高中生物 专题5 生态工程 阶段复习课课件 新人教版选修3 (230)

1、一、课题学习要求1、说出果胶在植物组织中的主要作用2、说出果胶酶的作用3、举例说出用于生产果胶酶的微生物4、尝试利用苹果匀浆制成果汁的最佳条件 的实验,测定果胶酶的活性5、收集果胶酶在其他方面利用的资料。果汁生产中的两大问题：果汁生产中的两大问题： 1.1.果肉的出汁率低果肉的出汁率低, ,耗时长。耗时长。 2.2.榨取的果汁浑浊、黏度高榨取的果汁浑浊、黏度高, , 容易发生沉淀。容易发生沉淀。2.果胶酶为什么能够果胶酶为什么能够提高水果的出汁率提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？并使果汁变得澄清？1.果胶酶有什么作果胶酶有什么作用用？想一想想一想加加果果胶胶酶酶温故而知新温故而知新1.1.酶的

2、本质是什么？酶的本质是什么？2.2.与无机催化剂相比较酶具有哪些独与无机催化剂相比较酶具有哪些独特的优点？特的优点？3.3.什么是酶的活性？如何表示？什么是酶的活性？如何表示？4.4.影响酶活性的因素主要有哪些？影响酶活性的因素主要有哪些？ 4 4想一想想一想, ,为什么能够通过测定滤出为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？高低？果胶酶将果胶分解为小分子物质果胶酶将果胶分解为小分子物质, ,小分小分子物质可以通过滤纸子物质可以通过滤纸, ,因此苹果汁的体积因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。大小反应了果胶酶的催化分

3、解果胶的能力。在不同的温度和在不同的温度和pHpH下下, ,果胶酶的活性越大果胶酶的活性越大, ,苹果汁的体积就越大。苹果汁的体积就越大。( () )探究果胶酶的用量探究果胶酶的用量 探究果胶酶的用量是建立在探究最适温探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和度和pHpH对果胶酶活性影响的基础之上的。对果胶酶活性影响的基础之上的。此时此时, ,研究的变量是研究的变量是 , ,其他因素都其他因素都应应 。果胶酶的用量果胶酶的用量保持不变保持不变方案方案：可以配制不同浓度的果胶酶溶液：可以配制不同浓度的果胶酶溶液,也也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液可以只配制一种浓度的果胶酶溶液,然后使然后使用不同的体

4、积即可。需要注意的是用不同的体积即可。需要注意的是,反应液反应液的的pH必须相同必须相同,否则将影响实验结果的准否则将影响实验结果的准确性。确性。 果胶酶作用的最适温度为4550 、最适pH范围为3.06.0。Fe3+、Ca2+、Zn2+等金属离子对酶有抑制作用。 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶,通常生产上采用曲霉、青霉等微生物来生产果胶酶。五、结果分析与评价五、结果分析与评价 根据实验数据绘制出的温度和根据实验数据绘制出的温度和pHpH对对果胶酶活性影响的曲线图；果胶酶活性影响的曲线图； 不同果胶酶用量对出汁量影响的曲不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）；线

5、图（在浓度和体积相同的条件下）； 果胶酶最适温度、果胶酶最适温度、pHpH以及果胶酶的以及果胶酶的最适用量。最适用量。 根据实验数据绘制出的温度和根据实验数据绘制出的温度和pHpH对果对果胶酶活性影响的曲线图；胶酶活性影响的曲线图； 5、结果分析与评价、结果分析与评价 不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）；度和体积相同的条件下）； 酶的用量酶的用量0体积体积（mL）1.1.果胶是植物组织的组成成分之一果胶是植物组织的组成成分之一, ,它主要存它主要存在于植物组织的哪一部分在于植物组织的哪一部分? ?（）（） 细胞核细胞核 细胞质

6、细胞质 细胞间隙细胞间隙 细胞壁及胞间层细胞壁及胞间层果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（）果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（）透明果汁半乳糖醛酸透明果汁半乳糖醛酸丙酮酸酶制剂丙酮酸酶制剂果胶酶是分解果胶的一类酶的总称果胶酶是分解果胶的一类酶的总称, ,它不包括它不包括A.A.多聚半乳糖醛酸酶多聚半乳糖醛酸酶 B.B.果胶分解酶果胶分解酶C.C.乳糖分解酶乳糖分解酶 D.D.果胶酯酶果胶酯酶DBC4同一个体内的各类活细胞所含的酶同一个体内的各类活细胞所含的酶 A种类有差异种类有差异,数量相同数量相同 B种类有差异种类有差异,数量不同数量不同 C种类无差异种类无差异,数量相同数量相同 D种类无差异种类无差异,数量不同数量不同5.下图纵轴为酶反应速度下图纵轴为酶反应速度,横轴为底物浓度横轴为底物浓度,其中能正确表示酶其中能正确表示酶量增加量增加1倍时倍时,底物浓度和反应速度关系的是底物浓度