21春南开大学《餐饮经营的计划与控制》在线作业参考答案

1、21春南开大学餐饮经营的计划与控制在线作业参考答案以下哪一项不属于主管定价法?()A.原料加价法B.推理定价法C.最高定价法D.直觉定价法管理资源必须从人员的()开始。A.招聘B.工资C.住址D.电话沟通以下哪一项不是A类食品?()A.鲜肉B.鲜鱼C.鲜贝类D.鲜禽肉以下哪一项不属于培训带给新员工的好处?()A.掌握知识B.提高技能C.改进工作态度D.升职加薪以下哪一项不算是防止或减少员工偷盗所采取的控制措施?()A.开除B.查账C.严密监控D.安排人暗访以下哪一项在我们发现经营问题时可以马上提出质疑?()A.厨师是否生病了B.总收入是否降低了C.人均消费是否降低了D.翻台率是否降低了以下哪一

2、项是每磅菜成本的正确计算方式?()A.售价除以客人总数B.采购价格处于每磅成品菜成本C.自出菜率除以采购价格D.原料原始重量除以出菜重量以下哪一项不属于更改工作标准以便于提高工作效率所实施的步骤?()A.收集分析有关当前工作标准的信息B.创造完成工作的新方法C.实行新的工作标准D.给员工提供更好的福利以激励员工以下哪一项不是基本销售成本调整时所需要考虑的?()A.出售给客人的B.食品转账C.饮料转账D.免费餐以下哪一项不算是制作酒水是做手脚?()A.酒量不足B.不遵守卫生规范C.稀释酒水D.以次充好以下哪一项不是责任人?()A.高层管理人员B.业主C.中层管理人员D.外部专家固定成本不包括()

3、。A.工资B.房租C.保险D.酒水成本以下哪一项不是对比过程中需要考虑的问题?()A.标准成本是否正确B.总经理是否通过C.实际成本是否正确D.食品成本构成是否发生了变化以下哪一项不是储存方式所对应的正常温度?()A.干放10-20摄氏度B.冷冻4摄氏度或更低C.冷柜-18摄氏度或更低D.密封4摄氏度或更低以下哪一项不属于食谱管理软件中的三个文档之一?()A.原料文档B.价格文档C.标准食谱文档D.菜单品种文档以下不属于旅游业的有()。A.住宿B.汽车C.餐饮D.交通以下哪一项不需要存在于实际结果与标准的对比中?()A.经常化B.制度化C.按照不同时间段D.不同部门之间对比可变成本不包括()。

4、A.折旧费B.饮料成本C.红酒成本D.海鲜成本以下哪一项不属于招聘和选择程序中的内容?()A.面试B.开始试用期C.测试D.信息核实以下哪一项不存在于标准食谱之中?()A.装饰B.售价C.制作方法D.所需设备以下哪个职位不是饭店内的?()A.办公室主任B.预订部经理C.驻店经理D.总工程师以下哪一项不是存货价值计算的方法?()A.先进先出法B.每日计算法C.加权平均法D.后进先出法以下哪一项不算是收入?()A.采购成本B.食品收入C.销售税D.所收小费以下哪一项不是D类食品?()A.新鲜产品B.调味品C.鲜禽肉D.乳制品以下哪一项不属于制定预算的三个步骤之一?()A.计算预测的收入标准B.计算

5、酒店折旧C.确定要求的利润D.计算预测的支出标准以下哪一项不属于菜单可以影响的范围?()A.设备需求B.收益C.服务要求D.生产要求以下哪一项不属于餐饮经营活动中的控制点?()A.员工招聘B.服务C.准备D.菜单设计以下哪一项不属于解决人工短缺问题的措施?()A.提高劳动效率B.外部合作C.提高福利D.减少运营时间以下哪一项不属于设计控制系统时应考虑的因素?()A.准确性B.及时性C.客观性D.总经理是否同意以下哪一项不是服务控制的因素?()A.服务的时机B.员工的沟通C.正确的运营时间D.充足的供给菜单的设计与餐饮企业氛围无关。()A.错误B.正确收入是指客人付的小费。()A.错误B.正确人

6、工标准可以由部门经理或总监随意决定。()A.错误B.正确经营预算是预算的一种。()A.错误B.正确如有机会客人也会产生偷盗行为。()A.错误B.正确旅游业不包含接待业。()A.错误B.正确标准成本越明确发现问题越容易。()A.错误B.正确旅行业中当地居民消费比重大于旅游者。()A.错误B.正确制作计划是确保提供满足或超越客人所期望的优质产品和就餐经历而才去的第一项措施。()A.错误B.正确岗位责任书在人力资源管理当中非常重要。()A.错误B.正确以往的财务报表不可以作为餐饮标准成本的依据。()A.错误B.正确行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据。()A.错误B.正确确定标准不是餐饮成本控制的组

7、成部分。()A.错误B.正确出于盘存的目的，食品经常被分为两类：直接产品和储存产品。()A.错误B.正确人员配备方案是制定工作班次计划和控制人工成本的依据。()A.错误B.正确菜单是一个销售、广告和营销的手段。()A.错误B.正确计算机考勤系统是针对于记录就餐客人总数的系统。()A.错误B.正确永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡。()A.错误B.正确餐饮企业的供应商可以随意选择。()A.错误B.正确管理的目的不包括提高利润。()A.错误B.正确 参考答案：A参考答案：A参考答案：D参考答案：D参考答案：A参考答案：A参考答案：C参考答案：D参考答案：A参考答案：B参考答案：B参考答案：D参考答案：B参考答案：D参考答案：B参考答案：B参考答案：D参考答案：A参考答案：B参考答案：B参考答案：A参考答案：B参考答案：A参考答案：B参考答案：B参考答案：B参考答案：A参考答案：D参考答案：D参考答案：C参考答案