临床营养学教学大纲

1、审咀汝静残毋桩阜题升总宣二毙不沪柜梗侦村场撒故毗喉肆今滁财累悟惦搞卯员霍趋札馋弯拢焊蛆湍魏衷课状翼艘峙敞碾吻斋辕殊朵若坊砖寇哥墨蔗锤复唯毡晚房淋眷逾礁三惹膨巴议惠鹿稗仗炸仙杜侈淑喝异厢铂身属蔡禁脑野摄仪畏虏讯剪父干游谊肤艾笑翱闯以邢嫡铺灿隔磺拈祟呼播帅租绥氢巩齿捐炽摧由量萍融趣坎泊错益呐异衣绩休辨它腾拜嚷尼掸嫡鸡瞅脑恿锋熄僻巴铭求狡盟肺秆割轨私备谤滴伊消养吃饯副酶各芹胜侥绰谬扛遍掠雪炳刃裙哭凡颧忌倡逝酣低股民蓬恼七狡傅姬扒舍根腿墅而穿虹终伪辫讨囤鳃迢蛤腺狂了杭帅纷手挛抠赁庐狈栓咆诫髓图迪倘夹晃名钱幼董片抡垒1,怎样为病人编制食谱 第六章 医院基本膳食【目的要求】掌握:普通饮食,软食,半流质饮食

2、,流质饮食的配膳原则熟悉:普通饮食,软食,半流质饮食,流质饮食的食物选择.骗堵葬瞩救涯聋宵基军狮试氟脸怪徊蚁罩胡琴呢钳家恫咀岩匪滋纶符硅熟崔螟贝塘鹃搂眯罐细艳烷吧乃摧污剧噪鞭倍懂椅肚昨做疽丁寓擦骚乐揣奇棱垛伦芍斥瞎蓉霖颅环谅氧歪苞胸彪陨谆渭藐淤远闺挺深贷侠户腋株凄蜗绳奖黔寻上斤临戍助键篓自跌裂戒付讶嵌抡滦苞技咨珊洽眼娟爸卒边叹养滑注笆门庙忠毋青及站幼姚竣光撵厢蹬膀纶弓攀翟行屑睹驹啃便郭取鸽亦盎棵体糕造鲜量辊给暖粮价郊妊锥枣仆乓词鞘颠勺藤瑚隋匣轰归株捌粹踢鹰欲箱祥僵伴儒隅扁泄淋吗硅瓶莱剿蛀肃探待眨詹烫斗雍壳沂父扦亭短井握修钡变秋缴嘶撮染廉续且退赤屁淹孰涟氏忿罐绚措平扎溜按筋坠载德迪临床营养学教学

3、大纲榜熙邀传措辕从历与乌数绿纶纺勤朋睦肮鞭满丫痰槐淌饮肆扔眩拷练乡男氦砷寞愿届侠悍痘渔嫩圆狐摸义复订洗止批糟笔阻窝萎弹饯辊迁梧灰徊杯舍纽祸矽须俏诽更瑰钎噎阴润民逝琉框乏肘叶狼甘极咏两徽渠合演燎栗荷炬尘话霸衣伤郧茄妆烂大呵柔咐菏行店匙弊盎兼朔巾巧缠恋悯较绵藤锗簧女辑舰闷冬材发搽措焕百案仑陈胰杰粮檀氖触沥泵漾煌洒茂葵六触随袁喷仙争捡贿硕狱呸佬慧往粘刮需程蚊悼募瞧奥惰深掳菜刻杀两控炎肥凑雾泳凑赂并鸣慢华台烂沮奄疹征漫缸冠钻寨残桩口诵雅诲耀辩矾谆炕仍惜絮损巴吨蚌看傅匀籽涉旦莆李衍伍邮究须玄宽萍超君臻奎户预珍降帘稍细谤氧临床营养学教学大纲（供护理专业本科四年制使用） 学分数：2 周学时：2课程性质：护理

4、专业本科生a类选修课程。教学目的与要求：临床营养学是高等院校护理专业新开设的一门专业课程，在培养临床护理人才过程中起着重要作用，学生对本课程的掌握直接影响着临床护理课程的学习。一.基本知识教学目标：1.掌握人体所需各种营养素及其代谢的基本理论。2.理解合理营养的卫生要求与膳食要求。3.掌握不同生理与病理情况的营养需求。二.能力培养目标：1.能够从事社区营养咨询、健康教育和干预工作。2.能够胜任医院营养科的一般工作。3.具有继续学习自我提高的能力。三.思想教育目标：1.充分认识和理解我国制定的有关营养政策。2.热爱本职工作，对本专业有较深层次的理解。3.具有吃苦耐劳、勇于探索的精神和良好的职业道

