低温储藏稻谷保鲜的效果研究

1、应用低温储藏技术进行稻谷保鮮的效果研克摘 要 本文重点介绍了应用冬季自然低温机械通风配合谷物冷却机机械制冷冷却通风，对稻谷 进行低温储藏保鲜实仓应用试验，并通过一年跟踪检测，将试验仓和对比仓中稻谷的水分、粘度、发 芽率、脂肪酸值等储存品质指标进行比较，验证了利用低温储藏技术对恒温仓中的稻谷进行保鲜储藏 是可行的、有效的。关键词 稻谷低温储藏机械通风谷物冷却机低温储藏是忖前全世界公认的最为女全、可靠、合理和最为符合绿色环保要求的防护保鲜技术。 世界各发达国家在粮食仓储方血均有较广泛的应用，其中美国、加拿大、法国等以利用自然低温通风 降温结合粮仓隔热保冷措施，在德国、h本等则以机械制冷为主，均实现

2、了对粮食的绿色保鲜储藏。 在我国大部分地区，均有利用口然气候实现低温（15°c）或准低温（20°c）储粮的条件，特别是1998 年以來，为了改善仓储设施，国家利用350亿元国债资金，在全国范围内新建1020亿斤仓容的国家 粮食储备库，这些新建库已全面配置了整仓通风系统、粮情检测系统等技术装备，多数库点还配备了 谷物冷却机，为低温储藏技术在我国的进一步开发应用奠定了良好的基础。粳稻是我省的主要粮食品种乙一，种植面积约占我省耕地面积的35%,年均产量接近120亿斤。 川东北粳稻加工出的人米，一直深收国内人众的喜爱，并且远销口木、东南亚等地。但是，新鲜稻谷 在储藏过程屮受现有仓储

3、设施、储藏技术等客观原因的限制，普遍存在着陈化劣变速度过快、易雹变、 易生虫、很难安全储藏过夏等现象，从而造成其营养价值和仗用品质的下降，陈化片的稻谷以及加工 出来的陈米已完全没有市场竟争力。而对这种局而，如何应用低温储藏技术，确保新鲜稻谷在储存过 程中保质保鲜，己成为当前粮食科研工作的当务之急。为此，我们在己有研究的基础上，借鉴国外先 进技术，结合国情，开展了应用自然低温机械通风配合谷物冷却机机械制冷冷却通风对稻谷进行保鲜 储藏的效果研究。1、材料与方法1.1材料1仓房 试验仓：48号仓，直径7m的立筒仓，仓高17m,装粮高度16m,储量300（,经保温隔 热处理（在仓壁和仓顶分别进行了 1

4、00mm和150mm的聚氨酯发泡处理，并用0.5mm彩板作围护）。对照仓：40号仓，立径7m的立筒仓，仓高19m,装粮高度18m,储量320t,未经保温隔热处理。 1.1.2供试粮食 试验仓和对照仓内均散装储存着2000年度收获的稻谷，品种为“辽粳294”，水份 14.0%14.5%,粮食等级为一等。1.1.3通风设备 机械通风机：4-72-11nwc型，风量16500m3/h,风压hlopa,电机功率7.5kw。谷物冷却机：“冰山牌” gla50 （变频）型，名义工况制冷量60kw,名义工况下风量9700m3/h, 总装机功率40kwo1.1.4机械通风系统 由一组“米”字形全开孔地上笼式通

5、风道组成，通风网络的布设形式和尺寸详见图1所示。平而示总图立而示意图图1通风网络的布设形式示意图图2测温电缆与测温点的布设形式示意图1.1.5粮情检测系统 单仓分设测温电缆4根，每根电缆上布设测温点9个，共36个测温点，其布 设形式和尺寸详见图2所示。1.2试验方法121 试验实施方案将水分和杂质含量均控制在安全储藏标准以内的稻谷分别装入试验仓和对照仓，人工平整粮堆表 血，在11月中下旬，采用机械通风机分别对试验仓和对照仓进行降温通风，将粮堆内各点粮温均降 低至5°c以下。在春季，对试验仓以全仓密闭储藏为主，防止外界湿热和有害生物侵入感染，密切注意粮情的变 化，当有结露现彖的发牛或存

