大学专业调查报告

1、大学专业调查报告篇1韩山师范学院烹饪工艺与营养专业是粤东地区一所开办烹饪专业 的高校，在广东省有三所一一湛江师范学院烹饪与营养教育专业、韩 山师范学院烹饪工艺与营养专业、顺德职业技术学院烹饪工艺与营养 专业。这将传统的烹饪人才提升了一个档次。古人云：君子远庖厨。 如今烹饪专业也提升到了大学这个层次，需要通过高考这个门槛才能 接受教育，明显地指出目前市场上需要的是不单单是有技艺的厨师， 更需要的是有知识，有文化底蕴，有专业素质的厨师。现代市场上出现的情况：一、缺乏有知识的专业人才。民以食为天，在人民生活日新月异 的今天，人们越来越最求的不只是吃得饱，更要吃得好，吃得健康， 这也就给传统厨师上了一

2、个瓶颈，没有科学的依据，没有文化知识做 底气，他们在菜肴的创新上难以给顾客一种说服力，需要学习专业理 论知识，考取职业技能等级证书或者聘请专业人才。这就给这个专业 腾出了开展空间。二、陈旧的厨房管理。现在厨房普遍的一个弊端，员工素质、文 化普遍低下，不愿接受文化知识，单纯最求技艺上的东西，很难有突 出的创新改革。以及单纯地做好自身的工作，没有灵动地为酒店创造 新的产品，开拓新的市场。这就是厨房没有一套严密的管理系统，就 像跟酒店脱节，无法接受酒店的企业文化。这便需要厨房管理这方面 的人才，带动厨房管理形成一套新型管理，与酒店接轨。三、新一代人才的培养。烹饪工艺与营养专业是一个新兴专业， 比照与

3、传统厨师，这个专业的学生多了更多理论性强、科学性强的专 业知识。但是有一个共同点就是在技艺上，目前烹饪教育人才缺乏专 业导师，技艺方面大多聘请行业上的老厨师作为教师，他们的技艺固 然是好，但是授予的菜肴和方法没能与学生学到的理论知识达成科学 性的结合。这就需要烹饪专业的学生自主创新，能够形成自己一套独 特的教学理念，达成技艺与科学理论的一个结合授予新一代的烹饪专 业学生。针对目前市场上出现的情况，很明显地说明烹饪工艺与营养专业 有很大的开展空间，市场上需要这方面的专业人才。我个人认为，烹 饪工艺与营养专业开展有三个方向：培养营养知识扎实技艺精湛类厨 师；管理型厨师；将传统技艺与理论知识结合的厨

4、师教师。很明显，我指出的三个方向都离不开厨师，因为我想，我们学的 是烹饪工艺与营养专业，烹饪，本身就是一种技艺，但是社会开展到 今天，单纯的技艺是不能满足社会需求，要做个一个社会需要的新型 人才，那么技艺还是根底，做到技艺与专业科学理论知识的结合让我 们更有说服力，市场很大，需要我们去开拓。营养知识扎实技艺精湛类厨师。为什么要这个与其它两个方向不 同，要强调技艺精湛呢？我认为：针对上述第一点阐述的弊端，“没 有科学的依据，没有文化知识做底气，他们在菜肴的创新上难以给顾 客一种说服力。我们要以一股新生的力量闯进传统厨房，技艺是我 们的先锋队，只有在技艺上得到肯定，我们不仅能科学地在技艺上将 菜肴

5、创新，运用广阔的见识在菜肴美观上创新，更能将营养知识渗入 其中，做到菜肴的营养搭配，针对不同群体的营养方案。做出一个新 兴的菜肴评价标准：色、香、味、型、营养面面具备。管理型厨师。现代厨房管理需要一套新的理念。造就一支优秀的 厨房员工队伍。措施：完善制度。对于现代酒店，严格的制度是企业 成功的一半，制度建立起来后，根据运作情况来逐步完善，明确厨工 的奖罚制度，制定科学的鼓励机制。为了防止制度流于形式，还要加 强督查力度，设置督查管理人员。改正大多数厨房有安排，无落实的 管理通病，确保日常工作严格按规定执行，使厨房工作重安排、严落 实。厨房的规章制度是厨工工作的指导，规定了岗位职责、规章制度、