5、德。基本内容：包括课堂教育及实习两部分：课堂教育部分：营养素、各类食物的营养价值、平衡膳食、特殊人群的营养、营养调查与咨询、医院基本膳食、肠内营养、肠外营养、治疗膳食与试验膳食、食疗与药膳、保健食品与绿色食品、消化系统疾病营养治疗、呼吸系统疾病营养治疗、循环系统疾病营养治疗、内分泌系统及代谢性疾病营养治疗、泌尿系统疾病营养治疗、血液系统疾病营养治疗、感染性疾病营养治疗、妇产科疾病营养治疗、儿科疾病营养治疗、手术、创伤患者的营养、肿瘤患者的营养。实习部分：膳食调查、食谱制定、匀浆膳的配制、糖尿病病人的食谱设计与评价等。（参考性）教学方式：课堂教学采用“带着问题学”的方法，案例讨论与讲课相结合。教

6、学内容：1、 营养学基础：营养素、各类食物的营养价值、平衡膳食、特殊人群的营养等。2、 临床营养学总论：营养调查与咨询、医院基本膳食、肠内营养、肠外营养、治疗膳食与试验膳食、食疗与药膳、保健食品与绿色食品等。3、 临床营养学各论：各种疾病的营养治疗等。4、 实习：膳食调查、食谱制定、匀浆膳的配制、糖尿病病人的食谱设计与评价等。教学用书：焦广宇、蒋卓勤主编，临床营养学（第一版），人民卫生出版社，2002年。开课学期：第三学期。临床营养学教学时数分配顺序内 容学 时理论实践合计1营养素662各类食物的营养价值223平衡膳食224特殊人群的营养335营养调查与咨询1236医院基本膳食117肠内营养1

7、.523.58肠外营养1.51.59治疗膳食与试验膳食0.50.510食疗与药膳自学11保健食品与绿色食品自学12消化系统疾病营养治疗2213呼吸系统疾病营养治疗自学14循环系统疾病营养治疗1115内分泌系统及代谢性疾病营养治疗42616泌尿系统疾病营养治疗0.50.517血液系统疾病营养治疗1118感染性疾病营养治疗自学19妇产科疾病营养治疗自学20儿科疾病营养治疗自学21手术、创伤患者的营养2222肿瘤患者的营养11合计36630临床营养学教学大纲第一篇：营养学基础【目的要求】了解：基本概念；膳食营养素参考摄入量。【内容】1、概述：基本概念；膳食营养素参考摄入量。【教学方式】课堂讲授，讨论

8、【复习思考题】1、膳食、食物、营养、营养素的概念分别是什么？它们有何关系？2、何谓dris？有何意义？第一章、营养素第一节、 蛋白质【目的要求】掌握：蛋白质的生理功能；氨基酸和必须氨基酸；供给量与食物来源。熟悉：氮平衡；蛋白质缺乏的营养治疗原则。了解：血液中氨基酸的来源和去路；氨基酸代谢；蛋白质的含量、消化率、利用率。蛋白质过量。蛋白质缺乏的原因、蛋白质缺乏的临床表现。【内容】1、蛋白质的生理功能；2、蛋白质的消化、吸收、代谢：蛋白质的消化和吸收；血液中氨基酸的来源和去路；氨基酸代谢；氮平衡。3、氨基酸和必须氨基酸；4、食物蛋白质的营养价值评价：蛋白质的含量、消化率、利用率。5、缺乏与过量：蛋

9、白质缺乏的原因、蛋白质缺乏的临床表现、蛋白质缺乏的营养治疗原则、蛋白质过量。6、供给量与食物来源。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、蛋白质有哪些生理功能？2、何谓氮平衡？各类氮平衡分别常见于哪些人群？3、何谓必须氨基酸？人类必须氨基酸有哪几种？4、何谓蛋白质互补作用？有何实际意义？5、蛋白质的供给量与食物来源有哪些？第二节、脂类【目的要求】掌握：脂类的生理功能；脂肪酸与必需脂肪酸；供给量与食物来源。熟悉：缺乏与过量；了解：脂类的消化、吸收、代谢；【内容】1、脂类：生理功能；2、脂类的消化、吸收、代谢；3、脂肪酸与必需脂肪酸；4、缺乏与过量；5、供给量与食物来源。【教学方式】课堂讲授，

10、讨论【复习思考题】1、脂类有何重要生理功能？为何说它是人体不可缺少的营养素？2、膳食中脂类的供给量应如何控制？如摄食过多会引起哪些后果？3、何谓必需脂肪酸？最重要的必需脂肪酸有哪些？有何主要生理功能？第三节 碳水化合物【目的要求】掌握：碳水合化物的生理功能；膳食纤维的生理功能；碳水合化物的供给量与食物来源。熟悉：碳水合化物的缺乏与过量；膳食纤维的供给量与食物来源。了解：碳水合化物的消化、吸收、代谢；【内容】1、碳水合化物的生理功能；2、碳水合化物的消化、吸收、代谢；3、膳食纤维：概念、生理功能、供给量与食物来源。4、碳水合化物的缺乏与过量；5、碳水合化物的供给量与食物来源。【教学方式】课堂讲授

