素食创业计划书

1、.精品文档 . 素食创业计划书 素食创业计划书 1 一、选址：闹中取静第一、大型居民区和大排档林立的美食街和交通要道。 通常这些地方是餐饮的聚集地。商业繁荣、人气旺盛，人流 密集、客源丰富，商机无限，在这里开素食餐厅，光顾的客 人会很多。第二、中老年人和年轻女性聚集的地方，如在老人活动 中心、写字大楼、办公区及花园学校附近。中老年人因高血 压、糖尿病等中老年病的困扰倾向于吃素，而年轻的时尚女 性为保持身材，也对素食情有独钟，这些人可以说是素食餐 厅的潜在客户群 ;二、装修：温馨雅致素食餐厅在装修上要以平淡、 朴实为佳， 突出一个“素” 字，最好能给客人一种淡雅清爽的感觉，致力于打造出素食 餐厅

2、清新淡雅的就餐环境。此外，店面布置合理，物品分类 排列，做到尽量能让来者一看就把所有品种尽收眼底，一眼 望去皆是素食，自然就会让消费者留有深刻印象，同时也充 分显示素食的特色。当然我们也可以在在桌上放一些宣传品、 杂志，内容是关于素食的知识、故事等，一方面可以提升品 位，烘托气氛，也增加消费者对品牌的好感。与此同时，店 内环境优雅、舒适，适合休闲聊天、约会，享受小资情调的2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作-独家原创1 / 31.精品文档 .休闲氛围，更能体验到人性化的服务和更具人文特色的文化 氛围。三、菜品：新鲜特别 首先是原材料必须新鲜。素食餐厅每天都要耗费大量的 时令蔬菜和干

3、鲜果品，这些原材料是否新鲜直接影响到客人 对餐厅的印象，所以要严把采购关和储存关，防止因蔬菜腐 烂变质而引起不必要的浪费；其次菜品要有特色不仅讲究选料，还要在制作工艺上下 功夫，可以给菜肴加入一些文化内涵 ; 此外还要保持素食的 原汁原味，不加人工色素，口感不能太油腻。再次是建立良好的购货渠道，要想素食餐厅有特色，就 要有广泛的购货渠道，除了和蔬菜供应商建立好联系外，还 要和一些素食研究机构处好关系，联合科研机构不断开发新 的产品和口味，满足不同顾客的要求，并推出自己独特的主 打产品，这样，素食才能不断出“新” 。另外，针对“新素食主义者”嗜素的原因在于吃腻了肉 类，改为从素食中取得营养，所以

4、关键还在于菜品的科学合 理搭配。菜谱必须请营养方面专家来订制。这样，一份餐食 就可以针对不同的品味作不同的搭配，包括分量大小，内容 安排，口味浓淡，冷热相拼，营养配备等。最后也最重要的是要保证食品的安全性，最好能有自己 的原料基地或者要有可靠的食材供应商，在素食品的制作上， 要给顾客留下健康、卫生的感觉，一定要严格执行国家食 品卫生法，使食品营养、健康、美味、养生、时尚、优质、 快捷、新鲜、平民化。让顾客满意。四、顾客定位 第一类青年人，在经历都市的喧闹与拥挤后，吃惯餐桌 上日益增多的鱼肉海味后，希望能从素食餐厅找到一份恬然 与淡雅。第二类中老年人，因为担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇 会诱发心脑

5、血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠实拥护 者，素食也是他们理想的荤食替代品；第三类爱美女性，满足女性爱美的需求，素食中含大量 的维生素 E 能够使女性皮肤更加娇嫩，起到美容效果，同时 使身材更加苗条。第四类有饮食忌讳的人，因民族习惯、宗教习惯以及保 健需要等因素，一些人不吃荤腥，他们希望吃素也能吃出些 “花样”；五、经营种类 第一：特色的素菜。这应该是素食餐厅的核心生存力， 菜品不必非常多而贵在精，美味是必须的保证，同时，还可 以考虑同一菜品的多种口味，满足不同口味的人的需求；第二：粥类。相对于米饭、面食来说，粥一方面可以解 渴，另一方面进食的舒适度比较高，此外，粥的种类很多， 营养价值也很出

6、色，利用各种原料煮出来的混合粥，在美味 上也可以有很出色的表现 ;第三：果汁类。餐厅应提供 100%纯榨果汁，要注意考虑 与周边的水果店进行合作，以避免过多的果品积压和损耗；第四：特色米饭、面食。比如红薯米饭，南瓜米饭，萝 卜米饭，都十分的美味，成本低廉，市场广阔；六、个性化 DIY 经营： 要与本地各类组织和单位合作，积极开展DIY 活动，让顾客亲自动手，参与到制作素食的过程中去，既宣传自己， 又让顾客感受到快乐，提升了品牌认知度。同时也可以拉近 餐厅和客人的距离，加强客户参与程度，适应 DIY 火热的市 场。DIY 对象： 情侣：共同制作的甜蜜，一起分享快乐，为情侣提供温 馨浪漫的环境，带

