使奶油蛋糕外表看上蛋糕外表看上去更细腻去更细腻危害：泡打粉危害：泡打粉含有明矾，明含有明矾，明矾中的铝对神矾中的铝对神经系统有害，经系统有害，对儿童危害更对儿童危害更大大有哪些添加是不好的呢？有哪些添加是不好的呢？7易含有毒添加物易含有毒添加物11种食物的辨别方法种食物的辨别方法1 1、干辣

5、椒、干辣椒-颜色不能选太亮丽的。颜色不能选太亮丽的。2 2、水发食品、水发食品-一握就碎的别买。一握就碎的别买。3 3、虾米、虾米-要选干爽不粘手的。要选干爽不粘手的。4 4、枸杞、枸杞-有酸苦味要警惕。有酸苦味要警惕。5 5、黑木耳、黑木耳-有怪味的可能掺假。有怪味的可能掺假。6 6、毛肚、毛肚-又白又大千万别吃。又白又大千万别吃。7 7、茶叶、茶叶-提防颜色发黑。提防颜色发黑。易含有毒添加物易含有毒添加物11种食物的辨别方法种食物的辨别方法8 8、海带、海带-颜色特别绿的不能买。颜色特别绿的不能买。正常海带正常海带加了添加剂海带加了添加剂海带易含有毒添加物易含有毒添加物11种食物的辨别方法

6、种食物的辨别方法9 9、蘑菇、蘑菇-雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。正常蘑菇正常蘑菇加添加剂蘑菇加添加剂蘑菇易含有毒添加物易含有毒添加物11种食物的辨别方法种食物的辨别方法1010、西瓜、西瓜-子是白的别买。子是白的别买。正常西瓜正常西瓜加添加剂西瓜加添加剂西瓜易含有毒添加物易含有毒添加物11种食物的辨别方法种食物的辨别方法1111、银耳、银耳-并非颜色越白越好并非颜色越白越好。正常银耳正常银耳加添加剂银耳加添加剂银耳12食品添加剂的食品添加剂的 使用态度使用态度添加剂的作用添加剂的作用现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，但很多产品，大都不同程度地

7、添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，添加剂添加剂食品添加剂大大促进了食品工业的发展，食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，

8、其主要作是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：用大致如下：防止变质防止变质改善食改善食品的感品的感官性状官性状保持或保持或提高提高增加品种增加品种和方便性和方便性有利食有利食品加工品加工满足其满足其他特殊他特殊需要需要 如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚硝基化合物。 由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物，引起人们的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含过高的添加剂，使奶粉中含砷过高引起1万多名婴儿中毒。作为抗氧化

9、剂的丁基羟基茴香醚可在体内蓄积，对机体可能造成的潜在性危害值得注意 食用色素-胭脂红 转化脂肪 食盐 高果糖浆 山梨酸 甜蜜素致癌问题致癌问题急、慢性中毒问题急、慢性中毒问题举例举例 合理使用食品添加剂，对丰富食品生产和促进人体健康都合理使用食品添加剂，对丰富食品生产和促进人体健康都有好处。但也必须看到，食品添加剂毕竟不是食品的天然成有好处。但也必须看到，食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，就可能分，如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，就可能对人体健康带来一定危害对人体健康带来一定危害添加剂的危害添加剂的危害结果如下：大多人都觉得天然添加剂好，人工

10、添加剂差，其实这是普结果如下：大多人都觉得天然添加剂好，人工添加剂差，其实这是普通大众的误区。通大众的误区。02.使用人工添加剂使用人工添加剂03.两者都不使用两者都不使用01.只使用天然添加剂只使用天然添加剂10%60%30%添加剂使用态度统计添加剂使用态度统计认识误区认识误区123v 人们往往认为天然的食品添加剂比人工化学合成的安全，人们往往认为天然的食品添加剂比人工化学合成的安全，实际许实际许多天然产品的毒性因目前的检测手段，检测的内容所限，尚不能多天然产品的毒性因目前的检测手段，检测的内容所限，尚不能做出准确的判断，而且，就已检测出的结果比较，天然食品添加做出准确的判断，而且，就已检测

11、出的结果比较，天然食品添加剂并不比合成的毒性小。剂并不比合成的毒性小。天然食品添加剂的使用效果在许多方面不如人工化学合成添加剂，使用技术也需求很高的水平，所以在使用中要仔细研究、掌握天然食品添加剂的应用工艺条件，不得为达到某种效果而超标加入在卫生部出台的在卫生部出台的关于进一步规范保健食品原料管理的通知关于进一步规范保健食品原料管理的通知中，以下天然中，以下天然的原料禁用：八角莲、土青木春、山莨菪、川鸟、广防已、马桑叶、长春花、的原料禁用：八角莲、土青木春、山莨菪、川鸟、广防已、马桑叶、长春花、石蒜、朱砂、红豆杉、红茴香、洋地黄、蟾酥等石蒜、朱砂、红豆杉、红茴香、洋地黄、蟾酥等59种。因此绿色

12、加工食品的种。因此绿色加工食品的生产中，生产厂在使用天然食品添加剂时一定要掌握合理的用量。生产中，生产厂在使用天然食品添加剂时一定要掌握合理的用量。17正确看待添加剂正确看待添加剂合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。食物的色，香，味等。实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。康的。对健康无任何毒性作用或不良影响的食品对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量添加剂用量，用每千克每天摄入的质量（mg）来表示，即）来表示，即mg/kg。（1）食品添加剂的作用）食品添加剂的作用（2）使用食品添加剂的必要性）使用食品添加剂的必要性（3）食品添加剂的安全用量）食品添加剂的安全用量（4）不使用有毒的添加剂）不使用有毒的添加剂正确防范正确防范1.在超市买东西，务必养成翻过来