6、在上述隐患时，可利用机械通风机或谷物冷却机进行短时、间歇性地通 风。对对照仓采川常规储藏技术为主，当粮温接近或达到無点温度时，采川机械通风机进行适时通风, 避免结露现象的发生。在夏、秋季节，采取谷物冷却机冷却通风等一切有利措施，确保试验仓内储粮处于“低温”的状 态卞（即粮堆内各点粮温均不超过15°c）。对对照仓内的粮温冋升现象不作特意控制，仅吋刻注意粮 堆内是否发生虫害或存在生虫的隐患，必要时可在粮血浅层和仓房管道中埋入和施放低剂量的磷化铝 片，进行白然潮解缓释熏蒸（此吋注意仓房和管道的密闭），预防虫害的发生；当发现有虫害发生吋, 根据具体情况进行局部熏蒸或全仓熏蒸处理。在冬季，抓住

7、寒流到来的有利时机，利用机械通风机进行一次降温通风，使试验仓和对照仓内粮 温再次降低至5°c以下。1.2.2 试验测试方案试验期间，每天9： 00川仓内固定设置的粮情检测系统对试验仓和对照仓内仓温、仓湿和粮堆内 各点温度进行检测。试验期期i'可，参照测温电缆和测温点的布置形式（如图2所示），共设4线6层（每层间隔3m）, 共24个固定取样点，每隔60天用深层打样器逐点打样，同层各点各取500g样品混合后，送专业粮 检机构化验水分、粘度、发芽率、脂肪酸值等品质，并推算冋归评分值。2试验效果及结论试验仓和对照仓内同期收获、品质相当的同一品种稻谷，经过12个刀的连续跟踪检测和定期打

8、 样化验，各仓内稻谷的各项品质指标均发生了不同程度的变化。试验仓和对照仓内储粮品质指标变化情况详见图3图7,其统计值详见表lo图3试验仓和对照仓内稻谷水分变化曲线站度图5试验仓和对照仓内稻谷发芽率变化恰况图4试验仓和对照仓内稻谷粘度变化情况日期&馆iflisnsnisn ?«i6n9i?n nnisno常规緒藏低溟储欣图6试验仓和对照仓内稻谷脂肪酸脂变化情况j00|yo发芽率（0509*?|20脂肪酸值 18 mgk0h/100g> i61412101ttfe iflisn 3«i6n6«i6n7 月】69fli?n nflisn日期lflisn 3

9、fli5n 6hi6n 旳 wn 9fli?n nflisn 日期常规储藏 低温储藏口常规储藏 低温储戒图7对照仓和试验仓内稻谷品质回归评分值变化情况评分值（分日朋當规储液低温储滅项目水分值发芽率脂肪酸值粘度值品尝评分值常规储藏f 变化幅度（）7-44+ 114-37-11低温储藏下 变化幅度（）3-23+ 50445常规储藏与 低温储藏的 变化倍率（倍）2.51.92.32.72.3表1不同储藏方式下稻谷各项品质的变化情况统计表由图3图7和表1可知：采用低温储藏技术，能够确保稻谷在整个储藏周期内各项品质指标的变 化要远远小于常规储藏下稻谷的品质变化速度。试验证明：采用低温储藏技术口j有效降低

10、稻谷的陈化 速度、延缓吊质劣变，其储藏期限可比常规储藏条件下延长23年。另外，通过对试验仓内稻谷进行低温储藏，在整个储藏周期内未发生虫害和霉变，避免了用化 学药剂熏蒸和防止引起的药剂残留等污染。特别是低温储藏下的稻谷加工出的精制米，无论从感观质 量还是食用殆质，都十分接近于用新鲜稻谷加工出的精制米。3结束语由上可知，以口然低温机械通风配合谷物冷却机机械制冷为主要手段的低温储藏技术，可有效 抑制粮食木身的呼吸代谢，延缓粮食陈化劣变，减少营养损失，避免虫霉及化学药剂污染，达到保质 保鲜储粮的目的，因此，可以说这项低温储藏技术是一种具有科学性、先进性、有效性的储粮技术。随着我国国民经济的发展，人们生活水平的提窩，以及成功加入世贸组织，对粮