6、督查方法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。创造化的 劳动组织。一支优秀的厨房员工队伍必须做到有机地结合，否那么便会 一盘散沙。厨房人员管理的目的，就是要通过科学的排列组合，使员 工做到职责清楚、能位相称，人尽其才、才尽其用，形成一个精干、 有序、高效的劳动组织。措施：明确岗位责职，厨房各部门的主管、 领班要配备好，做到分工明确，各行其职。根据厨师的特点，决定各 岗位的人员安排和调动，使之协调、和谐工作。也能使厨房的各项工 作有条不紊的进行。创造“自动自发的人事环境。人的管理的实质, 并非“管人，而在于“得人，谋求人和事的配合。古人云：“天 时不如地利，地利不如人和。一旦企业失去人才和

7、人心，哪怕企业 资金再雄厚、设备再先进，也必然导致惨败。厨房人员管理的目的， 就是要通过各种有效的鼓励措施，创造良好的人事环境，使厨房员工 安心工作、乐于工作，限度地把自己的聪明才智和积极性发挥出来。 措施：实行“无情管理，有情领导。在教育厨工遵纪守法的同时， 要做好厨工的思想工作，应经常聊天谈心，上级要经常关心下属，相 互建立感情，并尽量解决他们工作和生活中的困难，引导厨工树立起 为一切为了酒店的效劳理念。对于表现好的厨工一定要给予表扬，对 于不守纪律有损酒店形象和利益者给予批评教育，做到奖罚清楚，使 厨工心情舒畅，工作有劲，感到厨房就是一个温暖的大家庭。将传统技艺与理论知识结合的厨师教师。

8、因为市场上缺乏营养知 识扎实技艺精湛类厨师、管理型厨师，那么烹饪工艺与营养专业的招 生只会越来越多，因为这方面的人才实用性强，市场上极其缺乏，要 将现代厨房做出新的改革，他们是大的力量，那么这种类型的教师更 要注重培养，只有将传统技艺与理论知识进行科学地有机结合，创造 出一套新的烹饪工艺与营养专业的教学系统，那么不久，厨房业也将 会出现一个新的局面，社会又将有一次飞跃性的进步。我爱我的专业，烹饪工艺与营养，这三年来他教我做人看问题， 它让我学习到的不单只是烹饪方面的知识与技艺，更多的是我学会从 更高的一个角度去看问题，这个专业尚有很大的空间，他的进步和发 展会带着厨房业进入一个新的局面，让社会

9、出现一次飞跃性的进步。当然，这也只是我这个刚进入社会的牛犊的一点感言，一点自己的看 法。篇2经历残酷的高考选拔，而进入大学，现在回想起来已经是三年前 的事情了。还有一年就要毕业之际，正是检验我们学习成果的时候了 学院给我们安排了一次毕业实习，在实习前我做了一次关于农村消费 者及市场食品平安状况的调查。经过此次的调查，不仅让我真切的了 解到了云南省宾川县周边农村食品情况，而且为我的毕业实习指明了 方向，将给我以后的实习工作做好准备。一、调查简介随着生活水平的提高，食品市场的平安问题已引起了人们越来越 多的关注，从食品的包装到食品的贮藏，各环节都开始进入到人们的 视线当中。但当城市对于食品的关注越

10、来越多、要求越来越高的时候， 农村的情况又是如何呢？我利用这次实习的时机对农村食品市场平安 状况进行了调查，经过调查以及资料整理，对农村的食品平安情况有 了更多的了解，在实际操作的同时，给了把理论用于实践的时机，提 示我个人的能力。此次调查是以云南省思茅市景东县文井镇为中心点展开的。调查 由两局部组成：一局部是以进户与农村居民聊天，然后总结归纳到调 查表上；而另一局部那么是直接由农村居民填写调查表。二、地区认识文井镇总面积 854 平方公里。全镇共辖 24 个村民委员会 304 个村 民小组 18840 户、71257人，其中非农业人口 3976人，易地移民 7569 人。有汉、彝、苗、傣、白

11、、哈尼等 20 种少数民族总耕地面积 86956 亩，主要粮食作物以水稻、玉米、小麦、大豆、油菜等为主；经济作 物以甘蔗、茶叶、蚕桑、核桃、花生、油菜，冬早蔬菜为主。按照全 镇“一村一品，一组一特色，一户一重点的经济开展思路，文井镇 大力调整农业产业结构着重培育壮大了甘蔗蚕桑烤烟畜牧茶叶核桃等 产业。经多年的不懈努力，在原有传统产业的根底上，培植出了烤烟、 蚕桑等规模较大、增收明显的新兴产业 2021 年，全镇农村经济总收入 完成 20744。98 万元，比上年增加 3675。47万元，增长 21%；实现农 民人均纯收入 2577元，比上年增加 604 元，增长 30。6%。粮食总产量2。8

