农家乐(乡村酒店)旅游服务质量等级划分与评定(2021)

1、ICS 03.200A 16备案号：26114-2021DB51四 川 省 地 方 标 准DB51/T 976 2021农家乐(乡村酒店)旅游效劳质量等级划分 与评定The demarcati on and evaluati on of service quality rank of country inns andrestaura nts(Co untry inn )2021-10-15 实施2021-09-18 发布四川省质量技术监督局发布前言II1范围12标准性引用文件 13术语与定义 14等级划分15根本条件26等级要求27管理规那么8本标准由四川省标准化研究院、中共四川省委农村工作领

2、导小组办公室、四川省旅游局提出。 本标准由中共四川省委农村工作领导小组办公室、四川省旅游局归口并解释。四川省旅游本标准主要起草单位：四川省标准化研究院、中共四川省委农村工作领导小组办公室、 局、四川省旅游协会农家乐分会。本标准主要起草人：张应杰、寒伟建、杨路、杨玲、朱利民、任立新、李君、岳立。本标准为首次发布。农家乐乡村酒店旅游效劳质量等级划分与评定1范围本标准规定了四川省农家乐乡村酒店的等级划分、根本条件、等级要求和管理规那么。本标准适用于四川省行政区内的农家乐乡村酒店旅游效劳质量等级划分与评定。2标准性引用文件以下文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。但凡注日期的引用文件，其随后

3、所有的修改单不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。但凡不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 3095 环境空气质量标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB 8978污水综合排放标准GB 9663 旅店业卫生标准GB/T 10001.1?标志用公共信息图形符号?第1局部：通用符号GB/T 10001.2?标志用公共信息图形符号?第 2部份：旅游设施与效劳符号GB 14934 食饮具消毒卫生标准GB 15566 图形标志 使用原那么与要求GB 16153 饭馆餐厅卫生标准GB 17217 城市公共厕所卫生标准GB

4、18483饮食业油烟排放标准GB 22337社会生活环境噪声排放标准3术语与定义以下术语和定义适用于本标准。3.1农家乐 Country inns and Restaura nts本标准标准内的农家乐是指利用乡村所特有的庭院、湖泊、塘堰、果园、花圃、林地等农、林、牧、渔业自然资源和乡村人文资源，吸引旅游者，为旅游者提供餐饮、娱乐、观光、休闲、度假、购物等服 务的经营实体。3.2乡村酒店Country inn本标准标准内的乡村酒店是指利用地处乡村，以住宿、餐饮效劳为主，与乡村风情、民俗文化和自然环境融为一体，并能体验乡村生活的经营实体。4等级划分4.1 等级标志农家乐乡村酒店分为五个等级，用五角

5、星“标识，颜色为黄色。即一颗星表示一星级，两 颗星表示二星级，三颗星表示三星级，四颗星表示四星级，五颗星表示五星级。星级越高，表示其农家 乐乡村酒店的旅游效劳质量等级越高。4.2 等级证书和标牌证书和标牌应注明：名称、授牌单位、星级标志、发证日期、有效期。等级标牌由“四川省农家乐乡村酒店旅游效劳质量等级评定委员会统一设计制作。5 根本条件5.1 依法经营5.1.1 取得工商、税务、卫生、环保、公安等有效证件。5.1.2 涉及到住宿、娱乐等特种经营的，要具备特种行业许可证。5.1.3 应具备其他有关法律法规规定的许可证件。5.2 效劳设施5.2.1 效劳设施能够满足根本接待要求。5.2.2 平安

6、设施齐全有效。5.3 平安环保5.3.1 各项活动的休闲设施和设备及器具完好、平安，定期保养维护。5.3.2 配置消防设施、设置消防平安标志，消防设施和器材完好、有效。5.3.3 平安防护设施齐备、有效 , 并制定应急预案，确保人身平安。5.3.4 电力系统的平安保护装置完好、有效；电气设备平安、完好。5.3.5 有符合环保要求的污染物处理措施，污染物达标排放。5.3.6 垃圾桶放置合理，生活垃圾集中收集，统一处理。5.3.7 经营效劳人员应掌握火灾扑救根本知识，制定人员疏散逃生预案，了解自救互救知识。5.4 食品卫生5.4.1 环境卫生要求应符合当地部门的规定。542 加工、饮用水应符合 G