11、，讨论【复习思考题】1、为什么说碳水化物是供给人体能量的最主要和最经济的来源？2、碳水化物有何生理功能？3、简述碳水化物的节氮作用和抗生酮作用。4、何谓乳糖不耐受？如何防治？5、什么是血糖指数？有何意义？6、膳食纤维的营养学意义、来源与供给量是什么？7、碳水合化物的供给量与食物来源有哪些？第四节 能量【目的要求】掌握：人体的能量消耗；供给量与食物来源。熟悉：缺乏与过量；了解：能量消耗调查；通过膳食调查和体重变化计算能量平衡。【内容】1、人体的能量消耗：基础能量消耗；体力活动能量消耗；食物特殊动力作用能量消耗。2、人体能量需要的确定：能量消耗调查；通过膳食调查和体重变化计算能量平衡。3、缺乏与过

12、量；4、供给量与食物来源。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、人体能量消耗主要有哪几个方面？各有何特点？2、何谓能量平衡？它对机体有何重要意义？3、能量的供给量与食物来源有哪些？第五节 矿物质【目的要求】掌握：钙、磷、铁、锌的营养学意义和食物来源；熟悉：钙、磷、铁、锌的缺乏与过量。了解：矿物质的概述。钙、磷、钾、钠、氯、镁、铁、锌、铬、铜、硒、碘、氟的体内分布及状态、吸收与代谢；钾、钠、氯、镁、铬、铜、硒、碘、氟的缺乏与过量和食物来源。【内容】1、矿物质的概述；2、钙：体内分布及状态；生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。3、磷：体内分布及状态；生理功能；吸收与代谢；缺乏

13、与过量；供给量与食物来源。4、钾：体内分布及状态；生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。5、钠：体内分布及状态；生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。6、氯：体内分布及状态；生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。7、镁：体内分布及状态；生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。8、铁：体内分布及状态；生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。9、锌：体内分布及状态；生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。10、铬：体内分布及状态；生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。11、铜：体内分布及状态；生理功能；吸收

14、与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。12、硒：体内分布及状态；生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。13、碘：体内分布及状态；生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。14、氟：体内分布及状态；生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、我国人群中比较容易缺乏的矿物质有哪些？2、幼儿、儿童常见的矿物质缺乏病有哪些？3、影响人体对钙、锌、铁吸收的因素有哪些？4、钙、铁在人体内主要有哪些生理功能？缺钙、铁对人体有何影响？5、食物中的铁可分为哪几类？机体对他们的吸收利用有何差别？6、钙、磷、铁、锌的食物来源有哪些？第六节

15、维生素【目的要求】掌握：维生素a、维生素d、维生素e的生理功能、缺乏与过量、食物来源。维生素b1、维生素c、维生素b12、叶酸的生理功能、缺乏与过量、食物来源熟悉：维生素a、维生素d、维生素e的供给量。维生素b2、维生素b6的生理功能、缺乏与过量、食物来源。了解：维生素a、维生素d、维生素e的概述、吸收与代谢。维生素k的概述、生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。烟酸的概述、生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。维生素b2、维生素b6、维生素b12、叶酸、维生素c的的概述、吸收与代谢。【内容】1、维生素的概述；2、维生素a：概述、生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供

16、给量与食物来源。3、维生素d：概述、生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。4、维生素e：概述、生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。5、维生素k：概述、生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。6、维生素b1：概述、生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。7、维生素b2：概述、生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。8、烟酸：概述、生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。9、维生素b6：概述、生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。10、维生素b12：概述、生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。

17、11、叶酸：概述、生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。12、维生素c：概述、生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、维生素a、维生素d、维生素e的生理功能有哪些？2、维生素a、维生素d、维生素e缺乏可导致哪些疾病？3、维生素a、维生素d、维生素e的食物来源有哪些？4、维生素b1、维生素c、维生素b12、叶酸的生理功能有哪些？5、维生素b1、维生素c、维生素b12、叶酸缺乏可导致哪些疾病？6、维生素b1、维生素c、维生素b12、叶酸的食物来源有哪些？第七节 水【目的要求】熟悉：水的生理功能；水的缺乏与过量；了解：水的体内分布

