高职酒店管理专业《宴会设计与管理》创客教育课程设计

1、    高职酒店管理专业宴会设计与管理创客教育课程设计    摘要本文根据宴会行业对创新创业人才的需求，设计高职酒店管理专创融合型课程宴会设计与管理创客教育课程，按照“学做创一体”课程设计模式，对课程目标、课程内容、学习活动、学习空间、师资队伍、评价体系进行设计。通过开发优质课程资源，促进专创融合人才培养课程体系构建，实现信息化时代“双创”背景下高职酒店管理专业复合创新人才培养目标。关键词高职酒店管理;宴会设计;创客教育;课程设计g712a1 引言近年来，在外部环境趋紧、经济下行压力、消费升级迭代和新冠疫情冲击等影响下，中国餐饮业面临艰难窘境。而宴会市场

2、逆势发展，因其蕴涵深厚的政治、文化、情感等社会意义，成为人类文化不可或缺的重要组成。宴会企业通过经营改革与模式创新，打造宴会品牌，创新产品特色，实现宴会营收增长。疫情后人们的餐饮消费健康理性，对安全卫生更加重视。体验经济和文旅融合背景下，宴会主题展现、场景设计、菜品创意和个性服务等文化消费体验让顾客感到“惊喜”，文化宴、定制宴、3d全息宴等特色产品受到市场青睐。如何在确保品质的基础上研发更多创新宴会产品和服务来满足市场的消费升级，是宴会行业的营销重点。宴会行业涉及面较广，从产品营销、活动策划、创意设计，到场地布置、餐饮服务、执行管理等都要把控，牵一发而动全身。宴会行业需要全产业链融合发展，合力

3、提升宴会行业地位、市场竞争力和弘扬中国优秀传统文化。因此，随着宴会行业变革和经营模式创新，全产业链融合与就业创业，消费需求升级和“双创”背景下餐饮创业激增，催生了行业对多元复合、创新创业人才的需求。肩负着为行业提供高素质人力资源的高职教育，应以适应行业对人才的新要求为出发点，对酒店管理专业实践课程宴会设计与管理進行重新定位与改造，通过打造优质特色课程，促进专创融合人才培养课程体系构建，实现满足行业需求的人才培养目标。2 宴会课程设计现状通过对国内部分高职宴会课程进行分析发现，目前该课程设计在目标、内容、活动、师资和评价等方面存在问题。如课程目标重知识技能提升轻创意创新能力培养和可持续发展能力提

4、升;课程内容与职业岗位需要和发展趋势脱节;学习活动以教师为中心，学生被动学习，积极性不高;课程师资单薄，理论研究不深，实践技能缺乏和双创素养缺失;学习评价方式单一等。这些问题直接影响课程教学质量和专业教育水平，很难实现课程人才培养目标。3 基于专创融合的宴会设计与管理创客教育课程设计将创客教育知识、技能和理念浸润融入到宴会设计与管理课程中，从课程目标、课程内容、课程实施等方面进行科学改造，使其成为以培养学生宴会创客素养为导向的跨界融合型专业创客教育课程。从而弥补传统课程重理论轻实践，重技能训练而轻创新创业能力培养的缺陷，提升学生创新能力与复合素养，实现其在宴会行业领域的创新创业和可持续发展。课

5、程以宴会及关联企业的宴会接待、产品设计和运营管理等岗位为培养对象，以宴会行业对人才需求新变化和职业岗位新要求为出发点，以宴会职业能力与创新创业能力协同提升为目标，以创客教育中蕴含的“做中学”“从创造中学”的理念为基础，遵循趣味化、立体化、模块化和项目化的设计方法，按“一个目标、三层体系、学做创一体”的高职酒店管理专业创客教育课程设计模式，对传统宴会设计与管理课程进行重新定位和设计。3.1 课程目标设计通过课程实践完成项目和任务，使学生掌握宴会设计、运营管理和创客教育等相关知识和技能，培养具备卓越的职业能力;良好思维能力（例如沟通协作能力、动手实践能力和创新能力）和可持续发展能力;优秀的职业道德

6、、人文素养和精益求精的工匠精神等，能适应宴会接待、产品策划与设计和宴会运营管理等岗位需要的复合创新型人才。3.2 课程内容设计随着宴会行业转型升级和经营模式创新，以宴会为核心的全产业链融合发展促使行业呈现岗位类型多元化、职业能力复合化，工作任务整合化和过程管理精细化等特点。本文以宴会典型岗位职能和创客实践要求对课程内容进行梳理和整合。以宴会设计与管理工作运行整体流程为主线，按照岗位升迁，难度递进，能力提升原则，将课程内容构建为“开启宴会行业新时代”基础模块、“打造宴会+ip新产品”进阶模块、 “培育宴会服务新动能”高阶模块等三个层级体系，涵盖从宴会创业、产品设计到运营管理相关岗位所需的知识和技