7、来新颖的娱乐休闲方式，提高生活品味。家庭：培养小孩的动手能力，共同制作的乐趣，促进家 人之间的感情交流主妇：打发空闲时间，学习制作技能，自己动手制作素 食的快乐DIY 服务流程：顾客需提前预约，在约定日期内至店内DIY 专区，由一 名店员指导，顾客根据自己的需要选择相关原材料，然后自己动手，发挥自己的想像力，根据自己的需要做素食品，然 后在店内包装好带走。这样即满足了顾客的送礼形式，最主 要的是表达了心意，一举两得。七、营销策略1、价格策略：素食店主要是面向大众，因此要合理定 价。为尽快打响知名度，可以拟订出短暂的优惠期，进行市 场推广，以便迅速强占市场，制造热卖场，引起目标客户群 的广泛关注

8、，并利用“羊群心理”的消费心理，逐步推出创 新的服务卖点，保持市场热度。在客源稳定之后，则进行必 要的筛选。2、产品策略：推陈出新，根据不同消费者的需求，开 发出诸如低脂、低糖等产品，满足不同口味和不同群体消费 者的需求。3、包装策略：以清新的风格为主，给购买者良好的购 买体验。4、促销策略：节假日店庆等开展促销活动如发布团购 优惠信息和现金券来吸引顾客，加大宣传力度，在店门口放 置每周新品宣传牌 ; 店内柜台、点餐牌上对新品促销进行醒 目宣传。提高店铺的知名度和美誉。5、外卖策略： 3 公里内免费送货，同时与单位或组织合 作，发展代销商。开展电子商务平台：家庭在线，提供上订2016全新精品资

9、料-全新公文范文-全程指导写作-独家原创5 / 31.精品文档 . 餐服务，将业务进一步推广。6、会员策略：开启会员卡制度，会员有折扣，给会员 一点小优惠让顾客感觉尝到甜头，增加购买率，增加品牌知 名度。另可在卡上可以印制会员的名字，一方面，这可以给 消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称 呼。特别是假如消费者和别人在一起，而服务员又能当众称 他(她)为某某先生、某某小姐，让顾客感受到我们对他们 的重视，增强信任感。7、宣传策略： 印一些广告传单， 以优惠券的形式发放， 以达到广告宣传的效果，加强客户的认知度。8、市场战略 : 因为是刚成立的企业，我们面对的是新的 顾客，对顾客而

10、言，我们的产品也是新的，所以我们选择多 样化市场战略。相应的，我们采取以下措施：1) 可分发调查问卷，分析消费者对素食品有关的建议和 看法，以便更加了解消费者的需求和对产品和服务的要求。2) 针对调查问卷的统计结果，有侧重的对餐厅细节方面 进一步分析和完善，如装修风格、价格等。3) 对店内员工进行培训，保证他们能够达到顾客服务的 要求。八、服务质量： 主动出击，多从顾客角度出发，多为顾客着想，实行周 到热情的服务。我们要根据客户需求改进自身的服务和流程，2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作-独家原创6 / 31.精品文档 .争取让尽可能多的顾客感受到方便。选几样大伙公认好的、 或者

11、以前比较好卖的、颇具代表性的品种放在小碟子里供顾 客自己品尝、自己挑选，货真价实才能让消费者放心。而对 于一些食品的某些特性要会引导顾客，如大多数魔芋制品不 宜放冰箱，因冷藏会影响其品味，服务员就应记得主动提醒 顾客。九、资金筹集： 引入众筹机制，增加合伙人进一步投入资金来扩大经营 规模，年底根据盈利多少来分利。这样可以有效的在短期内 筹集资金，扩大内需。运用更大的资金力量扩大餐厅规模和 经济实力，从而拓宽经营范围同时资金充足，就可以引进先 进技术，更新设备，增强餐厅的经济实力和竞争能力。 素食创业计划书 2 创业计划是创业者叩响投资者大门的 “敲门砖”，是创业者计划创立的业务的书面摘要，一份

12、优 秀的创业计划书往往会使创业者达到事半功倍的效果。花费者的需要就是运营者的商机。面对“穿要布，吃要 素”的花费潮流，你想不想开办一家素菜餐厅，想不想开好 一家素菜餐厅跟着社会的前进和人民生活的充足，食素的人群越来越 大。我们应当看到这一开展趋势，抓住有利商机，出资兴办 “素食餐厅” ，也许就会在拥堵的餐饮市场中开宣布一片新 的六合。选好开店区域方位 想出资兴办素食餐厅，首先要做好市场调查，摸清周边 环境。素食之风劲吹虽是一种社会现象，但需要集体各异， 出资选址要有差异。首先要选接近寺庙和奇迹名胜之地。寺 庙、奇迹名胜之地皆为纯洁之地点，跟着变革开放政策的实 施，旅游事业的开展， “全国名山僧

