餐饮服务期末2016-2017试卷

1、2016-2017第一学期河北旅游期末试卷班级 姓名 得分 一、单项选择题（共25每题1分，共25分）1、宴会西餐的席位安排应该遵循（ ）原则a.以右为上 b. 中心第一 c. 女士优先 d.高近低远2、上鱼类菜肴时应为客人先斟好（ ） a.红葡萄酒 b.白葡萄酒 c.伏特加酒 d.鸡尾酒 3、宴会后客人回休息室休息，服务员应该为客人送上咖啡或者红茶，并配有糖缸和奶盅，一般每（ ）人配一套。 a.三 b. 四 c.五 d. 六4、中餐宴会常用（ ）美化餐台。 a.台布 b. 台群 c.餐巾 d. 餐具5、西餐菜肴和服务以（）为代表 a.俄式 b.法式 c. 美式 d. 英式6、华道夫色拉是（

2、） 的名菜a.英式 b.美式 c.法式 d. 俄式7、（ ）不爱油腻，不食动物内脏和奇形怪状的动物。 a. 美国 b.英国 c. 法国 d.意大利8、西餐传入中国是（ ）之后a.戊戌变法 b.郑和下西洋 c.鸦片战争 d. 新中国成立9、据史料记载，我国最早的西餐馆是（ ） a.上海一品香 b.上海理查 c. 北京玉珍园 10、图都是（ ）菜必不可少的原料，并戏称为“第二面包”。 a.法式 b. 美式 c.英式 d. 意式11、对客服务西餐时，客人将八字形搭放在盘边暗示（ ） a. 服务员可以撤盘 b. 服务员不能撤盘 c.服务员应予以斟酒 d.服务员应予以点菜12、 客房部的送餐服务员收集早

3、餐门把手菜单通常在（ ） a. 1:00 b. 2:00 c. 3:00 d. 4:00 e.5:00 13、西餐宴会的席位安排应遵循（ )原则。 a.以右为上 b. 中心第一 c.女士优先 d.高近低远14、客人需要（ ）时，服务员应将其引致吧台前由调酒师按照个人要求进行调制。 a. 红葡萄酒 b. 白葡萄酒 c.伏特加 d.鸡尾酒15、上肉类菜肴时应先斟好（ ） a.红葡萄酒 b.白葡萄酒 c.伏特加 d. 鸡尾酒16、西餐餐台上的蜡烛是在（ ）点燃的。 a.摆台时 b.客人到达前5分钟 c.客人落座后 d. 上菜前 17、国外祝贺胜利与成功，长以喷洒（ ）来表示心中无限的喜悦。a啤酒 b

4、金酒 c香槟酒 d白兰地18、被人称为液体面包的是（ ）a黄酒 b白兰地 c葡萄酒 d啤酒 19、开胃酒通常是由（ ）浸泡而成。a水果 b谷物 c香料 d药材 20、我国的竹叶青酒、黄酒都属于（ ）酒。a低度酒 b中度酒 c高度酒 21、白葡萄酒的最佳饮用温度是（ ）。a24 b46 c68 d81222、百威是（ ）拥有的世界著名啤酒品牌。a中国 b美国 c德国 d日本23、蒸馏酒即使在开瓶使用后，也可以存放（ ）以上的时间而不变质。a一周 b一个月 c半年 d一年24、白兰地主要用作（ ），饮用时一般不掺任何其他饮料。 a开胃酒 b佐餐酒 c甜食酒 d餐后酒25、客房送餐部一般提供全天服务

5、或不少于（ ）小时的服务。、a24 b20 c18 d1626、啤酒的最佳饮用温度是（ ）。a46 b68 c.810 d.1012 二、多选题（每空2分共10题）27、西餐宴会的台型主要有（ ）。a“一”字型长台 b“u”字型台 c“e”字型台 d正方形台 28、酒精饮料主要包括（ ）。 a软饮料 b酿造酒 c蒸馏酒 d配制酒 29、酒有（ ）制造方法。a发酵 b蒸馏 c配制 d勾兑30、佐餐酒包括（ ）。a红葡萄酒 b白葡萄酒 c玫瑰红葡萄酒 d汽酒31、中国的啤酒名品有( ) a.青岛啤酒 b.燕京啤酒 c.珠江啤酒 d.卢云堡啤酒 32、以下白酒属于浓香型的有 （ ） a.茅台酒 b.

6、五粮液 c.汾酒 d.剑南春 33、（ ）可以不经过陈酿直接装瓶 a.威士忌 b.白兰地 c.金酒 d.伏特加34、鸡尾酒可以以（ ）作为酒基。a烈性酒 b葡萄酒 c甜食酒 d中国白酒35、世界上著名的葡萄酒生产国有（）。a法国 b德国 c意大利 d西班牙 e.美国36、配制酒可以分为（ ）。a开胃酒 b餐后酒 c餐后甜酒 d葡萄酒 三、判断题（共7题，每题1分）37、西餐在宴会开始前为客人斟好冰水或者矿泉水。( ) 38、西餐宴会中来宾距主人越近，表示其身份地位越高。 ( ) 39、外国人就餐过程中一般只喝餐酒 ，不喝其他的酒。 ( )40、 所有含有二氧化碳、能够产生气泡的葡萄酒，都可以叫

7、做香槟酒。 ( )41、红葡萄只能用于酿制红葡萄酒 ( )42、葡萄酒对肠胃疾病有一定的预防治疗作用。（ ）43、蒸馏酒需要在低温下保管储存。（ ）四、填空题（共17分）44、世界上咖啡产量局第一位的国家是（ ）45、普洱茶是我国 的著名品种。46、软饮料是指 的饮料，在工业制造上通常将其分为 饮料和 饮料。47、常见的咖啡有 和 两种。48、葡萄酒是 用发酵制成的。49、啤酒按有无杀菌处理可分为 和 两种。50、啤酒是以 为原料 为香料经过发酵酿制而成的一种含有 大量的低度酒精。51、中餐宴会布局时候布局原则是的三个原则，中心第一要突出 。先右后左是国际惯例即主人右席的地位 主人左席的地位。52、西餐宴会时待客人去休息区休息时为客人送上 或者 糖缸和淡奶壶一般四人配一套。五、名词解释（共10分）西餐 宴会六简答题 （共5题15分）中国白酒的著名品牌包括哪些？什么是餐后甜酒