7、能。根据宴会创客素质要求，将模块内容进行项目化转换，项目围绕问题和任务展开，任务链接知识与技能，让学生通过完成任务达成学习目标（见表1）。3.3 课程学习过程设计以创客任务为核心，以学习目标为导向，按照“学做创一体”学习过程设计模式，在学习空间和跨界师资团队的支撑下，将“学”“做”“创”三种活动整合成一体，开展连续的、完整的学习活动，在活动过程中通过评价体系进行监控，及时调整各要素之间的关系，保障学习活动对接课程目标，帮助学生顺利完成创客任务。学习活动设计与实施：依据梅瑞尔的“首要教学原理”，遵循激活、展示、应用和整合四个原则，保证项目学习的有效性。根据创客任务特点、要求，结合学生的认知水平、

8、习惯和兴趣等，设计符合学生思维递进的、逐渐深入的“学做创一体化”的学习活动。结合课程实践性较强的特点，采用基于翻转课堂混合式学习方法，遵循“教师主导，学生主体”原则，整合课前课后、线上线下学习活动与资源，通过环环相扣，连续完整的链条化活动组织与实施，让学生在探究、展示、反思的过程中构建知识、开拓思维、丰盈智慧和滋养人格。学习空间构建：通过线上+线下平台融合学校和社会，构建“学做创融合型”学习空间，为学生提供完成“学做创”活动所需的场景、资源、工具和师资。（1）校内、外线上空间融合：网络学习平台支持学生在线学习，结合社会交流平台（qq和微信讨论组、微博），实现学生与社群、行业专家在线交流与分享。

9、（2）校内、外线下空间融合：设置集学习讨论区、设计与制作区、展示区于一体的创客教室，配备宴会设施、办公设备、设计软件、工具材料和3d打印机等，支持学生进行创意策划、原型制作、作品展示、分享交流和创业孵化等宴会实践和创造活动;还可通过远程连线酒店，由企业导师对宴会运营管理、产品设计等真实工作场景进行实时讲解。（3）校内、外线上线下空间融合：通过校企合作，在学校或酒店开设创客集市，陈列学生宴会设计作品，打造“线上社群+线下场景”新模式，线上社群促进宴会创客价值认同，线下场景实现作品分享与交流体验。师资团队设计：采用“1+3”模式设计“学做创组合型”师资团队，这个模式具有两层含义，一是按课程设置1位

10、兼具宴会设计与管理的理论知识、实践技能和创新创业等3个领域复合素养的主持教师，负责课程设计、任务分工、统筹协调和质量监控。二是按课程设置1位主讲教师，多位来自基础理论、实践技术和创新创业3个领域的教师根据项目特点与任务要求进行协同教学。例如，汉语言文学老师将涉及中国传统文化的“中国名宴知识”制作成微课;艺术设计老师负责平面设计等软件的教学;邀请行业专家进行创新创业专题讲座等。评价体系设计：设计“学做创多元立体化”评价体系，课程评价由形成性評价和终结性评价两种类型组成。形成性评价分为：（1）创客任务占25%。按任务制作创客任务评分卡，评分卡包含任务活动实施的全过程，根据活动内容，设计评价指标、评

11、价方式、评价主体和分值比例。任务结束后，教师组织并采用“小组互评+师评”方式评出该团队共享的分数。（2）团队成员贡献占10%。接任务制作团队成员贡献卡，卡上根据成员讨论发言质量、活跃度、建议的实用度、认领任务完成情况等指标设计分值。任务结束后，组长组织并采用“自评+组内互评”方式对成员进行评价。（3）学习平台数据（考勤、学习、测试、讨论等）占15%。终结性评价为主题宴会设计文案占50qo。课程结束后，每位学生提交一份完整的宴会设计文案，参考宴会行业标准、宴会设计竞赛、大学生创新创业大赛的评分标准，结合创客项目要素设计总评成果评价表，采用“师评+企业专家评”进行评价。4 结语本研究依据高职酒店专业创客教育课程设计模式，对宴会设计与管理创客教育课程进行了整体设计。但课程设计是否能有效提升教学质量，促进专创融合课程体系构建，实现高职酒店复合创新宴会人才培养目标，还需要对课程进行教学实践，通过实践不断优化与