13、占多”的梵宇古刹，已 变成旅游线上的热门， “借佛游春” ，“向佛祈福”的旅游者 数以百万计，这些要素有力地推动了寺庙经济及饮食业的繁 荣，使寺庙菜日益趋向市场化。在这些当地出资兴修素食餐 厅会有宽广而美好的远景 ; 二是要挑选生活水平和文明水平 对比高的花费集体地点区域。 由于当今大家不是 “贪而茹素” 而是“富而茹素” ，对素食的寻求，与其物质文明程度和精 神文明程度休戚有关 ; 三是要先滨海后内陆。滨海区域经济 开展迅速，生活水平高，对比考究饮食文明，注重健康饮食 的人对比多，接受素食文明的人士也相应广泛; 四是活跃向以荤食为主的区域进军。调查标明，自变革开放以来，一些 以荤食为主区域的

14、“富贵病”增长率较高，大家现已逐步认 识到常吃肉食的损害，开始向素食接近; 五是依托绿色生态园拓荒“素食餐厅” 。据了解全国已建有绿色生态园餐厅 60 余家，可真实完成“绿色生态链” （ 有绿色栽培、饲养、食 物加工 ） 的不到 5%，绝大多数生态园以运营荤菜、 海鲜为主， 燕、鲍、翅、参占有适当份额，绿色鲜蔬、山野菜、菌类菜 肴的数量很少。 从久远运营策略剖析， 在绿色生态园增设 “素 食餐厅”，可大为增强对花费者的吸引力素食餐厅创业计划 书范文 20xx 素食餐厅创业计划书范文 20xx 。强化质料、菜品和烹调办法的开发立异 素菜是我国烹饪的一大类型，要开好一家素菜餐厅，就 要承继和发扬祖

15、国素食文明，并且同今世医药科学、生物科 学、农业科学、食物科学等科学研究成果相结合，构成现代 素食科学。开宣布一批契合现代人食用需要的立异素菜。开发与立 异素菜， 首先要进行质料开发。 我国素食质料十分考究时鲜， 正像清人李渔所说： “论素食之美者， 曰清、 曰洁、曰芳馥、 曰松脆罢了 ; 至美之地点， 能居肉食之上者， 只有一字之鲜。 ” 挑选素食质料要以清、 净、素、雅为规范。 无论是三菇六耳、 仍是四时蔬果，都要随时令的改变杰出一个“鲜”字。有些 稀有宝贵的素食质料，如天山的蕨菜，泰山的鹿角菜，五台 山的天花菜，灵隐寺的西湖莼菜，长白山的松茸，以及四川 的花菇、羊肚腩、丁香菌、虎掌菌等，

16、都应列入开发之列。这些年，我国对山野菜的开发和使用也取得了可喜的成 果，山野菜成长在野生环境中，没有农药的污染，没有化肥 的催生，没有污染空气的腐蚀，没有基因的变换，充沛吸收 着富含负离子的新鲜空气，含有许多家蔬没有的有益于人体2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作-独家原创9 / 31.精品文档 . 的成分，是得天独厚的素食烹饪质料。别的如生果类质料， 如鲜果中的苹果、梨、橙、橘子、桃、香蕉、荔枝、菠萝、 樱桃、草莓、葡萄等，以及干果类的大枣、板栗、白果、杏 仁、花生、莲子、榛子、松子、芝麻等，以及豆制品类、面 筋类等都是取之不尽的素食质料。此外，还要抓好素食调味的开发与立异。 我

17、国菜是以 “味” 为核心，素食也毫不例外，但素菜调味与荤菜调味有着严厉 差异。我国素菜的调味原则是清幽、浓艳，杰出质料本色本 味，尤其是寺院素菜、宫廷素菜调味有着严厉戒律，如不必 “五辛”，即大蒜、小蒜、兴蕖、慈葱、茗葱 （ 以上为佛家戒 律） ，或韭、 * 、蒜、云苔、胡荽 （以上为道家戒律 ）。我建议 现代素菜调味应本着既不违背传统的戒律， 又要因地、 因时、 因物制宜。现在，国内市场上新式调味料、各种调味汁层出 不穷，调味办法五光十色，许多荤菜的调味料和调味手法不 只能够借鉴，一些西餐用的调味料也可融入。因物制宜就是 要根据质料的物性实施调味，如鲜蔬、瓜果同豆制品、面筋 和菌藻类的调味办

18、法、调味手法就不能如出一辙，应差异对 待，以期达到一无是处。要探索烹调办法的变革与立异。我国传统素食把戏品种 繁多，技艺精深，享誉海内外。素料虽为普通之物，但经过 烹饪高手的精心制造，却能化平凡为奇特，创制出千姿百味 的清素好菜。就其品类而言，凉拌、热炒、烹煮、烧焖、蒸2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作-独家原创10 / 31.精品文档 .扒样样俱全，既有便餐小酌美味素肴，又有高档素筵配套肴 馔。其花样拼盘更是令人拍案叫绝， 并且能用素料制出荤形， 如素火腿、素鸡、素虾、素蟹、素牛腩、素肝、素肠、素干 贝等，鲜美隽永，变成我国素馔中之佼佼者。笔者以为，今后对素食的烹制需求也应同荤