7、B5749的规定。543 餐具应符合 GB14934的规定。5.4.4 餐厅卫生应符合 GB16153的规定。5.4.5 客房卫生应符合 GB9663的规定。5.4.6 效劳人员应具有卫生常识，进行健康检查，取得健康证。5.4.7 提供食品应符合国家有关法律法规及行业和地方相关标准的规定。5.4.8 公共厕所应符合 GB17217 的规定5.5 效劳标准5.5.1 效劳人员职业道德要求：遵纪守法、老实守信、公开公平、礼貌待客。5.5.2 建立健全各项岗位责任制和效劳质量标准，并且上墙公布。5.5.3 效劳人员应经过上岗培训，具备相应的从业知识和技能。5.5.4 经营工程和收费标准明码标价。5.

8、5.5 设有旅游效劳质量投诉 和意见簿，认真并及时地处理游客投诉。5.6 店招及标志5.6.1 农家乐乡村酒店店招名称采用标准的中文表示，标志明显、醒目。5.6.2 按GB15566设置行路、场所等公共信息图形符号，且符合GB/T10001.1和GB/T10001.2有关规定。6 等级要求6.1 一星级6.1.1 经营场地6.1.1.1 生态环境周边生态环境较好。绿化覆盖率不低于40%。6.1.1.2 建筑结构建筑结构良好，建筑物相对独立，平安、稳固。建筑布局根本合理，6.1.1.3 建筑、接待面积占地面积不少于600tf，接待建筑面积不少于100怦。6.1.1.4 交通及停车经营场地的交通条

9、件根本满足游客的进入及出行需要。6.1.2 接待设施6.1.2.1 厨房a) 布局流程合理，加工区域整洁、卫生；b) 墙壁应有 2.0m 以上的瓷砖墙裙， 易于清洗，配备照明、通风设施， 饮食油烟净化装置及有效的 防蝇、防尘、防鼠、污水收集、废弃物存放设施；c) 餐(饮)具洗涤池、清洗池、消毒池设置合理， 蔬菜清洗池、 肉类清洗池独立分设， 有冷藏设施， 能满足生、熟食品分开存放的要求。6.1.2.2 餐厅a) 餐厅位置合理，采光通风良好，使用面积不少于30m2，能同时容纳20人就餐；b) 餐厅地面已作硬化处理，防滑、易于清洗；c) 食品、 菜品具有农家风味特色，食品原料应保持新鲜、符合卫生标

10、准。 具有农家风味和地方特色的菜点。6.1.2.3 厕所 公共卫生间应男、女分设水冲式厕所，管理良好，无堵塞、清洁、无异味。采光、通风、照明条件良好。6.1.2.4 综合效劳a) 设有效劳台提供咨询；b) 设有可供游客使用的 。6.1.3 效劳质量要求a) 制定厨师和接待人员等岗位效劳质量操作标准，并按标准提供接待效劳；b) 效劳人员佩戴标志(胸牌、工号)；c) 效劳人员经过旅游接待效劳根本知识的培训，文明礼貌，态度热情，效劳周到。6.2 二星级6.2.1 经营场地6.2.1.1 生态环境周边生态环境良好，绿化覆盖率不低于50%，具备乡村文化特色。6.2.1.2 建筑结构建筑结构良好，建筑物相

11、对独立，平安、稳固。建筑布局合理。6.2.1.3 建筑、接待面积接待建筑面积不少于 200tf。6.2.1.4 交通及停车经营场地附近有停车场可停放车辆。根本满足游客的观光需要。6.2.2 接待设施6.2.2.1 厨房a) 布局流程合理，加工区域保持干净、整洁、卫生；b) 墙壁应有 2.0m 以上的瓷砖墙裙， 易于清洗，配备照明、通风设施、 饮食油烟净化装置和有效的 防蝇、防尘、防鼠、污水收集沟、废弃物存放设施；c) 地面采用硬化处理，防滑、易于冲洗；d) 餐( 饮)具洗涤池、清洗池、消毒池分别设置合理，蔬菜清洗池、肉类清洗池独立分设；有冷藏 设施，能满足生、熟食品分开存放的要求。6.2.2.

