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文档简介

1、会计学1溶菌酶溶菌酶第一页，共22页。第1页/共21页第二页，共22页。植物中也可以分离出溶菌酶，其中以蛋清含量最高。另外，在微生物中也存在溶菌酶。第2页/共21页第三页，共22页。可以作为一种宿主抵抗因子，对组织局部(jb)起保护作用。第3页/共21页第四页，共22页。第4页/共21页第五页，共22页。第5页/共21页第六页，共22页。第6页/共21页第七页，共22页。n -葡聚糖酶：包括-1，3葡聚糖酶，-1，6葡聚糖酶和甘露聚糖酶等，主要用于分解酵母细胞的细胞壁。第7页/共21页第八页，共22页。第8页/共21页第九页，共22页。酶的活性受到抑制，阳离子的价态越高则其抑制作用越强。第9页

2、/共21页第十页，共22页。第10页/共21页第十一页，共22页。第11页/共21页第十二页，共22页。不大。第12页/共21页第十三页，共22页。鲜：一些(yxi)新鲜海产品和水产品在0.05%的溶酶菌和3%的食盐溶液中浸渍5min后，沥去水分，进行常温或冷藏储存，均可延长其储存期。第13页/共21页第十四页，共22页。儿消化吸收；溶菌酶也可以促进婴儿肠道细菌群的正常化；它能够加强血清灭菌蛋白，r-球蛋白等体内防御因子，以增加对感染的抵抗力。第14页/共21页第十五页，共22页。第15页/共21页第十六页，共22页。n溶菌酶代替水杨酸作为防腐剂用于清酒的防腐，此外溶菌n酶还可作为料酒和葡萄酒

3、的防腐剂和澄清剂。第16页/共21页第十七页，共22页。如果在产品真空包装前添加一定量的溶菌酶，然后巴氏杀菌(sh jn)，可获得很好的保鲜效果。第17页/共21页第十八页，共22页。如有些溶菌酶中除了含有溶菌酶的活性外，还可以含有能分解酵母细胞中的核酸为肌苷酸和鸟苷酸的单核酸类的呈味物质。第18页/共21页第十九页，共22页。此，可以在保健食品中添加一定量以提高保健效果。第19页/共21页第二十页，共22页。第20页/共21页第二十一页，共22页。NoImage内容(nirng)总结会计学。分解G+细菌，对G-不起作用。由于肽聚糖和几丁质的糖骨架具有相似的结构，一些几丁质酶也具有溶菌酶活性。pH：溶菌酶在酸性pH下是稳定的，此时(c sh)100的加热对溶菌酶仅有很小的活性损失。盐溶液的存在对溶菌酶的活性也十分必要。水产类熟制品、肉类制品的防腐和保鲜：只要将一定浓度(通常为0.05%)的溶菌酶溶液喷洒在水产品或肉

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