19、菜一样，要 与现代生活节奏的加速相和谐，那些制造工艺复杂、制造时 刻过长、名不副实的外型菜，如素鱼、素鸭、素鹅等尽量不 做 ; 烹制家蔬、野蔬要多选用泡、拌、炝、白灼、生炒为好， 以求能坚持质料的原汁原味 ; 烹制菌类、菇类质料以蒸扒为 上; 烹制豆腐、面筋、根茎类质料多选用熘、烧、焖、炖等 办法最为适合 ; 烹制生果、干果、坚果之类质料，要多运用 拔丝、蜜汁、蜜焖的办法 ; 而一些蔬菜类质料、豆制品及面 筋之类质料，选用生 * 的烹制办法很受客人喜爱，只要能因 地、因人制造出不一样风味的 * 酱，即可达到事半功倍的作 用素食餐厅创业计划书范文 20xx 工作计划。 做好“广而奉 告”作业要开

20、好一家素食店，还要注重经常性的素食文明宣 扬作业。前边现已谈到，常茹素食仍是常吃荤食是观念的改 变，它与花费集体的清洁常识、 医疗保健常识水平休戚有关。 作为一个餐饮作业者和烹饪技能作业者，有职责向社会宣扬 饮食科普常识， 进步全社会的素食文明常识水平， 引导花费， 促进健康。作为一家素食饭馆，也应大力做好素菜的宣扬作业，如 当今的一些素菜馆，不只在店内悬挂素菜宣扬图像，还将素 菜有关常识印成宣扬品，向社会广为发出。这不只有利于扩 展素菜在社会的影响，更有利于素菜餐厅自身的开展。 素食创业计划书 3 随着人们物质生活水平的不断提高， 吃饱、吃好已经不能满足现代人吃的要求，如何才能吃得健 康成为

21、人们思考的问题。一、选址：闹中取静 素食的特殊性使其在选址上有别于其他酒店。通常适合 开素食餐厅的地点有三种：第一、大型居民区和大排档林立的食街和交通要道。通 常这些地方是餐饮的聚集地。商业繁荣、人气旺，在这里开 素食餐厅，光顾的客人会很多。但是这和素食餐厅清幽雅致 的就餐环境有些不符，如果选择这个地点开店，一定要在装 修上多下些功夫；第二、老人和年轻女性聚集的地方，也就是说在老人活 动中心、写字楼、办公区附近。老年人因高血压、糖尿病等 老年病的困扰倾向于吃素，而年轻的时尚女性为保持身材， 也对素食情有独钟，这些人可以说是素食餐厅的潜在客户群；第三、寺庙、道观云集的地方。 不管餐馆开在什么位置

22、， 一定要符合“闹中取静”的要求。二、装修：清新脱俗 如果把素食餐厅装修得金碧辉煌就会给客人一种名不 副实的感觉，因为很多素食者都是冲着餐厅“清欢”的就餐 环境来的，并且装修豪华的餐厅，会给客人留下价格昂贵的 印象，使很多客人对餐厅“敬而远之” 。所以素食餐厅在装 修上要以平淡、朴实为佳，最好能给客人一种“脱俗”的感 觉。如果是社会型素食餐厅，装修时尽量避免宗教色彩，颜 色上要淡雅、清新。除了店面的装饰外，素食餐厅还可以通过追加一些附加 值来吸引客人， 如在餐厅里准备一些道教、 佛教的宗教书籍、 倡导绿色健康饮食的杂志、藏族的小工艺品等。三、出品：鲜、特、新 素食餐厅对菜肴出品的要求非常严格：

23、 首先是原材料必须新鲜。素食餐厅每天都要耗费大量的 时令蔬菜和干鲜果品，这些原材料是否新鲜直接影响到客人 对餐厅的印象，所以要严把采购关和储存关，防止因蔬菜腐 烂变质而引起不必要的浪费；其次菜品要有特色，素材的选 料比较便宜，如果菜品没有特色，很难吸引客人来就餐，所 以素食不仅讲究选料，还要在制作工艺上下功夫，可以给菜 肴加入一些文化内涵；此外还要保持素食的原汁原味，不加人工色素，口感不 能太油腻，这就是说素食餐厅在聘请厨师时，如果能聘请到 一个既精通素食制作工艺，又精通点心、素面、素包子、斋 卤味的厨师，餐厅也就成功了一半；再次是建立良好的购货2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作

24、-独家原创13 / 31.精品文档 .渠道，要想素食餐厅有特色，就要有广泛的购货渠道，除了 和蔬菜供应商建立好联系外，还要和一些素食研究机构处好 关系，这样，素食才能常“新” 。四、顾客定位 第一类中青年人，他们厌倦了都市的喧闹与拥挤，厌倦 了餐桌上日益增多的鱼肉海味，希望从素食中寻觅一缕清香， 一份恬静。第二类有饮食忌讳的人，因民族习惯、宗教习惯以及保 健需要等因素，一些人不吃荤腥，他们希望吃素也能吃出些a 厶”“花样”。第三类老年人，因为担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会 诱发心脑血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠实拥护者， 素食也是他们理想的荤食替代品。第四类爱美女性，满足女性爱美的需求，素