12、万吨，人均有粮 473公斤。三、调查经历四、调查结果此次调查的内容，分为农村市场食品平安和农村消费者食品平安 两个方面。一农村市场食品平安农村市场食品平安，以孟村市场为例，可以归纳为以下四点：1、市场根底设施简陋，没有分类垃圾筒，仅有一些垃圾车的存在， 这些也与农村经济开展落后有一定的联系，且交易场所简陋脏乱；2、蔬果等产品几乎都是自产自销，所以这里的大局部食品上市前 并没有接受过正规的卫生检查，买家也以当地居民为主；3、大局部农民没有要进行卫生检查的意识；4、据反映，市场的卫生监督检查非常少，每年仅有一两次。二农村消费者食品平安农村消费者的调查整理了十份具有代表性的问卷，囊括各行各业， 有农

13、村人口中文化素质比拟高的医务人员、初中老师、村委委员等， 也包括文化素质较低的菜农、商贩等等。可以归纳为以下三点：2、平安卫生意识有所加强。在孟家市场调查中了解到，近年来生熟菜版的分开、食品的选择 等等方面，都有了很大的提高。大多数消费者不像过去一样只是为了 价格的廉价，如今更多的是侧重于食品质量的保证。近一年内，家庭 人员事物中毒的现象也几乎是没有的，从这些可以看出，农村市场中 对于食品的关注相对于以前是有很大提高的。3、农业技术指导需继续增强。相对于前几年，在农药兽药的使用方面有了较大的提高，农民买 喷洒剂的地方一般为农业技术站，有专门的技术人员指导，所以在使 用的过程中有了很大的提高，也

14、有了一定的保障。但仍存在一些问题 需要改良，也有些做的不是特别好的地方，技术人员应该努力加强自 身素质，为农民提供的效劳。五、调查建议5、食品平安卫生与方案生育的问题。在调查的过程中，进户调查 给了我许多深刻的印象，大局部农村家庭都是二到三个孩子，甚至更 多，虽然这些与食品卫生没有太直接的联系，但笔者认为，孩子数量 的众多不仅影响到农村素质教育的推广，也在一定程度上影响着农村 食品的开展，必然说比方说一个家庭的人口过多，就会导致这个家庭 对食品质量的要求降低，而去追求价格的低廉等等。同时家庭人口较 多，导致的整体素质不高，就在一定程度上会更加影响到他们对食品 的要求，因为没有关于食品平安的意识

15、和想法。六、实习体会和感受经历了几天的调查，不仅获得了一些珍贵的资料，学到了很多在 学校课堂上学不到的东西，也锻炼了自己吃苦耐劳的能力，让我更真 实地感受到了食品平安的重要性，也把自己从学校生活中美好的自我 想象空间带到了现实生活中，很多不可想象却实实在在存在于生活中 的情况一览无余的展现在眼前，敲击着心灵。我决定在监督局实习时，申请做关于农村食品平安检测方面的工 作，一来可以把自己学过的知识用于实践之中；二来希望通过自己的 努力能为农村食品平安的改善做出一点奉献，让自己成为一个对社会 有用的人。篇3与化学专业相比，要求应用化学专业学生接受更多的应用性、实 践性的知识教育。如何完成这一培养目标

16、，应用化学专业的开展模式 如何适宜瞬息万变的现代化社会开展需求，是高校应用化学专业教育 必须面对的现实问题。一、高校应用化学专业知识的体系组成应用化学研究范围涵盖了整个化学领域，并与多门学科相互渗透， 包括精细化学品，无机化学品，药物化学，应用电化学，应用光化学， 能源化学，工业分析化学等。应在充分利用地方资源及适应科技开展 的根底上，设置学业开展方向。增加应用性的专业选修课，开设专业 特色选修课，并做到专业课与根底课并重，表达学科前沿的新知识， 把专业开展重点放在交叉学科，前沿学科。建立灵活多样的适宜现代化需要的新型教学体系，以根底效劳于 专业，才能培养出开拓型人才。打破化学根底课程教学体系