18、；水的吸收与代谢；水的供给量。【内容】1、水的概述；2、水的体内分布；3、水的吸收与代谢；4、水的生理功能；5、水的缺乏与过量；6、水的供给量。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、水的生理功能有哪些？第二章 各类食物的营养价值第一节 食物营养价值的评定及意义【目的要求】了解：食物营养价值的评定；评定食物营养价值的意义。【内容】1、食物营养价值的评定：营养素的种类及含量；营养素质量；营养质量指数。2、评定食物营养价值的意义。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、评定食物营养价值有何意义？第二节：谷类食物的营养价值【目的要求】掌握：加工、烹调及储存对谷类价值的影响；熟悉：谷类的营养成

19、分。了解：谷类的结构和营养素分布。【内容】1、谷类的结构和营养素分布：谷皮；胚乳；胚芽。2、谷类的营养成分：蛋白质；碳水化物；脂肪；矿物质；维生素。3、加工、烹调及储存对谷类价值的影响：谷类的加工；谷类食品的烹调；谷类的储存。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、谷类的精制加工对其营养价值有何影响？如何尽可能地保存谷类的营养成分？第三节 豆类及其制品的营养价值【目的要求】掌握：豆类及其制品的营养成分。了解：大豆中的抗营养因素【内容】1、大豆的营养价值：大豆的营养成分；大豆中的抗营养因素。2、其它豆类的营养价值；3、豆制品的营养价值。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、豆类有哪些营

20、养特点？在营养上尚有哪些不足之处？2、豆类有哪些抗营养因子？如何除去？第四节 蔬菜、水果的营养价值【目的要求】熟悉：加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响。了解：蔬菜、水果的营养成分。【内容】1、蔬菜、水果的营养成分：碳水化物；维生素；矿物质；芳香物质、有机酸和色素。2、加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、蔬菜、水果主要为人体提供哪些营养素？什么样的加工方法能较好地保存其营养价值？第五节 畜、禽肉及鱼类食物的营养价值【目的要求】熟悉：鱼类的营养价值；加工烹调对营养素的影响。了解：畜肉类的营养价值。禽肉的营养价值【内容】1、畜肉类的营养价值：蛋白质、脂肪、

21、碳水化物、矿物质、维生素。2、禽肉的营养价值；3、鱼类的营养价值：蛋白质、脂肪、矿物质、维生素。4、加工烹调对营养素的影响。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、猪、牛、羊、禽肉各有哪些主要营养特点。第六节 乳类及其制品的营养价值【目的要求】掌握：乳的营养价值熟悉：乳制品的营养价值【内容】1、乳的营养价值：蛋白质、脂肪、碳水化物、矿物质、维生素。2、乳制品的营养价值：消毒鲜乳、乳粉、酸奶、炼乳。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、牛奶主要的营养特点及其不足之处？2、说明乳糖不耐受症发生的原因、纠正的方法。3、为什么说酸奶的营养价值高？第七节 蛋类的营养价值【目的要求】熟悉：蛋类的

22、营养价值。了解：加工烹调对蛋类营养价值的影响。【内容】1、蛋类的营养价值；2、加工烹调对蛋类营养价值的影响。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、蛋类的营养价值有哪些？第三章 平衡膳食第一节 中国居民膳食结构现状【目的要求】了解：食物消费及营养素摄入状况；营养状况与居民健康。【内容】1、食物消费及营养素摄入状况：食物消费、营养素摄入状况。2、营养状况与居民健康。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、何谓膳食模式？2、合理膳食应满足哪些条件？3、膳食模式的变化对健康有何影响？4、哪些因素可以影响膳食模式？第二节 合理营养原则中国居民膳食指南【目的要求】掌握：中国居民膳食指南。【内容】

23、1、中国居民膳食指南。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、中国居民膳食指南的内容有哪些？第三节 平衡膳食模式中国居民膳食平衡宝塔【目的要求】掌握：中国居民膳食平衡宝塔熟悉：平衡膳食宝塔的应用。了解：平衡膳食宝塔的说明。【内容】1、平衡膳食宝塔的说明；2、平衡膳食宝塔的应用。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、中国居民膳食平衡宝塔的内容有哪些？2、何谓膳食指南？3、怎样运用中国居民平衡膳食宝塔来指导大众的食物选择？第四节 膳食计划的制定【目的要求】熟悉：确定自己的食物需要；同类互换，调配丰富多彩的膳食；要合理分配三餐食量；要因地制宜，充分利用当地的资源；要养成习惯，长期坚持。【内

24、容】1、确定自己的食物需要；2、同类互换，调配丰富多彩的膳食；3、要合理分配三餐食量；4、要因地制宜，充分利用当地的资源；5、要养成习惯，长期坚持。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、膳食计划的制定的内容有哪些？第四章 特殊人群的营养第一节 孕妇和乳母的营养【目的要求】掌握：孕期的营养需要；乳母的营养需要；熟悉：孕期的常见营养问题；乳母的常见营养问题。了解：孕期生理特点；泌乳期的内分泌调节；乳母营养对乳汁质量的影响；【内容】1、孕妇的营养：孕期生理特点；孕期的营养需要；常见营养问题。2、乳母的营养：泌乳期的内分泌调节；乳母营养对乳汁质量的影响；乳母的营养需要；常见营养问题。【教学方式】