12、2 餐厅2a) 餐厅位置合理，采光通风良好，整洁，使用面积不少于50m。能同时容纳30人以上就餐；b) 餐厅地面已作硬化处理，防滑、易于清洗；c) 提供的食品、菜品具有较浓郁的农家风味特色，食品原料应保持新鲜、 符合卫生标准。 具有农 家风味和地方特色的菜点。6.2.2.3 厕所 公共卫生间应男、女分设水冲式厕所，管理良好，无堵塞、清洁、无异味。采光、通风、照明条件良好。6.2.2.4 综合效劳a) 设有效劳台并提供咨询；b) 设有可供游客使用的 。6.2.3 效劳质量要求a) 制定厨师和接待人员等岗位效劳质量操作标准。并按标准提供接待效劳；b) 效劳人员经过旅游接待效劳根本知识的培训，文明礼

13、貌，态度热情，效劳周到；c) 效劳人员佩戴标志(胸牌、工号)，着装整洁大方。6.2.4 娱乐活动有特定活动或娱乐场所。6.3 三星级6.3.1 经营场地6.3.1.1 生态环境周边生态环境良好。绿化覆盖率不低于60%，具备浓郁的乡村文化特色。经营用房四周保持干净，与经营环境相协调。6.3.1.2 建筑结构建筑结构良好， 建筑物相对独立，平安、稳固。建筑布局合理，主体建筑具有乡村风情。6.3.1.3 建筑、接待面积接待建筑面积不少于 600 m2o6.3.1.4 交通及停车有供游客泊车的自备停车场，满足游客的观光需要。6.3.2 接待设施6.3.2.1 厨房a) 厨房与餐厅面积比大于1 : 3，

14、布局、流程合理，通风良好；b) 墙壁应有2.0m以上的瓷砖墙裙，有吊顶，地面采用硬化处理，防滑、易于清洗；配备照明、通 风设施，饮食油烟净化装置及有效的防蝇、防尘、防鼠、污水收集、废弃物存放设施；c) 餐( 饮)具洗涤池、清洗池、消毒池分别设置合理，蔬菜清洗池、肉类清洗池独立分设；有冷藏 设施，能满足生、熟食品分开存放的要求；d) 食品粗加工间和烹调间分设。6.3.2.2 餐厅a) 餐厅位置合理，采光通风良好，整洁，使用面积不少于100韦。能同时容纳60人就餐；b) 餐厅地面已作硬化处理，防滑、易于清洗；c) 提供的食品、菜品具有较浓郁的农家风味特色，食品原料应保持新鲜、符合卫生标准。有5个以

15、上具有农家风味和地方特色的菜点。有专门印制的菜单和饮料单，明码标价，出菜率在60%以上；d) 有雅间，且不少于 3间。6.3.2.3 厕所a) 公共卫生间应男、女分设，厕位各不少于2个，冲洗设备齐全完好。管理良好，无堵塞、清洁、无异味。采光、通风、照明条件良好；b) 配有手纸框、洗手池、洗涤品、镜台等。6.3.2.4 综合效劳a) 设有效劳台，位置醒目，有标志，提供咨询、价目表、小件物品存放等效劳工程；b) 设有可供游客使用的 。6.3.2.5 会议 有能接待小型会议的场所。并具有必要的会议音像设备。6.3.3 效劳质量要求a) 分厨师和接待人员等岗位制定效劳质量操作标准。并按标准提供接待效劳

