中粮华夏长城葡萄酒公司实习报告

1、中粮华夏长城葡萄酒公司实习 报告河北科技师范学院中粮华夏长城葡萄酒有限公司实习报告2013年1月23日一、实习目的大学课堂学习的理论有一定的局限性和抽象性，通过实践参观、讲解，将 知识还原于实际，具体形象，加深了对专业知识的理解与掌握。为将来从事本 专业工作打下坚实的基础。2.1厂概况正处于世界种植葡萄北纬40。的“黄金地带”，与法国波尔多同处一个纬 度线上。坐拥得天独厚的地理条件，华夏公司连续七次投资扩建，建成具有中 国传统特色的地下拱形酒窖、名人珍藏酒窖和精品圆形酒窖，面积达1.9万平 方米，成为亚洲第一大酒窖，同时进口优质橡木桶17万余只，再引进国际名 种赤霞珠、梅鹿辄、霞多丽、黑比诺等

2、脱毒苗木，充分发挥其资源优势，提升 了产品内涵，成为我国酿造葡萄酒的最佳产区。中粮集团华夏葡萄酿酒有限公司的光辉历史:1979年，昌黎县葡萄酒厂历 经五年时间，完成了轻工业部重大科研项目酒新技术工业性试验，从此，中 国第一瓶干红在昌黎诞生。1988年，昌黎诞生了中国第一家专业生产高档干红 葡萄酒的出口型企业一一华夏葡萄酿酒有限公司，华夏不仅生产出了国际标准 的出口型长城干红，而且经过16年的发展，建设成了中国目前唯一一家AA级 绿色葡萄基地“华夏葡园”。2.2工艺流程2. 3工艺介绍1. 葡萄采摘葡萄成熟后，园丁们采摘葡萄，一般需要两天的时间。虽很多葡萄园实现 了机械化采摘，它速度快，成本低，

3、但进行机械采摘要求葡萄藤必须按照特定 方式攀援成长，而很多酿酒商认为这样无法得到最好的葡萄。所以，中粮华夏 公司仍采用手工采摘以酿造高档葡萄酒。2. 去梗榨汁采摘下来的葡萄立刻进行去梗，让成串的葡萄与梗分离。减少葡萄原汁中 有不好闻的草味。然后挤压去梗后的葡萄，可以让葡萄汁和葡萄皮充分的接触。3. 发酵与浸渍发酵过程中，葡萄原汁中的糖分会转化成酒精和二氧化碳。葡萄皮上有一 层天然的酵母，发酵过程中会产生大量的热量，如果温度过高，会导致酵母失 去活性从而停止发酵。发酵过程后，充分混合葡萄原汁和葡萄皮，被称之为浸渍。此阶段可长达 五个星期，但具体时间取决于要生产的酒中单宁具有何种风格。在离析过程中

4、, 葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中。4. 除渣与榨汁葡萄酒中的单宁含量达最佳时，将其从发酵罐底部引出自动流出的汁液， 然后对剩余物进行榨汁，获取“压榨葡萄汁”。根据要酿造的葡萄酒的风格，可 以用它和其他酒勾兑，或保持其原有味道。通常，把葡萄酒从一个罐移入另一 个干净的罐被称之为“除渣”。5. 苹果酸乳酸发酵在窖藏陈化期间，很多红葡萄酒还会进行二次发酵，又称为苹果酸乳酸发 酵。乳酸发酵可以让葡萄酒入口更加柔滑，丰富其酒体和口感。6. 过滤和净化过滤时，使用过滤网滤除葡萄渣滓和发酵过程中产生的杂质。7. 陈酿陈酿过程是指葡萄酒装瓶之前，在桶中陈化的过程。一些葡萄酒是在木桶 中进行陈酿，而对于一些当年饮用的酒，或产量较大的日常酒，一般在不锈钢 罐中进行陈酿。陈酿过程中，葡萄酒将逐渐具有丰富的香味与口感。同时，酒 中的杂质会沉积到桶底，清除后获得更为清澈的酒液。这个过程非常重要，有 利于葡萄酒装瓶后在瓶中继续进行的陈酿过程。&混合调配酒液成熟后，根据需要，可把几种不同的酒混合成一种新的酒。9.装瓶将葡萄酒装入最后的容器，酒瓶中后，为了防止氧化，则将瓶口密封。斯 蒂文瓶封不会和软木塞一样变质，葡萄酒品质不会因密封材料受到不良影响， 被越来越多的人接受。三.实习心得这次我们以旅游参观的形式游览了昌黎的酒窖，亲身感受了葡萄酒被