17、中理工分 离的传统，突破四大化学壁垒，对其内容进行利用重组，优化与更新， 建立以物理化学为先导的理工融合的教学新体系。开课顺序为物理化 学、无机化学、分析化学、有机化学，并增设化学工程根底、化工过 程与开发、概念设计、化工制图等工程类课程。新体系可将其中交叉 局部进行融合，以增强知识的系统性。为使学生运用书本知识分析和解决实际问题，可加强学生在企业 中的生产实习和化工见习。一些高校正在探索 3+1 的培养模式，即利 用 3 年时间完成校内学习，用 1 年时间到科研单位和企业进行专业技 能训练。二、21 世纪高校应用化学专业开展根底化学实验改革中，提倡创新教育，素质教育，创造一个适宜 学生自学的

18、实验教学环境，保证学生在实验课中的主体地位。单纯讲 授化学知识是远远不够的，必须开设相应的化学实验，要尽可能地涉 及当前应用化学开展趋势，内容要有创新性；兼顾其他学科的交叉渗 透及学生能力与素质的综合培养，并考虑实践性、平安性的因素。在教学中引入计算机技术，提高效率是今后课堂教学改革的趋势。 与传统的教学手段相比，它可使抽象知识形象化，使老师在课堂中的 书写环境比黑板更丰富，并可利用网上最新成果图片引入课堂，开阔 学生视野，主动参与性加强。对于化工课程而言，因学生在学习时， 既没有先导课，又无后继课，许多化工设备也没有见过，仅靠示意图 很难把设备内部结构搞清楚，学生的兴趣不大，多媒体教学更是迫

19、在 眉睫。在科技高速开展的今天，对化学学科提出了更高要求，化学正从 传统意义的化学化工领域向材料、生命、能源、医药等领域渗透，应 用化学专业以其渗透性、综合性、边缘性及鲜明的应用特点正焕发出 勃勃生机。作为培养掌握根本理论知识，适应能力强，有创新精神的 复合型应用化学高级专门人才的基地而言，只有进一步转变教育思想 和观念，深化教育改革，才能办出高水平的应用化学专业，以满足经 济建设和科技开展的需要。三、应用化学专业实践与理论相结合的重要性专业实践是一种接触实际的生产活动，同时也是了解社会的重要 途径，是本科教学方案的重要组成局部和教学环节。在教师和实习基 地工程技术人员的指导下，本科学生进行生

20、产实习，将所学的理论知 识运用到生产实践中去，从而培养学生分析问题和解决问题的能力。 通过生产实习，可以使学生快速、准确地建立感性认识，稳固专业思 想，并获得生产技术和管理知识，从而有利于理论知识的牢固掌握与 实践转化。化工生产实习主要是在化工企业内进行的。由于化工生产的工艺 过程是在易燃、易炸、易爆、有毒、有害的作业中进行的，稍不注意 就会有受伤或者生命的危险。因此，要求生产实习教学，必须把平安 放在首位。实践是一项复杂的教学活动，学生不仅要联系所学的专业 根底知识，还涉及到化：企业的实际生产知识和工艺、组织纪律等多 方面内容，所以合理的生产实习考核方案，不仅会有效地调动学生实 习的主观能动

21、性，同时实习效果和质量也会得到显著提高。四、传统化工生产到现代化工生产的转变化学反响在实验室进行与化工大生产是同样的原理，但实验室反 应与化工大生产有着本质上的区别。为方便于管理及监控各个生产环 节，生产部门将生产过程分为原料精制单元、催化剂单元、聚合单元、 粉料输送单元、枯燥单元、造粒单元、混合单元及公用设施单元。合 成单元又分别由反响釜、送料泵及输送管道等常规设备组成。通过熟 悉工艺，同学们真正体会到了理论用于实验室合成与化工生产间的关 系与本质上的区别。传统的生产通常是要用大量的人力和设备在厂房中完成。但在聚 丙烯产品的生产车间，所有的设备都安装在露天，管道错综复杂，烟 筒高耸，生产现场根本看不到工人，这与同学们脑海中的车间概念截 然不同。露天运转的设备又必须具备耐各种腐蚀的性能才能保证正常 使用。因此，在工业化大生产中机械化和自动化程度提高了，对生产 工人要求也相应提高了，需要文化层次更高、操控水平较高的技术人 员。尽管在现场操控很少，但技术人员在控制室里却要求要有极强的 业务水平及责任心。熟悉生产的每一个环节和控制部件。同学们对于 一个技术人员所必须的责任心有了深入的认识。五、应用化学专业毕业生就业前景应用化学专业毕业生由于受到根底研究和应用根底研究方面的科 学思维和科学实验训练，具有较好的科学素养，具备用所学知识和实 验技能进行应用研究、技术开