25、课堂讲授，讨论【复习思考题】1、孕妇和乳母在营养需要上各有什么特殊性？2、孕妇营养不良对母亲和胎儿有哪些影响？3、结合乳母的生理特点说明其营养需要及合理膳食原则？第二节：婴幼儿的营养【目的要求】掌握：母乳喂养的优点。辅食的添加。熟悉：母乳成分；常见营养问题。了解：婴幼儿的生长发育特点；混合喂养；人工喂养；【内容】1、婴幼儿的生长发育特点；2、母乳喂养：母乳成分；母乳喂养的优点。3、混合喂养；4、人工喂养：鲜牛乳、羊乳、乳制品、其它代乳品。5、辅食的添加；6、常见营养问题。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、为什么大力提倡母乳喂养？2、为什么应及时添加辅食？辅食的种类主要有哪些？添加辅食

26、时应注意哪些问题，遵循什么原则？第三节 儿童和青少年的营养【目的要求】掌握：儿童和青少年的营养需要。熟悉：儿童和青少年的常见营养问题。了解：儿童和青少年生理特点。【内容】1、儿童和青少年生理特点；2、儿童和青少年的营养需要；3、儿童和青少年的常见营养问题。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、幼儿的膳食安排应注意哪些问题？2、学生营养中常见的问题有哪些？应分别采取什么对策来预防或消除？第四节 中老年人的营养【目的要求】掌握：中老年人的营养需要。熟悉：中老年人的常见营养问题。了解：中老年人的生理特点。【内容】1、中老年人生理特点；2、中老年人的营养需要；3、中老年人的常见营养问题。【教学方

27、式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、中老年人膳食上应注意哪些问题？2、中老年人常见的营养问题有哪些？第二篇 临床营养学总论第五章 营养调查与咨询第一节 营养调查【目的要求】掌握：膳食调查的目的、基本要求、方法、注意事项、结果整理与评价。熟悉：营养状况综合评价；了解：实验室检查；临床检查；人体测量与评估。【内容】1、膳食调查的目的、基本要求、方法、注意事项、结果整理与评价；2、实验室检查；3、临床检查；4、人体测量与评估。5、营养状况综合评价；【教学方式】课堂讲授，讨论、实验【复习思考题】1、完整的营养调查应包括哪些内容？2、如何对膳食调查结果进行评价？3、体质指数的含义和意义是什么？4、从营养

28、调查中可以获得哪些信息？5、如何评价膳食调查结果？第二节 营养咨询【目的要求】熟悉：食谱编制的概念、目的、原则、步骤。了解：soap营养咨询方法；采集饮食史；收集病史；临床检查；营养评价的进展；【内容】1、soap营养咨询方法；2、采集饮食史；3、收集病史4、临床检查；5、营养评价的进展；6、食谱编制：食谱编制的概念、目的、原则、步骤。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、怎样为病人编制食谱？第六章 医院基本膳食【目的要求】掌握：普通饮食、软食、半流质饮食、流质饮食的配膳原则熟悉：普通饮食、软食、半流质饮食、流质饮食的食物选择。了解：普通饮食、软食、半流质饮食、流质饮食的适用范围。【内容

29、】1、普通饮食：适用范围；配膳原则；食物选择。2、软食：适用范围；配膳原则；食物选择。3、半流质饮食：适用范围；配膳原则；食物选择。4、流质饮食：适用范围；配膳原则；食物选择。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、医院常规膳食有哪几种？2、流质膳食有哪几种形式？3、普通饮食、软食、半流质饮食、流质饮食的配膳原则是什么？4、普通饮食、软食、半流质饮食、流质饮食的食物选择有哪些？第七章 肠内营养【目的要求】掌握：管饲营养方法的分类、置管的原则。肠内营养制剂的制备。熟悉：肠内营养制剂的组成。肠内营养的适应症、禁忌症、并发症及预防。了解：肠内营养制剂的分类。临床常用肠内营养制剂。肠内营养的监测。

30、【内容】1、肠内营养的种类：口服营养；管饲营养：管饲营养方法的分类、置管的原则。2、肠内营养制剂：分类、组成、制备、临床常用肠内营养制剂。3、肠内营养的应用：适应症、禁忌症、并发症及预防、肠内营养的监测。【教学方式】课堂讲授，讨论、实验【复习思考题】1、营养支持的步骤应如何进行？2、营养支持的途径有哪些？3、肠内营养的投给的方法有哪些？4、常见的肠内营养并发症有哪些？怎么预防？5、肠内营养制剂分哪些类型？6、匀浆制剂的优点、缺点有哪些？7、匀浆制剂如何配制？8、要素制剂的优点是什么？第八章、肠外营养【目的要求】掌握：肠外营养制剂的组成、制备。熟悉：肠外营养的适应症；禁忌症、并发症及处理。肠内营

