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文档简介
1、中式面点说课稿 四喜蒸饺说课稿中职烹饪专业说课稿四喜蒸饺说课稿 尊敬的评委、老师们,大家好!今天我说课的题目是:中式面点 四喜蒸饺的制作。 四喜蒸饺是一道很受欢迎的传统美食, 它是由饺子 演变而来的。 “四喜 ”指的就是蒸饺中所放入的四种颜色的食材,寓意 “四喜临门 ”。我将从五个部分来阐述我的教学设计: 四喜蒸饺是高教版中职烹饪专业教学用书中式面点制作第二 章第二节蒸制面点中的内容。该点心是花式蒸饺中的一个重要品种, 在筵席中占有重要地位。 “四喜蒸饺 ”从名称上讲比较喜庆,造型美 观,营养丰富,是筵席经常选用的点心之一,也常作为面点中高级考 核内容之一。四喜蒸饺的学习安排 2 课时。本节课
2、作为第 1 课时,目的是让学 生学会包捏四喜蒸饺 .为了使学生较好的学习,我对教材做了以下处 理: 对教材内容的先后顺序做了调整。 教材中,对蒸制法点心实例列举混乱, 忽略了学生学习由简单到复 杂,由初级到高级的过程。 针对这一问题,我按技能教学的难易程度 (即先“水调面”、然后“发酵面”、最后是“其他面团 ”的顺序),这样做 的目的是为了降低学习的难度,便于学生理论知识和实践操作相结 将四喜蒸饺的原料作了适当调整,符合学生实际需要。如:点缀 原料中的菠菜和火腿用香菇和胡萝卜代替, 鸡汤用温水代替, 这样可 以降低成本,也避免学生在蒸制时火候不当造成制品色泽上的瑕疵。 根据学生已经学习了面点基
3、本功这一实际情况, 我制定了以下教学目 标: 认知目标: 进一步熟练和面、搓条、下剂、制皮的技法,学会制作 “四喜蒸饺 ”, 掌握它的成形技法。能力目标:观看教学视频,培养自学能力。 小组间的竞赛激发了学生的学习兴趣,培养了学生的动手操作能力。 情感目标:通过导生手把手的指导, 增进同学之间友情。 同时激励同学的学习热 情,形成一种你追我赶的良好学习氛围。 通过小组合作,同学间的互相帮助,培养学生团队合作精神。通过制作点心速度练习,培养学生的吃苦耐劳精神。 根据以上教学目标我把本节课的重点确立为 “四喜蒸饺 ”的成形制作 工艺。而要掌握这一重点, 必须突破四喜蒸饺成型包捏这一难点。因 此我采用
4、导生制, 导生是我校教学中一大特点, 教师挑选动手能力较 好的学生, 提前教会他们实践课内容, 让他们上课时与老师一起手把 手的指导其他同学。 采用了多媒体, 使学生直观的看清老师示范的全 过程,从而突破难点。 对教材有了充分的认识之后,教师的教法也是非常重要的一块内容: 在教学中我采用六步教学法, 导生配合教学法, 具体教学环节中结合 启发引导法、多媒体演示法等。遵循 “三主原则 ”,即教师为主导、学 生为主体、实训为主线,结合小组比赛,教师集中讲解、示范、点评 等活动,调动学生学习的主动性和积极性。爱因斯坦曾经说过 “兴趣是最好的老师 ”。二年级烹饪班总数 47 人,每次实习课分成俩组,一
5、组上刀工热菜,一组上面点操作课。烹 饪班绝大多数学生是男同学, 普遍对红案比较感兴趣。 刚开始接触面 点,练习点心基本功,学习的新鲜感已经过去了。为了激发学生学习 热情,本次课进行 5 分钟擀饺皮比赛,在竞赛中适当表扬激励学生, 让班级动手能力较好的学生提前学习四喜蒸饺,担任这节课的导生。以前上面点实习课主要采用教师集中示范, 然后学生分散进行 个人练习,教师巡回指导, 最后教师集中点评的教学过程。这节课我 根据学校实际资源, (实习室有多媒体)学生动手能力有差异,主要 采用六步教学法。由于是实习课,上课时间比较难以控制,我进行了 变通。首先第一步:课前准备。为了节约上课时间,课前我做了精心
6、准备。制作多媒体课件,准备好各种所需工具、用料。 提前教会面点技能较好的 5 位同学,作为导生。课前做好一份四喜蒸饺。方便学生对照实物训练。第二步:导入课题。通过东北人过年吃饺子的热闹场面的视频, 引出本节课学习内容 - 饺子,对饺子稍作介绍后, 展示四喜蒸饺的图 片。教师用多媒体打出今天的学习内容, 发提前制作的四喜蒸饺给学 生看,问他们想不想学会这种漂亮的蒸饺?来调动了学生的学习兴 趣。第三步:竞赛式自我学习。给学生播放视频 “四喜蒸饺 ”的制作 过程。接着发给学生一团温水面,要求学生在 5 分钟内完成搓条、下 剂,进行擀皮比赛。教师在此过程中督促学生加快速度,来回巡视, 对手法熟练的同学
7、进行表扬。 这样做是为了巩固前面所学内容, 制造 一种比赛氛围。完成了擀饺皮比赛以后,将学生分为 5 组,把事先教 会的导生分到各组。由导生手把手的教其他同学,先上面团馅,每人 包 5 只四喜饺,教师巡回指导,给一些学习困难学生进行辅导。第四步:教师答疑。将学生包制的四喜饺统一点评,表扬制作 较好的地方,指出不足。接下来给学生示范,温水面团搓条,下剂, 每只剂子重量为 15 克左右,(大小相当于一个小号的喜之郎果冻) 擀 皮,皮的直径 10 厘米左右,金钱底,上生肉馅,包捏成四喜形。点 缀上四种原料, 蛋黄末、蛋白末、胡萝卜末、 香菇末,使点缀料平整。 学生在前面自习过程遇上的问题,在这个过程
8、得到了解决。第五步:小组合作练习。学生根据教师的示范,重新擀皮,上 馅,成形。小组合作,导生指导,点缀后上笼成熟。利用蒸制时间, 督促学生打扫好个人卫生,清理面案,整理工具。这一过程是巩固练 习四喜饺,同时培养了学生相互配合、相互协作的能力。第六步:总结,布置作业。每位同学先对自己的点心作品进行 评价,主要从成形、点缀、成熟程度等方面进行评价。然后在小组间 互评,评选出一致认为制作精美的点心作品。之后,请获选作品的学 生在班内进行展示与交流, 讲解其作品的特点。 教师要对典型作品进 行讲解,肯定成绩,同时指出失败作品中存在的问题,提醒下次制作 时要扬长避短。最后在讨论的基础上,师生共同评选出本次 “面点操 作明星 ”。(通过自评与互评,使师生之间、同学之间达到互相交流、互相 学习的目的;通过总结,培养学生的分析能力和自我反思能力,让每 位学生看到自己与他人的优点与不足,在今后的制作过程中不断改 进。操作明星的评选,使同学们都有了努力的方向和动力。 ) 最后,布置作业:运用今天所学内容给家长制作一份点心。让家长 填写信息反馈表。 这样做的目的是增进学生和家长之间的感情, 方便 家长和老师的沟通,共同教育,促进学生进步。教学反思1、 自己制作面点教学视频,在上课的过程中,学生可以更加直观形 象的了解整个操作过程。 同时节省了时间。 而且学生课后还可以自行 观看视频,进行复习巩固。2、
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