调查报告题目：麻辣烫食品添加剂调查报告

1、调查报告调查报告题目：麻辣烫食品添加剂调查报告。(1)问题的提出：不同时间段内吃麻辣烫的人数，麻辣烫对人体的 危害。(2)调查方法：小组成员到不同的麻辣烫店分中午 (12: 00-13: 00)晚上( 17: 00-21: 00)两个时间段调查吃麻辣烫的人数。(3)结果与分析：好滋味麻辣 烫丽华麻辣 烫开心不倒 烫红苹果麻辣 烫舒心麻辣 烫12: 00-13:00504050403017: 00-21 :00150706511050通过调查吃麻辣烫的人数发现吃麻辣烫高峰期在下午5: 00-9: 00人数最多，客源好一点的麻辣烫店可达上百人，客源差一点的也有40-50人左右。常吃麻辣烫是不利于身

2、体健康的。 麻辣烫中有大量的食品添加剂，有麻辣烫专用料，辣椒精油1%，麻椒精油，超浓缩鲜香粉，增味剂，火锅飘香剂，鸡骨汤粉，芝麻精油。食品添加剂使用于改善食品品质， 便于食品加工和增加食品营养成分的一种化学合成或天然物质， 它还善于改善食品色香味等品质。 所以人们常常觉得麻辣烫十分诱人好吃！麻辣烫十一大危险分析：1 食品原料不新鲜，或者经过处理，如甲醛处理能够改善水产品、动物血、豆腐等食品的质地；2 油脂不新鲜，使用反复加热后的油，或者检验指标不达标的油；3 调味品不合格，如使用化学水解酱油、配制醋等；4 烫菜水反复使用，其中可能积累有害物质；5 如果盐味过重，味精过多，则不适合需要控制盐分的

3、高血压、心脏病、肾病患者；6 如果辣味过重， 则不适合呼吸道疾病患者、 消化道疾病和各种慢性疾病患者；7 如果喜欢在温度极大的时候食用，则对消化道粘膜有伤害；8 加热时间不足，可能存有病菌存活的隐患；9 食物容器不够清洁，未充分消毒；一次性筷子、餐巾纸的卫生不合格；10有可能在调味料里面加入其他成分，比如抗腹泻药物11 经常食用，反复刺激粘膜组织，有可能引起口腔癌、食道癌、胃癌等。（ 4）结论与建议：麻辣烫的调料属辛辣火热的 ,麻辣烫吃多了只有弊大于利，会引起肠胃不适，上火，消化道粘膜受损等疾病.麻辣烫和火锅 虽然味道鲜美，但暗藏伤害。食用时需要注意：1 .麻辣烫的锅要即时清洗：普通铜锅停用后

4、，易生长一层薄薄的绿色 铜锈，所以清洗工作要做好；2 .锅底火一定要旺：如果不等烧开、烫熟就吃，病菌和寄生虫卵未被 彻底杀死，容易引起消化道疾病；3 .吃麻辣烫不能太烫：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50c-60C 的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。过于 肥腻，容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡、胆石症、口腔溃疡、 牙龈炎和痔疮等疾病。建议清淡、辣度适中；4 .吃麻辣烫及火锅，室内要通风：通风条件不好，会发生头晕、精神不 振等。还有肝病患者要远离它：因为这些病人自身消化功能差，又多合并食道胃底静脉曲张、门脉高压性胃病或消化性溃疡，以麻辣烫 为特点，辛辣的刺激对胃黏膜有极

5、大损伤作用。注意：这些食品加热时间短，一些特色小吃也常常半生半熟，肝病消 化功能本身就差，不熟的食物更加重了肝脏负担。止匕外，不熟的食物 很容易导致病毒细菌寄生虫感染，如造成合并嗜肝病毒感染，则极有 可能导致在原来肝硬化基础上发生重型肝炎，危及生命。(5)调查问卷1 .您的性别q A.女性B B.男性2 .您的年龄QI A.30以下，18岁以上UIB.30岁以上，50岁以下:C.其他3 .您喜欢吃麻辣烫吗O A.喜欢B. B.不喜欢0 C. 一般般4.您为什么喜欢吃麻辣烫0A.味道好，又麻又辣8. B.方便，不用自己做饭C C.因为故乡的原因5 .您认为麻辣烫是否卫生©A.卫生包B.

6、不卫生伫C. 一般般6 .您每次吃麻辣烫都会在多少价位O A.6-10 元包B.10到20元:C.20元以上7 .您认为麻辣烫是女生比较爱吃还是男生° A.女生0 B.男生Q C.都差不多8 .您你一周去吃几次麻辣烫臼A一次。B两次Gl C两次以上9 .个人味道上您跟偏好的味道C| A适中©B香辣OC三鲜10 .您觉得好吃的麻辣烫必备因素是C1A味道比较吸引人BB环境服务态度好包C东西品种多11 .您每次去必点的五样东西(6)访谈：（好滋味麻辣烫的客人）王阿姨：因为经常吃家里的饭感到腻了想换个口味。吴慧小朋友：麻辣烫里的菜好吃。（丽华麻辣烫的客人）史阿姨：麻辣烫好吃。（开心不倒烫的客人）易哥哥：符合自己的口味菜色多（红苹果麻辣烫的客人）