25、食中含大量 的维生素 E 能够使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳美容效果， 同时使身材更加苗条。素食可以满足部分高素质群体对生活 品质的追求。五、投资参考 记者综合各地情况发现，素食餐饮店一般有如下三种投 资规模：一种是大中型素食特色菜馆，设在省会或大中型城市的 一类商圈，地处商业中心区、餐饮集中区域，经营面积3002016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作-独家原创14 / 31.精品文档 .平方米以上，总投资 50 万元以上。 一种是中小型店，主要经营特色菜肴、特色小吃，市中 心或区域性商圈内，地处商业中心区、准商业中心区或餐饮 集中区域，经营面积 200 平方米以内，投资规模 10 万元

26、以 上。一种是特色店，经营面积 100 平方米以内，地处准商业 中心或集中居民小区，投资规模在 5 万元以上，经营快餐、 各类素食点心等。素食餐饮店的回报期最少在一两年内，建议急于赚钱的 投资者不要从事此行业。而城乡致富针对的小本创业者 最适合第三种创业方式。六、经营种类第一、特色的素菜。这应该是素食餐厅的核心生存力之一，专业素食与非专 业素食的差别，在此体现，菜品不必非常多，但是美味是必 须的保证，同时，还可以考虑同一菜品的多种口味，满足不 同口味的人的需求。第二、粥类。当前在外就餐，想用粥的话，是相当麻烦的，或者无处 可买，或者代价比较高，相对米饭、面饭来说，粥一方面可 以解渴，另一方面入

27、口也较其他品种更为适宜，也就是进食 的舒适度比较高， 此外，粥的种类很多， 营养价值也很出色， 利用各种原料煮出来的混合粥，在美味上也可以有很出色的 表现。第三、果汁类。果汁类是酒类的替代品，可以分为两类果汁，一类是采 购超市内各种种类的果汁出售以赚取差价，尽可能采购尽可 能多的品种可以考虑在店内设置一个橱窗专门用来展 示这些饮品，必将十分醒目一一毕竟相对超市来说，餐厅可 以收集更多的品种； 一类是餐厅提供 100%纯榨果汁， 可以考 虑与周边的水果店进行合作，以避免过多的果品积压和损耗。第四、特色米饭、面饭。 这方面也大有可为，比如红薯米饭，南瓜米饭，萝卜米 饭，都十分的美味，成本低廉，即便

28、比较低的售价也十分的 可观。第五、收集各种便宜制作的特色小吃。 第六、馒头包子类。这类食品受限于人员、场地、存放条件等多种因素，如 果可以自己制作自然是没有问题，如果不成，可以考虑与这 方面店铺进行合作，或者出于安全的考虑，不提供也是可以 的。七、营销建议1、素菜馆当然得主营素菜。目前素菜分两种，一是常 规的家常素菜， 二是佛门素菜。 佛门素菜要做出特色和品位，非常难，得请专门的佛门素菜制作厨师，且店门的装修费用较大，投资受限。可先做家常素菜，若有必要，以后可以再向专门的佛门素菜发展。做家常素菜就要求经营者紧紧抓住 素食比荤素更加宽泛这一特点，小麦大豆、蔬菜瓜果什么都 可以做。2、针对“新素食

29、主义者” 嗜素的原因在于吃腻了肉类， 改为从素食中取得营养，所以关键还在于菜品的科学合理搭 配。菜谱必须请营养方面专家来订制。这样，一份餐食就可 以针对不同的品味作不同的搭配， 包括分量大小， 内容安排， 口味浓淡，冷热相拼，营养配备等。3、门面、装潢关键得突出个“素”字，因此店堂无须 很大，但一定要干净、清爽，有“小葱拌豆腐”的感觉。再 说这里毕竟是卖吃的，清洁肯定是首要条件。此外，店面布 置合理，物品分类排列，做到尽量能让来者一看就把所有品 种尽收眼底，一眼望去皆是素食，自然就会让消费者留有深 刻印象，同时也充分显示素食的特色。4、素食品种五花八门，多的可以 100 样。开素食店虽 是件巧

30、事，但对服务员却是个考验，一般来说有两、三个服 务员就够了，但他们都必须对店内商品了如指掌，向顾客介 绍时也应如数家珍，并有针对性。通常，素食品有好几类， 有的属魔芋制品，有的属香菇小麦蛋白制品，还有大豆分解 蛋白类制品也很普遍。魔芋制品是最常见的素食，也是医疗 效果颇佳的一类，两千年前人就用它来治疗糖尿病，足见其 价值。它还具有许多对人类健康十分有益的作用， 诸如减肥、 防止动脉硬化等。大豆分解蛋白制品是最为人们熟知的一种。 它有着很高的营养价值， 据说能与鸡蛋、 牛奶及肉类相媲美， 也颇受青睐。5、素食店的淡旺季有些与众不同，由于它的顾客群有 一定的特殊性，所以一般农历的每月初一、十五或者