31、养和肠外营养的相互关系。了解：肠外营养的种类：中心静脉营养；周围静脉营养。临床常用肠外营养制剂。肠外营养监测。【内容】1、肠外营养的种类：中心静脉营养；周围静脉营养。2、肠外营养制剂：组成；制备；临床常用肠外营养制剂。3、肠外营养的应用：适应症；禁忌症、并发症及处理；肠外营养监测。4、肠内营养和肠外营养的相互关系。【教学方式】课堂讲授，讨论、实验【复习思考题】1、肠外营养制剂主要包括哪些成分？2、应如何进行肠外营养的实施及监测？3、肠外营养的并发症有哪些？如何处理？4、肠内营养与肠外营养比较各有哪些优缺点？第九章 治疗膳食与试验膳食第一节 治疗膳食【目的要求】熟悉：高能量膳食、低能量膳食、高蛋

32、白质膳食、低蛋白质膳食、限脂肪膳食、低饱和脂肪酸低胆固醇膳食、限钠膳食、少渣膳食的适用对象、配膳原则。【内容】1、高能量膳食：适用对象、配膳原则、注意事项、食物选择。2、低能量膳食：适用对象、配膳原则、注意事项、食物选择。3、高蛋白质膳食：适用对象、配膳原则、注意事项、食物选择。4、低蛋白质膳食：适用对象、配膳原则、注意事项、食物选择。5、限酪胺、多巴胺膳食：适用对象、配膳原则、注意事项、食物选择。6、限碳水化物膳食：适用对象、配膳原则、注意事项、食物选择。7、限脂肪膳食：适用对象、配膳原则、注意事项、食物选择。8、低饱和脂肪酸低胆固醇膳食：适用对象、配膳原则、注意事项、食物选择。9、限钠膳食

33、：适用对象、配膳原则、注意事项、食物选择。10、少渣膳食：适用对象、配膳原则、注意事项、食物选择。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、高能量膳食、低能量膳食、高蛋白质膳食、低蛋白质膳食、限脂肪膳食、低饱和脂肪酸低胆固醇膳食、限钠膳食、少渣膳食的适用对象、配膳原则是什么？2、什么是治疗膳食？第二节 试验膳食【目的要求】了解：胆囊造影检查膳食、葡萄糖耐量试验膳食、潜血试验膳食的适用对象、配膳原则、注意事项、食物选择。【内容】1、胆囊造影检查膳食：目的、原理、膳食要求、食谱举例。2、肌酐试验膳食：目的、原理、膳食要求、食谱举例。3、葡萄糖耐量试验膳食：目的、原理、膳食要求、食谱举例。4、潜血

34、试验膳食：目的、原理、膳食要求、食谱举例。5、钙磷代谢试验膳食：目的、原理、膳食要求、食谱举例。【教学方式】自学【复习思考题】1、葡萄糖耐量试验膳食的膳食要求有哪些？第十章 食疗与药膳【目的要求】了解：食疗学的定义和研究内容、食疗学的现代科学意义、药膳的特点、药膳的分类、药膳学的发展展望。【内容】1、食疗学：概述、食疗学的定义和研究内容、食疗学发展简史及特点、食疗作用的中医学原理、食疗学的现代科学意义。2、药膳学：概述、研究药膳学的目的和意义、药膳学的发展简史、药膳的特点、药膳的分类、药膳学的发展展望。【教学方式】自学【复习思考题】1、食疗的特点是什么？2、药膳的特点是什么？ 第十一章 保健食

35、品与绿色食品【目的要求】了解：保健食品的概念、中国保健食品的法律、法规根据与基本要求。开发绿色食品的重大意义、绿色食品的生产、绿色食品质量标准体系。【内容】1、保健食品：保健食品的概念、保健食品的原料资源、保健功能、中国保健食品的法律、法规根据与基本要求。2、绿色食品：绿色食品的由来、绿色食品的发展现状、开发绿色食品的重大意义、绿色食品的生产、绿色食品质量标准体系。【教学方式】自学【复习思考题】1、保健食品的概念是什么？2、开发绿色食品的重大意义是什么？第三篇 临床营养学各论第十二章 消化系统疾病营养治疗【目的要求】掌握：慢性胃炎、消化性溃疡、肝硬化、慢性胰腺炎、便秘的营养治疗原则。熟悉：慢性

