西餐宴会摆台标准1

1、1 西餐宴会摆台技能竞赛规则一、仪表仪容要求1、头发：干净整洁，不染发，男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后不过肩、前不盖眉。2、面容：清洁，男士不留胡子，女士淡妆。3、手、指甲：干净，修剪整齐，指甲沟深不超过2 毫米，不涂指甲油。4、服装：着本岗位工作服，不戴店徽标志，佩戴参赛证；干净、慰烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹；不得将衣袖、裤脚卷起。5、鞋袜：黑色皮鞋或布鞋。男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜子，干净无绽线。6、首饰：不得佩戴除手表外的饰物。7、礼貌：遵守赛场秩序，服从裁判裁决；参赛选手完成项目后就举手向评委示意，以记录实操时间。二、比赛内容：西餐宴会摆台（6 人位）三、比赛要求1

2、、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台。2、操作时间15 分钟（提前完成不加分，每超过30 秒，扣总分 1 分，不足30 秒按 30 秒计算，以此类推；超时2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口2 令“开始准备”进行准备，准备时间3 分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。8、物品落地每件扣3 分，物品碰

3、倒每个扣2 分；物品遗漏每件扣 1 分四、西餐宴会摆台规格（一）西餐摆台要领1、摆台顺序：先摆餐盘定位，后摆种刀、叉、匙，再摆面包盘、牛油刀、咖啡杯、各种酒杯等，最后上席巾和调味瓶等。2、要领：餐盘正中，盘前横匙，左叉右刀，先外后里，叉尖向上，刀口朝盘；主食靠左，饮具在右3、摆位方法：台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐；两块台布面重叠5 厘米，主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上，台布四边下垂均等；铺设操作最多四次整理成形；摆设操作从席椅正后方进行，从主人位开始按顺时针方向摆设，席椅之间距离基本相等；相对席椅的椅背中心对准；席椅边3 沿与下垂台布相距1 厘米。（二）操作步骤：1、从主人位开始

4、顺时针方向摆设1装饰盘放于席位正中，距桌边1.5cm 2餐刀放于装饰盘的右侧，距桌边1.5cm 3鱼刀放于餐刀右边距桌边4cm 4汤匙放于鱼刀右侧，距桌边1.5cm 5头盘刀位于汤匙右侧，距桌边1.5cm 6餐叉位于装饰盘的左侧，距桌边1.5cm 7鱼叉位于餐叉左边，距桌边4cm 8头盘叉位于鱼叉的左侧，距台边1.5cm 9面包盘位于头盘叉的左侧，面包盘内右侧1/3 处摆上牛油刀10面包盘的右上方摆上牛油碟，距盘边2cm 11水果刀横放于装饰盘上方，刀把朝右、刀口朝盘12甜品叉横放于水果刀上方，叉尖朝右13甜品匙横放于甜食叉上方，匙柄朝右14水杯摆在餐刀尖上2cm 处，红酒杯放于水杯后方位置，白酒杯位于红酒杯右后方，三杯成一直线， 并与线边成45o角15放上餐巾花（如图）4 16 17 1415 13 12 11 18 9 10 6 7 8 1 2 3 4 5 4cm 1.5cm 4cm 图 23 1主食餐盘 2主食餐刀 3 鱼刀 4汤匙 5 头盘刀6主食餐叉 7