31、一些佛 门盛事，例如观音诞，也就成了素食店买卖的黄金时间。而 逢上一些农历节日，更是会出现门庭若市的景象，一天也能 有个千儿八百的收入。这样的时节，可别白白错过了。6、作为一家与众不同的素食店，应该主动出击，多从 顾客角度出发，多为顾客着想，实行周到热情的服务。选几 样大伙公认好的、或者以前比较好卖的、颇具代表性的品种 放在小碟子里供顾客自己品尝、自己挑选，货真价实才能让 消费者放心。而对于一些食品的某些特性要会引导顾客，如 大多数魔芋制品不宜放冰箱，因冷藏会影响其品味，服务员 就应记得主动提醒顾客。7、由于素食餐厅没有动物血等东西，厨房很干净，所 以经营者可以采用明档经营、现场制作、开放式厨

32、房等经营 模式。这样可以拉近餐厅和客人的距离。 素食创业计划书 4 消费者的需求就是经营者的商机。面 对“穿要布，吃要素”的消费潮流，你想不想开办一家素菜 餐厅，想不想开好一家素菜餐厅？ 随着社会的进步和人民生活的富足，食素的人群越来越 大。我们应当看到这一发展趋势，抓住有利商机，投资兴办 “素食餐厅” ，也许就会在拥挤的餐饮市场中开发出一片新 的天地。选好开店地区位置 想投资兴办素食餐厅，首先要做好市场调查，摸清周边 环境。素食之风劲吹虽是一种社会现象，但需求群体各异， 投资选址要有区别。首先要选靠近寺庙和古迹名胜之地。寺 庙、古迹名胜之地皆为圣洁之所在，随着改革开放政策的实 施，旅游事业的

33、发展， “天下名山僧占多”的佛寺古刹，已 成为旅游线上的热点， “借佛游春” ，“向佛祈福”的旅游者 数以百万计，这些因素有力地推动了寺庙经济及饮食业的繁 荣，使寺庙菜日益趋向市场化。在这些地方投资兴建素食餐 厅会有广阔而美好的前景；二是要选择生活水平和文化水平 比较高的消费群体所在地区。 因为当今人们不是 “贪而吃素” 而是“富而吃素” ，对素食的追求，与其物质文明程度和精 神文明程度息息相关；三是要先沿海后内陆。沿海地区经济 发展迅速，生活水平高，比较讲究饮食文化，注重健康饮食 的人比较多，接受素食文化的人士也相应广泛；四是积极向 以荤食为主的地区进军。调查表明，自改革开放以来，一些 以荤

34、食为主地区的“富贵病”增长率较高，人们已经逐渐认 识到常吃肉食的危害，开始向素食靠近；五是依托绿色生态 园开辟“素食餐厅” 。据了解全国已建有绿色生态园餐厅 60 余家，可真正实现“绿色生态链” （有绿色种植、养殖、食 品加工）的不到 5%，绝大多数生态园以经营荤菜、 海鲜为主， 燕、鲍、翅、参占有相当比例，绿色鲜蔬、山野菜、菌类菜 肴的数量很少。 从长远经营策略分析， 在绿色生态园增设 “素 食餐厅”，可大为增强对消费者的吸引力。强化原料、菜品和烹调方法的开发创新 素菜是烹饪的一大类型，要开好一家素菜餐厅，就要继 承和发扬祖国素食文化，并且同当代医药科学、生物科学、 农业科学、食品科学等科学

35、研究成果相结合，形成现代素食 科学。开发出一批符合现代人食用需求的创新素菜。开发与创 新素菜，首先要进行原料开发。素食原料非常讲究时鲜，正 像清人李渔所说： “论素食之美者，曰清、曰洁、曰芳馥、 曰松脆而已； 至美之所在， 能居肉食之上者， 只有一字之鲜。 ” 选择素食原料要以清、 净、素、雅为标准。 无论是三菇六耳、 还是四时蔬果，都要随时令的变化突出一个“鲜”字。有些 稀有珍贵的素食原料，如天山的蕨菜，泰山的鹿角菜，五台 山的天花菜，灵隐寺的西湖莼菜，长白山的松茸，以及四川 的花菇、羊肚腩、丁香菌、虎掌菌等，都应列入开发之列。近年来，我国对山野菜的开发和利用也取得了可喜的成 绩，山野菜生长

36、在野生环境中，没有农药的污染，没有化肥 的催生，没有污染空气的侵蚀，没有基因的转换，充分吸收 着富含负离子的清新空气，含有许多家蔬没有的有益于人体 的成分，是得天独厚的素食烹饪原料。其他如水果类原料， 如鲜果中的苹果、梨、橙、橘子、桃、香蕉、荔枝、菠萝、 樱桃、草莓、葡萄等，以及干果类的大枣、板栗、白果、杏 仁、花生、莲子、榛子、松子、芝麻等，以及豆制品类、面 筋类等都是取之不尽的素食原料。此外，还要抓好素食调味的开发与创新。菜是以“味” 为核心，素食也毫不例外，但素菜调味与荤菜调味有着严格 区别。素菜的调味原则是清幽、淡雅，突出原料本色本味， 尤其是寺院素菜、宫廷素菜调味有着严格戒律，如不用