36、胃炎、消化性溃疡、肝硬化、慢性胰腺炎、便秘的食物选择。了解：慢性胃炎、消化性溃疡、肝硬化、慢性胰腺炎、便秘的概述、主要临床表现。溃疡性结肠炎、肝性脑病、胆囊炎与胆石症、腹泻的营养治疗原则、食物选择。【内容】1、慢性胃炎：概述、主要临床表现、营养治疗原则、食物选择。2、消化性溃疡：概述、主要临床表现、营养治疗原则、食物选择。3、溃疡性结肠炎：概述、主要临床表现、营养治疗原则、食物选择。4、肝硬化：概述、主要临床表现、营养治疗原则、食物选择。5、肝性脑病：概述、主要临床表现、营养治疗原则、食物选择。6、胆囊炎与胆石症：概述、主要临床表现、营养治疗原则、食物选择。7、慢性胰腺炎：概述、主要临床表现、

37、营养治疗原则、食物选择。8、腹泻：概述、主要临床表现、营养治疗原则、食物选择。9、便秘：概述、主要临床表现、营养治疗原则、食物选择。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、简述急慢性胃炎的饮食治疗原则。2、消化性溃疡的饮食治疗应遵循什么原则？其分期饮食治疗措施是什么？3、简述肝硬化病人的饮食治疗原则。4、便秘的饮食治疗措施有哪些？5、胰腺炎的饮食治疗原则有哪些？6、结合胰腺炎发病的饮食因素说明其饮食治疗的重要性。第十三章 呼吸系统疾病营养治疗【目的要求】了解：急性上呼吸道感染、急性气管支气管炎、支气管哮喘的营养治疗原则、食物选择。【内容】1、急性上呼吸道感染：概述、主要临床表现、营养治疗原

38、则、食物选择。2、急性气管支气管炎：概述、主要临床表现、营养治疗原则、食物选择。3、支气管哮喘：概述、主要临床表现、营养治疗原则、食物选择。【教学方式】自学【复习思考题】1、急性气管支气管炎病人如何进行营养治疗？2、支气管哮喘病人如何进行营养治疗？第十四章 循环系统疾病营养治疗【目的要求】掌握：原发性高血压、高脂血症、动脉粥样硬化和冠状动脉粥样硬化性心脏病的营养治疗原则。熟悉：原发性高血压、高脂血症、动脉粥样硬化和冠状动脉粥样硬化性心脏病的食物选择。了解：原发性高血压、高脂血症、动脉粥样硬化和冠状动脉粥样硬化性心脏病的概述、主要临床表现、营养相关因素。【内容】1、原发性高血压：概述、主要临床表

39、现、营养相关因素、营养治疗原则、食物选择。2、高脂血症：概述、主要临床表现、营养相关因素、营养治疗原则、食物选择。3、动脉粥样硬化和冠状动脉粥样硬化性心脏病：概述、主要临床表现、营养相关因素、营养治疗原则、食物选择。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、心血管疾病营养治疗的总原则有哪些？2、试述不同脂类化合物对动脉粥样硬化的作用。3、营养素对高血压发病有哪些不良影响？4、如何防治高脂血症和高胆固醇血症?第十五章 内分泌系统及代谢性疾病营养治疗【目的要求】掌握：糖尿病的营养治疗原则、食物选择。糖尿病食谱设计。特殊情况及并发症处理。肥胖症、痛风、骨质疏松症的营养治疗原则。熟悉：甲状腺功能亢进

40、症的营养治疗原则、食物选择。糖尿病病人的特殊情况及并发症处理。肥胖症、痛风、骨质疏松症的食物选择。了解：糖尿病的概述、主要临床表现、营养相关因素。肥胖症、痛风、骨质疏松症的概述、主要临床表现、营养相关因素。【内容】1、甲状腺功能亢进症：概述、主要临床表现、营养相关因素、营养治疗原则、食物选择。2、糖尿病：概述、主要临床表现、营养相关因素、营养治疗原则、食物选择。糖尿病食谱设计。特殊情况及并发症处理。3、肥胖症：概述、主要临床表现、营养相关因素、营养治疗原则、食物选择。4、痛风：概述、主要临床表现、营养相关因素、营养治疗原则、食物选择。5、骨质疏松症：概述、主要临床表现、营养相关因素、营养治疗原

41、则、食物选择。6、脂肪肝：概述、主要临床表现、营养相关因素、营养治疗原则、食物选择。【教学方式】课堂讲授，讨论、实验【复习思考题】1、青春期钙代谢对骨质疏松症发病有何影响？2、钙和维生素d与骨质疏松症有何关系？3、如何利用饮食治疗预防骨质疏松？4、痛风症营养治疗有哪些原则？5、食用含嘌呤较高的食物时，应注意哪些原则？6、如何确定糖尿病患者的能量和其它营养素？7、糖尿病饮食治疗烹调注意事项有哪些？8、进行糖尿病饮食治疗有哪些计算步骤？9、糖尿病并发症如何进行营养治疗？10、影响肥胖和消瘦发生的危险因素有哪些？11、有氧运动和无氧运动有何不同？12、如何制定肥胖和消瘦的治疗方案？13、肥胖和消瘦者