16、；b) 效劳人员效劳人员佩戴标志(胸牌、工号)，着装整洁大方。c) 效劳人员经过旅游接待效劳根本知识的培训， 文明礼貌， 态度热情，效劳周到。能用普通话进 行接待效劳；d) 效劳人员接受旅游效劳行业培训率达60。6.3.4 娱乐活动提供具有乡土特色的活动，同时提供至少1项有当地生态特色的农事参与、文化体验活动工程。6.4 四星级6.4.1 经营场地6.4.1.1 生态环境 生态环境优美，绿化覆盖率不低于70%，植物与环境配置得当，景观特色突出。经营用房四周保持干净，与经营环境相协调。6.4.1.2 建筑结构 建筑结构良好，布局科学合理，主体建筑具有乡村风情和地方特色。6.4.1.3 建筑、接待

17、面积接待建筑面积不少于 1200 m2o6.4.1.4 交通及停车经营场地的交通便利，符合自驾游需要。有自备停车场，车位与接待能力相适应。 满足游客的观光需要6.4.2 接待设施6.4.2.1 厨房a) 厨房与餐厅面积比大于1 : 3，布局、流程合理，通风良好；b) 墙壁应有2.0m以上的瓷砖墙裙，有吊顶，地面采用硬化处理，防滑、易于清洗；配备足够有效 的照明、通风设施、饮食油烟净化装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水收集沟、废弃物存放 设施；c) 设粗加工间，设蔬菜清洗池和肉类清洗池，并有明显标识；设餐具洗消间，有充足有效的餐用 具清洗、消毒、保洁设施；有配备空调的凉菜间，有足够有效的冷藏设施

18、能满足生、熟食品分 开存放的要求；有食品留样制度和留样设施；d) 炊具用品以不锈钢为主；e) 外购大宗辅料、粮油、副食品等有索证资料(进货单、产品质量检验报告等)。6.4.2.2 餐厅a) 餐厅表达乡村特色，位置合理，采光通风良好，整洁，使用面积不少于200吊。能同时容纳100人就餐；b) 餐厅地面已作硬化处理，防滑、易于清洗；c) 提供的食品、菜品具有较浓郁的农家风味特色，食品原料应保持新鲜、符合卫生标准。有8个以上具有农家风味和地方特色的菜点。 有专门印制的菜单和饮料单， 明码标价， 出菜率在 80 以上；d) 餐厅雅间不少于 5间。雅间有酒水台、备餐柜。6.4.2.3 厕所a) 公共卫生

19、间设计合理，与周边环境和建筑相协调；采用男、女卫生间分开设置，厕位各不少于 4个以上，冲洗设备齐全完好。采光、通风、照明条件良好；b) 配有手纸、手纸框、洗手池、洗涤品、镜台等。6.4.2.4 综合效劳a) 设有总效劳台，位置醒目、合理 , 提供咨询、宣传品、特色旅游商品销售、价目表、小件物品 存放、雨伞、紧急救助室等效劳工程；b) 设有可供游客使用的 。6.4.2.5 会议能接待 50人的会议场所。并具有必要的会议音像设备和电脑及投影设备。6.4.2.6 客房乡村酒店四星级以下(含四星级)，客房需符合以下规定。a) 有防盗装置，显著位置张贴应急疏散图及相关说明，配备应急照明设施；b) 有软垫

20、床、桌椅、等必要家具，提供彩电、空调、 等设备。室内采用区域照明且目的物照 明度良好；c) 客房实施绿色装修，且应符合消防平安要求；d) 卫生间，装有抽水马桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜和必要的盥洗用品)、浴缸或淋浴间。目 的物照明良好 , 能定时提供热水；e) 客房、卫生间每天全面整理一次，每日或应客人要求更换床上用品；f) 有冷热饮用水。6.4.3 效劳质量要求a) 分厨师和接待人员等岗位制定效劳质量操作标准，并按标准提供接待效劳；b) 效劳人员身体健康，有健康证明，定期进行健康体检；c) 效劳人员着装统一，整洁大方，佩戴标志(胸牌、工号)；d) 效劳人员经过旅游接待效劳根本知识的培训， 文