37、“五 辛”，即大蒜、 小蒜、 兴蕖、 慈葱、 茗葱（以上为佛家戒律） ， 或韭、 * 、蒜、云苔、胡荽（以上为道家戒律） 。我主张现代 素菜调味应本着既不违背传统的戒律，又要因地、因时、因 物制宜。现在，国内市场上新型调味料、各种调味汁层出不 穷，调味方法丰富多彩，很多荤菜的调味料和调味手段不仅 可以借鉴，一些西餐用的调味料也可融入。因物制宜就是要 根据原料的物性实施调味，如鲜蔬、瓜果同豆制品、面筋和 菌藻类的调味方法、 调味手段就不能一模一样， 应区别对待， 以期达到尽善尽美。要探索烹调方法的改革与创新。传统素食花样品种繁多，技艺精湛，享誉海内外。素料虽为普通之物，但经过烹饪高 手的精心制作

38、，却能化平凡为神奇，创制出千姿百味的清素 佳肴。就其品类而言，凉拌、热炒、烹煮、烧焖、蒸扒样样 俱全，既有便餐小酌美味素肴，又有高级素筵配套肴馔。其 花色拼盘更是令人叹为观止，而且能用素料制出荤形，如素 火腿、素鸡、素虾、素蟹、素牛腩、 素肝、素肠、素干贝等， 鲜美隽永，成为素馔中之佼佼者。笔者认为，今后对素食的 烹制要求也应同荤菜一样，要与现代生活节奏的加快相协调， 那些制作工艺复杂、制作时间过长、有名无实的造型菜，如 素鱼、素鸭、素鹅等尽量不做； 烹制家蔬、 野蔬要多采用泡、 拌、炝、白灼、生炒为好，以求能保持原料的原汁原味；烹 制菌类、菇类原料以蒸扒为上；烹制豆腐、面筋、根茎类原 料多采

39、用熘、 烧、焖、炖等方法最为适宜； 烹制水果、 干果、 坚果之类原料，要多运用拔丝、蜜汁、蜜焖的方法；而一些 蔬菜类原料、豆制品及面筋之类原料，采用生* 的烹制方法很受客人喜欢， 只要能因地、 因人配制出不同风味的 '* 酱， 即可达到事半功倍的效果。做好“广而告知”工作要开好一家素食店，还要重视经常性的素食文化宣传工 作。前边已经谈到，常吃素食还是常吃荤食是观念的转变， 它与消费群体的卫生知识、医疗保健知识水平息息相关。作 为一个餐饮工作者和烹饪技术工作者，有责任向社会宣传饮2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作-独家原创22 / 31.精品文档 . 食科普知识，提高全社会

40、的素食文化知识水平，引导消费， 促进健康。作为一家素食餐馆，也应大力做好素菜的宣传工作，如 当今的一些素菜馆，不仅在店内悬挂素菜宣传图片，还将素 菜相关知识印成宣传品，向社会广为散发。这不仅有利于扩 大素菜在社会的影响，更有利于素菜餐厅自身的发展。 素食创业计划书 5 现代社会“大鱼大肉”已成过去，都 市兴起了“新素食主义”的汹涌潮流，素食、素菜日渐渗透 到人们的日常饮食中。而大学城中大多数食物多油多盐，不 利于大学生健康，也容易导致肥胖，食物中的激素也易引发 各种疾病。所以素食餐饮有一定的发展前景，具有一定可行 性。因此，本小组此次准备以 14 万元作为启动资金在大学 城商务中心二楼开办首个

41、自助式素食餐厅。第一部分 餐厅概况 我餐厅主营自助式素食，同时也推出素食点菜服务。餐 厅位于大学城商务中心二楼，店内主要做常规的家常素菜， 主要食材以小麦大豆、蔬菜瓜果为主，提供仿素菜食物，菜 品科学合理搭配，时常推出新品素菜。餐厅主要是自助式， 店内服务员较少，突显环保节俭的主题，顾客用餐后自行将 碗筷放到指定地点。另外顾客也可以点菜单上的菜品，这些 菜品相比而言更加精致。厨房设置为开放式厨房，顾客可以 在玻璃橱窗外观看厨师烹饪的过程，以增加顾客对餐厅食物2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作-独家原创23 / 31.精品文档 .卫生安全的信心餐厅提出“选择素食，选择健康”的口号，