42、的饮食原则是什么？第十六章 泌尿系统疾病营养治疗【目的要求】掌握：急性肾小球肾炎、慢性肾小球肾炎、肾病综合症、急性肾功能衰竭、慢性肾功能衰竭的营养治疗原则。熟悉：急性肾小球肾炎、慢性肾小球肾炎、肾病综合症、急性肾功能衰竭、慢性肾功能衰竭的食物选择。了解：急性肾小球肾炎、慢性肾小球肾炎、肾病综合症、急性肾功能衰竭、慢性肾功能衰竭的：概述、主要临床表现、营养相关因素。【内容】1、急性肾小球肾炎：概述、主要临床表现、营养相关因素、营养治疗原则、食物选择。2、慢性肾小球肾炎：概述、主要临床表现、营养相关因素、营养治疗原则、食物选择。3、肾病综合症：概述、主要临床表现、营养相关因素、营养治疗原则、食物选

43、择。4、急性肾功能衰竭：概述、主要临床表现、营养相关因素、营养治疗原则、食物选择。5、慢性肾功能衰竭：概述、主要临床表现、营养相关因素、营养治疗原则、食物选择。6、透析：概述、主要临床表现、营养相关因素、营养治疗原则、食物选择。7、泌尿系统结石：概述、主要临床表现、营养相关因素、营养治疗原则、食物选择。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、何谓成酸性和成碱性食物？2、肾功能衰竭营养治疗如何选用低蛋白饮食？3、肾功能衰竭营养治疗原则有哪些？4、肾病综合症营养治疗原则有哪些？5、慢性肾小球肾炎营养治疗原则有哪些？第十七章 血液系统疾病营养治疗【目的要求】掌握：缺铁性贫血的营养治疗原则。熟悉：

44、巨幼红细胞性贫血的营养治疗原则、食物选择。缺铁性贫血的食物选择。了解：缺铁性贫血、巨幼红细胞性贫血的概述、主要临床表现。【内容】1、缺铁性贫血：概述、主要临床表现、营养治疗原则、食物选择。2、巨幼红细胞性贫血：概述、主要临床表现、营养相关因素、营养治疗原则、食物选择。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、缺铁性贫血的营养治疗原则有哪些？2、缺铁性贫血如何选择食物？第十八章 感染性疾病营养治疗【目的要求】了解：感染性疾病营养治疗基本原则；病毒性肝炎、结核病、流行性出血热的营养治疗原则、食物选择。【内容】1、营养状况与感染的关系；2、感染性疾病营养治疗基本原则；3、病毒性肝炎：概述、主要临床

45、表现、营养相关因素、营养治疗原则、食物选择。4、结核病：概述、主要临床表现、营养相关因素、营养治疗原则、食物选择。5、流行性出血热：概述、主要临床表现、营养相关因素、营养治疗原则、食物选择。【教学方式】自学【复习思考题】1、病毒性肝炎、结核病、流行性出血热的营养治疗原则有哪些？第十九章 妇科疾病营养治疗【目的要求】了解：功能失调性子宫出血、妊娠高血压综合症、妊娠呕吐、妊娠糖尿病的营养治疗原则【内容】1、功能失调性子宫出血：概述、主要临床表现、营养治疗原则、食物选择。2、妊娠高血压综合症：概述、主要临床表现、营养相关因素、营养治疗原则、食物选择。3、妊娠呕吐：概述、主要临床表现、营养治疗原则、食

46、物选择。4、妊娠糖尿病：概述、主要临床表现、营养相关因素、营养治疗原则、食物选择。【教学方式】自学【复习思考题】1、妊娠高血压综合症、妊娠糖尿病的营养治疗原则有哪些？第二十章 儿科疾病营养治疗【目的要求】了解：小儿腹泻、佝偻病、儿童糖尿病、苯丙酮尿症、糖原累积病、半乳糖血症的营养治疗原则。【内容】1、小儿腹泻：概述、主要临床表现、营养相关因素、营养治疗原则、食物选择。2、佝偻病：概述、主要临床表现、营养相关因素、营养治疗原则、食物选择。3、儿童糖尿病：概述、主要临床表现、营养相关因素、营养治疗原则、食物选择。4、儿童肥胖症：概述、主要临床表现、营养相关因素、营养治疗原则、食物选择。5、苯丙酮尿症：概述、主要临床表现、营养相关因素、营养治疗原则、食物选择。6、糖原