21、明礼貌， 态度热情，效劳周到，能用普通话进 行接待效劳；e) 效劳人员接受旅游效劳行业培训率达70。6.4.4 娱乐活动a) 提供具有乡土特色的活动， 同时提供至少 2项有当地生态特色的农事参与、 文化体验活动工程；b) 具有地方特色的民族民俗文化表演活动，游客参与性强。6.5 五星级6.5.1 经营场地6.5.1.1 生态环境周边生态环境优美，绿化覆盖率不低于80%，植物与环境配置得当，景观特色突出，四季有色彩变化。空气到达GB3095勺相关要求。经营用房四周保持干净，与经营环境相协调。噪声排放到达GB22337的有关规定。建筑结构良好， 布局科学合理， 建筑风格及内部装饰独特，具有浓郁勺地

22、方特色和乡村风格，以及 特定勺文化内涵。6.5.1.2 接待面积接待建筑面积不少于 2000 m2o6.5.1.3 交通及停车经营场地勺交通便利，完全符合自驾游需要， 有自备停车场， 车位与接待能力相适应， 满足游客勺 观光需要6.5.2 接待设施6.5.2.1 厨房a) 厨房与餐厅面积比大于1 : 3，布局、流程合理，通风良好；b) 墙壁瓷砖贴至吊顶，配置吊顶，地面应由防滑地砖、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；配备足够的照明、通风设施、饮食油烟净化装置，油烟排放符合GB18483勺规定。有效的防蝇、防尘、防鼠、污水收集沟、废弃物存放设施；c) 设粗加工间，设蔬菜清洗池和肉类清洗池，

23、并有明显标识；设餐具洗消间，有充足有效的餐用 具清洗、消毒、保洁设施；有配备空调的凉菜间，有足够有效的冷藏设施，能满足生、熟食品 分开存放的要求；有食品留样制度和留样设施；d) 食品和非食品存放场所分设；e) 炊具用品以不锈钢为主；f) 外购大宗辅料、粮油、副食品等有索证资料(进货单、产品质量检验报告等)。6.5.2.2 餐厅a) 餐厅位置合理，采光通风良好，整洁，使用面积不少于300卅。能同时容纳150人以上就餐；b) 餐厅地面已作硬化处理，防滑、易于清洗；c) 提供的食品、菜品具有较浓郁的农家风味特色，食品原料应保持新鲜、符合卫生标准。有10个以上具有农家风味和地方特色的菜点。 有专门印制

24、的菜单和饮料单， 明码标价， 出菜率在 90 以上；d) 餐厅雅间不少于 8间。 有酒水台、备餐柜。6.5.2.3 厕所a) 公共卫生间设计合理，与接待能力及效劳功能相适应，与周边环境和建筑相协调；采用男、 女分开设置，厕位各不少于 4个，冲洗设备齐全完好。符合GB17217的规定；b) 配有手纸、手纸框、挂衣钩、洗手池(配备洗涤品)、烘手器、镜台；C) 具有生活污水处理措施，污水回用或排放到达GB897啲规定；d) 采光、通风、照明条件良好，除臭措施有效。6.5.2.4 综合效劳a) 设有总效劳台，位置醒目、合理、大气，有装饰、有标志，提供咨询、特色旅游商品销售、宣 传品、价目表、小件物品存

25、放、雨伞、紧急救助室等效劳工程；b) 提供国内、国际的长途 效劳及互联网上网效劳；C) 具备商务效劳功能；d) 各项管理制度健全 , 使用计算机系统进行管理。6.5.2.5 会议a) 能接待 100人以上的会议室。并具有小会议室一个以上，有自己的文化特色；b) 配备必要的会议音像设备和电脑及投影设备。6.5.2.6 客房a) 至少可提供 100人以上住宿的客房；b) 有防盗装置，显著位置张贴应急疏散图及相关说明，配备应急照明设施；C) 装饰良好、美观，有软垫床、桌椅、等必要家具，提供彩电、空调、 、网络等设备。室内 采用区域照明且目的物照明度良好；d) 客房实施绿色装修，且应符合消防平安要求；e) 卫生间，装有抽水马桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜和必要的盥洗用品)、浴缸或淋浴间。浴 缸配备有浴帘、淋浴喷头。采取有效的防