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文档简介

1、工作行为规范系列中餐服务员点菜服务技巧（标准、完整、实用、可修改）GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATEFS-QG-98904编号：中餐服务员点菜服务技巧Chinese waiter ordering service skills说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可 循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。中餐部长点菜技巧点菜简介点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段，它关系到整 个服务过程的成败。如果点菜的服务不周到，客人很可能会 拂袖而去，甚至可能对餐厅的整个服务不满。因此，部长需 要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。、基本程序点菜的基本程序从

2、形式看比较简单，包括：递送茶水、手巾-等候点菜-递送菜单-点菜-记录菜名。然而，要将这 些程序有机地结合起来，达到客人满意的效果，却不是一件 简单的事情。客人对菜食的喜好程度不同，饮食习惯、方法 不同，对餐厅供应产品的熟悉程度不同，对产品风味和产品 价格的要求不同，这些都需要在点菜的过程中予以注意，并得到妥善解决。二、基本要求从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看，点菜服务需要注意如下几点：1. 时机与节奏。（在客人就坐后几多分钟内要及时入房 点菜）2. 客人的表情与心理。（特别开始点菜时，细心观察） 要掌握:"一看二听三问"的技巧。（1）"看"，看客人的

3、年龄，举止情绪，是外地还是本地， 是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。调剂口味是炫耀型 还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。（2）"听"，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与 同行之间的关系。（3）"问"，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。3. 认真与耐心。（详细介绍，推介，耐心听听客人的意见.）4. 语言与表情。（礼仪/谈吐/笑容）具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用，能使顾客满意的语言。5. 知识与技能。(1) 对菜品、点菜等产品知识要有充分的认识。(2) 根据观察来判断宾客的要求。(3) 掌握业务知识与技能。三、服务方法在客人点菜时，服务人员除了按基本程序和基本要求为 客人服务之外，还应具备灵活处理特殊问题的能力。这种能 力是素质和修养的体现，是经验、技能和技巧的反映，是灵 感和智慧的结晶。一般来讲，我们可以把点菜服务的方法归 纳为：1.程序点菜法。(熟记菜名，快、准报出各种菜的名称 )2.推荐点菜法。(酒店特色菜、急

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