42、提倡在食 品安全问题越来越严重的今天，人们更要以自身的健康 作为第一前提，吃得安全吃得健康。餐厅LOGO以绿色为基调，体现我餐厅素食主义的特 色，简单明了却独特的图案，以增加餐厅的辨识度。 第二部分 创业背景 随着人们生活水准的不断提升，大多数的食物都是高油、 高糖、高盐而且含有色素，在经历了“大鱼大肉”好日子带 来的高血脂、高粘血的梦魇后，都市兴起了“新素食主义” 的汹涌潮流。 环保、节能、缩短了食物供应链的以蔬菜瓜果、 小麦大豆为代表的素食、素菜日渐渗透到人们的日常饮食中。而大学城中大多数食物多油多盐，不利于大学生健康， 也容易导致肥胖，食物中的激素也易引发各种疾病。所以素食餐饮有一定的发

43、展前景，具有一定可行性。 第三部分 市场分析一、现状分析1、市场机会、健康 素食的饱和脂肪含量涞停可降低血压和胆固醇 含量。德国做过一次研究，偶尔才吃肉的素食者，得心脏病的概率是一般人的三分之一，癌症的罹患率是一般人的一半。而且，素食还能起到食疗的功效。、美丽用素食方法来减肥相当有效，素食能使血液变为微碱性， 促进新陈代谢活动，从而把蓄积体内的脂肪及糖分燃烧掉， 达到自然减肥的目的。经常素食者全身充满生气，脏腑器官 功能活泼，皮肤显得柔嫩、光滑、红润，吃素堪称是种由内 而外的美容法。、经济效率通常情况下，素食要比荤食便宜得多，也很少有用素食 做成的“大菜”。所以，食素就不必为生猛“大菜”而买单

44、， 为钱包减负，食素不亦乐乎。2、市场缺陷、对素食的认知欠缺人们普遍认为素食比较清淡，味道也一般，其实不然， 素食做出来的仿荤菜不仅外观还是口感以及味道上和荤菜 不相上下，仿荤素食足以乱真。二、前景分析我店主要目标人群为在大学城的消费者。据调查，温州 大学城大学生数量逐年增加，其次，当代大学生对饮食健康 以及营养的重视，所以我们餐厅的市场需求还是很大的。1、目标市场特点：1) 市场需求量大，越来越多的女大学生希望能够保持良好的身材，以及一些需要减肥的同学需要吃素食来阻 止体重的上涨，但是目前大学城的餐厅并没有素食为主的， 其次他们的素食并不可口，因此市场前景和潜在利润很优越。2）发展前景十分广

45、阔，由于大学城的人口数多，而商 务中心则是大学城流动人口最多的地方，因此前景很明朗。3）缺乏合理的饮食搭配，大学城没有一家餐厅具备营 养师，能够指导顾客合理的饮食搭配，达到健康的饮食，同 时也为我们市场开发提供了硬性筹码。素食创业计划书 6 “民以食为天”是永恒的真理，餐饮 业是长青行业。所以开一家素食保健美容餐厅是不错的 !一、公司名称： xx 餐饮有限公司二、创业背景：1、自然环境优良我市境域生态环境基本保持着良好的自然水平，甚至保 持了生态环环境的天然本色，水土大气的洁净性相对较高， 适宜进行绿色农业的开发利用。因此，五谷杂粮、蔬菜水果 等绿色农产品的种植对采购有一定的优势。2、文化底蕴

46、深厚苏州饮食文化成为了饮食文化一个重要的组成部分，不少传统食品在国内、国际都有一定的知名度，可以成为中华饮食的一枝奇葩，具有花样繁多、营养丰富、风味悠长的特点，但由于近年来开发不够，不少传统食品逐渐消失，前景 令人忧虑。3、政策环境优越加入WTO后，农业与餐饮业将与世界接轨，享受WT现有成员国的无歧视贸易待遇，可以促进国内产业结构的调整， 有利于我国劳动密集型产品包括具有比较优势的特色农产 品和特色餐饮品牌的出口。中央关于以人为本，实行 " 五个统筹 " 发展战略的提出有助于西部开发的推进、农业结构的调整，进而为绿色农业、环保农业提供了难得的机遇。餐饮业必然受到这次改革浪潮

47、 的影响。三、产品服务：本公司名称为“ XX”主要从事素食保健美容餐饮的经 营，计划成立地点在山东省济南市， 成立资金在 25 万左右。本公司将传统医学原理与现代餐饮相结合，向顾客提供 绿色健康的素食，并提供相关素食食疗、蔬果美容的资料及 方案。“ XX将是一个集多个项目于一身的多元化主题餐厅，为顾客提供不同的服务：1、向顾客提供绿色保健餐饮 ;2、向顾客提供蔬果美容服务 ;3、向顾客提供素食保健美容咨询 ;4、向顾客派发素食文化手册 ;5、给会员制订保健或美容方案 ;6、定期面向会员开展免费健康培训 ;7、向会员赠送书籍和光盘。8、在人流量多的地方用流动车向顾客提供流动餐饮9、向顾客提供自我配菜的自助餐饮空间四、市场分析：“民以食为天”是永恒的真理，餐饮业是长青行业。改 革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、 商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基 础和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发 展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机